Кращий замінник анчоусів | Найкращі варіанти соусу, заправки, бульйону та веганського

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено липень 5, 2022

Останній раз, коли я закінчився анчоус філе, готуючи мою улюблену путтанеску, я хвилювався так само, як і ти. Я маю на увазі, хто б міг подумати?

Анчоуси володіють унікальним смаком, який здатний підняти смак навіть у найнесмачніших стравах. Тож я навряд чи міг замінити його чимось, що могло б надати мені такого ж смаку.

Але ось поворот сюжету!

Це було до тих пір, поки я не повірив! Я відкрив кухонну шафу, взяв вустерширський соус і змішав його з соусом.

Смак? Ви не повірите. Це був найбільш близький смак до пасти з анчоусів і чудова заміна консервованого філе анчоусів. Насправді інші інгредієнти вустерширського соусу зробили смак ще кращим!

Але існує більше замінників анчоусів у багатьох різних формах.

Наприклад, що, якщо ви шукаєте вегетаріанську або веганську альтернативу анчоусам? Це та багато іншого ми збираємося обговорити тут.

Так, у цій статті я збираюся розповісти вам про деякі замінники майже кожної окремої страви, у якій використовуються анчоуси.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Що шукати в заміні анчоусів

Що ж, перш ніж продовжувати замінювати анчоуси в рецепті, давайте трохи обговоримо, з чим ми тут маємо справу.

Отже, анчоуси - це невеликі рибки сріблястого кольору з синьо-зеленою спинкою, зазвичай дуже крихітного розміру. Максимальна довжина, до якої вони можуть вирости, становить 8 дюймів.

Як правило, ви знайдете два види анчоусів на ринку; свіжі і консервовані (в банках або банках).

Там, де свіжі анчоуси мають відносно м’який смак із невеликою кількістю риби, вони не такі поширені.

Найбільш доступними, а також найчастіше використовуваними на кухні є консервовані.

На відміну від свіжих анчоусів, консервовані анчоуси мають надзвичайно гострий смак.

Щоб зберегти їх, використовували багато солі. Подивіться, як це традиційно роблять тут:

Консервовані анчоуси тому вони дуже солоні та мають яскравий смак і використовуються лише в невеликих кількостях для покращення смаку супів, соусів, рагу, піци тощо.

Замінники анчоусів, які я збираюся обговорити, здебільшого стосуються другого типу, солоних і консервованих, через їхнє кулінарне значення та повсюдне використання.

(переглянути інші зображення)

Тут важливо зазначити, що не в кожному рецепті існує «ідеальна альтернатива» для анчоусів, тому ми проллємо світло на ті, які найкраще підходять для кожного.

Це зрозуміло, тепер перейдемо до справжньої справи!

Кращі замінники анчоусів в різних рецептах

Як я вже згадував, найкраща частина анчоусів полягає в тому, що їх можна використовувати для багатьох цілей і в різних формах.

І кожного разу вони витягають із кожної страви найкраще.

Нижче наведено кілька найкращих замінників анчоусів у кожній страві та будь-якому вигляді:

Кращий замінник пасти з анчоусів: рибний соус

Я знаю, що це здається підступним, враховуючи, що більшість людей люблять віддавати перше місце тут сумнозвісному вустерширському соусу.

І я б теж, за винятком того, що його використання як замінник анчоусів є дуже особливим і не може бути найкращим для всього!

Коли справа доходить до чогось такого ж універсального або, принаймні, близького до пасти з анчоусів, нічого не зрівняється рибний соус.

(переглянути інші зображення)

Азіатський рибний соус має дуже землистий, солонуватий смак умамі, який може доповнювати багато пікантних страв, особливо суп місо, рагу, каррі, пікантні страви з рису та тушковані страви.

Крім того, ви також можете використовувати його в заправці для салату «Цезар». соус виготовлений із ферментованих анчоусів.

Єдине, що може трохи компенсувати азіатський рибний соус, — це гострий рибний аромат, який робить його дуже небажаним для піци та більшості видів пасти.

Дізнайтеся більше: Соус з анчоусів і рибний соус – це те саме?

Найкращий замінник анчоусів у соусі «Цезар»: Вустерширський соус

Хоча рибний соус часто віддають перевагу для заправки «Цезар» через більш помітні гострі нотки, це не означає, що Вустерширський соус це жахливо.

Насправді він більше подобається смаковим рецепторам більшості людей, ніж рибний соус, завдяки менш насиченому смаку та додатковим інгредієнтам, які надають йому додаткового ефекту.

(переглянути інші зображення)

Коли у вас закінчаться анчоуси для заправки «Цезар», просто налийте в миску трохи вустерширського соусу та змішайте його з лимонним соком, часником, сіллю, перцем, гірчицею та каперсами.

Після цього розбийте яйце до цих інгредієнтів і збийте його до однорідності.

