Місо проти корейської соєвої пасти (доенджан): 3 дивних способи визначити різницю
Вам, мабуть, цікаво, яка різниця між місто паста і корейська соєва паста (doenjang).
Обидва вони ферментовані soybean пасти, дуже схожі за смаком і текстурою.
Однак вони не зовсім схожі!
Соєва паста, яка називається корейський доенджан або китайський доцзян, має більш різкий запах і сильніший смак, ніж японське місо. Соєва паста не використовує зерно як закваску для бродіння і використовує 3 процеси ферментації, щоб отримати готову пасту, тоді як місо використовує рис або ячмінь з цвіллю кодзі для початку ферментації.
Я розповім більше про кожну з цих паст, але, підводячи підсумок, ось перелік основних відмінностей між соєвою бобою та пастою місо.
| Соєва паста | Місо-паста |
|---|---|
| Виготовляється виключно з соєвих бобів і солоної води | Використовує рису або ячменю з цвіллю кодзі в якості базового |
| Має 3 стадії бродіння і ферментується на відкритому повітрі на всіх стадіях | Ферментація спочатку відбувається на зерні і має 2 стадії бродіння, де друга стадія відбувається без присутності кисню |
| Варені та розтерті соєві боби додаються з самого початку і є основою бродіння | Відварені та протерті соєві боби додають лише на другому етапі, після того, як рис або ячмінь встиг бродити. |
Багато людей часто плутаються між доенджаном і місо. Обидва — це соєва паста, одна з яких походить з Кореї (доенджан), а інша — з Японії (місо).
Незважаючи на те, що вони походять з різних культур, спосіб приготування та основні інгредієнти схожі. Однак є кілька ключових відмінностей.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноВідмінності між доенджангом та місо -пастою
Хоча обидва ці продукти виготовляються з ферментованих соєвих бобів і солі, кілька інгредієнтів виділяють їх і надають різні смаки.
Як правило, традиційний корейський доенджан готується з використанням тільки соєвих бобів і солі. Тоді як у випадку з місо це робиться додавання закваски кодзі до рису разом із соєвими бобами. В результаті місо на смак солодше.
Однак це не єдина різниця.
Залежно від використовуваного зерна існує кілька різних видів місо. Є чорне місо, яке має майже помадку текстуру, а також є більш світлі, кремові відтінки.
Тоді як доенджан має гостріший, міцніший і складніший смаковий профіль!
Переваги кожного
Завдяки ферментованій соєвій пасті місо і доенджанг вони ідеально підходять для кишечника. Обидва продукти мають протидіабетичні, протиракові та протизапальні властивості проти ожиріння.
Доенджанг
Доенджанг був основним продуктом корейської кухні протягом століть. Зараз він набуває все більшої популярності завдяки багатьом перевагам для здоров’я.
- Знижує артеріальний тиск: Присутність амінокислоти гістаміну-лейцину в доенджанге дуже ефективна для посилення активації білків. Це допомагає знизити артеріальний тиск і рівень холестерину.
- Зміцнює печінку: Відомо, що традиційний доенджанг відіграє роль у детоксикації печінки, зменшуючи активацію глікозилтрансферази.
- Допомагає травленню: Будь -який вид ферментованої їжі дійсно корисний для кишечника і допомагає травленню. Традиційним корейським засобом від розладу травлення є тонкий суп доенджанг.
Місо
- Багатий необхідними мінералами: Місо є хорошим джерелом різних вітамінів, включаючи вітаміни групи В, вітаміни Е, С, К і фолієву кислоту. Це основне в японській кухні завдяки поживній цінності!
- Корисно для здоров'я кишечника: Завдяки процесу бродіння місо забезпечує кишечник великою кількістю корисних бактерій, які допомагають зберегти здоров’я.
Читайте також: чи закінчується термін дії місо і як його зберігати?
Як використовувати доенджанг та місо -пасту
Доенджанг
Доенджан використовується в різних корейських стравах і використовується як соус до м'яса та овочів. Він також використовується як основний інгредієнт у різноманітних супах.
Коли справа доходить до корейського барбекю, ви просто не можете їсти його без доенджанга!
Місо
Як і доенджан, місо також широко використовується в різноманітних стравах. Місо-суп неймовірно популярний, а м’ясо з місо-глазуруванням починає набирати популярність!
Що таке паста місо?
Місо-паста виготовляється з ферментованих соєвих бобів, змішаних із сіллю та кодзі, формою, яка використовується для виготовлення саке. Але він також містить ячмінь, рис або інші зерна.
Суміш бродить тривалий час, десь від кількох місяців до кількох років.
Чим довше він бродить, тим насиченішим стає аромат.
Різні види місо
Існує 3 основних види місо. Вони відрізняються залежно від часу, який вони залишають для бродіння:
- Біле місо: Біле місо світлого кольору та м’якого смаку.
- Червоний місо: Червоне місо залишається бродити трохи довше. В результаті він стає солоним і набуває насичений смак і колір.
- Змішане місо: Змішане місо – це поєднання червоного та білого місо. 2 види ідеально доповнюють один одного.
