Кацудон без даші (з рисом) | Легке та смачне блюдо в одній мисці
Кацудон це популярна японська страва, яка складається зі свинячої котлети та яйця, припущених на повільному вогні даші (суп) із соєвого соусу, міріну та саке.
Даші має важливе значення для смаку кацудона, але не кожному до смаку.
У цьому рецепті кацудону без даші використовується яловичий або овочевий бульйон замість бульйону з даші, і він такий же смачний!
Кацудон - це японська миска для рису Панко панірована свиняча котлета, яйця та пасерована цибуля в солодкому та пікантному соусі.
Це диво з однієї чаші та втілення комфортної їжі!
Донбурі (або миски для рису) є одним із стовпів японської кухні, і хороша новина полягає в тому, що кацудон можна адаптувати відповідно до вашого особистого смаку.
Якщо ви не любите даші, ви можете змінити соус, щоб зробити його таким же смачним, навіть без аромату умамі бульйону даші.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Кацудон без Даші Рецепт з рисом
інгредієнти
- 2 частин свинячі відбивні без кісток з розрізом по центру (розтерта до сантиметрової товщини)
- 1 затискати сіль
- 1 затискати чорний перець
- 2 яйця побиті і розділені
- 5 ст борошна для припилення
- 1 чашка Панко
- 1 лук тонко нарізаний
- рослинна олія для смаження
- 1 і 1/4 чашки яловичий або овочевий бульйон
- 1/3 чашка Соєвий соус
- 2 ст мірін
- 1 ст цукор
- 4 чашки Японський пропарений рис
інструкції
- Посипати свинячі відбивні, розтерті сіллю та перцем.
- Присипте легким, рівним шаром борошна.
- Візьміть невелику миску і вбийте в неї 1 яйце, а потім покладіть панько в іншу невелику миску.
- Розігрійте сковороду на середньому вогні і налийте в неї олію до нагрівання.
- Опустіть свинину в яйце для покриття.
- Добре обмажте свинину панірувальними сухарями, щоб підготувати її до смаження.
- Повільно опускайте кожну свинячу відбивну в розігріту олію на сковороді і обсмажуйте їх по 5-6 хвилин з кожного боку, поки вони не стануть золотисто -коричневими.
- Приготуйте велику тарілку і покладіть на неї паперові рушники. Потім покладіть на них обсмажені свинячі відбивні, щоб злилося масло з м’яса.
- Тепер наріжте тонкацу (смажені свинячі відбивні) дрібними шматочками.
- Візьміть іншу сковорідку, влийте туди бульйон і варіть на середньому вогні.
- У яловичо-овочевий бульйон додайте цукор, мірін і соєвий соус і дочекайтеся закипання, після чого вимкніть плиту.
- Щоб приготувати 1 порцію кацудону, зробіть наступне: увімкніть плиту та попередньо розігрійте невелику сковороду на середньому вогні, потім налийте в сковороду 1/4 склянки бульйону та 1/4 скибочок цибулі та дайте поваритися 1–3 години. хвилин.
- Потім додайте 1 порцію шматочків тонкацу в суміш для супу даші на сковороді і знову тушкуйте 1 - 3 хвилини.
- Зачекайте, поки суп закипить, а потім залийте тонкацу та цибулю збитим яйцем, яке ви раніше відклали.
- Виставте низьку температуру і накрийте сковороду кришкою. Через 1 хвилину вимкніть плиту.
- Покладіть 1 тонкацу на велику миску з рисом, приготовану на пару, і подавайте до столу.
Поради щодо приготування їжі
- Найкраще для цієї страви підійдуть свинячі відбивні товщиною близько 1 сантиметра. Якщо вони занадто товсті, вони не проваряться до кінця, а якщо вони занадто тонкі, вони швидко висохнуть.
- Обов’язково потовчіть свинячі відбивні перед тим, як подрібнити їх у борошні; інакше покриття не прилипне.
- Ви також можете додати картопляний крохмаль до борошняної суміші, і це допоможе покриттю краще прилипнути.
- Використовуйте для смаження якісне масло. Ми рекомендуємо використовувати рослинне, рапсове або арахісове масло.
- Щоб переконатися, що свинячі котлети прожарилися, використовуйте термометр для м’яса. Свинина безпечна для споживання, коли вона досягає внутрішньої температури 145 градусів за Фаренгейтом.
- Коли ви збризнете тонкацу соусом, переверніть його та полийте ще трохи, щоб хлібні крихти ввібрали чудовий смак соусу.
