Що таке гриль? Посібник для початківців щодо походження, типів і правильного використання
Ви помітите 2 стилі грилів. Одна — чавунна або пластинчаста решітка з проміжками, а відмінність — решітки, які тримають їжу безпосередньо над відкритим вогнем.
Відкритий сорт – це те, що ви бачите на більшості грилів для барбекю, тобто іншого типу. Суцільні грилі мають безперервні ряди виступів, які передають тепло їжі, що дозволяє олії та жиру стікати між ними.
Їжа на грилі має ці смачні, дуже маленькі сліди гриля з хребтів або барів. Сильна спека підрум’янює або чорнить їжу там, де вона стикається з металом.
Потемніння отримало назву реакції Майяра, спричиненої карамелізацією цукру від тепла.
Грилі пропонують багато тепла та диму. Вони використовуються виключно на відкритому повітрі або під плакатною механічною системою (інакше відомою як димохід), яка витягує дим назовні.
Коптильні готують при температурах, нижчих, ніж грилі для барбекю або грилі. Однак решітки відкриті, через що в них надходить дим і, отже, з м’яса витікає сік.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що можна приготувати на грилі?
На грилі можна приготувати практично все, включаючи:
- Гамбургери
- Стейки
- Овочі
- риба
- Птах
- Баранячі відбивні
- ребра
- Гарячі собаки
Еволюція гриля: від дерев’яних паличок до сучасних металевих моделей
Гриль був основним продуктом кулінарної практики людей протягом тисячоліть. Історія приготування на грилі почалася, коли люди помітили, що м’ясо стає смачнішим, коли воно готується на відкритому вогні. Практика приготування м'яса таким чином називалася «барбекю”, яке походить від іспанського слова “barbacoa”. Такий спосіб приготування м’яса вперше був помічений у Карибському басейні, де місцеві жителі використовували дерев’яні палиці для створення прямого вогню для приготування їжі.
Походження слова «гриль»
Слово «гриль» не використовувалося для позначення цього стилю приготування їжі набагато пізніше. Насправді слово «гриль» вперше було використано для опису способу приготування м’яса на відкритому вогні лише в XVII столітті. Слово «гриль» походить від французького слова «grille», що означає «решітка».
Гриль як професіонал: вичерпний посібник
- Почніть з очищення решіток гриля щіткою для гриля, щоб видалити залишки сміття від попереднього використання.
- Перевірте запас газу або вугілля, щоб переконатися, що у вас достатньо палива для приготування їжі.
- Якщо ви використовуєте газовий гриль, увімкніть конфорки та дайте грилю нагрітися протягом 10-15 хвилин. Якщо ви використовуєте вугільний гриль, перед приготуванням розпаліть вугілля та зачекайте, поки воно посіріє.
- Щоб очистити гриль природним способом, розріжте цибулю навпіл і потріть нею решітки. Природна кислотність цибулі допоможе видалити залишки сміття.
Пряме проти непрямого тепла
- Прямий нагрів найкраще підходить для невеликих шматочків м’яса, які потрібно швидко приготувати, наприклад гамбургерів або нарізаної свинини.
- Непрямий нагрів краще підходить для великих шматків м’яса, які потрібно готувати довше, наприклад цілої курки або морепродуктів.
- Щоб створити непрямий нагрів, вимкніть одну конфорку на газовому грилі або перемістіть вугілля з одного боку гриля.
Приготування їжі на грилі
- Початківцям краще починати з простих у приготуванні страв, таких як хот-доги або курячі грудки.
- Для досвідчених любителів грилю спробувати мариноване м’ясо або морепродукти для більш складного смаку.
- Завжди використовуйте термометр для м’яса, щоб переконатися, що ваша їжа повністю готова. Необхідна температура залежить від виду м’яса.
- Під час готування звертайте увагу на температуру гриля та регулюйте температуру за потреби.
- Щоб запобігти прилипанню, змастіть решітки гриля маслом або скористайтеся антипригарним спреєм.
- Щоб швидко перевірити готовність м’яса, натисніть на нього лопаткою. Якщо виділяється прозорий сік, можна подавати.
Обслуговування та насолода
- Коли ваша їжа буде приготовлена, дайте їй відпочити кілька хвилин перед подачею, щоб сік відстоявся.
- Накрийте їжу фольгою, щоб вона залишалася теплою, поки ви готуєте будь-які сторони.
- Для збалансованого харчування подавайте смажене м’ясо з гарніром з овочів-гриль або салату.
