Tataki 101: Bu Ağız Sulandıran Yemeğin Yöntemini ve Çeşitlerini Öğrenin
sashimi Japonya'da popüler bir çiğ besindir ve çiğ balıktan oluşur.
Ama yakından ilişkili bir şey var ama bu %100 ham değil. Balık ve balıkla yapılabilir. sığır eti, bu yüzden benzer şekilde sunulsa bile kesinlikle benzersizdir.
Bu yemeğe tataki ve hatta tataki sashimi denir ve genellikle sashimi ile karıştırılsa da, bu yemekler oldukça farklıdır.
Tataki, ana malzemenin, genellikle balık veya sığır etinin, tavada biraz yağ ile kısa bir süre kızartıldığı veya "tatakimasu"nun ortada çiğ bırakıldığı bir Japon yemeğidir. Malzemelerin doğal lezzetlerinin tadını çıkarmanın harika bir yolu.
Bu makale, nasıl yapıldığı, neyden yapıldığı ve neden sashimi veya suşiden farklı olduğu da dahil olmak üzere tataki ile ilgili her şeyi tartışıyor.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
tataki nedir?
Şunu hayal edin: Tokyo'nun hareketli sokaklarında geziniyorsunuz ve kaldırımlara dizilmiş sayısız restorandan yayılan cezbedici kokular duyularınızı etkiliyor.
Küçük şirin bir yer görürsün ve "tataki" kelimesi gözüne çarpar. İlginizi çeker, denemeye karar verirsiniz.
Tataki, tipik olarak ince dilimlenmiş etten, genellikle sığır eti veya balıktan oluşan, kenarları kısaca kızartılmış veya ızgara yapılmış ancak ortada çiğ bırakılmış bir Japon yemeğidir.
Bu tavada kızartma yöntemine tatakimasu denir.
En yaygın tataki türleri şunlardır:
- Sığır Tataki: gyu tataki olarak da adlandırılır, soya sosu, mirin ve diğer çeşnilerin karışımıyla marine edilmiş ince dilimlenmiş az pişmiş veya kurutulmuş sığır etidir. Genellikle rendelenmiş zencefil ve yeşil soğan ile servis edilir.
- Tuna Tataki: aynı zamanda maguro tataki olarak da adlandırılır ve soya sosu, mirin ve diğer çeşnilerin karışımıyla marine edilmiş ince dilimlenmiş nadir veya kurutulmuş ton balığıdır. Genellikle rendelenmiş daikon turpu ile servis edilir ve wasabi.
- Somon Tataki: soya sosu, mirin ve diğer çeşnilerin karışımıyla marine edilmiş ince dilimlenmiş az pişmiş veya kavrulmuş somon. Genellikle turşu zencefil ve dilimlenmiş yeşil soğan ile servis edilir.
- Sarıkuyruk Tataki: soya sosu, mirin ve diğer çeşnilerin karışımıyla marine edilmiş ince dilimlenmiş nadir veya kavrulmuş sarıkuyruk. Genellikle rendelenmiş daikon turp ve ponzu sosu ile servis edilir.
- Palamut Tataki: soya sosu, mirin ve diğer baharatlarla marine edilmiş ince dilimlenmiş palamut balığı. Genellikle dilimlenmiş sarımsak ve shiso yaprakları ile servis edilir.
- Tavuk Tataki: aynı zamanda tori tataki olarak da adlandırılır ve tataki'nin daha az yaygın ama aynı derecede lezzetli bir çeşididir ve ana maddesi olarak tavuğu kullanır. Tavuk ince dilimlenir ve çabucak kızartılır, ardından Gyu Tataki için kullanılana benzer bir sosta marine edilir. Tori Tataki tipik olarak soğutulmuş, yeşil soğan, rendelenmiş daikon turp ve susam ile süslenmiş olarak servis edilir.
Bunlar sadece birkaç örnek, çünkü tataki çeşitli et ve balık türleri ile yapılabilir ve marine ve çeşniler tarife ve yöresel mutfağa göre değişebilir.
