Хібачі проти Сукіякі: порівняння смаження на вугіллі з приготуванням у гарячому горщику
Хібачі та sukiyaki це дві популярні японські страви, якими користуються люди в усьому світі.
Обидва страви готуються до столу та мають різноманітні інгредієнти, але спосіб їх приготування та смаки, які вони пропонують, дуже різні.
У цій публікації ми дослідимо відмінності між хібачі та сукіякі, включаючи їх історію, методи приготування, інгредієнти та культурне значення.
Коротше кажучи, хібачі — це стиль японської кухні, який передбачає приготування м’яса, морепродуктів і овочів на традиційному грилі хібачі, тоді як сукіякі — це гаряча страва, яка зазвичай готується з тонко нарізаної яловичини, тофу, овочів і локшини, приготованих у киплячий бульйон за столом.
Незалежно від того, чи є ви шанувальником однієї чи обох цих страв, ви відкриєте для себе кілька захоплюючих уявлень про мистецтво японської кухні та обіду.
Отже, давайте зануримося та дослідимо унікальні характеристики, які роблять хібачі та сукіякі двома з найулюбленіших японських страв усіх часів.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке хібачі?
Хібачі - це різновид кулінарії, яка виникла в Японії. Це спосіб приготування їжі, який використовує відкритий вугільний гриль, зазвичай зроблений із чавуну, для приготування їжі.
Гриль хібачі ставиться на стіл, і їжа готується прямо на гарячому вугіллі. Стиль приготування хібачі відомий своїм інтенсивним теплом і ароматом диму.
У хібачі можна готувати різні страви, включаючи м’ясо, овочі та морепродукти.
Хібачі також чудово підходить для смаження на грилі, оскільки інтенсивне тепло вугільного гриля швидко обсмажує їжу, зберігаючи смак.
Грилі Hibachi прості у використанні, вони не вимагають багато обладнання чи налаштувань.
Все, що вам потрібно, це хібачі, трохи деревного вугілля та розпалювання. Після того, як ви все налаштуєте, можете відразу приступати до приготування.
Гриль хібачі також легко чистити; все, що вам потрібно зробити, це дати вугіллю охолонути та утилізувати його.
Хібачі — чудовий спосіб приготувати їжу для групи людей. Ви можете швидко приготувати достатньо їжі для великої групи за короткий проміжок часу.
Крім того, це цікавий спосіб залучити всіх до процесу приготування. Якщо ви раніше не пробували хібачі, я настійно рекомендую спробувати.
Не плутайте традиційний хібачі з теппаньякі
Якщо вас зараз бентежить хібачі, можливо, це тому, що ви думаєте про те, що насправді називається приготуванням у стилі теппаньякі (ви знаєте, ті ресторани, де шеф-кухар готує перед вами!).
Але знайте, що теппаньякі та традиційний хібачі — це дві різні речі те, що часто називають хібачі в США, насправді є теппаньякі.
Традиційні хібачі та теппаньякі є японськими кулінарними стилями, які передбачають смаження їжі на плоскій залізній поверхні, але між ними є деякі ключові відмінності.
Хібачі — це традиційний японський спосіб приготування, який передбачає використання невеликого портативного гриля на вугіллі.
Історично хібачі використовували для опалення будинків і приготування їжі.
Зараз його зазвичай використовують у ресторанах для приготування окремих порцій м’яса, морепродуктів та овочів на невеликій залізній решітці.
Інгредієнти часто приправляють соєвим соусом, саке або іншими пікантними смаками, і їх можна подавати з рисом або локшиною.
З іншого боку, теппаньякі — це більш сучасний стиль японської кухні, який виник у Японії після Другої світової війни.
Це передбачає приготування їжі на великій залізній сковороді перед відвідувачами, часто з театралізованою презентацією від шеф-кухаря.
Теппаньякі часто містить великі шматки м’яса, наприклад стейк, і може містити морепродукти та овочі.
Інгредієнти часто приправляють поєднанням соєвого соусу, часнику та інших пікантних смаків і часто подають зі смаженим рисом або локшиною.
Коротко кажучи, хібачі — це традиційна японська техніка гриля, що включає невеликий портативний гриль.
З іншого боку, теппаньякі – це більш сучасний стиль кухні, який має більший гриль і часто включає театралізований елемент у кулінарну презентацію.
Що таке сукіякі?
Сукіякі — традиційна японська страва, яка існує вже багато століть.
Його готують шляхом гасіння тонко нарізаної яловичини, овочів та інших інгредієнтів у солодкому та пікантному бульйоні.
Найпоширеніші інгредієнти, які використовуються в сукіякі, - це яловичина, локшина ширатакі, тофу, гриби та зелена цибуля.
Блюдо зазвичай подають гарячим і часто їдять із сирим яйцем або соусом.
Сукіякі — популярна страва в Японії, її часто подають на особливих подіях, таких як дні народження чи свята.
Це також популярне блюдо для приготування вдома, оскільки його відносно легко приготувати та можна налаштувати відповідно до індивідуальних смаків.
Сукіякі — чудовий спосіб отримати різноманітність смаків і текстур в одній страві.
