Сашимі бочо: дізнайтеся про ножі Yanagiba, Tako Hiki та Fugu Hiki
Сашимі бочо, буквально «сашимі ніж” — це тип довгого тонкого ножа, який використовується в японській кухні для приготування сашимі (нарізаної сирої риби або інших морепродуктів). Типи сашимі бочо включають такобікі (蛸引, буквально «витягувач восьминога»), yanagi ba (柳刃, буквально «вербове лезо») і фугухікі (ふぐ引き, буквально «риба-пуховик, що тягне»).
Це невід’ємний продукт на кожній японській кухні та обов’язковий атрибут для будь-якого любителя суші. Тож давайте розглянемо все, що вам потрібно знати про цей особливий ніж.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке ніж для сашимі?
A ніж для сашимі (тут переглянуто найкращі) традиційний японський ніж, який призначений для нарізки сирої риби та морепродуктів. Ніж характеризується довгим тонким лезом, яке дозволяє робити чисті та точні порізи. Лезо зазвичай виготовляється з високоякісної сталі, яка заточена до надзвичайно гострого краю. Рукоятка зазвичай виготовляється з дерева або іншого відповідного матеріалу, і її зручно тримати.
Вибір та догляд за ножем для сашимі
Вибираючи ніж для сашимі, важливо враховувати такі фактори:
- Розмір леза: виберіть розмір леза, який підходить для типу риби та морепродуктів, які ви будете готувати.
- Кут леза: виберіть кут леза, який підходить для вашої техніки різання.
- Матеріал рукоятки: обирайте матеріал рукоятки, який зручно тримати та легко тримати.
- Тип сталі: обирайте високоякісну сталь, яка матиме гострі краї та стійка до іржі та корозії.
Для догляду за ножем для сашимі важливо:
- Регулярно заточуйте лезо, щоб зберегти його гострий край.
- Використовуйте стрижень для хонінгування, щоб лезо залишалося прямим і вірним.
- Очищайте лезо та ручку після кожного використання, щоб запобігти пошкодженню та іржі.
- Зберігайте ніж у безпечному та сухому місці, щоб запобігти пошкодженню та корозії.
Підсумовуючи, ніж для сашимі є основним продуктом будь-якої кухні, де готують страви з сирої риби та морепродуктів. Його унікальні особливості та дизайн роблять його ідеальним інструментом для майстерного нарізання делікатесної риби та морепродуктів. Якщо ви майстер-кухар або досвідчений кухар, ми настійно рекомендуємо додати у свою колекцію ніж для сашимі. Клацніть поле нижче, щоб додати найкращі та найпопулярніші ножі для сашимі у свій кошик для покупок і щоразу отримувати ідеальний шматочок.
Характеристики ножа для сашимі
Лезо ножа для сашимі є однокрайні, що означає, що він має фаску лише з одного боку. Це традиційний японський дизайн, який забезпечує надзвичайно тонкі надрізи та більший контроль під час нарізання свіжої сирої риби. Лезо, як правило, довге та вузьке, довжиною приблизно 9-12 дюймів, і розроблене злегка увігнутим, що допомагає досягти ідеального різу. Кінчик леза також злегка вигнутий, що є особливою особливістю ножів янгіба.
Види сашимі бочо
Ніж Янагіба
До унікальних особливостей ножів Янагіба відносяться:
- Єдина скошена кромка, що дозволяє робити надзвичайно тонкі надрізи
- Довге вузьке лезо, яке трохи товще на п’яті та звужується до дуже гострого кінчика
- Блискуче поліроване покриття, яке досягається за допомогою традиційної японської техніки полірування під назвою «шіаге»
- Рукоятка, яка гладка та зручна в руці, зазвичай виготовлена з дерева або синтетичного матеріалу
Техніки, що використовуються з ножами Yanagiba
Нижче наведено деякі прийоми, які використовуються з ножами Янагіба:
- Потягніть ніж до користувача плавним різальним рухом
- Тримайте ніж під певним кутом, як правило, близько 15 градусів, щоб досягти ідеального різу
- Видалення будь-яких жирних або жилавих частин риби перед нарізанням
- Помічаючи унікальну структуру та форму кожного шматка риби, щоб нарізати його без зусиль і з належною силою
Чому ножі Yanagiba варті уваги
Ножі Yanagiba варто розглянути з кількох причин, зокрема:
- Їх унікальний стиль і дизайн дозволяють надзвичайно точно нарізати
- Справа в тому, що це традиційний японський ніж, який зазвичай використовують для приготування суші
- Збалансоване та зручне відчуття ручки, що робить їх легкими у використанні протягом тривалого періоду часу
- Той факт, що вони зазвичай виготовляються з високоякісних матеріалів і куються за допомогою традиційних технологій, а це означає, що вони створені довго
Загалом, якщо ви досвідчений кухар суші або просто той, хто любить готувати страви з сирої риби вдома, ніж янагіба є важливим інструментом, який варто спробувати. Завдяки своїм унікальним характеристикам і здатності точного різання, ніж yanagiba може допомогти вам отримати ідеальний шматок риби щоразу.