Tataki genellikle soya sosu, mirin (bir tür pirinç şarabı) ve sarımsak, zencefil ve yeşil soğan gibi diğer çeşnilerin karışımında marine edilir.
Çanak genellikle soğutulmuş ve ince dilimlenmiş olarak servis edilir ve rendelenmiş daikon (turp), wasabi veya ponzu (narenciye bazlı bir sos) gibi çeşitli çeşniler eşlik edebilir.
Yüzeyde, tataki bir tür sashimi gibi görünüyor. Neredeyse çiğ olarak servis edilir ve genellikle suşi ve sashimi restoranlarında bulunur.
Ancak tataki, bazen "tataki sashimi" olarak adlandırılsa da, kendi başına bir yemektir.
Tataki, yumuşak dokusuyla bilinen Japon mutfağında popüler bir meze veya garnitürdür. tuzlu umami aroması.
En popüler tataki nedir?
Tataki'nin en popüler varyasyonlarından biri, yıldız içerik olarak atlamalı ton balığı (katsuo) kullanan Katsuo Tataki'dir.
Genellikle, orkinos balığı çiğken koyu kırmızı veya mor et rengine sahiptir ve bu, pişirildiğinde kahverengimsi griye dönebilir.
Bu geleneksel Japon yemeği tipik olarak soğuk olarak servis edilir, balıklar soya sosunda marine edilir ve ardından açık ateşte hızla kızartılır.
Sonuç, lezzetli, hafifçe kavrulmuş bir dış kısım ve nadir, yumuşak bir iç kısımdır.
Katsuo Tataki genellikle ince dilimlenmiş soğan, rendelenmiş daikon turp ve yeşil soğan ile süslenir ve soya sosu, ponzu ve susam yağından yapılan daldırma sosu ile servis edilir.
Tataki pişirme nedir?
Tataki pişirme, bir parça et, balık veya tofu kısaca kızartmayı veya ızgara yapmayı içeren bir Japon mutfak tekniğidir.
Kızartma veya ızgara yapma tipik olarak kısa bir süre için yüksek ısıda yapılır; bu, içini çiğ veya nadir tutarken dışını hafifçe kömürleştirmeye yeterlidir.
Bu, yemeğe benzersiz bir doku ve lezzetin yanı sıra hafif dumanlı bir aroma verir.
Et veya balık kızartıldıktan sonra hemen soğutulur ve ardından soya sosu, mirin ve diğer çeşnilerden oluşan bir karışımla marine edilerek lezzetini artırmaya ve etin yumuşamasına yardımcı olur.
Yani tataki yemeğin kendisidir ve tataki pişirme etin veya tofunun hazırlanma şeklini ifade eder.
Tataki tekniği, üzerinde çalıştığınız etin veya balığın güzelliğini sergilemekle ilgilidir.
Mükemmel kavrulmuş dış yüzey ve ham iç kısım elde etmek için şefler işe doğru kesimle başlar.
Sığır eti için bonfile veya fileto idealdir, balık için ise kalın bir ton balığı bifteği tercih edilir. Kesimi seçerken şefler şunları ister:
- Eşit kalınlık: Bu, her tarafta eşit kızartma sağlar.
- Minimal bağ dokusu: Bu, daha hassas ve keyifli bir yemek yeme deneyimi sağlar.
- Tazelik: Balıklar için ne kadar taze olursa o kadar iyidir. İdeal balık, canlı et rengine ve hoş, okyanus benzeri bir aromaya sahiptir.
tataki ne anlama geliyor?
Popüler bir Japon pişirme yöntemi olan tataki, "dövmek" veya "parçalara ayırmak" anlamına gelen "tatakimasu" kelimesinden türetilmiştir.
Ancak ismin sizi aldatmasına izin vermeyin - bu ustaca mutfak tekniği barbarca olmaktan uzaktır.