Яловичина ніжна і ароматна, овочі хрусткі, а бульйон солодкий і пікантний.
Це також чудовий спосіб отримати трохи білка та овочів за один прийом їжі.
Знайти a повний рецепт стейка сукіякі тут (з порадами щодо приготування та подачі сукіякі)
Різниця між хібачі та сукіякі
Тепер, коли ми знаємо дещо про японські основні продукти, давайте порівняємо їх по пунктах:
Підготовка
Страви Хібачі готуються за допомогою унікального японського грилю, який місцево називають шичірін.
Гриль розігрівається за допомогою бінхотанове вугілля, і їжа готується на ньому з мінімальною кількістю спецій, зосереджуючись на тому, щоб підкреслити природний смак інгредієнтів.
Їжу готують на грилі, смажать або коптять, залежно від замовлення.
Окрім їжі, ресторани хібачі також відомі розважальними трюками від шеф-кухаря, тож чекайте на приємне шоу, очікуючи на своє замовлення.
Якщо ви живете в американських або європейських країнах, ви часто побачите кухарів хібачі, які використовують сковорідки.
Технічно це приготування в стилі теппаньякі. Це відносно вишуканіший спосіб приготування страв з хібачі, але це НЕ хібачі.
Однак враження від їжі та розваг майже однакові. Різниця лише у смаку.
Страви теппаньякі не мають тієї фірмової димності, яку ми отримуємо в хібачі. Тим не менш, він по-своєму чудовий на смак.
З іншого боку, сукіякі простіше приготувати. Його готують двома різними способами - в стилі канто і в стилі кансай.
У стилі канто, японський соус сукіякі, або Варішіта (рецепт тут!), виливається в каструлю.
Решта інгредієнтів, таких як м’ясо, овочі та тофу, потім гасять і варять у ньому.
У стилі Кансай все навпаки; першим у каструлю додається м'ясо.
За ним йдуть соус, овочі та інші інгредієнти, коли він майже або повністю приготований.
Важливо також зазначити, що сукіякі у стилі Кансай не використовують соус Варішіта. Замість нього використовується соєвий соус.
Обидва методи приготування мають величезний вплив на загальний смак сукіякі.
У версії Канто яловичина повністю вбирає смаки соусу під час приготування, маючи більш насичений смак, ніж у версії Кансай.
інгредієнти
Хібачі зазвичай готують з різними білками, овочами і грибами.
Найпоширеніші інгредієнти традиційної тарілки хібачі зазвичай складаються з яловичини, овочів, рису, локшини та грибів.
Хоча яловичина є стандартом у ресторанах хібачі, білок може відрізнятися залежно від уподобань клієнта.
Якщо ви не хочете яловичини, ви можете вибрати інші білки, такі як креветки або курка. Ви також можете використовувати в рецепті свинину, якщо ви домашній кухар.
Овочі, які використовуються в хібачі, зазвичай це болгарський перець, цибуля, цукіні та морква в поєднанні з різними видами грибів для додаткового смаку.
Найпоширенішим видом грибів, які використовуються серед усіх, є білий гриб.
Що стосується смаку, хібачі підкреслює сирий оригінальний смак усього м’яса та овочів.
Отже, кожна страва з хібачі приправлена лише соєвим соусом, який зазвичай поєднується з імбиром і часником для деякої трав’яної пікантності.
Немає надмірних інгредієнтів.
Порівняно зі стравами хібачі, сукіякі має більш складний набір інгредієнтів: білок, овочі, локшина та особливий соус сукіякі, який готується з різних інших приправ.
Протеїн, який використовується в сукіякі, - це переважно яловичина.
Однак історичні відомості про страву показують, що свинина була основним вибором білка на ранніх стадіях страви, оскільки яловичина була досить дорогою в Японії кілька десятиліть тому.
За бажанням можна приготувати страву з курки, риби або краба. Але щоб відчути автентичний смак сукіякі, найкраще підійде мармурова яловичина.
З овочів найкращим вибором вважаються капуста, ріпчаста цибуля та тонг хо (їстівна зелень).
Гриби та тофу є іншими популярними добавками для додаткового аромату та текстури.
Соус сукіякі або варішіта — це суміш саке, міріну, соєвого соусу, цукру, даші та інших (необов’язкових) інгредієнтів, які використовуються для ароматизації страви.
Однак це залежить від місця та варіанту, який ви їсте.
Як згадувалося, у деяких версіях для ароматизації використовується лише соєвий соус, який має менш інтенсивний смак.
Однак сукіякі має більш складні та потужні інгредієнти, коли справа доходить до смаку порівняно з хібачі.
Стиль подачі
Хібачі зазвичай подають на гарячій тарілці, кожен інгредієнт кладуть окремо.
Ви можете спробувати різні комбінації білка, локшини, овочів і рису, щоб відчути їхні смаки окремо.
Кожна комбінація відрізняється від іншої.
Гаряче блюдо зазвичай поливають спеціальним жовтим соусом хібачі або білим соусом, щоб підкреслити смак страви та надати їй такої необхідної інтенсивності, якої їй не вистачає.
