Сантоку: японський універсальний кухонний ніж
Ніж сантоку - це японський універсальний ніж ніж із загнутим лезом і загостреним кінчиком. Він ідеально підходить для нарізки, кубиків і фаршу.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке ніж сантоку?
Сантоку (三 徳 包 丁), в перекладі з японської «три чесноти» - один з найпопулярніших ножів у Росії Японські ресторани а також побутові кухні.
Ніж використовується для подрібнення, нарізання кубиками та подрібнення всіх видів продуктів.
Він має злегка вигнуту форму в хребті і широке тонке лезо з овечих ніг без кінчика. Це означає, що ви можете різати, нарізати та подрібнювати будь -що плавними рухами.
Ніж має дуже тонке лезо і невеликий кут, а також крутий скос, що робить його надзвичайно гострим. Він також невеликий і легкий, тому багатьом подобається.
Завдяки безшовному дизайну легко регулювати хватку та рухати рукою уздовж ручки.
Що з лезом?
Як і більшість Японські ножі, сантоку має більш тонке лезо, ніж ніж західного шеф -кухаря, тому він краще підходить для точних, точних розрізів.
Багато конструкцій мають край Грантона, що означає, що на лезі є маленькі гребінці, і це допомагає запобігти прилипанню їжі до нього.
Крім того, ніж сантоку може мати одне або подвійне скошене лезо, він добре збалансований і легкий, тому користуватися ним надзвичайно просто.
Традиційні ножі сантоку є одинарний скос і вимагають спеціальної техніки різання при їх використанні, але сучасні дещо легші в маневруванні.
Однак краще ознайомитися з технікою ножа сантоку:
Питання про ніж Santoku
Ось деякі відповіді та додаткова інформація про ці зручні ножі.
Для чого найкраще підходить ніж сантоку?
Ніж сантоку - універсальний інструмент, тому що з легкістю ріже м’ясо, овочі, фрукти та морепродукти. Але головна перевага цього типу ножів в тому, що він надзвичайно гострий.
Таким чином, він чудово підходить для дрібного нарізання, нарізання та подрібнення. Якщо ви знати щось про японську кухнюВи знатимете, що продукти зазвичай дрібно нарізані.
Ніж сантоку зазвичай використовується для суші, нарізки або нарізки риби та інших свіжих інгредієнтів. Оскільки ви можете різати точно, це найкраще для тонкої нарізки всіх японських продуктів.
Їжа не прилипає до леза, тому вам не доведеться зупинятися, щоб перемістити їжу під час різання.
Узагальнюючи, для чого його використовувати:
- порізати м’ясо на дрібні шматочки
- фарш м’ясний
- нарізати, нарізати і нарізати кубиками овочі
- порізати горіхи
- нарізати рибу
- скибочка морепродуктів
Що НЕ використовувати його для:
- очищення овочів і фруктів
- порізані кістки
- обвалювання цілих курчат
Щодо обрізання ножів, перевірте мій огляд найкращих японських ножів для обвалки хонесукі
Техніка ножа Сантоку
Отже, використання ножа сантоку так само, як звичайного ножа кухаря у західному стилі?
Ну не зовсім. Техніка ножа сантоку не однакова. Ніж має іншу форму, ніж ніж шеф -кухаря, який має вигнуте лезо.
У більшості західних ножів лезо може лежати на обробній дошці, а потім ви розхитуєте його під час різання. Сантоку плоский, а відсутність кривої означає, що ви не можете рухати його вперед -назад розгойдуючим рухом на обробній дошці.
Ось що відбувається з ножем сантоку:
Ніж сантоку не стикається з обробною дошкою під час різання, а натомість торкається лише кінця розрізу. Отже, ви повинні більше використовувати зап’ястя, ніж звичайним ножем.
Рух досить простий: натисніть вниз, а потім вперед, і коли ви закінчите розріз, ніж торкнеться дошки. Підніміть і повторіть розріз.