Aslında, bu, dokular ve tatlar arasında hoş bir kontrast yaratarak, yakmak ve merkezi ham bırakmak arasında hassas bir danstır.
Japon mutfağında tataki terimi iki farklı hazırlama stilini ifade edebilir. Tataku, dövmek veya çekiçlemek, ilk anlamın kaynağıdır.
Ancak bu günlerde “tataki” dediğimizde, yüzeyi kavrulmuş ancak ortası çiğ bırakılmış balık veya diğer etleri kastediyoruz.
Tataki bir tür sashimi midir?
Tamam, tartışmayı çözmenin zamanı geldi: tataki vs sashimi. Bu yemekler çok benzer ama aynı değil.
Tataki, Japon mutfağında bazen böyle kategorize edilse de, tam olarak bir sashimi türü değildir.
Her iki yemek de tipik olarak çiğ balık veya et içerse de, hazırlanış ve sunum farklıdır.
Sashimi tipik olarak dilimlenmiş çiğ balık veya deniz ürünleridir. genellikle shiso (perilla yaprakları) veya rendelenmiş daikon gibi garnitürlerin eşlik ettiği soya sosu ve wasabi ile servis edilir.
Tataki ise et veya balığı marine etmeden önce kısaca kavurmayı veya ızgara yapmayı içerir, bu da ona biraz pişmiş bir doku ve tat verir.
Balık veya et parçasının ortası tamamen çiğ, kenarları ise kavrulmuş ve hafif pişmiş.
Çanak ayrıca tipik olarak soğutulmuş, ince dilimlenmiş olarak servis edilir ve genellikle rendelenmiş daikon, wasabi veya ponzu sosu gibi çeşitli çeşniler eşlik eder.
Bu nedenle, her iki yemek de ham maddeler kullansa da, farklı şekilde hazırlanır ve sunulur.
Samuraydan şeflere: Tataki'nin kökenleri
Tataki'nin kesin tarihi tam olarak bilinmemekle birlikte, 19. yüzyılda ortaya çıktığını biliyoruz.
Efsaneye göre tataki, Avrupa yemek pişirme yöntemlerini Nagazaki şehrinde yabancılardan öğrenen samuray Sakamoto Ryōma tarafından geliştirildi.
Etini dışı kavrulmuş, ortası çiğ tercih etmiş ve böylece tataki doğmuştur.
Muhtemelen tataki, bölgede kolayca bulunabilen ton balığı gibi balıkları pişirmek için kullanılıyordu. Sığır eti, 21. yüzyıla kadar Japonya'da popüler olmadı.
Ancak yıllar geçtikçe tataki'nin popülaritesi tüm Japonya'ya yayıldı ve bu pişirme tarzında diğer etlerin kullanılması çok uzun sürmedi.
Özellikle sığır eti, özellikle balık bulmanın zor olduğu bölgelerde tataki için yaygın bir tercih haline geldi.
Temel malzemeler ve yöntem aynı kaldı, ancak yemek çeşitli sebzeleri ve çeşnileri içerecek şekilde gelişti, örneğin:
- Serinletici bir ısırık için çıtır soğan
- Etin zenginliğini dengelemek için acı yeşillikler
- Bir yumruk lezzet için ekstra sarımsak ve zencefil
Bugün, tataki tekniği bazı varyasyonlarla dünya çapında yetenekli şefler tarafından kullanılmaktadır.
Tataki nasıl pişirilir: bir teknikler senfonisi
Tataki tipik olarak bir parça et veya balığın yüksek ısıda kısaca kızartılması veya ızgara edilmesi ve ardından marine edilmeden önce hemen soğutulmasıyla pişirilir.
Kullanılan ızgara türü değişebilir, ancak daha otantik bir tat için tipik olarak kömür veya gazlı ızgara tercih edilir.
Yerimizi En iyi Japon masa üstü ızgaraları incelemem Burada uygun seçenekler için.
Ancak ızgara yoksa set üstü ocakta ızgara tavası da kullanılabilir.