І ось у вас ідеальна заправка для салату «Цезар» з тією ж фірмовою рибною ноткою анчоусів і купою інших нот для додаткового смаку.

Немає, соус «Цезар» також чудово подавати разом Філіппінські кальмари (смажені кільця кальмарів)

Найкращий замінник анчоусів у путтанеска: вустерширський соус

Що? Знову вустерширський соус? Проста відповідь полягає в тому, що я повинен був це включити!

Незважаючи на те, що путтанеска – це не путтанеска без філе анчоусів або пасти з анчоусів, вам знадобиться заміна у важкі часи.

Це особливо вірно, коли ви дійсно прагнете спагетті путтанеска і не знаходите способу обійти це. У таких випадках вустерширський соус може бути останнім заходом.

(переглянути інші зображення)

Оскільки одним із основних інгредієнтів Вустерширського соусу є анчоуси, його оптимальної кількості буде достатньо, щоб компенсувати солоність і рибний смак філе анчоусів, але з помітним смаком умамі.

Отже, якщо ви не вважаєте за блюзнірство відхилення від традиційного рецепту путтанески, вам точно сподобається додатковий смак, який додає вашій страві вустерширський соус.

І повір мені, коли я кажу це; смакує добре!

Кращий замінник бульйону з анчоусів: соєвий соус

Оскільки бульйон з анчоусів має дуже м’який і чистий смак умамі, немає кращої альтернативи, ніж легендарний соєвий соус (або соєвий соус, як його можна назвати).

(переглянути інші зображення)

Єдина відмінність – сильний смак Соєвий соус, яку можна збалансувати, регулюючи кількість, яку ви додаєте до рецепту.

Бульйон з анчоусів (який є не те саме, що бульйон даші) може навіть мати неприємний смак, якщо спробувати окремо.

Його унікальність робить насиченим смаком різних супів і рагу, включно з сумнозвісним сундубу.

Хоча більшість людей також віддають перевагу азіатському рибному соусу і креветки з креветок для цієї мети це занадто інтенсивно, щоб замінити щось таке м’яке, як бульйон з анчоусів.

До того ж цей рибний смак не для всіх.

Отже, якщо ви готуєте страву, яка включає бульйон з анчоусів як основний смак, але його немає, і ви не хочете також пожертвувати автентичністю страви, використовуйте оптимальну кількість соєвого соусу, щоб отримати фірмовий смак умамі.

Найвідомішими виробниками соєвого соусу є звичайно бренд Kikkoman

Найкращий веганський замінник анчоусів у соусі Green Goddess: оливки Каламата

Смак соусу Green Goddess такий же хороший, як і його назва, і частково його можна пояснити унікальним смаком, який додається до філе анчоусів (або пасти з анчоусів).

Фактично, це основна частина традиційного рецепту.

Але привіт, якщо ви не можете або просто не хочете використовувати анчоуси в рецепті і готові повстати проти традицій, тоді ваш найкращий вибір Каламата оливки.

(переглянути інші зображення)

Тут важливо згадати про те, що Каламата оливки мають зовсім інший смак і змінять весь смак заправки… але назавжди.

Оливки Каламата мають загалом фруктово-солодкий смак із відтінком м’яса та характерною гостротою, якої ми не відчуваємо у типових оливках.

У поєднанні з травами, які використовуються для заправки зеленої богині, це надає заправці унікального та приємного смаку, який не був би можливим за жодної іншої альтернативи.

Використовуйте його в кількості 1:1 до пасти з анчоусів для збалансованого смаку.

Кращий замінник сушених анчоусів: паста з анчоусів

Сушені анчоуси мають особливий статус Корейська та японська кухня. Зазвичай вони бувають двох різновидів; великі і малі.

Великі анчоуси використовуються в таких стравах, як супи та рагу, де необхідний додатковий пунш умамі.

Однак дрібні анчоуси в основному їдять окремо. Люди зазвичай пасерують їх із чилі, часником і невеликою кількістю кунжутної олії та їдять як закуску.

Якщо немає спеціальної заміни для меншого сорту (через їх особливе використання, як зазначено), більші можна замінити на паста з анчоуса.

(переглянути інші зображення)

Anchovy paste is a good substitute as it has the same salty, fishy, and umami flavor you would expect from dried anchovies.

Таким чином, це, як правило, чудовий вибір для рагу, супів, каррі та навіть соусу для пасти. Твердий аромат доповнює майже все, що може використовувати сушену анчоусну рибу.

Найкращий замінник філе анчоусів: паста з креветок

У вас немає консервованого філе анчоусів, щоб приготувати улюблену страву? Не хвилюйтеся, тому що креветки з креветок є, щоб врятувати ситуацію.

(переглянути інші зображення)

Креветкова паста виготовляється з ферментованих мелених креветок і має такий самий рибний, солоний і пікантний смак; однак трохи м’якший у порівнянні з надзвичайно рибним та інтенсивним смаком філе анчоусів.

