10 чудових способів приготування паростків квасолі в японському стилі
Паростки бобів манг культивуються шляхом проростання бобів мангу і використовуються у багатьох стравах, особливо в Азії. Їх вирощують у вологому середовищі, наповненому тінню, і збирають після того, як коріння виростуть.
Паростки бобів мунг є одними з найбільш культивованих та споживаних овочів у таких країнах, як Індія, Пакистан, Бангладеш, Непал, Шрі -Ланка, Китай, Корея, Південна Азія та Південно -Східна Азія; і ці паростки квасолі походять від квасолі.
Паростки квасолі є важливим інгредієнтом для солодких та солоних страв, які поширені в азіатських країнах.
Майже в кожній країні Азії є свій унікальний рецепт цих паростків квасолі.
В Японії їх називають «моясі» し や し, що буквально означає паросток квасолі.
Часто їх можна знайти як ключовий інгредієнт японської кухні, наприклад, супи та смажені страви відмінна база для японської веганської кухні.
Крім того, погляньте на ці основні інструменти для приготування страв у японському стилі
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
- 1 Що робить пагони бобів манг особливими?
- 2 10 найкращих рецептів паростків квасолі в японському стилі
- 3 Салат "Моясі" (квасоля) з кисло -солодкою соєю
- 3.1 Обладнання
- 3.2 Інгредієнти 1x2x3x
- 3.3 інструкції
- 3.4 примітки
- 3.5 Веганський японський бульйон
- 3.6 Японські овочеві млинці (Окономіякі)
- 3.7 Яловичі бургери в японському стилі з паростками квасолі (Moyashi Baagaa)
- 3.8 Сукіякі з яловичини (японський гарячий горщик)
- 3.9 Суп з локшини японського місо та морських водоростей
- 3.10 Свинина на грилі з соусом Місо
- 3.11 Суп з локшиною японського лосося
- 3.12 Локшина рамен з куркою та овочами
- 4 Чи є паростки квасолі овочем?
- 5 Чи сходи квасолі сприятливі для кето?
- 6 Чи відгодовуються паростки квасолі?
- 7 Чи нормально їсти паростки квасолі в сирому вигляді?
Що робить пагони бобів манг особливими?
Паростки квасолі є улюбленими серед азіатів, оскільки їх можна перетворити на сотні рецептів або включити в інші рецепти страв.
Вони схожі на гарніри, за винятком того, що вони не є необов’язковими, і вам дійсно потрібно врахувати їх у своїй страві, якщо ви хочете насолодитися повним курсом, який вам подають.
Паростки квасолі також відносно легко культивувати, і завдяки цьому вони стали звичайним інгредієнтом азіатських кухонь, які до сьогодні додають все нові і нові рецепти до вже екстравагантного списку страв з вибору проростків квасолі.
Цим делікатесом захоплюються як місцеві жителі, так і іноземні туристи в Азії.
10 найкращих рецептів паростків квасолі в японському стилі
Окономіякі
Окономіякі, також відомий як пікантний японський млинчик, є однією з найпоширеніших страв у Японії.
Його готують переважно з борошняним тістом, паростками квасолі та іншими овочами, часто поливаючи спеціальним соусом окономіякі або кацуобусі.
Ви можете додати в тісто скибочки свинини, щоб надати йому більше смаку та текстури.
Окономіякі — традиційний японський пікантний млинчик, який готується з тіста з пшеничного борошна та кількох різних інгредієнтів, зокрема капусти, м’яса та морепродуктів.
Його готують на теппані, а потім додають різноманітні приправи та додаткові ароматні інгредієнти, як-от кацуобуші та маринований імбир.
Процес приготування починається зі змішування всіх інгредієнтів, таких як капуста, цибуля, панко, яйця та борошно, щоб отримати ніжне тісто, після чого готується на гарячій сковороді, змащеній оливковою олією.
Після приготування ви можете поповнити його будь-якою з ваших улюблених начинок і приготувати японську вуличну страву вдома!
Сукіякі з яловичини
Сукіякі — ситна японська страва з жирною яловичиною, локшиною та тофу в поєднанні з різними овочами та паростками квасолі мунг.
М'ясо разом з іншими інгредієнтами гаситься на слабкому вогні в суміші соєвого соусу, цукру і мірину.
Його подають на пару гарячим і є однією з найкорисніших зимових страв Японії.