Geleneksel bir Japon hibachi kömür ızgarası binchotan kömürü otantik bir pişirme tarzı için tercih edilir.
Kesin pişirme yöntemi tarife göre değişebilir, ancak genel bir bakış buradadır:
- Bir ızgarayı veya ızgara tavasını yüksek ateşte ısıtın. Set üstü ocakta gazlı veya kömürlü ızgara veya dökme demir ızgara tavası kullanılabilir.
- Izgaraya yapışmasını önlemek için et veya balığa az miktarda yağ sürün.
- Eti veya balığı ızgaraya koyun ve kısa bir süre için, tipik olarak her bir yüzünü 1-2 dakika kavurun. Amaç, içini ham veya nadir tutarken dışını hafifçe yakmak.
- Et veya balık kızartıldıktan sonra hemen ızgaradan çıkarın ve soğutmak ve pişirme işlemini durdurmak için buzlu su dolu bir kaseye koyun.
- Et veya balık soğuduktan sonra sudan çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın.
- Eti veya balığı ince dilimler halinde kesin ve bir tabağa dizin.
- Tataki turşusunu et veya balığın üzerine dökün ve buzdolabında en az 30 dakika veya birkaç saate kadar turşunun içinde bekletin.
Mükemmel tataki'ye ulaşmak, birkaç adımdan oluşan hassas bir denge gerektirir:
- Eti veya balığı hızlı bir şekilde kavurarak cilde hafif bir gevreklik verir
- Ağzınızda eriyen bir deneyim için ortayı çiğ ve pembe bırakmak
- Pişirme işlemini durdurmak için kavrulmuş parçayı buzlu suya batırmak
- Eti lezzetli bir turşuya batırmak, ardından ince dilimlemek
- Dilimleri bir tabağa yelpazeleyerek güzel bir yenilebilir sanat eseri olarak sunmak
Tataki dilimleme ve servis
Tataki yöntemindeki son adım, şaheserinizi dilimlemek ve servis etmektir.
İşte o mükemmel, ağız sulandıran dilimleri elde etmek için bazı ipuçları:
- Keskin bir bıçak kullanın: Keskin, ince uçlu bir bıçak, temiz ve eşit dilimler elde etmenize yardımcı olur.
- Tahıllara karşı dilimleyin: Sığır eti için bu, yumuşaklığı sağlamak için özellikle önemlidir. Balık için daha çok estetik ve sunum önemlidir.
- İnce tutun: İnce dilimler sadece güzel görünmekle kalmaz, aynı zamanda her lokmada kavrulmuş dış kısım ve ham iç kısım arasında mükemmel denge sağlar.
Bu ipuçlarını ve teknikleri göz önünde bulundurarak, tataki sanatında ustalaşma yolundasınız.
Sığır eti, ton balığı veya başka bir proteinle çalışıyor olsanız da, bu yöntemin damak tadınızı ve akşam yemeği misafirlerinizi etkileyeceğinden emin olabilirsiniz.
Tataki'yi nasıl yiyorsunuz?
Pekala millet, bir profesyonel gibi tataki yemeyi konuşalım.
Her şeyden önce tataki, ince dilimlenmiş et veya balıkların kızartılıp nadiren servis edilmesini içeren bir Japon yemeğidir.
Bu nedenle, nadir et veya balık hayranı değilseniz, bu yemek sizin için olmayabilir.
Tataki yemeye gelince akılda tutulması gereken birkaç şey var.
Öncelikle, yemek çubukları veya tarzınız buysa çatal ve bıçak kullandığınızdan emin olmak istersiniz. Burada ellere izin yok millet.
Ardından tatakiden bir dilim alıp beraberinde gelen sosa batırın. Bu sos genellikle soya sosu, narenciye ve diğer lezzetli tatların bir kombinasyonudur.
Sos konusunda utangaç olmayın millet. Tataki'nin lezzetini arttırmak için orada.
