Ножі Mukimono: дізнайтеся історію та використання
A мукімоно ніж це різновид ножа для овочів, який використовується для нарізання овочів тонкими скибочками. Лезо тонке та гнучке, що робить його ідеальним інструментом для нарізки ніжних овочів. Щоб використовувати ніж мукімоно, тримайте овоч в одній руці, а ніж в іншій. Наріжте овоч, обережно потягнувши ніж до себе плавним рухом. Ніж використовується для нарізання, подрібнення та кубиків.
Традиційні кухонні ножі Мукімоно виготовляються або з нержавіючої сталі, або з традиційного металу, який використовується для виготовлення самурайських мечів під назвою хагане.
Більшість ножів називаються hōchō, а іноді -bōchō (через рендаку), але їх також можна називати іншими іменами, включаючи -kiri, що буквально означає «різак».
Японські ножі поділяються на 4 загальні категорії:
- Ручка (західна проти японської)
- Blade Grind (одинарний скос проти подвійного скосу)
- Тип сталі (нержавіюча та вуглецева)
- Конструкція (ламінована проти моно сталі)
Спеціальний японський кухонний ніж Mukimono з одним скошеним тонким лезом призначений для подрібнення та різьблення овочів під назвою Mukimono (створення декоративних гарнірів) та Kazari-giri (декоративна різьба по овочах).
Однак завдяки своїй універсальності кухарі вважають за краще використовувати цей кухонний ніж для очищення та нарізання фруктів та овочів загального призначення, оскільки він дуже ефективний у виконанні цих завдань.
Ось так виглядає декоративна різьба по фруктах:
Геометрія леза Mukimono Hōchō схожа на Усуба, але він подрібнений набагато тонше і має менші розміри. Тим часом, ніж мукімоно має обрізаний кінчик (зворотний кінчик танто), схожий на ніж кіріцуке.
Там його коваль розміщує для виконання свого передбачуваного призначення - зробити вищезгадані декоративні надрізи.
Леза мукімоно -кірі виготовляються з довжиною леза від 75 до 210 мм (зазвичай для шеф -кухарів рекомендується довжина леза 150 - 180 мм).
Особливості конструкції цього ножа найкраще підходять для складного очищення овочів, дозволяючи таким чином навіть деяким зробити естетично приємні надрізи на фруктах та овочах, що супроводжують основне блюдо.
Як і в ніж Усуба лезо плоске і дуже корисне для овочів, за винятком того, що гострий кінчик Mukimono призначений для точного різьблення та чищення.
Одноконцевий край леза, також тонкий і легкий, ідеально підходить для подрібнення фруктів та овочів, хоча його початкове призначення-різьблення.
З давніх часів ножі були відомі як сприятливі подарунки з достатньою удачею для вирощування долі, тому деякі люди зберігають їх як сімейну реліквію.
знайти найкращі ножі мукімоно, розглянуті тут (топ-4 для всіх бюджетів)
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Історія ножів Mukimono
Японські кухонні ножі беруть початок у традиції виготовлення катани в Японії епохи самураїв.
Протягом перших років 14 століття Японія вирішила покінчити зі своїм ізоляціоністським менталітетом і почала торгувати зі своїм сусідом Китаєм, що також призвело до буму в японській обробці клинків, оскільки якість їх леза дуже затребувана.
Західні країни, включаючи Сполучені Штати, побачили потенціал міжнародної торгівлі лише набагато пізніше у 1850 -х роках і вимагали від Японії торгівлі з ними також.
Після Другої світової війни, коли генерал Макартур побачив, наскільки проблемними можуть стати самураї, він заборонив катани в Японії.
Коли майстри мечів та самураї дізналися, що імператор розпустив самураїв, вони перетворили свої знання в ковальстві на виготовлення менших лез та якісних кухонних ножів.
На щастя для них ринок кухонних ножів перетворювався на прибутковий бізнес.