Ніж Tako Hiki
Ніж Tako Hiki - це різновид японського ножа, який використовується для нарізання восьминога. Слово «Тако» в перекладі з японської означає восьминіг, а «Хікі» означає тягнути або малювати. Цей ніж спеціально розроблений для нарізання восьминога таким чином, щоб підкреслити його унікальну текстуру та смак.
Особливості ножа Tako Hiki
Ніж Tako Hiki - це ніж з однофазною фаскою, схожий за стилем на ніж Yanagiba. Однак він трохи менше за розміром і має більш тонке лезо. Лезо зазвичай має довжину близько 10 дюймів і має злегка загнутий кінчик. Лезо також надзвичайно гостре, що дозволяє робити чисті та точні зрізи.
Ніж Tako Hiki має ручку в традиційному японському стилі, виготовлену з білого дерева магнолії. Ручка розроблена таким чином, щоб її було зручно тримати та надійно тримати. Лезо також має блискуче покриття, яке полегшує його очищення.
Ніж Fugu Hiki
Ніж фугу-хікі - це різновид японського ножа, який призначений для приготування фугу, різновиду риби-фугу, яка в Японії вважається делікатесом. Цей ніж схожий на ніж янагіба, який використовується для нарізання сашимі та нігірі, але він має кілька унікальних особливостей, які роблять його придатним для нарізання фугу.
Характеристики та дизайн
Ніж fugu hiki має одне скошене лезо, яке є надзвичайно гострим і тонким, що дозволяє користувачеві робити чисті та точні надрізи. Лезо злегка вигнуте і має довгу вузьку форму, що допомагає отримати ідеальний шматочок фугу. Традиційний стиль ножа fugu hiki має блискуче біле лезо з невеликою п'ятою, яка призначена для видалення жирної частини риби.
Техніка підготовки
Приготування фугу - це тонкий процес, який вимагає високої майстерності та досвіду. Мета приготування фугу - видалити отруйні частини риби, залишивши їстівну м'якоть недоторканою. Процес приготування починається зі зняття шкіри і філе риби. Потім використовується ніж фугу-хікі, щоб майстерно нарізати м’ясо на тонкі, гладкі поверхні, які підкреслюють смак і текстуру риби.
Унікальне використання
Хоча ніж фугу-хікі в основному використовується для приготування фугу, його також можна використовувати як альтернативу ножу янагіба для нарізання інших видів риби. Гострий край і вузьке лезо роблять його ідеальним для досягнення потрібної текстури та товщини сирої риби для суші та сашимі.
Рекомендації щодо використання
Щоб досягти найкращих результатів з ножем фугу-хікі, важливо використовувати правильну техніку різання. Користувач повинен тримати ніж під невеликим кутом і тягнути його, щоб розрізати рибу. Це допомагає досягти ідеальної товщини та текстури риби, а також підкреслити її смак. Також важливо тримати ніж гострим і не використовувати його на твердих поверхнях, оскільки це може пошкодити лезо.
Загалом, ніж фугу-хікі є основним продуктом будь-якої японської кухні та обов’язковим для будь-якого кухаря чи експерта в мистецтві приготування суші та сашимі.
Найкраща ручка для ножа для сашимі
Ніж для сашимі, також відомий як ніж янагіба, — це особливий тип японського ножа, який призначений для нарізання сирої риби та морепродуктів тонкими делікатними скибочками. Ручка ножа для сашимі так само важлива, як і саме лезо, оскільки вона може впливати на загальний баланс і контроль над ножем. Традиційні японські ручки є популярним вибором для ножів для сашимі, оскільки вони розроблені, щоб працювати в гармонії з унікальною технікою різання, яка використовується для сашимі.