Tatakinizi sosla kapladıktan sonra ağzınıza atın ve lezzet patlamasının tadını çıkarın.
Tataki'nin kavrulmuş dış kısmı ona hoş bir çıtırtı verirken, nadir bulunan iç kısmı yumuşak ve suludur. Yenmesi zor bir lezzet ve doku kombinasyonu.
Tabağınızdaki tüm tatakileri yiyene kadar bu işlemi tekrarlayın. Kendinizi maceracı hissediyorsanız, ekstra bir vuruş için sosu biraz wasabi veya zencefil ile karıştırmayı deneyin.
İşte burada, millet. Tataki yemek tamamen kap kacak kullanmak, sosu batırmak ve lezzetin tadına varmakla ilgilidir. Bir deneyin ve bir tataki fanatiği olabilirsiniz.
Tataki vs carpaccio
Pekala millet, kulağa hoş gelen ve aslında oldukça benzer olan iki yemekten bahsedelim: tataki ve carpaccio.
Şimdi, bunların aynı şeyin farklı isimleri olduğunu düşünebilirsiniz, ama hayır dostum, onları ayıran bazı ince farklar var.
İlk önce tataki var. Bu Japon yemeği, bir parça et veya balığı yüksek ateşte çok hızlı bir şekilde kavurmayı içerir, böylece dışı pişirilir, ancak içi hala nadirdir.
Daha sonra ince ince dilimlenir ve dip sos ile servis edilir. Süslü, Asya tarzı bir biftek tartarı gibi düşünün.
Öte yandan, carpaccio'muz var.
Bu İtalyan yemeği, çiğ sığır eti veya balığın çok ince dilimlenmesi ve üzerine zeytinyağı, limon suyu ve belki biraz Parmesan peyniri serpilerek servis edilmesiyle yapılır.
Süslü, Avrupa tarzı bir sashimi gibi.
Peki, fark nedir? Bir kere tataki, et veya balığın pişirilmesini içerirken, carpaccio çiğ olarak servis edilir.
Ayrıca tataki genellikle dip sosla gelirken, carpaccio yağ ve limonla tatlandırılır.
Ama gerçekten, ikisi de hamburger ekmeği yerine çatal ve bıçakla yediğiniz ince dilimlenmiş süslü et veya balık parçalarıdır.
Sonunda, hepsi kişisel tercihe bağlı. Etinizi kavrulmuş mu yoksa çiğ mi istersiniz? Soya sosu mu yoksa zeytinyağı mı tercih edersiniz?
Her iki durumda da, süslü ve lezzetli bir muamele içindesiniz. Sadece benden bu yemeklerden herhangi birini doğru telaffuz etmemi isteme.
Tataki vs sashimi
İki popüler Japon yemeği hakkında konuşacağız: tataki ve sashimi.
Şimdi, ne düşündüğünüzü biliyorum, "bunlar aynı şey değil mi?" Dostum, benzer görünebilirler ama aslında oldukça farklılar.
İlk önce tataki var. Bu yemek, balığın dışının kızartılması ve içinin çiğ bırakılmasıyla yapılır. Nadir bir bifteğin balık gibi bir versiyonu olarak düşünün.
Tataki genellikle ile servis edilir narenciye ponzu sosu ve biraz rendelenmiş zencefil. Suşilerinde biraz dumanlı bir tat isteyenler için birebir.
Öte yandan, sashimi var. Bu yemeğin tamamı çiğ balıkla ilgili. Kızartma yok, pişirme yok, sadece saf, katkısız balık.
Sashimi genellikle soya sosu, wasabi ve zencefil turşusu ile servis edilir. Balığın gerçek lezzetini dikkat dağıtmadan tatmak isteyenler için birebir.
Şimdi hangisinin daha iyi olduğunu merak ediyor olabilirsiniz. Bu, çikolatalı mı yoksa vanilyalı dondurmayı mı tercih ettiğini sormak gibi bir şey. Her şey kişisel tercihe bağlı.