Заміни та варіації
Якщо ви не хочете використовувати яловичий або овочевий бульйон, замість цього можна використовувати воду або курячий бульйон. Там багато смачного замінники даші як бульйон ментую або бульйон молюсків.
Що стосується соєвого соусу, ви можете використовувати як світлий, так і темний соєвий соус. Смак буде трохи іншим, але обидва добре підійдуть до цієї страви.
Якщо ви хочете вегетаріанський варіант цієї страви, ви можете використовувати тофу або гриби замість свинини.
Для кацудону без глютену використовуйте борошно без глютену та панко без глютену.
If ви не можете знайти мірін, ви можете використовувати саке або біле вино як замінник.
Також можна замінити свинину куркою, і це популярний варіант страви. Менчікацу — ще один варіант, який складається з яловичини та свинини.
Якщо ви хочете, щоб ваш кацудон трохи похрумтів, ви можете додати трохи нарізаних овочів, наприклад моркви, селери або зеленої цибулі.
Для більш здорової версії цієї страви ви можете запікати свинячі відбивні, а не смажити їх.
Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом і випікайте 20–25 хвилин або поки свинячі відбивні не будуть готові.
Існують інші варіації кацудона, де використовуються інші соуси.
- Наприклад, сосу кацудон подається з соусом тонкацу або Японський вустерський соус (соус Усута).
- Потім є демі кацудон, який покритий демі глазур’ю та подається із зеленим горошком збоку.
- І нарешті, shōyu-dare katsudon. Подається з соусом таре, приготованим із шою.
Що таке кацудон без даші?
Кацудон — традиційна японська страва, що складається зі свинячих котлет, рису та яєць, зварених у бульйоні на основі даші.
Однак у цьому рецепті ми пропускаємо даші, оскільки не всім подобається смак.
Традиційно кацудон популярний в японських ресторанах як обідня страва. Це також популярний предмет коробки для бенто. Однак ним можна насолоджуватися і на вечерю!
Покриття панко зі свинячих котлет вбирає солодкий і пікантний соус, а пасерована цибуля посилює смак страви.
Яйце не тільки з’єднує все воєдино, але й вбирає смаки соусу, перш ніж випустити їх у варений на пару рис.
Тому ви не їсте тут м’який рис – він насичений бульйонним і м’ясним смаком.
Якщо споживати в цілому вигляді, кацудон є соковитим, м’ясним, пікантним і солодким і має дивовижну здатність задовольняти численні бажання одним укусом, незалежно від того, їсте ви його на обід чи вечерю.
Серед різноманітних японських страв кацудон, мабуть, одне з найпопулярніших. Його популярність не обмежується японськими островами, але поширюється далеко за їх межі.
Навіть на Заході та в інших азіатських країнах є цілі ресторани, які займаються приготуванням і обслуговуванням своїх гостей кацудон.
Для тих, хто з будь-якої причини ще не чув про кацудон, по суті, це свиняча котлета, покрита яєчним тістом і ідеально приготована у фритюрі.
Його назва «кацудон» є поєднанням слів «кацу» і «дон», які походять від двох існуючих японських страв: «тонкацу» і «донбурі».
Отже, по суті, це свиняча котлета, смажена у фритюрі на рисовому ложі та залита пікантним пікантним бульйоном. Даші чи ні, ця страва просто чудова!
Термін кацудон є ідеальною назвою для цієї страви, оскільки він поєднує елементи двох страв, щоб створити власну унікальну страву.
Компонент «кацу», який походить від «тонкацу», вказує на те, що страва містить свинячі котлети.
З іншого боку, компонент «дон», що походить від «донбурі», вказує на те, що кінцева страва є подається в мисці з чашкою рису.
Вам цікаво тонкацу? Ось як приготувати своїми руками надзвичайно хрусткі японські котлети зі свинини
Походження
Витоки відомого кацудону сягають часів реставрації Мейдзі, коли Японія почала відкривати свої двері для західного впливу.
До цього оригінальна страва складалася з миски з рисом і котлет з яловичини, оскільки в минулому яловичина була найпопулярнішим м’ясом в Японії.
Це може бути пов'язано з буддійськими або синтоїстськими кулінарними традиціями.
Бажання імператора Мейдзі наздогнати західні кулінарні звичаї означало, що він почав заохочувати всю націю почати їсти свинину та смажити їжу в олії.
Саме в цей час використання свинини в японській кухні стало широко прийнятим, і кухарі почали розробляти рецепти смажених страв.
Бажання імператора наповнити японську кухню західним впливом призвело до створення «йошоку», яке складається із західних страв, які були трансформовані та надані японському відтінку.
