tonkotsu ramen ve miso ramen arasındaki fark nedir?
tahmin çok özelleştirilebilir bir yemektir ve hatta kilerinizde bulunanlarla kendinizinkini bile oluşturabilirsiniz. Ancak, çoğu insanın evrensel olarak sevdiği dört farklı tat vardır: shoyu, shio, tonkotsu ve miso. Tonkotsu en miso ramen çok benzer görünse de?
Tonkotsu ramen, domuz eti bazlı bir et suyu kullanır, bu da onu çok etli bir tat ve kadifemsi bir doku ile bulanık ve sütlü hale getirir. Öte yandan miso ramen, fermente edilmiş Japon soya ezmesi kullanır. Ayrıca kalın bir çorba tabanına sahiptir, ancak daha doyurucu, tuzlu ve biraz tatlıdır.
Yapması en zor bu iki ramen arasındaki tüm farklara bakalım.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Ramen'in farklı bölümleri
Dünyadaki ramen tariflerinin sayısı nedeniyle, onu kategorize etmek karmaşık bir iştir.
Karıştır ve eşleştir oyununda olduğu gibi, yüzlerce veya binlerce varyasyon var ve bu da ramen'i çok yönlü bir yemek haline getiriyor. Ancak bu iyilik kasesinin bile uyması gereken temel kuralları vardır.
Ramen noodle
Eriştenin ramen yemeği olarak adlandırılabilmesi için esnek ve farklı bir dokuya sahip olması gerekir. Ramen erişte, bu esnek dokuyu hamura kansui ekleyerek elde eder.
Kansui, hamurun asitliğini düzenleyen tuzlu, alkali bir karışımdır.
Eriştenin uzunluğu, rengi, kalınlığı veya yaylılığı önemli değil. Kansui içerdiği sürece ramen eriştesi olarak kabul edilir.
Kansui de ne ramen eriştelerini çok lezzetli, neredeyse katkı maddesi yapar.
toppings
Ramen sosları Japonya'daki bölgesel farklılıklar nedeniyle de çok çeşitli olabilir.
Chasu domuz eti gibi et bazlı soslardan mısır ve mısır gibi daha hafif seçeneklere kadar. fasulye filizi. Balık yemekleri de kıyı bölgelerinde popülerdir.
Bununla birlikte, hem yumurta hem de nori veya deniz yosunu çarşafları ülke genelinde popüler malzemelerdir.
Ramen suyu
The ramen suyu bir ramen kasesinin en belirleyici bileşenidir. Tıpkı ramen erişte ve soslar gibi, çok sayıda et suyu çeşidi vardır.
Et suyu görünüşte chintan (veya berrak) veya paitan (bulutlu veya sütlü) olabilir. Daldırma sosu (veya dara), et suyuna tuzlu lezzetini veren daha fazla baharattır.
Miso ramen, yaygın bir chintan ramen yemeği çeşididir, tonkotsu ise paitan ramen kategorisine aittir.
tonkotsu ramen
Tonkotsu ramen, bulutlu ve sütlü çorba görünümü ve yapışkanlığı ile bilinir. Çok belirgin domuzsu kokusu ve opak görünümü nedeniyle diğer ramen çorbalarından kolayca ayırt edebilirsiniz.
Çoğu ramen aşçısı, et suyunun içine yapışmasını sağlamak için bu et suyu için düz erişte kullanır.
et suyu tabanı
Tonkotsu ramenini benzersiz kılan, sütlü görünümüdür. Bu görünüm saatlerce kaynayan domuz kemiğinden gelir.
Domuz kemikleri (tipik olarak diz ve paça), kolajen ve yağın parçalandığı emülsiyon noktasına kadar kaynatılır. Bu bileşenlerin her ikisi de suyu bulanık ve süt benzeri yapar.
Hazırlanması nedeniyle, bir kase tonkotsu ramen güçlü bir etli tada sahiptir. Tonkotsu, doğal olarak lezzetli bir et suyudur; bu yüzden çoğu dükkan dara veya baharat olarak sadece tuz kullanır.
Tuzun genellikle tonkotsu için dara olmasının bir başka nedeni de et suyunun sütlü görünümünü korumaktır. Bazı dükkanlar hala bir çeşni için farklı bir shoyu daldırma sosu ekliyor.
Not alın: tonkotsu, tonkatsu'dan farklıdır. tempura domuz pirzolası.
Bir kase tonkotsu ramen, yaklaşık 600 kcall ile dört ramen çeşidi arasında en kalorili içeriğe sahiptir.
miso ramen
Miso ramen, Hokkaido'daki Sapporo'dan yerel bir yemektir. Bu tür ramen, tercihinize bağlı olarak chintan veya paitan olabilir.
Genellikle peynir ve kuruyemiş kombinasyonu olarak tanımlanan daha eşsiz bir lezzet profiline sahiptir. Ayrıca, tipik olarak miso macunu kullanan dara nedeniyle biraz tatlılık ve keskinlik tadabilirsiniz.
et suyu tabanı
Kışların ağır geçebildiği Sapporo bölgesinde bir kase miso ramen oldukça popülerdir.
Tonkotsu rameninden farklı olarak, miso ramen hazırlığı oldukça benzersizdir. Tavuk veya deniz ürünleri suyu çorba gövdesi olarak kullanılırken miso ezmesinin kendisi dara olarak eklenir.
1960'ların ortalarında icat edilen miso ramen, diğer ramen türlerine kıyasla çok genç olarak kabul edilir. Et suyu aroması genellikle soğuk havalarda mükemmel rahatlık sağlayan doyurucu ve domuz yağı olarak tanımlanır.
Çoğu ramen restoranı genellikle ev yapımı miso hamurunu dara olarak kullanırdı. Aslında, diğer miso türleri çeşitlilik için kırmızı miso, beyaz miso ve kömürleşmiş miso gibi kullanılabilir.
Tıpkı diğer ramen türleri gibi, Chasu domuz eti, yumurta ve diğer tipik sosları da ekleyebilirsiniz. Ancak daha özgün bir deneyimden hoşlanıyorsanız, tatlı mısır, tereyağı ve sebze eklemeyi düşünün.
Miso vs tonkotsu ramen: hangisi daha iyi?
Bu gerçekten zevk tercihlerinize bağlı. Etli ve yoğun et suyu sevenler tonkotsu ramenini tercih edebilir. Engelsiz bir et patlaması istiyorsanız, Hakata tarzı tonkotsu ramen şiddetle tavsiye edilir.
Bu arada, biraz lezzet çeşitliliği ve denemeyi sevenler miso ramen'i takdir edeceklerdir. Orijinal Sapporo tarzı miso ramen, hala dünyanın en iyi ramen çeşitlerinden biridir.
Sıradaki yazıyı oku: Japon Ramen vs Kore Ramen Ramyeon veya Ramyun (Ramen Japonca mı yoksa Korece mi?)
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