Balığınızı biraz tekme ile seviyorsanız, tataki'ye gidin. Balığın en saf halini tatmak istiyorsanız sashimi'ye gidin.
Sonuç olarak, tataki ve sashimi benzer görünebilir, ancak aslında oldukça farklıdırlar.
Balığınızı ister kavrulmuş ister çiğ tercih edin, herkese uygun bir suşi yemeği var. Öyleyse devam edin, ikisini de deneyin ve hangisinin damak tadınıza hitap ettiğini görün!
Tataki vs suşi
Merhaba, suşi severler! Tataki ve suşi arasındaki farkları öğrenmeye hazır mısınız? Kemerlerinizi bağlayın ve vahşi bir yolculuğa hazır olun!
İlk olarak, doku hakkında konuşalım. Suşi tipik olarak yumuşak ve hassastır, tataki ise daha çok çiğneme tarafındadır.
Suşiyi kabarık bir bulut ve tatakiyi bir parça kurutulmuş et olarak düşünün. Her ikisinin de kendine özgü dokuları vardır, ancak bu gerçekten ruh halinizde olduğunuza bağlıdır.
Sırada, hazırlık hakkında konuşalım. Suşi, pirinci ve çeşitli dolguları deniz yosununa sararak yapılırken, tataki'nin dışı kavrulmuş ve içi çiğdir.
Ev yapımı sıcacık bir yemek ile şık bir restoran yemeği arasındaki fark gibi.
Şimdi tadı hakkında konuşalım.
Suşi, taze ve narin tatlarıyla tanınırken, tataki daha cesur ve iştah açıcı bir tada sahiptir. Hafif bir salata ile doyurucu bir biftek arasındaki fark gibi.
Son olarak sunumdan bahsedelim.
Suşi genellikle güzel, karmaşık tasarımlarda sunulurken, tataki genellikle daha rustik ve basit bir şekilde sunulur. Süslü bir sanat sergisi ile ormanda rahat bir kulübe arasındaki fark gibi.
İşte burada, millet! tataki ve suşi arasındaki farklar.
İster yumuşak ve narin, ister cesur ve lezzetli bir şey havasında olun, herkes için bir yemek var.
Sadece tataki'nizi iyi çiğnemeyi unutmayın, yoksa bir sürprizle karşılaşabilirsiniz!
FAQs
Tataki sığır eti mi?
Tataki, mutlaka sığır eti değil, çeşitli et ve balık türlerine uygulanabilen bir pişirme tekniğidir.
Sığır tataki popüler bir varyasyon olsa da, ton balığı, somon veya sarıkuyruk gibi balıklarla veya domuz eti veya geyik eti gibi diğer etlerle diğer tataki türleri yapılabilir.
Tataki'nin temel özelliği, et veya balığın kısaca kızartılması veya ızgarada pişirilmesi ve ardından soya sosu, mirin ve diğer çeşnilerin bir karışımı içinde marine edilmesi, bu da ona benzersiz bir doku ve tat vermesidir.
Sığır eti tataki yaygın bir örnek olsa da, tataki çeşitli malzemelerle yapılabilir.
Tataki çiğ yenebilir mi?
Demek tataki'yi merak ediyorsun, öyle mi? Pekala, sana söyleyeyim, oldukça süslü bir yemek.
Temel olarak, dışı kavrulmuş ancak içi hala çiğ olan bir et veya balık türüdür. Kulağa çılgınca geliyor, değil mi? Ama güven bana, çok lezzetli.
Şimdi, tataki'nin çiğ yenilip yenemeyeceğini merak ediyor olabilirsiniz. Cevap evet ve hayır. Kafa karıştırıcı, biliyorum.
Anlaşma şu: tataki teknik olarak pişmiş çünkü dışı kavrulmuş ama içi hala çiğ.
Çiğ balık hayranıysanız, muhtemelen tataki'yi seveceksiniz. Balığın tatlarını ve dokularını yeni bir şekilde deneyimlemenin harika bir yolu.