Токіо був батьківщиною оригінальної форми кацудон, яка датується аж 1899 роком.
Того року Rengatei, ресторан, відомий своєю кухнею «yoshoku», представив «katsuretsu».
Термін «кацудон» був придуманий, щоб ідентифікувати страву з рисом як начинкою та розпізнати свинину та смажений аспект страви.
Як подавати і їсти
Кацудон легко їсти, тому що його подають у мисці з рисом, а свинячу котлету, залиту соусом, нарізають смужками.
Страву можна їсти ложкою і виделкою, або паличками.
Кацудон зазвичай подається з нашаткованою капустою на боці, яку можна використовувати як начинку для рису. Але насправді ви можете додавати всі види овочів, наприклад маринований імбир, редьку дайкон або зелену цибулю.
Ви також можете додати трохи тертого сиру зверху для додаткового сирного смаку.
Багато людей люблять поливати кацу пікантним японським соусом каррі.
Іншим популярним гарніром є зелена цибуля, шніт-цибуля, петрушка або кінза.
Можна навіть додати трохи соусу тонкацу поверх хрусткого м'яса.
Страву також можна подавати з супом місо, який є традиційним японським супом, приготованим із ферментованих соєвих бобів.
Кацудон також можна подавати з картопляним салатом або капустяним салатом.
Кацудон можна вживати в будь-який час доби, будь то на сніданок, обід чи вечерю.
Схожі страви
Усі різні варіації є схожими стравами.
Тонкацу це свиняча котлета, яка панірується та смажиться у фритюрі, але не покрита яйцем чи соусом, як кацудон. Його також зазвичай не подають на рисовому ложі.
Кацу з яловичиною називається гюкацу. Існує також різновид кацудону під назвою «торі кацудон», яка являє собою курячу котлету, яку подають на рисовому листі та заливають яйцем.
Каррі кацу — це ще одна схожа страва, яка готується з тієї ж свинини в паніровці, але подається з соусом каррі.
Інші страви з панірованого м’яса панко включають креветки (ebi fry), кальмари (ika fry) і гребінці (hotate fry).
Питання і відповіді
Який смак кацудон без даші?
Оригінальний кацудон з бульйоном даші має м’який смак морепродуктів і вважається умамі. Це не сильний смак, але він точно присутній.
Однак без даші кацудон все одно буде пікантним і смачним завдяки соєвому соусу, який додається до страви.
Воно також матиме дещо іншу консистенцію, оскільки яйця довше варяться без даші.
Яку свинину використовують для кацудона?
Для кацудона використовують як нежирну, так і жирну свинину. Нежирну версію називають хірекацу, а жирну — розукацу.
Але свинячі котлети - найкращий вибір для кацудону, незалежно від того, який наріз. Це пов’язано з тим, що свинячі котлети виходять ніжними і мають чудовий смак.
Який рис використовують для кацудона?
Найкращий тип рису для кацудона – це короткозернистий рис, також відомий як рис для суші. Цей вид рису липкий і добре з’єднується, якщо його змішати з яйцем.
Також можна використовувати довгозернистий рис, але він не буде таким липким і може розвалитися при змішуванні з яйцем.
Як зігріти кацудон?
Зігріти кацудон можна, помістивши його в термо-ланч-бокс. Це допоможе зберегти рис і м’ясо теплими.
Ви також можете помістити кацудон у посуд для мікрохвильової печі та розігріти його протягом кількох хвилин. Але будьте обережні, щоб не переварити яйце.
Як ви зберігаєте кацудон?
Кацудон також можна зберігати в холодильнику до 2 днів.
Цю страву зазвичай не заморожують, тому що рис може стати твердим, а яйце змінить текстуру.
Якщо ви все-таки вирішили заморозити кацудон, краще з’їсти його протягом 1 місяця.
Висновок
Кацудон - це смачне і просте у приготуванні японське блюдо. Він ідеально підходить для швидкої їжі або перекусу, і його можна приготувати з обмеженою кількістю інгредієнтів.
Немає нічого поганого в бажанні спробувати цю версію без даші.
Смак ламінарії та пеламіда може бути занадто рибним для деяких людей. Просто використовуйте інший м’ясний або овочевий бульйон, щоб отримати пікантну рідину.
Ця хрустка страва зі свинини з рясним соусом обов’язково сподобається всій родині.
Рис також робить його надзвичайно ситним, тому ви отримаєте ситну їжу з цією мискою для рису.
Хочете дійсно отримати свої кацудон та оякодон правильно? Перевіряти мій огляд кращих варіантів сковороди оякодон кацудон для традиційного приготування
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