Навпаки, сукіякі подається з усіма інгредієнтами, змішаними разом в одній гарячій мисці, з сирим збитим яйцем.
Ви можете занурити кожен укус у збите яйце, коли будете їсти миску сукіякі.
Він пом’якшує насичений смак соусів і надає страві корисний і повноцінний відтінок. Ви також можете їсти м’ясо та овочі без яєць.
тепер, що насправді відбувається з тими сирими яйцями, які японці кладуть на рис?
Смак
Коли справа доходить до смаку, обидві ці страви є полярними протилежностями!
Хібачі, як уже згадувалося, готують переважно тільки з соєвим соусом.
Отже, єдиний смак, який ви відчуваєте, крім природного смаку м’яса, рису та овочів, – це дуже м’який, солоно-солодкий умамі з невеликою димністю від вугілля.
Однак смак все ще не домінує в цілому, і його затьмарюють природні смаки інгредієнтів.
Якщо вам подобається трохи насичене, спробуйте з соусом хібачі. Тільки переконайтеся, що це жовтий. Білий більш м'який.
У порівнянні з хібачі сукіякі має порівняно насичений смак, як уже згадувалося.
Однак це все ще тонкий у порівнянні з іншими гарячими горщиками, такими як сябу сябу.
М’ясо та овочі вбирають усі соуси під час приготування та набувають солодкого, кислого та солоного смаку, який відчувається надзвичайно складним.
Однак солодкість все ще залишається помітною серед усіх інших смаків, з ноткою терпкості.
Смак Сукіякі дуже нагадує китайські гарячі та кислі страви, але з трохи більше солоності.
Дізнайся які основні три відмінності між китайською та японською їжею
Де поїсти хібачі та сукіякі?
Традиційна та автентична їжа хібачі доступна лише в Японії, у спеціальних ресторанах хібачі.
Хоча в Америці та європейських країнах ви знайдете ресторани, які використовують назву «хібачі», це не справжні ресторани хібачі.
Натомість, як я неодноразово згадував у своєму блозі, це ресторани теппаньякі.
Назва теппаньякі походить від двох японських слів: «теппан», що означає сковорідка та «які», що означає щось, приготоване на прямому вогні.
Оскільки вся концепція хібачі обертається навколо приготування їжі на грилі хібачі або шичірін, те, що готується на сковороді, технічно не може називатися хібачі.
Отже, ви не можете отримати справжній досвід хібачі в ресторані теппаньякі. Для цього вам потрібно поїхати до Японії.
Що стосується сукіякі, то ви можете їсти його в будь-якому з ваших улюблених японських ресторанів по всьому світу.
Поки ресторан носить респектабельне ім'я традиційної японської кухні, ви можете насолодитися справжніми смаками сукіякі.
Однак, якщо ви запитаєте мене, я настійно рекомендую спробувати це, якщо ви коли-небудь відвідаєте Японію.
Це дасть вам гарне уявлення про те, чого очікувати щодо смаку, і встановить собі планку, щоб порівняти інші ресторани, які ви відвідуєте згодом.
Який здоровіший? Хібачі чи сукіякі?
З точки зору здоров’я, і хібачі, і сукіякі можуть бути відносно здоровими виборами, залежно від способу їх приготування та використовуваних інгредієнтів.
Страви Хібачі зазвичай складаються з смаженого на грилі м’яса, морепродуктів і овочів, які можуть бути гарним джерелом білка, вітамінів і мінералів.
Однак кількість олії чи вершкового масла, які використовуються під час приготування, і вміст натрію в будь-яких соусах чи приправах можуть значно вплинути на загальну корисність страви.
Вибір пісніших шматків м’яса, таких як курка чи риба, а також вибір соусів або приправ на основі овочів може зробити хібачі більш здоровим варіантом.
З іншого боку, сукіякі — це гаряча страва, яка зазвичай складається з тонко нарізаної яловичини, тофу, овочів і локшини, зварених у бульйоні з соєвим соусом, цукром і міріном (тип рисового вина).
Хоча інгредієнти, які використовуються в сукіякі, можуть бути поживними, бульйон може містити багато натрію та цукру, що може бути не ідеальним для тих, хто має обмеження в харчуванні.
Щоб зробити сукіякі здоровішими, може бути корисним використання менше цукру або вибір бульйону з низьким вмістом натрію.
І хібачі, і сукіякі можуть бути здоровим вибором, якщо їх приготувати з поживних інгредієнтів і приділити особливу увагу розмірам порцій і приправам.
Зрештою, це залежить від індивідуальних харчових потреб і уподобань.
Висновок
Хібачі та сукіякі - дві різні японські страви.
Хібачі — це стиль приготування їжі, де їжа готується на відкритому вогні, а сукіякі — це гаряча страва.
Обидві страви дуже смачні, і ними можна насолодитися в багатьох японських ресторанах.
Якщо ви хочете спробувати щось нове, чому б не спробувати і хібачі, і сукіякі? Ви не пошкодуєте!
Якщо ви хочете приготувати хібачі вдома, вам потрібно буде купити настільний гриль Hibachi (огляд тут)
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