Ayrıca, hamlığı dengelemek için genellikle nefis soslar ve salamura sebzelerle servis edilir.
İşte buradasın. Tataki dışı kavrulmuş içi çiğ kalmış eşsiz ve lezzetli bir yemektir.
Teknik olarak çiğ yenmiyor ama kesinlikle suşi severler için mutlaka denenmeli.
Ayrıca okuyun: Suşi çiğ balık mı? Her zaman değil!
Tataki balık mı?
Tataki, Japon mutfağında hem balık hem de et yemeklerini ifade edebilir.
Bir parça balık veya etin kısaca kızartılmasını veya ızgara edilmesini ve ardından soya sosu, mirin ve diğer çeşnilerin karışımında marine edilmesini içeren bir pişirme tekniğidir.
Sığır tataki popüler bir varyasyon olsa da, ton balığı, somon veya sarıkuyruk gibi balıkların yanı sıra tavuk gibi diğer etlerle başka tataki türleri yapılabilir.
Yani tataki, kullanılan malzemelere bağlı olarak hem balık hem de et yemeklerini ifade edebilir.
Tataki, sığır eti tartarı ile aynı mıdır?
Pekala millet, hadi tataki ve dana tartar hakkında konuşalım. Onlar aynı şey mi?
Tam olarak değil. Her ikisi de çiğ et içerdiğinden benzer görünseler de aslında oldukça farklıdırlar.
Dana tartar, ince kıyılmış veya kıyılmış çiğ dana etinin soğan, kapari ve Worcestershire sosu gibi baharatlarla karıştırılmasıyla yapılan bir yemektir.
Genellikle ekmek veya kraker ile servis edilir ve bazen çiğ yumurta sarısı ile tepesinde.
Tataki ise hafifçe kızartılmış veya ızgara balıklarla (genellikle ton balığı, sarıkuyruk veya istavrit) yapılan ve daha sonra ince dilimlenen ve sebze ve baharat karışımıyla servis edilen bir Japon yemeğidir.
Bu nedenle, her iki yemek de çiğ et/balık içerirken, hazırlanış ve kullanılan malzemeler oldukça farklıdır.
Tataki somon mu?
Tataki balıktan veya diğer etlerden yapılabilir, ancak somon tataki çok popülerdir.
Somon tataki, bu Japon yemeğinin popüler bir çeşididir; bir parça somonu kısaca kavurmayı veya ızgara yapmayı ve ardından onu soya sosu, mirin ve diğer çeşnilerin bir karışımı içinde marine etmeyi içerir.
Somon tipik olarak ince dilimlenir ve genellikle rendelenmiş daikon turp, yeşil soğan veya turşu zencefil gibi çeşniler eşliğinde soğutulmuş olarak servis edilir.
Somon tataki, narin dokusu ve zengin umami aromasıyla bilinir ve Japon mutfağında popüler bir yemektir.
Tataki sıcak mı soğuk mu?
Tataki tipik olarak soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir.
Et veya balık kısaca kızartıldıktan veya ızgara yapıldıktan sonra, pişirme işlemini durdurmak ve soğutmak için hemen buzlu suda soğutulur.
Tataki daha sonra ince dilimlenir ve turşusu ve rendelenmiş daikon turpu, yeşil soğan veya wasabi gibi diğer çeşnilerle servis edilir.
Tataki soğutulmuş olarak servis edildiğinden, genellikle canlandırıcı ve hafif bir yemektir, bu da onu Japon mutfağında popüler bir meze veya garnitür yapar.
Ton balığı Tataki çiğ mi?
Ton balığı tataki genellikle çiğ veya az pişmiş ton balığı ile yapılır.
Ton balığı, içini çiğ veya nadir tutarken dışını hafifçe kömürleştirmeye yetecek kadar yüksek ısıda kısaca kızartılır veya ızgara yapılır.
