Якіторі: найкращий посібник із японських шампурів на грилі
Вірте чи ні, але японські шеф-кухарі дуже погані, коли справа доходить до приготування смачних білкових страв.
Завдяки фірмовому пікантному, гострому пуншу, притаманному азіатським стравам, у супроводі чудового соусу кожен рецепт має такий корисний смак.
Одним із таких рецептів є Якіторі!
Якіторі, яке з'явилося в далекому 1912 році, - це японська страва з курки на грилі, яка подається з холодним пивом. Курка нарізається на шматочки, маринується в соєвому соусі, проколюється бамбуковими шпажками (Куші), і на грилі. Шашлик час від часу глазують тарою, подають і їдять гарячими.
Але це все, що вам потрібно знати про цю культову японську вуличну страву? У жодному разі!
Ця стаття глибоко зануриться в усе, що вам потрібно знати про Якіторі, від його детального опису до історії та всього, що між ними.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке якуторі?
Якіторі - це курка на шампурі, зроблена на куші. Це шампур зі сталі, бамбука та подібних матеріалів.
Після того, як м’ясо буде обсмажене на шампурі, його смажать на вугіллі.
М'ясо в якуторі ріжеться на невеликі шматочки, щоб забезпечити рівномірне приготування. Полум’я вугілля надає м’ясу хрустку текстуру.
Якіторі доступний у солодких або солоних солодких сортах.
- Солоний сорт зазвичай приправляється тільки сіллю.
- Солоні солодкі якуторі приправлені спеціальним соусом, який містить мірін, саке, соєвий соус і цукор.
У деяких випадках м’ясо також можна ароматизувати Каєнський перець, Японський перець, чорний перець або васабі.
Оскільки страва є дуже поширеною, існує також домашня техніка для приготування якіторі. Вони відомі як takujo konro або міні-грилери.
Вони працюють як бройлери, щоб приготувати їжу, яка розміщена зверху з нагрівальним елементом всередині пристрою.
Популярна японська вулична їжа
За останні кілька десятиліть популярність Якіторі швидко подолала кордони.
Крім Японії, це зараз a популярна вулична страва у багатьох частинах світу, із західними країнами, такими як США, на першому місці.
Будучи неформальною стравою, ви знайдете її або в барах, спеціальних якіторі ресторанах (Izakayas), або на грилі на вугіллі на вечірці у дворі.
Оскільки Якіторі, так само, як які онігірі, здавна подається з келихом пива, це якось стало звичним і, отже, посилює задоволення від усієї страви.
Ви також можете спробувати його з соусом для занурення, щоб додати своїй страві нотки пікантності, хоча цим ви відхилитесь від традицій.
Страву часто готують, поєднуючи різні частини курки на бамбуковій шпажці.
Найчастіше курячі частини, які подають у ресторані якіторі, складаються з курячих стегон, курячих крилець, курячої грудки, курячих сердечок і курячої печінки.
Прямо зараз ви знайдете незліченну кількість комбінацій на бамбукових шампурах, від овочів, тофу, грибів і свинячої шлунки до яловичини та всього між ними.
Пуристи сказали б, що якіторі потрібна курка, а інша їжа, смажена на шампурі, називається кушияки, але інші використовують ці терміни як синоніми.
Що є спільного для всіх різновидів? На смак вони неймовірно смачні.
Походження якіторі: від забороненого до коханого
Знаєте ви це чи ні, але ця, здавалося б, звичайна і проста їжа має досить довгу історію, наповнену безліччю дивовижних фактів.
Слово Якіторі вперше з’явилося в меню замку Володаря Коморо в епоху Едо, приблизно між 1603 і 1838 роками.
Однак це не стало мейнстрімом з двох причин.
По-перше, це були суворі дієтичні обмеження в Японії, де споживання яловичини, свинини та птиці було заборонено, а півні були лише сповісниками світанку.
Люди не могли споживати будь-який м’ясо, за винятком менших птахів, таких як фазан або качка, оскільки їх вважали «лікарськими» і споживали через їх харчову цінність.
Другою причиною було домінування буддистської філософії, яка, по суті, пропагувала вегетаріанську дієту.
Кожен, хто відхилявся від нього, викликав неприязне ставлення. Крім того, запах смаженої курки або м'яса навіть вважався огидним!
Це змінилося в наступні кілька років, з приходом ери Медзі, яка тривала з 1868 по 1912 рік.