- Додайте місцевого смаку, поклавши солодку цибулю на гриль або приготувавши соус на основі майонезу з червоною цибулею.
- Для основного гарніру спробуйте посмажити на грилі нарізану картоплю або кукурудзу в качанах.
- Насолоджуйтеся повним досвідом грилю, розклавши яму для багаття та використовуючи природні матеріали для створення затишної атмосфери.
Поради з безпеки
- Завжди тримайте вогнегасник поблизу на випадок надзвичайної ситуації.
- Використовуйте інструменти для гриля з довгою ручкою, щоб захистити себе від можливих опіків.
- Під час приготування опускайте кришку гриля, щоб запобігти спалаху.
- Тримайте дітей і домашніх тварин подалі від гриля під час його використання.
- Зіставте тип страви з типом гриля. Наприклад, газовий гриль краще підходить для швидкого приготування, тоді як гриль на вугіллі краще для більш тривалого часу приготування.
- Загалом приготування на грилі є чудовим способом приготування їжі та підкреслює якість інгредієнтів. Трохи подумавши та підготувавшись, кожен може стати майстром грилю.
Вивчення різних типів грилів в Азії
Якініку — це традиційний японський стиль приготування на грилі, який виник в епоху Едо. Він передбачає приготування невеликих шматків маринованого м’яса, наприклад яловичини та свинини, безпосередньо на грилі, вбудованому в стіл. М'ясо нарізають тонкими смужками і подають з овочами, рисом та іншими гарнірами. Якініку популярний в Японії і вважається хорошим способом насолодитися жирними шматками м’яса. У деяких сучасних ресторанах якініку навіть працюють шеф-кухарі, які майстерно володіють процесом смаження.
Корейське барбекю: ідеальне смаження м’яса
Корейський шашлик – ще один популярний в Азії спосіб смаження. Він передбачає смаження м’яса, зазвичай яловичини або свинини, на вертикальній решітці, яка розташована безпосередньо над джерелом тепла. Перед смаженням м’ясо часто маринують у суміші солодких і солоних інгредієнтів. Потім м’ясо на грилі подається з рисом, овочами, приготованими на пару, та іншими гарнірами. Корейське барбекю відоме своїм унікальним поєднанням смаків і є фаворитом серед людей, які люблять їжу, приготовану на грилі.
Тайські страви на грилі: різноманітні інгредієнти
Тайські страви на грилі готуються з різноманітних інгредієнтів, включаючи м'ясо, рибу та овочі. Процес смаження зазвичай включає прямокутну сталеву коробку, яка розміщується безпосередньо над джерелом тепла. Їжа розміщується на верхній частині коробки та готується на грилі, доки вона не приготується. Тайські страви на грилі відомі своїм солодким і гострим смаком і часто подаються з рисом та іншими гарнірами.
Китайське барбекю: чудове поєднання смаків
Китайське барбекю — це популярний спосіб приготування на грилі, який поєднує в собі солодкий, пікантний і гострий смаки. Процес смаження зазвичай включає круглу решітку, яка розташовується над джерелом тепла. М’ясо викладається на гриль і готується, поки воно не розжариться або добре прожариться, залежно від уподобань відвідувачів. Китайський шашлик часто подається з рисом та іншими гарнірами, наприклад, тушкованими овочами та стравами з яєць.
Індонезійські страви на грилі: унікальний дизайн
Індонезійські страви на грилі готуються з використанням унікальної конструкції, яка складається із суміші бруду та каменю, яка використовується для захисту їжі від джерела тепла. Їжа викладається поверх суміші бруду та каменів і готується на грилі, поки вона не приготується до ідеального стану. Індонезійські страви на грилі включають різноманітні шматки м’яса, риби та овочів і часто подаються з рисом та іншими гарнірами.
Філіппінські страви на грилі: поєднання різних видів м'яса
Філіппінські страви на грилі поєднують різні види м’яса, такі як свинина, яловичина та курка, щоб створити смачну страву. Процес смаження зазвичай передбачає використання прямокутної решітки, яка розташовується над джерелом тепла. М'ясо викладається на решітку і готується до готовності. Філіппінські страви на грилі часто подають з рисом та іншими гарнірами, наприклад, тушкованими овочами та стравами з яєць.
Висновок
Отже, ось що таке гриль - пристрій для приготування їжі, який використовує тепло знизу або зверху для приготування їжі.
Ви можете використовувати його для смаження м’яса, овочів тощо. Це чудовий спосіб приготування їжі, який можна використовувати як для приготування їжі на вулиці, так і вдома. Отже, виходьте туди і починайте смажити!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