Сукіякі з яловичини — це корисна японська страва з жирними шматочками яловичини, тофу та локшини як основних інгредієнтів, приправлена сумішшю міріну, даші, соєвого соусу та цукру.
Це солодко-голона страва з інтенсивним смаком, яку їдять як повноцінну їжу.
Крім м'яса і тофу, він також містить багато овочів, включаючи цибулю, селеру, моркву і гриби.
Рекомендую додати до страви трохи свіжих паростків. Вони надають страві додатковий свіжий хрускіт, а також роблять їжу більш поживною.
Веганський японський бульйон
Більшість скаже, що бульйон є неповним без використання білка. Виявляється, це не те саме в Японії, де умамі є ні. 1 смак кожної страви.
Для вегетаріанського японського бульйону використовується комбу, місцеві водорості з солоним смаком умамі.
Це незвичайний смак, який ще більше посилюється додаванням пасти місо та кількох грибів шиітаке.
Ви можете прикрасити його паростками квасолі в будь-який день для поживної та смачної страви.
Коли ми говоримо про японські бульйони та супи, нам відразу спадають на думку дві речі; простота і умамі.
Цей японський веганський бульйон має обидві властивості, що робить його улюбленим кухарем.
Ви можете приготувати його, відваривши трохи комбу в чистій воді, потім гриби шиітаке і давши постояти одну хвилину.
Потім ви проціджуєте суп, розігріваєте його, додаєте пасту місо, сіль і чорний перець, і вуаля! У вас є суп з умамі для затишного вечора.
Завершіть його, додавши паростки квасолі, щоб зробити суп більш ситним і поживним.
Салат "Моясі" (квасоля) з кисло -солодкою соєю
Обладнання
- Приготування каструлі
Склад
- 1 1 / 4 фунти паростки квасолі приготовлений
- 2 палички селера рубаний
- 1 чашка моркву тонко нарізаний
- 2 ч.л. Насіння кунжуту
- 2 1 / 2 ст Соєвий соус
- 1/2 ст цукор
- 1 1 / 2 ст рисовий оцет
- 1 тире сіль
- 1 вапно (За бажанням)
інструкції
- Бланшируйте паростки квасолі в окропі протягом 1 хвилини і процідіть.
- Подрібніть кунжут, потім покладіть його в невелику миску разом з іншими спеціями, включаючи оцет, соєвий соус і цукор.
- Додайте до кунжуту та спецій селеру, моркву та паростки квасолі, ретельно перемішайте.
- Для посилення смаку додайте сіль.
примітки
Веганський японський бульйон
Склад
• 1 штука водоростей (Комбу, водорості, прибл. 15 х 15 см)
• 1/4 склянки сушених грибів шиітаке (приблизно 3 столові ложки)
• 2 столові ложки місо -паста (жовта, японська місо -паста)
• 1,333 склянки тофу (нарізаний кубиками)
• паросток квасолі (за бажанням)
• свіжа зелень (за бажанням, наприклад, цибуля ріпчаста, цибуля і коріандр)
• соус чилі
Як його приготувати
1. Обережно протріть комбу сухою ганчіркою (не мийте її) для приготування бульйону даші. Розпаліть плиту і встановіть середній вогонь і відваріть комбу в 800 мл води. Як тільки температура досягне 100 градусів Цельсія (вода закипить), негайно виймайте комбу, тримаючи воду киплячою.
2. Киньте гриби шиітаке в киплячу воду і підтримуйте тепло. Зачекайте приблизно 1 хвилину, поки пластівці осядуть на дно, а потім процідіть відвар через тканину.
3. Ще раз підігрійте бульйон, потім додайте місо -пасту і перемішуйте до повного її розчинення. Додати чорний мелений перець і сіль. Киньте тофу і тушкуйте ще 5 хвилин, а потім знову приправте.
4. Розлийте суп у миски (підготуйте певну кількість мисок відповідно до розміру ваших гостей) і додайте трави та паростки квасолі. Ви також можете подати його з соусом чилі або бульйоном, щоб спробувати різноманітні смаки.