У більшості людей паста місо асоціюється з супом місо. Змішавши з даші, виходить смачний суп, поживний і ароматний.
Однак пасту також можна додавати до страв, щоб забезпечити насичений смак умамі, який чудово підходить для заправок і маринадів.
Він добре працює з рибою і навіть може додати унікального багатства шоколадним та карамельним десертам.
Під рукою немає місо -пасти, але рецепт, який цього вимагає? Прочитайте: Замінник пасти місо | Натомість 5 варіантів, які ви можете додати до своєї страви.
Харчування пасти місо
Місо -паста містить велику кількість вітамінів і мінералів, таких як вітаміни групи В, вітаміни Е і К та фолієва кислота.
Оскільки він ферментований, він працює як пробіотик з корисними бактеріями, які покращують здоров’я кишечника, що може покращити психічне та фізичне здоров’я!
Процес бродіння також гарантує місо паста не закінчується так швидко.
Що таке соєва паста?
Соєву пасту найчастіше називають доенджанг, і це ферментована квасоля з сої та розсолу.
Соєві боби замочують на ніч, а потім крупно перемелюють і формують кубик. Кубики охолоджують і сушать.
Після того як вони затвердіють, їх залишають бродити на кілька місяців у глиняних горщиках. Але, на відміну від місо, кришки закриті, щоб до нього потрапляло повітря. Це другий цикл бродіння.
Після того, як приблизно 90% вологи буде видалено з пасти (яка використовується для приготування легкого соєвого соусу), її знову кладуть у горщики для бродіння втретє.
Як користуватися соєвою пастою
Соєва паста зазвичай використовується для виробництва соєвого супу, а також може використовуватися як смакота. Його їдять як приправу до овочів і для закуски.
Його також можна змішувати з часником і кунжутною олією, щоб отримати ссамджанг, який традиційно їдять у листових овочах і часто подають як доповнення до популярних корейських м’ясних страв.
Харчування соєвої пасти
Оскільки соєва паста ферментується, вона корисна для травної системи. Він також багатий флавоноїдами, вітамінами, мінералами та рослинними гормонами, які, як відомо, є антиканцерогенними.
Соєва паста також багата незамінною амінокислотою лізином та лінолевою кислотою жирної кислоти, які відіграють важливу роль у нормальному зростанні кровоносних судин та профілактиці хвороб, пов’язаних із судинами.
Рецепти з місо -пастою та соєвою пастою
Рецепт супу місо
Склад
- 4 чашки овочевий відвар (або даші для більш автентичного смаку)
- 1 лист норі (сушені водорості) нарізати великими прямокутниками
- 3-4 ст місто паста
- ½ чашка зелений мангольд рубаний
- ½ чашка Зелена цибуля рубаний
- ¼ чашка твердий тофу куб
інструкції
- Помістіть овочевий бульйон в середню каструлю і доведіть до кипіння на повільному вогні.
- Поки бульйон вариться, покладіть місо в невелику миску. Додайте трохи гарячої води і збийте до однорідності. Відкласти.
- Додайте в суп мангольд, зелену цибулю і тофу і варіть 5 хвилин. Додайте норі і перемішайте.
- Зняти з вогню, додати суміш місо і перемішати.
- Спробуйте і за бажанням додайте ще місо або дрібку морської солі. Подавати теплим.
Шукаєте більше натхнення для місо -пасти? У нас також є чудовий рецепт: Веганський місо -суп з локшиною: приготуйте даші та місо з нуля.
Рецепт пасти зі свинячої грудинки та соєвих бобів
Склад
- 3-4 скибочки свинячий живіт нарізати великими шматочками
- ½ картопля тонко нарізаний
- ½ цукіні нарізати тонкими скибочками
- ¼ чашка біла цибуля нарізати невеликими шматочками
- 2-3 скибочки імбир
- 2 гвоздики часник нарізаний
- 2 стебла зеленої цибулі подрібнені для прикраси
- ¼ ч.л. цукор
- дотик до кунжутну олію
інструкції
- Смажимо свиняче черевце протягом 3-4 хвилин до рум’яності та хрусткості. Відкласти.
- Додайте в сковороду картоплю, цибулю і кабачки. Смажити, помішуючи, 4-5 хвилин на середньому вогні до м’якості.
- Додайте імбир і часник і налийте в каструлю 1 склянку води. Перемішайте, щоб добре перемішати.
- Як тільки вода почне кипіти, додайте соєву пасту і цукор. Перемішайте, щоб добре перемішати.
- Увімкніть вогонь на середньому повільному і тушкуйте близько 10 хвилин під закритою кришкою, періодично помішуючи.
- Додайте свиняче черевце в каструлю і варіть ще 2-3 хвилини.
- Дістати з каструлі і перекласти у велику порційну миску.
- Полити кунжутною олією, посипати зеленою цибулею і подавати.
Тепер, коли ви знаєте різницю між соєвою пастою та пастою місо, яку ви додасте до своїх страв?
Читайте також: це відмінності між японською та корейською кухнею
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.