Shirodashi: beyaz dashi stoğu ne zaman ve nasıl kullanılır
Japon mutfağı, tatlı ve tuzlu tatların birleşiminin yanı sıra taze malzeme kullanımıyla bilinir.
Tatlar çeşitli umamilerden gelir çeşniler, baharatlar ve stoklar.
Shiro dashi dashi stokunun en rafine türlerinden biridir.
Umami dolu dashi çorbası servis etmeyen otantik bir Japon restoranı bulmak zor.
Berrak çorba, erişte çorbaları, sebze yemekleri ve güveçler de dahil olmak üzere birçok yemek için bir temel olarak kullanılır.
Ancak shiro dashi, lezzetli tadı nedeniyle genellikle kaliteli restoranlarda kaiseki mutfağının bir parçası olarak servis edilir.
Shiro dashi, açık renkli soya sosuyla (usukuchi soya sosu) yapılan bir Japon çorba tabanıdır. Normal dashi çorbası stoğu gibi, palamut gevreği, kombu (yosun), Mirin, ve tuz, ancak fark, beyaz soya sosu olarak da bilinen altın soya sosunun eklenmesidir.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
shiro dashi nedir?
“Shiro”, Japoncada “beyaz” anlamına gelen bir kelimedir ve dashi geleneksel Japon çorba stoğudur.
Böylece, shiro dashi kelimenin tam anlamıyla "beyaz çorba suyu" anlamına gelir.
Bu tür dashi, esas olarak miso çorbası gibi berrak çorbalarda ve ayrıca udon ve soba gibi erişte yemeklerinde kullanılır.
Ancak pratik olarak herhangi bir tuzlu kaynatılmış yemek için kullanılabilir.
Bu stok en çok lezzetli ve lezzetli olmasıyla bilinir. "umami" tadı.
Japon mutfağı, dashi çorbası stoğu kullanımıyla bilinir.
Dashi, sadece birkaç basit içerikle yapılan berrak bir et suyudur: kombu (kuru yosun), palamut gevreği (kurutulmuş ve tütsülenmiş ton balığı), soya sosu ve su.
Vegan da olabilir kurutulmuş palamut pulları shiitake mantarları ile değiştirildiğinde.
Shiro dashi, konsantre bir dashi çorbası tabanı olarak kabul edilir ve kullanımdan önce seyreltilir.
Shiro dashi, açık renkli soya sosuyla yapıldığı için dashi tozu ve diğer dashi et suyuna kıyasla benzersizdir.
Bu daha hafif soya, usukuchi soya sosu veya usukuchi shoyu olarak bilinir.
Bu nedenle, et suyu, koyu soya sosuyla yapılan normal dashi'nin koyu rengine sahip olmayacaktır.
Shirodashi'deki malzemeler nelerdir?
Shirodashi, Japon yemeklerinin lezzetini değiştirebilen çeşnilerden biridir. Ancak her bölge, her yerde büyük ölçüde aynı kalsa da, malzemeleri biraz değiştirir.
- Beyaz soya sosu (açık renkli soya sosu olarak da bilinir)
- Şeker
- Mirika
- Tuz
- Kombu özü veya kombu deniz yosunu
- Palamut gevreği
Bölgeye bağlı olarak, bazıları zencefil, sake ve/veya kurutulmuş shiitake mantarı da ekleyebilir.
Shirodashi nasıl yapılır?
Shiro dashi yapmak inanılmaz derecede kolaydır.
İhtiyacınız olan tek malzeme su, kombu (kuru yosun), şeker, hafif soya sosu, mirin, tuz ve palamut gevreği.
Tüm bu malzemeleri yerel Japon bakkalınızda bulabilirsiniz.
İlk önce kombuyu 30 dakika suda bekletin. Daha sonra kombuyu çıkarın ve suya şeker, hafif soya sosu, mirin ve tuz ekleyin.
Karışımı orta ateşte koyun ve 5 dakika pişirin. Ardından palamut pullarını ekleyin ve ocaktan alın.