Це був час, коли сам імператор споживав яловичину і порушив 1200-річну традицію.
Ченці чинили опір змінам, але все було марно.
Згодом споживання м'яса повільно нормалізувалося, і багато японських магазинів почали продавати на вулицях страви зі свинини та курки.
Але навіть тоді загальна огида до їжі, смаженої на грилі, все ще тривала.
Крім того, куряче м'ясо в той час було ще дорогим делікатесом. Тож це не продасться в жодному разі.
Щоб впоратися з цим, виробники винайшли дуже зручне рішення.
Вони почали виготовляти курячі шашлики з частин курки, які не використовувалися в розкішних ресторанах, з вугіллям бінчотан.
Як згадувалося раніше, в основному це були курячі стегенця, курячі серця, куряча печінка і навіть кишки.
Враховуючи те, що це вугілля мало сильний запах, воно не тільки маскувало «неприємний» запах, але й надавало курячому шашлику чудовий димний і деревний смак.
Також шеф-кухарі покрили шампури солодко-голоною та липкою тарою, яка ще більше посилила смак та надала страві неповторного аромату.
Пізніше блюдо отримало назву Якіторі, що дослівно перекладається як «птах на грилі» (які означає гриль), і став японським продуктом вуличної їжі після роботи.
Незважаючи на те, що спочатку ця страва походила з Японії, популярність цієї страви різко зросла після промислового розведення тварин у 1950-х роках.
Крім того, завдяки великій пропозиції ціна страви ще більше знизилася, що зробило її доступною для кожного.
Зараз ви можете знайти цю страву в багатьох ресторанах якіторі по всій Японії та багатьох західних країнах у багатьох різних формах і стилях, з різними інгредієнтами.
Як ви їсте якіторі?
У порівнянні з іншими стравами з Японії, які часто подають як делікатес, Якіторі є досить неформальним блюдом, яке слід їсти прямо з гриля.
Ви також можете вибрати власну ідеальну приправу в більшості ресторанів якіторі. Опції включають жорсткий, що буває солодко-солоним, або звичайним солоним, що добре, тільки солоним.
Якіторі прийнято їсти зі шампурів руками.
Ви також можете використовувати палички для їжі, але це не традиційно і часто вважається приниженням важкої праці шеф-кухаря.
Ви можете їсти якіторі як закуску або як повну їжу.
Якщо ви обираєте другий варіант, замовляйте його партіями, зазвичай по одній-дві шпажки за раз.
Замовляючи величезну кількість відразу, ви отримуєте холодне м’ясо, а якіторі не їдять! Як уже згадувалося, смажені на грилі якіторі найкраще їсти гарячими.
Хочете приготувати якіторі вдома та думаєте, який найкращий гриль для цієї страви, Я розмістив для вас список найпопулярніших варіантів.
Чому якіторі подають тільки на шпажках?
На це є декілька причин. Найбільш очевидним є те, що цей метод залишається вірним японським традиціям.
Крім того, рецепт Якіторі вимагає полити куряче м’ясо тарою, а потім смажене на спеціальному деревному вугіллі бінчотан, перебування на шампурах значно полегшує процес.
Ще одна причина в тому, що Якіторі – це «швидка їжа». Ви просто знімаєте його рукою зі шпажок і насолоджуєтеся, поки ваші смаки проникають у рот.
Це не вишукана їжа, і її не можна їсти вишуканим способом.
Сподобалися ваші шампури? Дізнайтеся, як сказати «дякую за їжу» японською
Висновок
Японію шанують своєю апетитною вуличною їжею, і якіторі є однією з найкращих речей, які вийшли з фантастична кухня країни.
Незважаючи на історію любові та ненависті до смаженого м’яса в Японії на початку, ця страва знайшла свій шлях через труднощі, і тепер є улюбленим вибором кожного любителя вуличної їжі в Японії та в усьому світі.
Що робить Yakitori таким унікальним, так це всі фантастичні смаки, які він видає, незважаючи на те, що виготовляється з мінімальної кількості інгредієнтів і доступний за мінімальною ціною.
Таким чином, будь-хто може не тільки приготувати його, але й отримати готове зі своїх улюблених ресторанів ізакая.
У цій статті ми розглянули всі основи цієї страви, починаючи з відповіді на загальне запитання «що таке Якіторі?» до його захоплюючої історії та багато іншого!
Далі, дізнайтеся, як саме приготувати якіторі вдома (рецепт + поради з приготування)
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.