Що таке Тенкасу? Про пластівці Agedama Tempura та його рецепт
Що таке Тенкасу?
Тенкасу-це крихти обсмаженого у фритюрі борошняного тіста, які зазвичай використовуються в японській кухні. Деякі люди називають цю приправу Agedama, що буквально означає «смажена куля», або пластівці темпури.
Зробити їх досить просто, хоча готові до використання пакети можна придбати на ринку або в Інтернеті.
Ці хрусткі прості, але вони можуть доповнити стільки страв.
У цій статті я обговорю, як зробити тенкасу або який купити, якщо ви купуєте готові, і трохи історії про ці шматочки темпури.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке Тенкасу?
Іноді люди називають цю приправу пластівцями темпури, оскільки вони отримують свою текстуру пластівців з тіста темпури. Однак більшість японців вважають за краще продовжувати називати його Тенкасу.
Існує багато видів страв, які доповнюють пластівці темпури. Наприклад, ви можете посипати їх як начинку на удон, рамен або якусобу.
Тенкасу також може підняти смачні млинці, такі як окономіяки та монджаякі з деякою хрусткістю всередині м’якого тіста.
Ви також можете приготувати темпуру з тенкасу або посипати її поверх рису.
Тенкасу та аґедама - це одне й те саме?
Тенкасу та агедама - це одне і те ж, але люди з різних регіонів Японії називають ці фрагменти темпури різними іменами. Термін тенкасу використовується в західних районах Японії, тоді як агедама походить із східних районів.
З чого виготовлені пластівці тенкасу темпура?
Тенкасу - це пластівці тіста темпури з пшеничного борошна, картопляного крохмалю, пластівців креветок, трохи супу з даші та рисовий оцет.
Це м’яке тісто обсмажене у фритюрі рослинна олія і в результаті ви отримаєте смачні, хрусткі пластівці темпури для вашої страви.
Історія Тенкасу
Слово «тенкасу» походить від «десять», що означає «тенпура» (темпура), і «касу», що означає обрізки відходів.
Отже, тенкасу має буквальне значення «клаптики темпури». Згідно історії, це справді клаптики, які ви отримуєте від приготування темпури.
Додаючи темпуру у вок, ви помітите, як деякі шматочки тіста розщеплюються, перш ніж утворювати крихти на поверхні олії.
Щоб приготувати наступну партію темпури, потрібно спочатку зачерпнути всі ці крихти, щоб очистити олію у ваку.
Після закінчення приготування темпури люди будуть мати невелику порцію клаптиків темпури.
Вони настільки смачні, що людям здається, що шкода їх викидати. Тому вони почали використовувати його як начинку та додаткові інгредієнти для багатьох страв.
ТОП-3 Тенкасу, куплені в магазині
Тенкасу може бути важко приготувати, тому що він вимагає певних зусиль, якщо ви ще не готуєте темпуру.
Не кажучи вже про те, що для приготування страви знадобляться деякі спеціальні прийоми, щоб це зробити правильно.
Найпростіший спосіб запастися тенкасу на своїй кухні, купивши його вже готовим.
Деякі бренди пропонують запаковану готову до використання тенкасу в пластиковій упаковці. Багато людей вважають за краще цей зручний вибір.
Якщо ви роздумуєте про покупку пачки готових тенкасу, ось деякі з найпопулярніших брендів, які варто перевірити:
Отафуку Тенкасу
Найпопулярніший бренд миттєвого тенкасу - Otafuku. Він має ідеальну хрусткість і солодкий смак.
Otafuku Tenkasu поставляється в пластиковій упаковці із застібкою -блискавкою, тож ви можете запечатати її знову, якщо ви не закінчили всю упаковку.
Незважаючи на це, у вас є приблизно один тиждень, щоб закінчити свій пакет Отафуку Тенкасу.
Це один з моїх улюблених інгредієнтів японської кухні:
Пластівці Темпура Ямаміде
Цей бренд пропонує дві версії пластівців темпури; оригінальний і зі смаком креветок.
Пластівці темпури з креветок містять справжню стружку креветок, яка ще більше збагачує смак.
Пластівці Yamahide Tempura улюблені для приготування домашніх окономіяк та начинок для страв на основі супу, таких як рамен та удон.
Марутомо Тенкасу
Інший бренд, відомий своїм тенкасу, - це Marutomo. Багато країн імпортували цю марку тенкасу. Тому отримати його в країнах за межами Японії має бути легко.
