6 найкращих рецептів для Даші (навіть із наявними у вас інгредієнтами!)
Існують різні типи даші, деякі з них веганські та виготовлені з грибів і комбу (ламінарії), а більшість містить пластівці пеламіда (риба) або сушений порошок пеламіда.
У японських продуктових магазинах можна знайти всі види даші. В Америці азіатські продуктові магазини, ймовірно, матимуть такий товар.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
6 найкращих рецептів приготування даші
Автентичні способи приготування даші
Авасе Даші
Авасе даші - найпоширеніша назва даші в наші дні.
Дасі Wase має більш складний аромат у порівнянні з іншими видами даші. Він зроблений з комбінації кацуобуші (пластівці риби бонідо) і ламінарії комбу.
По -перше, ви витягаєте комбу -даші за допомогою методу нідаші.
Регулярно перевіряйте каструлю, коли ви варите комбу. Зачекайте, поки вода майже закипить, а потім вийміть комбу. Після цього додайте рибні пластівці боніто для посилення смаку.
Як тільки каструля закипить, вимкніть плиту. Дайте сушеним рибним пластівцям вбрати бульйон протягом декількох хвилин.
Перед тим як процідити бульйон, обов’язково перевірте, чи пластівці вже опустилися на дно горщика.
Він повинен мати ніжний смак з жовтим відтінком, подібним до кадмію, і вишуканим ароматом.
Ви можете зберегти пластівці комбу та боніто, щоб зробити більше даші. Даші, отримані в результаті, будуть мати більш сильний аромат, ніж перший.
Комбу Даші
Комбу даші містить лише два інгредієнти: чисту воду та ламінарію комбу, що робить його чудовим варіантом бульйону для веганів і вегетаріанців.
Для приготування комбу -даші використовуються 2 методи:
- нідаші (на повільному вогні)
- мізудаші (видобуток холодної води)
Використовуючи техніку нідаші, спочатку потрібно помістити ламінарію комбу в каструлю з холодною водою. Потім дайте йому постояти приблизно 30 хвилин - 3 години.
Після цього поставте його на плиту і закип’ятіть воду на середньому вогні. Тим часом протріть поверхню води, щоб видалити піну і тримати бульйон прозорим.
Не забувайте виймати комбу з каструлі безпосередньо перед тим, як вода почне кипіти. Якщо ви цього не зробите, бульйон даші може мати гіркий і слизовий смак.
Після закипання даші процідіть бульйон через сито, щоб видалити піну або шматочки.
Якщо ви хочете вилучити даші з комбу шляхом віджиму холодної води, виріжте крутий шматок ламінарії комбу. Потім покладіть його в невелику ємність з водою і поставте в холодильник на ніч.
Після цього ви можете перелити бульйон даші в контейнер для пляшок і економно використовувати його для кількох страв.
Ви помітите прозорий бульйон легкого кольору з глибоким відтінком umami аромат.
Ви також можете зробіть даші без комбу, ось 7 простих способів це зробити
Іріко Даші
Іріко даші (також званий нібоші даші) - це ще один вид даші, виготовлений шляхом змішування анчоусів або сушених сардин та води.
Це даші має більш глибокий рибний смак, ніж інші, і його віддають перевагу в східному регіоні Канто в Японії, оскільки воно походить від традиції рибальства.
Ви можете приготувати іріко даші, просто поклавши сушені сардини або анчоуси в каструлю з 2-4 склянками води, довівши її до кипіння та зачекавши, поки з’явиться запах риби.
Коли це станеться, це означає, що даші готові.
Деякі люди вважають, що голова і нутрощі в’яленої риби викликають гіркоту даші, тому їх видаляють. Інші це не проти і відварюють сушену рибу цілком.
А що стосується сушеної риби в даші, то її можна процідити через сито, щоб вийняти з бульйону, або залишити як є.
Шиітаке Даші
Шитаке даші готують із сушених грибів шитаке. Він відомий в Японії, і багато вегетаріанців або веганів віддають перевагу йому, оскільки він додає сильний солоний смак даші.
Цей даші не потребує відварювання, і все, що вам потрібно зробити, це замочити сушені гриби шиітаке в теплій воді.
Не рекомендується використовувати воду, нагріту майже до температури кипіння або до її температури кипіння. Це може перешкодити грибу шитаке випустити настільки необхідний солодкий смак умамі.
На відміну від комбу -даші, дасі шитаке має темно -коричневий колір бульйону.
Деякі люди змішують шитаке -даші та комбу -даші, щоб отримати найкраще з обох смаків.
Читайте також: Різні види японських супів можна приготувати за цими рецептами
Кацуо даші
Кацуо даші дуже легко зробити. На відміну від авасе даші (ось як це зробити), тут використовуються лише 2 інгредієнти: кацуобуші та вода.
Кацуобуші є ключовим інгредієнтом дасі, типу японського супу. Риба надає бульйону насичений смак умамі.
Як зробити підроблені даші (зі смаком штучних даші)
Даші без комбу, але з помідорами
Kombu забезпечує глутамінову кислоту для даші, тоді як пластівці пеламіди містять інозинову кислоту, яка разом створює виразний п’ятий смак або «умамі», але помідори також містять трохи глутамінової кислоти, тому вони є ідеальними овочами для використання.
Цей рецепт буде навіть набагато швидшим, ніж використання комбу, оскільки він повинен кипіти близько 15 хвилин, щоб віддати свій смак.
Томат багатий глутаміновою кислотою, що робить його ідеальним замінником комбу. Щоб отримати потрібну консистенцію, спробуйте дрібно нарізати помідор або переробити його в соус.
Інший варіант — спочатку висушити помідор (або купити пачку в’ялених помідорів). Потім поставте його в ємність з водою в холодильнику. Використовуйте приблизно півсклянки води на кожен помідор і залиште його в холодильнику на 6-12 годин, щоб отримати бажану консистенцію.
Біле м'ясо риби
Ходити по Японська традиція, вашоку (和 食) або японська кухня, для чого вони спочатку призначалися даші готується з рибного бульйону або бульйону з морепродуктів.
Якщо ви збираєтеся приготувати фальшивий даші, вам знадобиться м’яке, нежирне біле м’ясо риби, наприклад черепиця, окунь, палтус, луціан і тріска.
Не використовуйте тунця або скумбрію, оскільки ця риба має сильніший рибний смак і може домінувати над загальним смаком страви, яку ви готуєте.
Висновок
Ви бачите, що існує багато традиційних і нетрадиційних способів приготування даші. Тут немає неправильного способу, але смак у них невеликий.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.