Bu, ton balığına benzersiz bir doku ve lezzetin yanı sıra hafif dumanlı bir aroma verir.
Ton balığı kurutulduktan sonra hemen soğutulur ve ardından soya sosu, mirin ve diğer çeşnilerin karışımında marine edilerek lezzetini artırmaya ve balığı yumuşatmaya yardımcı olur.
Servis edildiğinde ton balığı ince dilimlenir ve turşular ve rendelenmiş turp ve wasabi gibi diğer çeşnilerle servis edilir.
Bu nedenle, ton balığının dışı hafifçe pişirilebilirken, içi tipik olarak çiğ veya nadirdir.
Tataki Nigiri nedir?
Tataki nigiri, genellikle kısaca kızartılmış ve soya sosu, mirin ve diğer çeşnilerin karışımıyla marine edilmiş bir dilim tataki tarzı et veya balıkla tepesinde küçük bir suşi pirinci topu içeren bir suşi türüdür.
Tataki nigiri için kullanılan et veya balık değişebilir, ancak popüler seçenekler arasında ton balığı, somon, sığır eti veya sarıkuyruk bulunur.
Tataki tarzı hazırlık, ete veya balığa suşi pirincini tamamlayan benzersiz bir doku ve tat verir.
Nigiri genellikle wasabi, soya sosu veya diğer çeşnilerle servis edilir ve Japon mutfağında popüler bir yemektir.
Steak Tataki güvenli mi?
Herhangi bir çiğ veya nadir ette olduğu gibi, biftek tataki tüketmekle ilgili potansiyel riskler vardır.
Bifteğin kısa süreliğine kızartılması veya ızgara yapılması bakteriyel kontaminasyon riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Ancak yine de etin yüzeyinde E. coli veya Salmonella gibi zararlı bakterilerin bulunması mümkündür.
Hastalık riskini azaltmak için tataki için kullanılan bifteğin yüksek kalitede olması ve hazırlanmadan önce uygun şekilde işlenmesi ve saklanması önemlidir.
Tataki hazırlarken ve servis ederken temiz mutfak eşyaları ve yüzeyler kullanmak ve eti servise hazır olana kadar buzdolabında tutmak gibi güvenli gıda işleme uygulamalarını kullanmak da önemlidir.
Hamile kadınlar, küçük çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıf olanlar, gıda kaynaklı hastalık açısından daha yüksek risk altında olabilir ve çiğ veya az pişmiş et tüketirken dikkatli olmalıdır.
Herhangi bir gıdada olduğu gibi, gıda güvenliğini sağlamak için sağduyulu davranmak ve uygun önlemleri almak her zaman önemlidir.
Sonuç olarak, yeni şeyler denemekten ve mutfak ufkunuzu genişletmekten korkmayın. Sadece güvenli bir şekilde yaptığınızdan emin olun ve her lokmanın tadını çıkarın!
Sonuç
Sonuç olarak tataki, et veya balığı kısaca kavurma veya ızgara yapma ve ardından soya sosu, mirin ve diğer çeşnilerden oluşan bir karışımda marine etme şeklindeki benzersiz pişirme tekniği ile karakterize edilen bir Japon yemeğidir.
Bu, yemeğe Japon mutfağında popüler olan yumuşak bir doku ve lezzetli umami aroması verir.
Sığır tataki yaygın bir varyasyon olsa da, ton balığı, somon veya sarıkuyruk gibi çeşitli et ve balıklarla diğer tataki türleri yapılabilir.
Tataki meze veya garnitür olarak servis edilebilir ve genellikle rendelenmiş daikon, wasabi veya ponzu sosu gibi çeşitli çeşniler eşlik eder.
Genel olarak tataki, sergileyen lezzetli ve çok yönlü bir yemektir. Japon mutfağının eşsiz tatları ve dokuları.
Sonra, öğrenin Suşinin Üstündeki Balık Yumurtası Nedir ve Sağlıklı mı?
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