Крихти темпури більш повітряні і мають більш легкий смак, ніж інші марки, що робить цю марку такою привабливою.
Суміш для тіста Темпура
Тісто, яке використовується в тенкасу, подібне до тіста, що використовується для покриття темпурою.
Єдина відмінність - в тісто для темпури потрібно додати збиті яйця.
Для спрощення приготування багато виробників надають борошно для замісу тіста темпура.
Деякі люди вважають, що краще купити борошно темпуру, а не розчинний тенкасу, а деякі вважають інакше.
Ці два види продукції мають свої переваги та недоліки.
Попередньо готовий тенкасу може бути найкращим для практичності, але вам потрібно зберігати його належним чином, щоб вони залишалися хрусткими. Крім того, готові пластівці темпури не прослужать довго.
З іншого боку, змішане борошно потребує зусиль для приготування їжі, хоча воно все ще набагато більш кероване, ніж виготовлення його з нуля.
Тим не менш, ви можете готувати потроху так, як вам потрібно, тому вам не доведеться турбуватися про те, що залишки заливаються.
Найкраще, якщо ви вже планували приготувати кілька смачних рецептів темпури.
Якщо ви розглядаєте можливість придбання тістової суміші темпура, ось кілька рекомендованих марок:
Кіккоман Темпура Суміш для тіста
(переглянути більше зображень)
Якщо ви шукаєте борошно для приготування тіста для самостійного приготування, найкращим варіантом буде Кіккоман Суміш для тіста Темпура.
Відомий бренд ніколи не перестає задовольняти людей кожною своєю продукцією, і суміш тіста з темпурою не є винятком.
Суміш для тіста Shirakiku Tempura
(переглянути більше зображень)
Ще один чудовий бренд для приготування борошна для тіста з темпури - це Сіракіку.
Цей продукт популярний, тому що добре поєднується практично з будь -якою темпурою; овочі, риба, креветки, курка і, звичайно, прості шматочки тенкасу.
Ви можете відрегулювати легкість вашої крихти Agedama за кількістю води, яку ви додаєте до борошна.
Перевірте ціни та наявність тут
Рецепт обрізків темпури Tenkasu “Agedama”.
інгредієнти
- 3 ½ унції пшеничне борошно (100 грам)
- 2 ст картопляний крохмаль
- 2 ст рисовий оцет
- 6 ½ oz тонкий суп даші, охолоджений (180-200 куб. См)
- рослинне масло для смаження у фритюрі
інструкції
- Покладіть всі сухі інгредієнти в миску і добре перемішайте
- Влийте вологі інгредієнти, продовжуючи помішувати тісто, поки вони не стануть рівномірно
- Увімкніть плиту і почекайте, поки масло нагріється
- Зачерпніть тісто паличками для їжі і розкладіть його на розпечене масло, круговими рухами наливаючи над воком
- Тісто миттєво відділиться і спливе на поверхню, як бульбашки
- Зачерпніть все тенкасу сіткою з сітки, перш ніж вони перевернуться, нехай все масло капає
- Покладіть тенкасу на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб вся олія вбралася. Замініть паперовий рушник за необхідності
- Зачекайте, поки тенкасу висохне і нагріється до звичайної температури
- Зберігайте свій тенкасу в ідеально герметичному контейнері. Це може бути баночка або поліетиленовий пакет із застібкою -блискавкою.
На кухні Samurai Sam's також є відео, де ви можете побачити, як капнути тісто темпури у вашу олію:
Поради:
- Ви можете замінити даші звичайною холодною водою і сіллю
- Використовуйте газовану воду, щоб вона стала ще більш хрусткою
- Якщо ви використовуєте даші, газовану воду або звичайну воду, переконайтесь, що вони готуються при низькій температурі, оскільки це вплине на хрусткість.
- Консистенція повинна бути схожою на тісто для крепу. Щоб перевірити свою консистенцію, спробуйте занурити палець у тісто і підняти його. Отриманий потік тіста повинен бути прямою лінією.
- Додайте більше борошна, якщо ви прагнете до товстіших і більших шматочків.
- Намагайтеся не перемішувати тісто занадто багато, оскільки крохмаль розвинеться занадто сильно і зробить ваш тенкасу сирим.
- Будьте обережні під час виливання тіста на масло, оскільки це може спричинити розбризкування масла.