Palamut pullarını 3 dakika kaynatın ve süzün.
Shiro dashi'niz artık kullanıma hazır!
Shirodashi nasıl kullanılır?
Konsantre mentsuyu gibi yemeğe göre uygun şekilde seyreltilmelidir.
Japon usulü çorba ve güveç hazırlarken, Japon aşçılar sıklıkla shirodashi kullanırlar. Yemeğin rengini gerçekten değiştirmez.
Shirodashi en iyi şekilde kullanılır:
- şehriye çorbası tabanı olarak
- osuimono berrak et suyu
- kaynatılmış yemeklerde
- udon erişteleri ve soba erişte yemekleri için
- shirodashi çorbası için
- miso çorbasında
- güveç
- haşlanmış sebzelere lezzet vermek için
- makarna sosu yapmak
- herhangi bir Japon yemeğine tuzlu bir tat verir
- Japon usulü karışık pirinç için
- şarap turşusu
- Tamagoyaki (Japon rulo omlet)
- Chawanmushi (yumurta kreması)
Bununla birlikte, ankake chahan gibi Çin yemekleri, nişastalı soslu kızarmış pilav tarifi, tavada kızartılmış biber bifteği, paitan tavuk çorbası gibi diğer yiyecekler için de sıklıkla kullanılabilir.
Üst düzey restoranlardakiler de dahil olmak üzere profesyonel Japon şefler, yemeklerinin lezzetini arttırmak için bunu kullanır.
Çorbalarda, yahnilerde ve erişte yemeklerinde kullanılmasına ek olarak, shirodashi tempura, sashimi ve diğer Japon yemeklerinde daldırma sosu olarak kullanılabilir.
Shirodashi, et ve sebzeler için marine olarak da kullanılabilir.
Son yıllarda, shirodashi şişeleri (Marukin'den bu shiro dashi konsantresi gibi) bakkallarda yaygın olarak erişilebilir olmuştur, bu nedenle normal evlerde de kullanılmaktadır.
(daha fazla resim görüntüleyin)
Shirodashi'nin faydaları nelerdir?
Shirodashi, yemeğinizin lezzetini arttırmak için MSG veya diğer kimyasalları kullanmaya sağlıklı bir alternatiftir.
Tamamen doğal malzemelerle yapılır ve kalorisi çok düşüktür.
Shirodashi aynı zamanda iyi bir umami kaynağıdır. birçok Japon yemeği için gizli aroma maddesi.
Shiro dashi kullanırken miktarına dikkat etmek önemlidir çünkü oldukça tuzludur, dolayısıyla sodyum oranı yüksektir.
Yemek pişirirken shiro dashi kullanmanın diğer bazı faydaları şunlardır:
- Birçok bileşeni nedeniyle, shiro dashi, ek baharat hazırlama ihtiyacını ortadan kaldıran mükemmel hazırlanmış bir çeşnidir.
- Shiro dashi, normal soya soslarından daha hafif bir soya sosudur, bu nedenle yemeğinizin kararması konusunda endişelenmenize gerek kalmaz.
- Bazı durumlarda, hafif yiyeceklerin iştahınızı açması daha az olasıdır. Örneğin, koyu renkli bir tamagoyaki omlet, baharatsız ve sarı olandan daha az iştah açıcı görünebilir. Sonuç olarak, shiro dashi yemek dekorasyonunda mentsuyu ve soya sosundan daha iyi olabilir.
- Umami'nin zenginliği, geleneksel Japon yemeklerinin yanı sıra Batı yemeklerinin de genel lezzetini iyileştirebilir.
shirodashive dashi arasındaki fark nedir?
Shiro dashi açık renkli soya sosuyla yapılırken normal dashi çorbası stoğu koyu soya sosuyla yapılır.
Bunun dışında her ikisinde de kullanılan bileşenler büyük ölçüde aynıdır.
