Іріко Даші (Нібоші Даші) Рецепт: рибний бульйон з японської дитячої сардини
Бульйони зі смаком риби є смачною основою для багатьох популярних азіатських страв.
Японський рибний бульйон або даші Виготовлений із сушеного пеламіда (кацуобуші) є основним продуктом багатьох японських страв.
Фактично, даші є вирішальним кроком у приготуванні супів, бульйонів і варених японських рецептів.
Однак є ще один смачний бульйон, про який варто знати.
Іріко даші це рідкий бульйон із сушених анчоусів або сардин, який стане чудовою найкращою основою для супу місо та гарячого горщика.
Щоб зробити свій власний iriko dashi, просто замочіть сушені анчоуси у воді на ніч або до повного відновлення рідини.
Краще приготувати традиційні даші? Знайдіть рецепт авасе дасі з кацуобуші та комбу тут
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Приготуйте свій власний іріко даші вдома
Я описав усі кроки, які вам потрібно зробити, щоб приготувати хороший пікантний іріко даші вдома, використовуючи лише два інгредієнти.
Рецепт Іріко Даші
Склад
- ½ чашка сушені іріко або сушені нібоші сушені дитячі сардини/анчоуси
- 4 чашки води
інструкції
- Рибу потрібно очистити, видаливши голову і нутрощі (якщо в'ялена риба більша). Цей процес позбавляє даші від гіркого смаку. Спочатку відріжте у кожної риби голову і розріжте нижню частину живота, щоб видалити нутрощі (вони мають чорний колір).
- Замочіть очищену рибу у воді принаймні на 30 хвилин для легкого даші або на ніч для міцнішого бульйону іріко даші з рибним смаком.
- Тепер перемістіть воду та рибу у велику каструлю та повільно доведіть до кипіння.
- Дайте рибі покипіти приблизно 10 хвилин на слабкому вогні.
- Після приготування використовуйте сито або сітку, щоб злити воду.
- Перекладіть в контейнер або миску і використовуйте відразу або зберігайте для подальшого використання.
Поради щодо приготування їжі
Ви повинні використовувати лише сушені іріко, тобто сардинки, або сушені нібоші, тобто анчоуси.
Ці два види риби використовуються для приготування цього типу даші замість водоростей комбу та пластівців пеламіди.
Щоб бути впевненим, що ваш іріко даші буде ароматним, вам слід замочити рибу у воді, доки вона повністю не зволожиться.
Залежно від якості сушених морепродуктів це може зайняти до 30 хвилин або всю ніч.
Ви можете регулювати кількість іріко даші, яку ви робите, залежно від вашого особистого смаку та вподобань. Багато людей віддають перевагу даші з більш рибним смаком, тому ви можете використовувати його у більших кількостях, якщо хочете.
Замінники та варіації
Крім того, ви можете додавати інші інгредієнти приправ, як-от соєвий соус і мірін, до вашого iriko dashi для додаткового смаку та пікантності.
Iriko dashi має смак умамі та пікантний смак риби. Якщо ви використовуєте замінники, смак може змінитися.
Але замість маленьких сардин і анчоусів ви можете використовувати сушені водорості комбу та пластівці боніто для приготування традиційного бульйону даші.
Як подавати і їсти
Іріко даші найкраще подавати як основу для супу місо або страв, приготованих на повільному вогні, як-от хот-пот.
Пікантний смак стає чудовим основним смаковим інгредієнтом для всіх видів азіатських страв.
Іріко даші не подається як є – бульйон пити не можна. Натомість його слід використовувати в рецептах, щоб надати супам та іншим стравам пікантний смак і аромат умамі.
Отже, ви берете певну кількість іріко даші і додаєте його в бульйон або страву, яку готуєте.
Тоді ви можете поєднати іріко даші з мірином, соєвим соусом, саке чи іншими ароматними приправами.
Як зберігати
Iriko dashi можна зберігати в холодильнику до 3 днів або заморозити до 2 місяців.
Оскільки ви готуєте даші вдома, вони не містять консервантів, тому зберігаються не так довго, як куплені в магазині.
Щоб отримати максимальну користь від свого iriko dashi, обов’язково використовуйте його протягом кількох днів після приготування та зберігайте в герметичному контейнері або пакеті для морозильної камери.
Як використовувати Iriko dashi
Оскільки сушене іріко дешевше, ніж кацуобуші або комбу, іріко даші є популярним вибором для приготування супу місо.
Iriko Dashi має сенс, тому що суп місо японці вживають практично щодня. Смак супу складніший завдяки сильному місо та його солоному, виразному смаку, який походить від сушених сардин і анчоусів.
Iriko Dashi також можна використовувати в таких стравах:
- їжа, тушкована з водоростями, грибами, овочами та соєвими бобами
- Суп-локшина з удоном
- Сильно ароматні продукти
- в поєднанні з комбу даші
- гарячий горщик
Схожі страви
Іріко даші – це лише один із сортів даші.
Інші види даші включають kombu dashi, сильний ароматний бульйон морських водоростей, і shiitake dashi, м’який ароматний бульйон із сушених грибів шиітаке.
Подібно до іріко даші, комбу даші та шиітаке даші використовуються в багатьох японських стравах для додання пікантного смаку та смаку умамі.
Однак ці дві бульйони можна використовувати в різних цілях або поєднувати з іншими інгредієнтами для створення унікальних профілів смаку в супах і стравах.
Ви можете експериментувати з різними видами даші та використовувати їх у своїй кулінарії, щоб знайти профіль смаку, який вам найбільше сподобається.
Незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу даші з рибою, морськими водоростями чи грибами, у вас є багато варіантів на вибір.
винос
Іріко даші є популярним вибором бульйону для приготування супу місо та інших японських страв завдяки його сильному аромату та гострому смаку.
Щоб приготувати цей даші, ви можете замочити сушені дитячі сардини та анчоуси у воді, доки вони повністю не зволожуються.
Потім ви можете регулювати кількість даші відповідно до своїх уподобань і додавати інші смакові інгредієнти, як-от соєвий соус або мірін, для додаткового смаку.
Iriko dashi — це цікавий і смачний бульйон з даші, який можна вживати, коли вам набридли старі бульйонні кубики або курячий бульйон!
Читати далі: Чи дозволяється немовлятам їсти даші? Для них це добре, ось чому
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.