Ніж Fuguhiki: шеф-кухарі використовують його, щоб нарізати рибу-дубль

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено 31 січня 2023 року

Є декілька Японські ножі про які мало хто знає.

Якщо ви регулярно не готуєте рибу-дух (фугу), ви, ймовірно, не чули про ніж Фугухікі!

Що можна зробити з ножем, у якого таке тонке лезо? Ну, його використовують для нарізки риби та морепродуктів. 

Шеф-кухарі сашимі використовують тонкий рибний ніж Fuguhiki, щоб готувати та нарізати рибу-дух, іншу рибу та морепродукти для суші та сашимі, коли важлива точність. Цей ніж дуже схожий на ніж для суші Yanagiba, але його лезо набагато тонше й найкраще підходить для нарізання морської риби найтоншими скибочками.

Цей посібник пояснює особливості ножа Фугухікі, як він використовується, для чого він використовується та чому цим ножем переважно користуються професійні кухарі.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Що таке ніж Фугухікі?

Ніж фугухікі — це традиційний японський кухонний ніж, який використовується для нарізки Тесса, також відомої як риба-дух або риба-фугу.

Це виглядає як ніж для суші Yanagiba, але він тонший. 

Слово «фугу», що в перекладі з японської означає «риба-дух» або «риба-фугу», звідки й походить назва «фугухікі».

Він має довге, дуже тонке лезо із загостреним кінчиком і однолезовим ріжучим краєм. Зазвичай він виготовляється з нержавіючої або високовуглецевої сталі, тому залишається гострим. 

Лезо, як правило, виготовляється з гнучкої сталі та має рельєфні гребені, які допомагають ножу легко прорізати Тессу. 

Фугу, або риба-дух, вважається делікатесом в Японії, але вона настільки отруйна, що навіть незначна помилка в її приготуванні може бути фатальною.

З цієї причини ніж, який використовується для різання риби, має бути надзвичайно точним! Тільки висококваліфіковані кухарі мають право готувати фугу та подавати його відвідувачам.

Якщо рибу неправильно нарізати відповідним ножем, це потенційно може спричинити отруєння, яке загрожує життю.

Ось чому фугухікі має таке тонке гостре лезо!

Довге тонке лезо дозволяє точно різати та нарізати інгредієнти, що робить його незамінним інструментом для приготування таких складних страв, як суші чи сашимі.

Кажуть, що форма леза була натхненна хвостом риби-духа, звідси й назва «фугухікі» («ніж для риби-носа»). 

Така риба подається тільки в тому випадку, якщо скибочки нарізані дуже тонкими шматочками, для чого потрібен дуже гострий і точний ніж.

Ніж фугухікі є необхідним інструментом для кухарів ресторанів, які спеціалізуються лише на приготуванні риби-духа, і на нього немає великого попиту.

Довжина леза зазвичай становить від 6 до 10 дюймів, а ручка — від 4 до 6 дюймів.

Він схожий на ніж Yanagiba, але лезо тонше, що забезпечує більшу точність.

Рукоятка ножа розроблена так, щоб її було зручно тримати, і зазвичай вона виготовлена ​​з матеріалу, який не ковзає в руці.

Ручка також допомагає тримати вашу руку подалі від леза, що важливо для безпеки.

Ножі Fuguhiki — чудовий вибір для тих, кому потрібно нарізати рибу та морепродукти або хто хоче робити точні надрізи на овочах.

Ними легко користуватися, їх зручно тримати, і вони достатньо гострі, щоб робити тонкі точні надрізи.

Читайте також: Мій повний посібник із 42 видів суші, які можна знайти в ресторанах

Для чого використовується Fuguhiki?

Ніж фугухікі використовується для приготування Tessa, також відомого як Blowfish англійською мовою.

Так як фугу — отруйна риба, її ріжуть ножем, не розриваючи органів, які можуть виділити смертельну отруту.

Фугухікі, як і Янагіба, має коротше лезо та плоскіший ґрунт для виготовлення тонких скибочок.

Оскільки цим спеціальним японським ножем можна дуже тонко нарізати фугу, він ідеально підходить для приготування сашимі.

Лезо фугухікі тонке й гнучке, його довжина становить близько 15 сантиметрів. 

Завдяки чудовій ріжучій здатності цей японський ніж є стандартом серед кухонь Tessa (сашимі з морською рибою).

В Японії риба-фугу - це делікатес, який можна правильно приготувати тільки за допомогою ножа Фугухікі. 

Якщо говорити точніше, то Fuguhiki - це єдиний японський ніж, який кухарю дозволено використовувати для приготування їжі для Tessa.

Ніж фугухікі можна використовувати не тільки для нарізання фугу ідеально чіткими скибочками.

Як використовується ніж Fuguhiki?