Ana fark, çorba tabanının tadı ve rengindedir. Shiro dashi, lezzetli ve "umami" tadıyla bilinirken, normal dashi daha yoğun bir tada sahiptir.
shiro ve dashi miso arasındaki fark nedir?
Shiro miso, beyaz miso türüdür, dashi miso dashi çorbası stoğu ile yapılır.
İkisi arasındaki temel fark lezzettedir. Shiro miso daha tatlı ve daha hafif bir tada sahipken, dashi miso daha tuzlu ve daha yoğun bir tada sahiptir.
Sonuç olarak, dashi çorba tabanı çeşitli yemeklere lezzet vermek için kullanılırken, dashi miso ezmesi miso çorbası yapmak için kullanılır, ve kalın macun benzeri bir çeşnidir.
shiro dashi ve hondashi arasındaki fark nedir?
Hondashi, Ajinomoto markasına ait özel bir dashi granül türüdür.
Hondashi, palamut balığı pullarından yapılır ve tıpkı shiro dashi gibi çeşitli yemeklere lezzet vermek için kullanılır.
Toz sıcak suda çözülür. Temel fark, shiro dashi'nin açık renkli soya sosu kullanması, hondashi'nin ise koyu soya sosu kullanmasıdır.
Bu nedenle, shiro dashi, bileşenlerinden biri olarak Shiro shoyu hafif soya sosu içerirken, hondashi içermez.
Shiro dashi ayrıca kombu, mirin vb. gibi çok çeşitli diğer bileşenlere sahiptir.
Bu ek bileşenler shiro dashi'ye daha yoğun bir tat verir.
Öğrenmek kombu olan muhteşem deniz yosunu çeşidi hakkında daha fazla bilgi burada
FAQs
Shiro dashi glutensiz mi?
Genellikle, shiro dashi soya sosuyla yapıldığından glütensizdir. Bununla birlikte, emin olmak için şişedeki içerik listesini kontrol etmek her zaman en iyisidir.
Shiro Dashi vegan mı?
Hayır, shiro dashi balıktan elde edilen bir bileşen olan palamut gevreği içerir. Bununla birlikte, palamut pullarını shiitake mantarları ile değiştirerek vegan yapılabilir.
Shirodashi'nin raf ömrü nedir?
Serin ve kuru bir yerde saklandığında, açılmamış bir shirodashi şişesi 2 yıla kadar dayanabilir. Açıldıktan sonra 6 ay içinde kullanılmalıdır.
Shirodashi nasıl saklanır?
Shirodashi'yi kiler gibi serin ve kuru bir yerde saklamak en iyisidir. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır. Bu bozulmamasını sağlar.
Shiro dashi'nin en iyi markası nedir?
Sıvı formdaki Mizkan shiro dashi, en iyi otantik aromalı Japon baharatlarından biridir.
Beyaz soya sosu, tuz ve mirin gibi yüksek kaliteli malzemelerle yapılır.
Kikkoman, bir başka popüler shiro dashi markasıdır ve fiyat açısından daha erişilebilirdir. Kikkoman'ı soya sosundan tanıyor olabilirsiniz. ama marka daha birçok lezzetli sos sunuyor.
Yamaki Udon markasından poşet şeklinde shiro dashi tozu da alabilirsiniz.
Sonuç
Çok yönlü bir dashi tabanı arayanlar, shirodashi'nin rafine tadını takdir edeceklerdir.
Yemeklerindeki “umami” tadı sevenler için mükemmel. Ayrıca her tür yemeğe, hatta kızarmış tavuklara bile tuzlu bir tat katar!
Profesyonel şefler ve ev aşçıları, yemeğin rengini değiştirmediği için normal kombu dashi'ye kıyasla bu tür dashi'yi kullanmayı severler.
Bu nedenle Japonya'da en iyi korunan baharatlardan biridir.
Sonraki, hakkında bilgi edinin Kombu olmadan dashi yapmanın ve yine de mükemmel umamiyi elde etmenin 7 kolay yolu!
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