Лише після 7 років заборони генералом Макартуром катан японський уряд скасував її і дозволив людям знову володіти мечами; проте традиція високоякісного різьбленого посуду прокотилася в майбутньому.
Посібник із сучасних ножів
Сьогодні існує ціла гама японських ножів з різними стилями і зробленими для будь -яких цілей, які тільки можна собі уявити. Підкатегорії позначають матеріали та методи, що використовуються при їх побудові.
Ковалі мечів виготовляють леза Хонякі, виготовлені з єдиного матеріалу високовуглецевої сталі, покритої глиною, а Леза Касумі являють собою об'єднання декількох металів або сплавів. Існують також різноманітні форми ножів із певними назвами, щоб ви знали, як ними користуватися.
Цей стиль ножа розроблений для того, щоб забезпечити складне очищення овочів, і його в основному використовують, коли виникає потреба в оформленні очищених творів мистецтва на овочах в естетичних цілях, щоб служити гарніром.
Лезо менше, ніж інші японські кухонні ножі. Він також тонкий і легкий з доданою особливістю загостреного кінчика, який не тільки полегшує чищення та різьблення, але й є точним.
Що можна зробити з ножем мукімоно?
Ніж мукімоно — це ніжне та тонке лезо з одним скосом, яке зазвичай використовується в японській кухні. Це традиційний ніж, який коротший за більшість інших японських ножів і заточений до тонкого кінчика. Основне використання ножа Mukimono — це нарізка овочів і фруктів з надзвичайною точністю. Гострий край і кут леза призначені для отримання швидких і чистих порізів, широко відомих як «порізи Мукімоно».
Стилі та форми
Існують різні стилі та форми ножів Mukimono, кожен зі своєю функцією та призначенням. Деякі з поширених стилів включають:
- Янагі - використовується для нарізки сашимі та сирої риби
- Янагіба - схожа на Янагі, але з більш плоским профілем
- Фугухікі - використовується для нарізки рибного філе
- Деба - використовується для різання та розділення риби та птиці
- Байти - використовуються для вирізання складних малюнків на овочах і фруктах
- Мукімоно - використовується для загального нарізання та різьблення овочів і фруктів
- Sakimaru - використовується для нарізки та нарізання овочів і фруктів за допомогою вигнутого леза
Різкість і технічне обслуговування
Гострота ножа Mukimono є важливою для його функціонування. Лезо заточено під дуже тонким кутом, як правило, близько 15 градусів, щоб збільшити його гостроту. Враховуючи його тонке лезо, ніж Mukimono може не витримати інтенсивного використання та може зламатися, якщо використовувати його для завдань, для яких він не призначений. Важливо підтримувати гостроту леза, регулярно його заточуючи, що можна зробити за допомогою точильного каменю. Ножі мукімоно зазвичай шліфуються лише з одного боку, тому вони відомі як однокосі ножі. Збереження асиметричного краю є ключовим для досягнення найчистіших розрізів.
Бренди та ціни
Ножі Mukimono зазвичай виготовляють японські виробники ножів, а Seki є відомим брендом. Вони можуть бути досить дорогими, з цінами від приблизно 50 доларів до кількох сотень доларів для брендів високого класу. Ціна ножа Mukimono зазвичай визначається якістю леза, брендом і часом, необхідним для виготовлення продукту. Хоча ножі Mukimono не обов’язково є звичайним кухонним інструментом, їх можна знайти в спеціалізованих магазинах та в Інтернеті.
Висновок
Отже, ось що таке ніж Mukimono. Це японський ніж, який використовується для нарізання овочів і фруктів і може бути дуже декоративним. Ви повинні шукати ніж з тонким лезом і трикутної форми, і ви повинні використовувати його з хорошою рукояткою. Ви також можете використовувати його для різання та різьблення. Ножі Mukimono є чудовим кухонним інструментом, і їх можна використовувати для різноманітних завдань. Отже, продовжуйте та отримайте один!
Читайте також: Кіріцуке, ніж для шеф -кухаря
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.