- Додавання занадто великої кількості тіста у вок змусить тісто не відокремитися. В результаті біти тенкасу закінчуються зіткненням і прилипанням один до одного.
- Надлишок олії, що залишається у вашому тенкасу, зменшить його хрусткість і зробить його менш смачним. Отже, не забудьте видалити всю зайву олію з крихт Agedama.
Ти завжди можеш зробіть свій власний запас даші за цими рецептами, про які я писав тут.
Популярні рецепти з використанням Тенкасу
На відміну від звичайних пластівців для смаженого борошна, тенкасу може зберегти свою хрусткість, навіть якщо він змішується з водою.
Ви можете налити його у свою миску супу і насолоджуватися чипсами, коли ви п’єте. Японці також люблять змішувати тенкасу в деякі солодкі страви з торта.
Він створює контрастне поєднання між хрусткістю тенкасу та ніжністю коржів.
Спробуйте деякі способи використання тенкасу для страв, як показано нижче:
Takoyaki
Традиційно люди використовуйте кістки восьминогів як наповнення їх такоякі.
Для підняття смаку можна додати шматочки маринований імбир і зелена цибуля.
Поряд з усіма цими начинками тенкасу зробить смак такоякі ще кращим.
Окономіякі
Тенкасу є найважливішим елементом окономіякі, традиційної фріттати в японському стилі.
Окономіякі сам по собі дуже привабливий завдяки своїм багатим інгредієнтам;
- Японський ямс
- Кальмар або інший білок
- Капуста
- Яйця
- Тенкасу
- Борошняний
Ці інгредієнти не тільки створюють неперевершений пікантний смак, але й надають різноманітних текстур.
Удон, Рамен або Супи
Готуйте своє блюдо, як зазвичай, до миски. Додавання тенкасу має стати останнім кроком, тому він залишається на вершинах.
Майте на увазі, що тенкасу буде розширюватися, якщо його занурити у воду. Тож якщо ви покладете в суп забагато пластівців темпури, ваша тенкасу наповнить вашу миску за кілька хвилин.
Onigiri
Деякі люди змішують тенкасу з рисом для приготування онігірі. Це досить розумний крок, щоб зробити ваш легко упакований обід смачнішим.
Цей простий трюк дає відчуття хрусткості під час жування м’якого рису. Тенкасу онігірі дуже улюблений, особливо дітьми, через відчуття.
Ви можете посипати тенкасу на свої страви з рису або сухої локшини так само, як і на азіатські страви.
Спробуйте проявити креативність на своїй кухні, зробивши нові варіації страв за допомогою тенкасу. Ці крихти досить універсальні, щоб поєднуватися з багатьма видами страв.
Що таке хороший замінник Тенкасу?
Миттєвий тенкасу може бути недоступний у багатьох країнах за межами Японії. Незважаючи на те, що зробити їх легко, мало хто готовий це зробити.
Тепер, що ви повинні робити, коли рецепт, який ви хочете створити, запитує тенкасу, якого ви не можете отримати?
Якщо тенкасу недоступний, ви можете або пропустити інгредієнт, або знайти заміну, залежно від того, які ефекти тенкасу ви хочете надати на блюдо.
- Якщо ви прагнете до хрусткого відчуття, ви можете використовувати рисові хрусткі або Панко (панірувальні сухарі).
- Якщо ви хочете кик умамі, спробуйте замінити тенкасу на кацуобусі, смажений шалот або анорі.
- Ви також можете поєднати хрусткі та замінники умами, щоб отримати обидві риси тенкасу.
Іноді навіть допустимо пропустити інгредієнт взагалі без заміни.
Тенкасу переважно грає роль другого плану. Швидше за все, ваше блюдо буде смачним, навіть якщо у ньому немає тенкасу.
Також читайте мій повний пост про замінники тенкасу щоб дізнатися більше.
Харчова цінність тенкасу
На жаль, якщо ви любите харчуватися здорово, у тенкасу немає великої надії. Основним інгредієнтом є пшеничне борошно, переважно вуглеводи, а також високий рівень натрію. Не кажучи вже про те, що процес смаження створює холестерин.
Навіть якщо ви додасте до тіста пластівці даші та креветки, усі вітаміни та мінерали, ймовірно, розсіяться під час процесу смаження у фритюрі.
Оскільки тенкасу не такий поживний, з’єднайте тенкасу зі смачною та корисною їжею.
Однак не варто сильно турбуватися про те, що їсте тенкасу. Вони в міру в міру!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