Японські овочеві млинці (Окономіякі)
Склад
• 1 склянка борошна, що само піднімається
• 1 склянка бульйону даші
• 2 яйця
• 1 столова ложка мирина (рисове вино)
• 3 склянки пекінської капусти (дрібно нашаткованої)
• 1 червоний перець (великий, тонко нарізаний)
• 3 зелені цибулі (тонко нарізані)
• 1/4 склянки маринованого імбир (тонко нарізаний)
• 2 столові ложки арахісової олії
• паростки квасолі
• смажена цибуля
• соєвий соус
• Японський майонез
Як його приготувати
1. Просійте борошно у велику миску і видовбайте центр, щоб воно виглядало як колодязь, куди можна додати воду та інші інгредієнти для перемішування. Киньте яйця, бульйон і мірин у миску, де ви забиваєте борошно і зробили криницю раніше, а потім збийте, поки вона не розгладиться. В окрему миску киньте імбир, цибулю, капусту та 3/4 червоного перцю і перемішайте.
2. Розігрійте невелику сковороду, встановлену на середній вогонь, і налийте 2 ч. Л. нафти. Влийте 3/4 склянки овочевої суміші, почекайте, поки вона стане в’язкою, а потім розрівняйте лопаткою приблизно до розміру диска діаметром 6 дюймів. Залиште суміш на сковороді на 3-4 хвилини, поки її нижня частина не стане золотисто-коричневою.
3. Переверніть овочевий млинець і варіть з іншого боку, поки він також не стане золотисто-коричневим (2-3 хвилини). Перекладіть овочеві млинці на чисту тарілку і накрийте їх, щоб зберегти тепло; повторюйте процедуру, поки не приготуєте всі овочеві млинці.
4. Викладайте майонез на овочеві млинці і також посипте трохи соєвого соусу! Зверху додайте обсмажену цибулю, паростки квасолі та червоний перець, що залишився, а потім подавайте до столу.
Яловичі бургери в японському стилі з паростками квасолі (Moyashi Baagaa)
Склад
• 1 1/2 фунта яловичого фаршу
• 1 фарш свинини
• 1 цибулина (середня, дрібно нарізана)
• 1/2 склянки Панко панірувальні сухарі
• 2 столові ложки молока (або води)
• 1 яйце
• 1 чайна ложка солі
• мелений чорний перець (свіжий)
• 2 жмені паростків квасолі (з видаленою частиною «квасолі», грубо нарізаної)
• олія (для приготування)
• кетчуп
• соус вустерширський
Як його приготувати
1. Обсмажте цибулю в невеликій кількості олії, поки він не стане прозорим.
2. Цього разу використовуйте молоко або воду для зволоження панірувальних сухарів. Використовуйте більше води або молока, щоб панірувальні сухарі просочилися, але не надто багато.
3. Киньте м’ясо, панірувальні сухарі, яйце, цибулю, перець і сіль у миску, а потім ретельно перемішайте їх руками, поки вони не стануть липкими на дотик. Додайте паростки квасолі і знову перемішайте.
4. Сформуйте їх у пиріжки та дотримуйтесь вказівки щодо базового хамбаагу для приготування, щоб отримати найкращі результати.
Сукіякі з яловичини (японський гарячий горщик)
Склад
• 2 склянки води
• 3/4 склянки соєвого соусу
• 1/4 склянки мірину
• 1/4 склянки сакеру
• 1/4 склянки цукру
• яловичина (тонко нарізана, добре мармурована)
• капуста напа (нарізана)
• цибуля (нарізана)
• зелена цибуля (нарізана з ухилом)
• свіжі гриби шиітаке (видалені стебла, залишені цілими або розрізаними навпіл)
• гриби енокі (знизу видалені та очищені)
• паростки квасолі
• твердий тофу (нарізаний)
• локшина удон (або локшина соба)
• збите яйце (для занурення, за бажанням)
Як його приготувати
1. Покладіть усі інгредієнти для приготування бульйону в каструлю, а потім кип’ятіть приблизно 2-3 хвилини.
2. Попередньо розігрійте сковороду і встановіть її на регуляторі температури на максимум. Покладіть яловичі скибочки рівномірно, поки вони не заповнять весь простір у сковорідці, і варіть, поки одна сторона не стане коричневою, потім переверніть м’ясні скибочки і приготуйте також іншу сторону. Вийміть яловичі скибочки і покладіть їх на тарілку тимчасово, а в сковорідку покладіть більше яловичих скибочок, поки всі вони не приготуються. Знову покладіть усі приготовані скибочки яловичини в сковорідку і додайте бульйон, а потім варіть 3-5 хвилин, поки він не закипить.