Як я вже згадувала, для приготування Тесса найчастіше використовують ножі фугухікі, але ця риба дуже отруйна.

Тому лише висококваліфікованим кухарям дозволяється використовувати цей традиційний японський кухонний ніж для нарізання риби-духа.

Гостре лезо ідеально підходить для точного різання та нарізання інгредієнтів, що значно полегшує приготування таких складних страв, як суші чи сашимі.

Розрізаючи рибу фугу, шеф-кухар повинен бути особливо обережним і уникати контакту з органами риби, оскільки вони містять високий рівень тетродотоксину – отрути, яка робить фугу таким небезпечним.

Шеф-кухар також повинен переконатися, що він використовує достатньо гостре лезо, оскільки тупі ножі можуть розірвати ніжну м’якоть фугу та спричинити вивільнення більшої кількості отрути.

Нарешті, шеф-кухар повинен ретельно дотримуватися державних постанов, готуючи та подаючи цей небезпечний делікатес.

При подачі риба Тесса повинна бути дуже тонко нарізана.

Отже, найкращий японський метод або техніка нарізання фугухікі називається Усузукурі, що буквально означає «тонко нарізаний» японською мовою. 

Цей метод нарізання дозволяє отримувати тонкі, як папір, скибочки риби, ідеальні для елегантно поданих рибних страв.

Для виготовлення тонких, як папір, скибочок риби-фугу необхідно використовувати такий ніж, як Фугухікі.

Однак ви повинні правильно зберігати цей ніж (знайти найкращі рішення для зберігання ваших японських ножів, розглянуті тут)

Ніж також використовується для інших завдань, таких як лущення, різання та обрізання риби, а також для нарізання інших продуктів, наприклад овочів.

Щоб уникнути розповсюдження отрути фугу, фугухікі слід зберігати в герметичній ємності подалі від іншого посуду.

Пам’ятайте, що найкращий спосіб підтримувати ніж Fuguhiki у відмінному стані – це мити його вручну після кожного використання.

Чому ніж фугухікі важливий?

Ножі Fuguhiki важливі, оскільки вони спеціалізуються на різанні риби-носа.

Цей отруйний ніж потрібно готувати з особливою ретельністю та увагою до деталей.

Ніж фугухікі також використовується для нарізання іншої риби на тонкі скибочки. Його також можна використовувати для широкого спектру завдань, від нарізки овочів скибочками до філе риби та м’яса. 

Вони також неймовірно гострі, тому можуть швидко впоратися з будь-яким завданням. Крім того, вони неймовірно міцні, тож прослужать роками за належного догляду. 

Ножі Fuguhiki також легкі та прості у використанні, що робить їх ідеальними для тих, хто не має великого досвіду користування ножами.

Незважаючи на те, що ви не повинні готувати рибу-дув, якщо ви не висококваліфікований шеф-кухар!

Яка історія ножа фугухікі?

Точне походження ножа фугухікі невідоме, але вважається, що він використовувався протягом століть.

Свого часу багато людей, ймовірно, гинуло через неправильне нарізання риби фугу, тому їм довелося знайти інструмент, за допомогою якого вони могли б працювати точніше.

Спочатку його використовували для приготування традиційного японського делікатесу Тесса, або риби-духа.

Довге тонке лезо було ідеальним для нарізання ніжної м’якоті, не вивільняючи надто багато її смертельної отрути.

Кажуть, що форма леза натхненна хвостом риби-духа, звідси й назва «фугухікі» («ніж для риби-носа»).

Традиційний дизайн фугухікі з часом майже не змінився, хоча сучасні версії можуть виготовлятися з інших матеріалів, таких як нержавіюча сталь або пластик.

Яка різниця між Фугухікі та Янагібою?

Fuguhiki та Yanagiba є традиційними японськими кухонними ножами, але вони мають різне використання.

Ніж Фугухікі використовується для різання риби-носа, або фугу. Його довге тонке лезо дозволяє точно нарізати ніжну м’якоть шматочками та кубиками, не виділяючи надто багато її смертельної отрути.

Він також має ручку для захисту рук користувача від ковзання по гострому лезу.

Лезо Фугухікі тонше ножа для суші Янагіба.

Янагіба використовується для нарізки суші та сашимі. Його лезо товще та злегка вигнуте, що полегшує розрізання риби одним рухом.

Він також має загострений кінчик, що дозволяє користувачеві збирати шматочки суші одним рухом.

Обидва ножі вимагають техніки заточування, щоб зберегти свою гостроту та точність. Крім того, обидва ці ножі мають схожу форму леза.

Вони досить схожі і можуть використовуватися як взаємозамінні залежно від страви, яка готується.

Підсумовуючи, і Fuguhiki, і Yanagiba є традиційними японськими кухонними ножами, які використовуються для нарізання риби та морепродуктів.

