Miso vs soya sosu: Tat, kullanım ve beslenme farklılıkları açıklandı
Japon mutfağına aşina iseniz, o zaman “Misove Gülay Pala isesoya sosu".
Baharat olarak, miso ve soya sosu iyi seçimlerdir. Lezzetlidirler, yaygın olarak bulunurlar ve birçok yemekle harika giderler.
Her ikisi de geleneksel olarak fermente edilmiş soya fasulyesi diğer malzemelerle karıştırılır. Bu, kavrulmuş buğday, arpa, salamura, Aspergillus oryzae ve hatta deniz yosunu arasında değişir.
Ama miso ve soya sosu arasındaki farklar nelerdir?
Miso ve soya sosu birçok ortak özelliğe sahip olsa da, bu 2 bileşen lezzet, kıvam, kullanım ve sağlık yararları bakımından farklıdır.
Bu makalede, lezzet, beslenme ve daha fazlasını karşılaştıracağız ve size bunlar için basit ama kullanışlı bir rehber sunacağız. popüler Asya lezzetleri. Miso ve soya sosunun birbirinden ne kadar farklı olduğunu öğrenin.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Genel özellikleri
Bu 2 Asya çeşnisi fermente edilmiş soya fasulyesinden gelir ancak diğer bileşenler, çeşitlilik, tat ve kıvam açısından farklılık gösterebilir.
Miso, tuz ve maya ile kalın bir fermente hamurdur. Bazı ürünler, daha zengin bir tat için pirinç, buğday, mısır veya nohut gibi başka bileşenlere sahip olabilir.
Öte yandan, soya sosu, ağırlıklı olarak buğdayla karıştırılmış zengin bir fermente sıvı veya sostur.
Miso ve soya sosu çeşidine göre tadı değişir. Ancak genellikle miso, soya sosundan daha az tuzludur.
Miso'nun 3 çeşidi vardır:
- Beyaz
- Kırmızı
- Karışık
Daha zengin bir umami tadı için kırmızı miso, daha tatlı ve daha hafif bir tada sahip olan beyaz misodan daha uzun süre fermente edilir.
Soya sosu açık, koyu ve kalın olarak sınıflandırılır. Hafif soya sosu, daha ince bir kıvama ve daha tuzlu bir tada sahipken, koyu soya sosu, daha kalın bir kıvam ve daha tatlı bir lezzet üretmek için pekmez veya mısır nişastası içerir.
Miso vs soya sosu: Tat
Miso bir Japon baharat macunudur, soya sosu ise Çin menşeli sıvı bir çeşnidir.
Miso tipik olarak tuzludur, ancak özel miso çeşitleri de tatlı, meyveli ve dünyevi olarak tanımlanmıştır.
Soya sosuna ayrıca hafif bir tatlılık ve güçlü umami aromasının yanı sıra tuzlu bir tat hakimdir. Umami aroması, tuzlu ve etli, et suyuna benzer bir tada sahiptir ve kabul edilen diğer temel tatlardan (tatlı, ekşi, tuzlu, acı) benzersizdir.
Miso vs soya sosu: Kullanımları
Miso harika çünkü çok yönlü.
Bir baharat seçeneği olmasının yanı sıra, ana yemek çorbası olarak servis edilebilir veya salata soslarınızı ve marinelerinizi tamamlamak için kullanılabilir. Hatta vejeteryan yemeklerinde lezzeti arttırmak için soğan veya diğer sebzelerle karıştırabilir veya alternatif olarak kızarmış et veya balıkla servis yapmak için sos olarak kullanabilirsiniz.
Soya sosu, sos olarak lezzetliyken, aynı zamanda harika bir marine yapar. Bir güveçte gezdirebilir veya tavada kızartabilirsiniz.
Koyu soya sosu, erişte yemeklerine biraz renk vermek için harikadır. Alternatif olarak, köfte veya börek için daldırma sosu olarak kullanabilirsiniz.
Miso, zengin umami aroması ile bilinir ve birçok Japon yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Çoğumuz karşılaşmış olabiliriz Japon miso çorbası şeklinde miso.
Çorbaların yanı sıra misoyu soslar, hamurlar ve ezmeler yapmak için de kullanabilirsiniz.
Soya sosu da özellikle Asya mutfağında bir çok kullanım alanına sahiptir. Esas olarak, sebzeleri sotelemek, balık, tavuk ve et için turşu yapmak veya sadece tuz yerine kullanmak için kullanabilirsiniz.
Hem miso hem de soya sosu popüler teppanyaki daldırma sosu malzemeleri!
Miso vs soya sosu: Beslenme
Miso, önemli minerallerde yüksektir ve iyi bir B vitamini kaynağı olduğu kadar E, K ve folik asit vitaminleri için de iyi bir kaynak olabilir. Aynı zamanda protein açısından da zengindir ve fermente bir gıda olarak bağırsaklar için faydalı bakteriler sağlar.
Bununla birlikte, çok miktarda tuz içerir. Bu nedenle, tıbbi nedenlerle tuz alımını sınırlaması gerekenler için iyi bir seçenek değildir.