3. Акуратно покладіть залишки інгредієнтів на скибочки яловичини і додайте нарізану зелену цибулю!
4. Накрийте сковорідку кришкою і дайте страві варитися близько 5 - 10 хвилин на середньому вогні на плиті. Щоб визначити, що овочі вже приготовані, перевірте, чи овочі ніжні, тому що це означає, що вони готові.
5. Ви можете їсти його з рисом або локшиною.
Суп з локшини японського місо та морських водоростей
Склад
• 2 столові ложки оливкової олії (розділена)
• 6 зубчиків часнику (подрібнений)
• 1 цибулина (нарізана кубиками)
• 2 дюймів імбир (шматок фаршу)
• 7 комбу (6-дюймові x 1-дюймові смужки)
• 3 склянки грибів шиітаке (нарізані кубиками)
• 1/3 склянки соєвого соусу (+ 1 ст. Ложки соєвого соусу)
• 2 столові ложки мірину
• 1 1/2 столової ложки підсмаженої кунжутної олії
• 8 склянки води
• 1 бок -чой (великий, зелень і плодоніжки подрібнені)
• 2 склянки паростків квасолі
• 14 унцій тофу (злийте їх з рідини і наріжте невеликими кубиками)
• 20 унцій локшини ламінарії (вони найздоровіші, але ви можете використовувати рисову локшину або навіть рамен)
• 5 яєць (м’яке або зварене круто, розділене навпіл)
• 1 пучок зеленого лука (нарізаний)
Як його приготувати
1. Увімкніть плиту і встановіть середню температуру, потім поставте на неї велику каструлю і нагрійте 1 ст. оливкової олії. Додайте також імбир, цибулю та часник. Обсмажуйте 5 хвилин, періодично помішуючи. Киньте гриби та комбу. Продовжуйте пасерувати ще кілька хвилин, потім киньте мірин і 1/3 склянки соєвого соусу. Продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини і перевірте, чи цибуля ніжна і напівпрозора-це означає, що це зроблено.
2. Додайте кунжутну олію і воду, потім накрийте кришкою і дайте їй закипіти. Залиште його на плиті принаймні на 25 хвилин, а потім спробуйте бульйон, якщо він готовий.
3. Цього разу встановіть сковорідку на плиту і нагрійте її до середнього, потім налийте 1 ст. оливкової олії. Киньте тофу і спостерігайте, поки він не стане коричневим. Перевірте, чи тофу не стає липким, потім переверніть його і влийте 1 ст. соєвого соусу. Тримайте його на плиті, поки не побачите, що краї тофу коричневі та хрусткі, а потім перекладіть його на чисту тарілку.
4. Додайте бок -чой до бульйону (якщо він був на плиті 25 хвилин і більше). Дайте йому закипіти і перевірте, чи бок-чой зараз ніжний (на приготування піде близько 6-8 хвилин). Вимкніть плиту і додайте 1/4 склянки місо у бульйон і тофу і перемішайте суміш. Якщо ви хочете, щоб аромат місо виділявся, додайте ще або його і ретельно розмішайте.
5. Приготуйте локшину в окремих мисках (встановіть відповідно до кількості гостей, які у вас є) і поливайте локшину супом, поки кожна миска не заповниться до 3/4 до верху. Додайте по 1 яйцю в кожну миску і трохи паростків квасолі, потім полийте гарячим кунжутним маслом і подавайте.
Свинина на грилі з соусом Місо
Склад
• 1 фунт свинини (брусок або свинячі відбивні, нарізані скибочками 1 ″)
• 1 зубчик часнику (подрібнений)
• 1 зелена цибуля (нарізана на 2 ″ шматочки)
• 2 чайні ложки соєвого соусу
• 1 столова ложка користь
• 2 чайні ложки цукру
• 2 столові ложки місо -пасти
• 2 чайні ложки мірину
• 1 чайна ложка кунжутної олії
Як його приготувати
1. У невелику миску киньте зелену цибулю, часник, кунжутну олію, мірін, соєвий соус, цукор, саке та місо і ретельно перемішати їх; потім використовуйте цю суміш для маринування свинини і поставте її в холодильник на 30 хвилин.
2. Розігрійте сковороду на плиті і встановіть її на середню висоту, а потім обсмажте свинину на невеликій кількості олії протягом 5-6 хвилин.
3 Додати Зелена квасоля і паростки квасолі, потім подавайте.