знайти Огляд 11 найкращих японських ножів для суші Yanagiba тут

Яка різниця між Фугухікі та Кіріцуке?

Ножі Fuguhiki та Kiritsuke є традиційними японськими кухонними ножами, але вони служать різним цілям, хоча в основному використовуються для приготування риби.

Ніж Фугухікі зазвичай використовується для приготування риби-духа або фугу.

Його довге тонке лезо дозволяє точно нарізати ніжну м’якоть шматочками та кубиками, не викидаючи смертельної отрути.

В порівнянні, ніж Кіріцуке має плоске лезо з квадратним наконечником.

Його розроблено для використання в режимі різання «вгору-вниз», що ідеально підходить для розрізання товстіших інгредієнтів.

Кіріцуке — це різновид японського кухонного ножа, який використовується для різноманітних завдань, у тому числі для нарізки, кубиків і філе.

Його також часто використовують для приготування сашимі, який є різновидом страви з сирої риби. 

Кіріцуке — це багатоцільовий ніж, який часто використовують замість ножа фугухікі при приготуванні сашимі.

Він має довге тонке лезо, заточене з обох сторін і призначене для точних надрізів.

Хоча ніж кіріцуке використовується для нарізання риби, м’яса та овочів, його лезо не таке тонке й точне, як лезо ножа Фугухікі.

Отже, основна відмінність полягає у формі леза – у ножа Фугухікі довге тонке лезо, а у Кіріцуке – плоске та широке.

Фугухікі – це ніж для сашимі?

Ніж для сашимі відноситься до одного з ряду спеціалізованих типів японських кухонних ножів, які використовуються для приготування сашимі, різновиду страви з сирої риби. 

Хороший ніж для сашимі зазвичай виготовлений із високоякісної сталі та має довге тонке лезо, загострене з обох боків.

Ніж для сашимі призначений для точних тонких надрізів.

Найпоширенішим ножем для сашимі є Yanagiba. Але Fuguhiki також є ножем для сашимі, і його можна використовувати для нарізання всіх видів риби, а не тільки риби-духа. 

Отже, так, фугухікі вважається типом ножа для сашимі, який кухарі використовують для приготування цієї страви. 

Яка різниця між Фугухікі та Суджіхікі?

Порівнюючи ножі Фугухікі з ножами Судзіхікі, відмінності полягають у типі страв, які вони використовують для приготування, і формі їхнього леза.

Ніж Фугухікі зазвичай використовується для приготування фугу або риби-духа.

Його довге тонке лезо дозволяє точно нарізати ніжну м’якоть, не викидаючи смертельну отруту в органи.

Ніж Судзіхікі, з іншого боку, має більш товсте та злегка вигнуте лезо.

В основному використовується для нарізки сирої риби для суші, сашимі та ін інші японські страви. Більш товсте лезо забезпечує розрізання риби одним рухом.

Але якщо порівняти форму леза, то вона чимось схожа на форму Фугухікі, але більш універсальна.

Слайсер Sujihiki використовується для нарізання м’яса, нарізання м’яса та навіть зрізання жиру та сухожиль.

Чому фугухікі — найкращий ніж для нарізання риби-носа?

Загалом, ніж фугухікі – це єдиний ніж, який використовується для приготування риби-духа. Це спеціальний ніж, розроблений спеціально для приготування риби-духа. 

Лезо довге та тонке з гострим вістрям і розроблене для того, щоб робити точні надрізи в жорсткій шкірі риби-носа, дозволяючи видалити токсичні органи.

Проколювання токсичних органів вивільняє смертельний токсин, який може вбити тих, хто його їсть. Цей точний ніж допомагає гарантувати, що шеф-кухар не зробить неправильних надрізів або скибочок.

Ручка розроблена для зручного захоплення, що забезпечує точний контроль під час різання.

Отже, тільки ніж фугухікі використовується для приготування риби-духа до споживання. 

Висновок

Ніж фугухікі — це традиційний японський кухонний інструмент, який століттями використовувався для приготування теси, або риби-духа.

Довге тонке лезо робить його ідеальним для нарізання делікатесних продуктів, наприклад риби, без виділення надто великої кількості смертельної отрути.

Він також має захист у верхній частині ручки, щоб захистити руку користувача від ковзання по гострому лезу.

Висококваліфікованим кухарям дозволяється використовувати цей традиційний японський кухонний ніж для нарізки риби-духа завдяки його можливостям точного різання та інших завдань, таких як масштабування, обрізка та нарізка овочів.

Оскільки його непідвладний часу дизайн залишився незмінним після багатьох років, ви можете бути впевнені, що інвестування в ніж Fuguhiki забезпечить вам довгі роки надійної служби!

Далі вчіться про ремісниче виготовлення японських ножів (чому вони такі особливі та дорогі)

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.