Ось деякі ключові особливості традиційних японських ручок для ножів для сашимі:
- Зазвичай виготовляється з деревини, наприклад магнолії або хо
- Створений для зручного розміщення в руці, з легким вигином для природного захоплення
- Часто звужується до кінця для кращого захоплення та контролю
- Може мати гладку або виражену текстуру, в залежності від особистих переваг
- Як правило, легші та коротші, ніж ручки західного зразка, щоб забезпечити більш точні розрізи
Ручки в західному стилі
Хоча традиційні японські ручки є найпопулярнішим вибором для ножів для сашимі, деякі кухарі віддають перевагу рукоятці західного стилю. Ці ручки зазвичай важчі та розташовані під іншим кутом, ніж традиційні японські ручки, що може полегшити їх використання для певних типів порізів.
Ось деякі ключові особливості ручок західного стилю для ножів для сашимі:
- Зазвичай виготовляється з таких матеріалів, як пластик, метал або композитні матеріали
- Може мати форму, відмінну від традиційних японських ручок, з більш вираженим вигином або кутовою формою
- Часто важчі та довші за традиційні японські ручки, що полегшує їх використання для певних типів розрізів
- Може мати текстуру, відмінну від традиційних японських ручок, наприклад ребристу або контурну конструкцію для кращого захоплення
Вибір правильної ручки
Вибираючи ручку для ножа для сашимі, важливо враховувати ваші особисті вподобання, а також тип риби та морепродуктів, з якими ви збираєтеся працювати. Ось кілька порад, про які слід пам’ятати:
- Традиційні японські ручки, як правило, є найкращим вибором для ножів для сашимі, оскільки вони розроблені для роботи в гармонії з унікальною технікою різання, яка використовується для сашимі.
- Якщо ви віддаєте перевагу рукоятці західного стилю, шукайте ту, яка спеціально розроблена для ножів для сашимі.
- Враховуйте розмір і вагу ручки, а також текстуру та форму, щоб знайти ту, яка зручно та збалансовано лежить у вашій руці.
- Пам’ятайте, що ручка є такою ж важливою, як і лезо, коли йдеться про отримання ідеальних скибочок сашимі, тому варто інвестувати в високоякісну ручку, яка прослужить довгі роки.
Заключні думки
Зрештою, найкраща ручка для вашого ножа для сашимі залежатиме від ваших особистих уподобань і типу риби та морепродуктів, з якими ви будете працювати. Незалежно від того, чи ви обираєте традиційну японську ручку чи ручку в західному стилі, переконайтеся, що вона зручно та збалансовано лежить у вашій руці та дозволяє легко готувати тонкі скибочки риби та морепродуктів. З правильною ручкою та трохи практики ви зможете приготувати королівські скибочки сашимі, як справжній професіонал.
Догляд за вашим ножем для сашимі
Тримайте ніж для сашимі гострим, щоб отримати чисті та точні надрізи. Ось кілька порад щодо заточування ножа:
- Використовуйте точильний камінь: японські ножі мають твердішу сталь, ніж західні ножі, тому важливо використовувати камінь з вищою зернистістю (принаймні 1000 зернистості), щоб ефективно заточити лезо.
- Зберігайте правильний кут: традиційне односкошене лезо ножа для сашимі потребує певного кута, щоб підтримувати гостроту. Використовуйте напрямну для заточування або намагайтеся підтримувати кут 15 градусів під час заточування.
- Використовуйте хонінгувальний стрижень: хонінгувальний стрижень може допомогти підтримувати гостроту вашого ножа між заточуваннями.
- Спробуйте використати точильний камінь: точильні камені є чудовою альтернативою точильним каменям, і їх можна знайти з різною зернистістю.
Висновок
Ось і все, бочо – це японський ніж, який використовується для приготування сашимі. Він має гостре лезо, тонке й пряме з легким вигином на кінчику для точних розрізів.
Тепер, коли ви знаєте, на що звертати увагу при покупці, ви можете насолоджуватися приготуванням улюблених страв із сашимі!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