Ви можете використовувати пасту з креветок у багатьох стравах, від каррі до томатного соусу, пасти місо, бульйону тощо. Просто він занадто універсальний.

Тільки майте на увазі одне, завжди використовуйте його трохи помірковано.

Оскільки паста з креветок має дуже яскравий смак, її надмірне використання може зробити вашу страву надзвичайно солоною та рибною.

Найкраща вегетаріанська/веганська заміна анчоусів: паста умебоші

Ніщо так не доповнить салат, як стара добра паста з анчоусів.

Однак, якщо у вас з якихось причин немає пасти з анчоусів або ви просто віддаєте перевагу веганській дієті, ви також можете використовувати паста умебоші замість цього.

(переглянути інші зображення)

Незважаючи на те, що його готують із фруктів уме, різновиду сливи, він не солодкий на смак. Натомість він має унікальний, солоний, пікантний, фруктовий смак із відтінками деревини.

Високий вміст лимонної кислоти, інтенсивний солонуватий смак і густа консистенція створюють умебоші паста чудова заміна сушеної анчоусної пасти в разі потреби та одна з найкращих веганських замінників пасти з анчоусів.

Ви могли б також використовуйте його як замінник рибного соусу у багатьох стравах.

Ще одна чудова веганська заміна анчоусів — використання нарізаних оливок Каламата.

Він додасть гарного кольору та текстури вашому салату, доповнивши його сумішшю солодкого та солоного смаків.

Ви також можете вибрати водорості норі, але це має бути крайнім засобом, якщо жоден із вищезгаданих варіантів недоступний.

Використовуйте обидва варіанти в пропорції однієї чайної ложки до пасти з анчоусів у вашій страві.

Ви знайдете їх у більшості найближчих продуктових магазинів.

Також є паста Умебоші улюблена начинка у смачному трикутнику онігірі (дізнайтеся, як це зробити тут)

Найкращий замінник анчоусів в олії: анчоусна паста або свіжі анчоуси

Анчоуси, що зберігаються в олії або консервовані анчоуси, мають надзвичайно інтенсивний смак, який неможливо замінити нічим іншим, крім інших продуктів з анчоусів.

Найкращі замінники, які я вибрав тут, знаходяться у двох різних контекстах.

Ця паста замінить анчоуси в стравах, куди ви просто хочете додати їх, щоб отримати пікантний смак, як-от салати, рагу та супи.

З іншого боку, свіжа риба підходить для випадків, коли ви хочете намацати її цілою на шампур і отримати трохи авантюру з рецептами.

Тут важливо зазначити, що свіжі анчоуси досить важко знайти.

Питання і відповіді

Чи можуть сардини замінити анчоуси?

Простіше кажучи, ні! Ви не можете замінити анчоуси сардинами, тому що вони мають дуже різні смаки та поведінку під час варіння.

При варінні анчоуси стають більш рибними та солоними, і вони, як правило, тануть, додаючи смаку всій страві. З іншого боку, сардини м’ясніші і мають товсту м’якоть.

Замінюючи анчоуси сардинами, ви фактично змінюєте весь рецепт, який іноді може закінчитися кулінарною катастрофою.

Чи можна замінити пасту з анчоусів?

Паста з анчоусів є чудовою заміною для анчоусів майже в кожному рецепті, від салатів до супів і будь-чого між ними.

Використовуйте половину ложки для кожного анчоуса, який ви б додали у свій рецепт, щоб отримати найкращі результати та оптимальний смак.

Що таке вегетаріанська чи веганська заміна анчоусів?

Найкращі вегетаріанські замінники анчоусів включають нарізані оливки Каламата, пасту умебоші та водорості норі.

Чи можу я замінити каперси анчоусами?

Так! Насправді каперси чудово замінять анчоуси у вашій піці.

Вони мають такий самий солоний смак, але без рибного смаку, а також підходять для веганів і вегетаріанців.

Використовуйте їх як начинку для піци або в соусах і салатах замість анчоусів.

Висновок

Анчоуси - це душа багатьох страв по-корейськи Японська кухня.

Їх пікантний смак у поєднанні з рибними відтінками та легкою солоністю є достатнім, щоб надати страві той умамі, якого всі жадають.

Але що робити, коли ви не можете знайти анчоуси? Ви отримуєте заміну, яка на смак схожа або принаймні така ж хороша, навіть якщо смак відрізняється.

У цій статті я спробував ознайомити вас із усіма можливими замінами, якими ви можете вибрати замість анчоусів.

Від справжнього до вегетаріанського, від рибного до чистого та будь-чого між ними. Сподіваюся, ви отримали те, що вам потрібно для вашого рецепту.

Читати далі: У вас немає запасу даші? Замість цього використовуйте ці 6 секретних замінників!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.