Soya sosu da sodyum (tuz) bakımından yüksektir; Yüksek sodyum alımı, artan kan basıncıyla ilişkilendirilmiştir. Bununla birlikte, sodyumu azaltılmış çeşitler mevcuttur.
Araştırmalar, soya sosunun sindirimi iyileştirebileceğini ve alerjileri azaltabileceğini öne sürdü.
Kimyasal olarak üretilen soya sosu, kanser riskine katkıda bulunabilecek toksik maddeler içerir. Bu nedenle, doğal olarak fermente edilmiş soya sosu en iyi seçenektir.
Miso, enerji için substrat görevi gören karbonhidratlar ve proteinlerin yanı sıra bağışıklık sistemini güçlendirmek için vitamin ve minerallerden oluşur. Probiyotik özelliklerinden dolayı bağırsak sindirimini ve bağırsak florasını iyileştirdiği söylenir.
Soya sosu ayrıca karbonhidratlar ve proteinler, daha yüksek miktarda sodyum içeriği, bazı temel amino asitler, ancak diğer besinlerden daha az içerir. Sindirimi iyileştirmek, kötü kolesterol seviyelerini düşürmek ve meme kanseri riskini azaltmak için mide suyu salgısını arttırdığı düşünülmektedir.
Her şey gibi miso ve soya sosu da ölçülü tüketilmelidir.
Miso vs soya sosu: Pişirme süresi
Doğal miso ve soya sosu için soya fasulyesi fermantasyon süreci birkaç ay sürebilir.
Bulaşıklarınıza baharat eklemeden önce yanma noktalarını göz önünde bulundurmaya değer.
Miso, geleneksel olarak, pişirmenin son aşamasında ya düşük ateşte ya da hiç ısı olmadan karıştırılır. Bu nedenle misoyu kaynatmaktan kaçının; aksi takdirde lezzetini ve besleyici faydalarını kaybeder.
Öte yandan soya sosu yüksek ısıdan etkilenmez ve pişirme işlemi sırasında herhangi bir noktada eklenebilir.
Miso vs soya sosu: Ortak yemekler
Miso çorbası misodan yapılan yaygın bir yemektir.
Miso macunu et veya balıkla da iyi çalışır ve yaygın yemekler arasında ızgara tavuk, somon ve kalamar bulunur.
Ayrıca alışılmış misoyu tofu veya patlıcanla karıştırın. Benzer şekilde, salata sosu ile birlikte miso, çok sevilen bir salata sosu yaratır.
Soya sosu, yaygın olarak ramen ve pirinç bazlı yemeklerde kullanılır; özellikle kızarmış pilav yemekleri ile iyi gider. Birçok susam ve salata sosu sosları da soya sosu kullanır.
Daldırma sosu olarak genellikle kimchi börek, tavuk, köfte, börek ve karides ile servis edilir.
Miso vs soya sosu: En iyi markalar
Hem miso hem de soya sosu için harika seçenekler mi arıyorsunuz? O zaman işte önerilerim!
Miso: Marka önerileri
Miso satın almak söz konusu olduğunda birçok seçenek var, ancak bazı en iyi markalar için önerilerim:
- Hikari Organik Miso Yapıştır ev yemekleri için olmazsa olmazlardandır ve erişilebilirliği ve kalitesi nedeniyle uzmanlar tarafından alkışlanır.
- Şirakiku Miso güçlü, otantik bir lezzet ve uygun fiyat sunan bir başka markadır.
- Eden Foods Sertifikalı Organik Mugi Miso pirinç kojisi yerine arpa kullanan ve tatlı-tuzlu harika bir dengeye sahip iyi bir alternatiftir.
- Yutaka Miso Yapıştır hem organik hem de glütensizdir ve başka bir harika miso seçeneğidir.
- Honzokuri Az Tuzlu Miso sodyum oranı düşüktür ve tuz alımını sınırlamak isteyenler için mükemmeldir.
Soya sosu: Marka önerileri
İşte soya sosu markaları için en iyi seçimlerim:
- Yamaroku 4 Yaş Soya Sosu zengin ve yumuşak bir tada sahiptir ve Japonya'da kioke ahşap fıçıların kullanıldığı eski bir yöntemle demlenir.
- Yamasa Soya Sosu Japonya'nın en iyi restoranlarının çoğunda kullanılır ve zengin bir kırmızı renk ile aromada gevrek ve baharatlıdır.
- Kimlan Soya Sosu Tayvan'da üretilir ve daha az tuzlu bir tada sahiptir.
- Kishibori Shoyu Soya Sosu pürüzsüz ve dengeli bir tada sahiptir ve saf artizan soya sosudur.
- Kikkoman Az Tuzlu Soya Sosu daha az tuz kullanır, bu da onu düşük sodyumlu bir çeşidin peşinde olanlar için ideal hale getirir.
Alt satır
Genel olarak, miso ve soya sosunun Asya mutfağında kendi rolleri vardır. Her birinin kendine özgü bir tadı ve herhangi bir yemeğin tadı ve rengi üzerinde etkisi vardır.
Her ikisinin de ölçülü olarak alındığında kendi sağlık yararları vardır.
Bu klasik Japon markası hakkında bilgi edinin: Kikkoman markasının kökeni, ürünleri ve tarzı
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.