Спочатку дія зап’ястя може здатися більш інтенсивною, але під час тренування стає легше. Але переваги очевидні, оскільки ваші скорочення будуть більш точними, тонкими та ефективнішими.
Який розмір ножа Сантоку найкращий?
Найкраще дотримуватися класичного розміру ножа та леза. Японці довели, що ці ножі дуже ефективні і чудово підходять для використання на кухні.
Таким чином, ідеальний розмір леза становить 14 см або 5.5 дюймів.
5.5 ″ - стандартний для Японії розмір леза сантоку, оскільки він маленький і гострий. Виробники часто продають сантоку більшого розміру, але вони менш ідеальні для використання.
Ширина леза та компактна форма та розмір роблять лезо найкращим для повсякденного використання. Таким чином, цей розмір робить ніж особливим!
Але ви можете купити ніж Сантоку розміром від 5-8 дюймів.
Звідки походить ніж Сантоку?
Сантоку - не стародавній японський ніж, всупереч поширеній думці.
Вперше він був розроблений і розроблений у середині ХХ століття, десь у 1940-х роках, для домашніх кухарів, які шукають надміцний багатоцільовий ніж.
Як я вже згадував раніше, назва перекладається як «три чесноти», які можуть стосуватися трьох способів використання ножа: для нарізки, нарізання кубиками та нарізання.
Або це може стосуватися трьох видів продуктів, які ви можете врізати з ним, включаючи м’ясо, рибу та овочі. У будь -якому випадку, ніж універсальний і добре ріже будь -яку їжу.
Найцікавіше в цьому ножі те, що він був виготовлений за допомогою традиційних японських технік кування, які також використовуються для виготовлення мечів катани.
З пересічна людина не дуже хотіла вкладати гроші в цілу колекцію ножів, сантоку замінив інші японські ножі, включаючи ножі для овочів Naikiri, Gyuto для м'яса, і рибний ніж Deba.
Як ви доглядаєте та заточуєте ніж сантоку?
Головне, що слід зазначити, це те, що ніж сантоку слід прати тільки вручну, тому тримайте його подалі від посудомийної машини.
Ножі Сантоку чутливі до кислоти, вологи та солі. Також не слід використовувати цей ніж для прорізання заморожених продуктів, оскільки лезо може сколитися.
Після використання ножа важливо негайно змити їжу теплою або гарячою водою. Потім витріть його кухонним рушником або паперовим рушником до повного висихання.
Час від часу висушуючи, можна обприскати ніж рослинною олією. Масло допомагає створити бар’єр, щоб ніж не іржавів.
Хороша практика - не тримати сантоку в підставці для ножів занадто довго, інакше він може іржавіти, а ручка може пошкодитися.
Заточення
Технічне обслуговування ножів вимагає періодичної заточки. Коли ви щодня використовуєте сантоку для приготування їжі, лезо може потьмяніти, і воно втратить гостроту.
Але не хвилюйтесь, ви можете заточувати її приблизно раз на пару місяців, і вона буде такою ж гострою, як і тоді, коли ви її купували.
Вам потрібен брусок, як KERYE Професійний японський наточувач каменю з точилки. Це добре для заточування всіх видів японських столових приладів.
Але знову ж таки, він працює як для кухарського ножа, так і для інших ножів у західному стилі.
Чи використовують кухарі ніж Сантоку?
Існує певна плутанина між ножем Сантоку та ножем шеф -кухаря. Я визнаю, що вони схожі, але шеф -кухарі насправді використовують обидва типи ножів.
Сантоку - це універсальний ніж, тому він дуже зручний і корисний для шеф -кухарів, які працюють на зайнятих кухнях ресторану.
Так, так, шеф -кухар отримує багато користі від цього ножа, особливо під час приготування страв азіатської кухні.
Ви помітите, як кухарі використовують інші ножі, як ніж кухарського ножа Hibachi, для нарізання великих шматків м’яса, але потім переходу на сантоку для риби та овочів.
Крутий фаска ножа робить його надзвичайно гострим у порівнянні зі звичайним європейським ножем Американські ножі.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