Суп з локшиною японського лосося
Склад
• 2 філе лосося (свіже)
• 4 кукурудзи (списи)
• 2 зубчики часнику (подрібнений)
• 2 чайні ложки часнику (подрібнений)
• 1 чайна ложка кунжутної олії
• 1/2 чайної ложки соусу чилі (або подібного)
• 1 чайна ложка рибний соус
• 1 жменька свіжого коріандру
• 1/2 лайма (віджатий)
• 4 гриби (на четвертинки)
• 2 склянки бульйону (ми використовували яловичину)
• 2 склянки гарячої води
• 30 грам паростків квасолі
• 120 грам удону (сушена локшина або подібне)
• водорості (японські, за бажанням)
Як його приготувати
1. Закип’ятіть гарячу воду і додайте кунжутну олію, чилі, імбир, рибний соус та часник; потім зменшіть вогонь і дайте суміші кипіти.
2. Киньте гриби та кукурудзяні списи разом з іншими спеціями та залиште кипіти ще кілька хвилин.
3. Цього разу киньте локшину та лосося, зменшіть вогонь на ступінь і дайте йому кипіти ще 5 хвилин, перш ніж вимкнути плиту.
4. Киньте також паростки квасолі, коріандр і сік лайма.
5. Рекомендується використовувати плоскі миски під час подачі гостям цього супу з локшиною японського лосося, оскільки він дозволяє покласти в нього трохи всього.
6. При бажанні прикрасьте водоростями або зеленою цибулею.
Локшина рамен з куркою та овочами
Склад
• 1 куряча грудка (на кістці)
• 2 моркви (1 крупно нарізана і 1 нарізана)
• 2 см імбиру (нарізаний)
• 2 перцю чилі
• 1 столова ложка олії
• 100 грам грибів шиітаке (нарізаний)
• 100 грам паростків квасолі
• 1 червоний перець (нарізаний)
• 200 г локшини (японська пшениця)
• 250 грам пак чой (нарізаний соломкою)
• 314 мілілітрів пагонів бамбука (осушені)
Як його приготувати
1. Налийте 4 склянки води у велику каструлю і закип’ятіть, а потім додайте в киплячу воду перець чилі, імбир, нарізану моркву та курку. Поверніть циферблат на ступінь від високого до нижнього і дайте йому закипіти.
2. Перекладіть курку в чисту скляну миску і видаліть шкірку, а потім поріжте її на дрібні шматочки. Рідину перелийте через сито в миску.
3. Цього разу встановіть плиту на сильний вогонь і розігрійте олію в тій же каструлі. Киньте перець, паростки квасолі, гриби та скибочки моркви, а потім тушкуйте 3 хвилини. Додайте бульйон, який ви приготували раніше з курячої суміші, і дайте їй закипіти. Киньте локшину і варіть близько 5 хвилин, потім додайте нарізану кубиками курку, пагони бамбука та бок -чой і дайте кипіти ще 2 хвилини.
Перевірте наш Посібник з купівлі японської кухні тут
Чи є паростки квасолі овочем?
Паростки квасолі - це овоч, який можна вирощувати, пророщуючи квасолю. Ви можете виростити довге коріння для збору врожаю, отримавши трохи пророслих бобів манго і потримати їх у воді та в тіні, поки вони не будуть готові.
Чи сходи квасолі сприятливі для кето?
Паростки бобів манга чудово підходять для вашої кето -дієти і не використовуються так часто (поки що). Вони чудово працюють у страві з обсмажуванням з цибулею та червоним болгарським перцем, і їх можна поєднувати з багатьма азіатськими стравами.
Чи відгодовуються паростки квасолі?
Паросток з бобів манг їстівний і відмінно підходить для смажених страв через їх структуру. Найчастіше ви бачите їх у сирому салаті та на бутербродах. Вони низькокалорійні, містять багато клітковини та вітаміну В, а також підвищують кількість вітамінів С і К. Вони жодним чином не відгодовуються.
Чи нормально їсти паростки квасолі в сирому вигляді?
Бобові паростки - це смачний і дієтичний азіатський овоч, який можна додавати до страв. Але чи нормально їсти паростки квасолі в сирому вигляді? Незважаючи на безпечне споживання в сирому вигляді, високий ризик бактеріального зараження робить вживання паростків квасолі сирим небезпечним для дітей, літніх людей, вагітних жінок та людей з ослабленою імунною системою.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.