Ваш повний посібник із супу місо: зачекайте? Є типи?

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено серпень 19, 2022

Суп місо або Місо ширу (みそ汁) японською — найвідоміший суп країни. 

Деякі японці люблять їсти цей корисний суп на сніданок, щоб почати день, а інші вважають за краще його як швидкий обід. Він навіть підходить як варіант зігріваючої вечері, коли ви прагнете комфортної їжі. 

Хоча деякі люди вважають, що існує лише один тип супу місо, але існує багато різновидів і цікавих рецептів супу місо.

Існує невелика різниця між домашнім супом місо і тим, який ви готуєте в ресторані.

Одним з найбільш затребуваних місо-супів є веганська версія, тому що це здорово і надзвичайно смачно! Не хвилюйтеся, я покажу вам, як його приготувати, але я також розповім про всі інші види місо-супу. Приготувати суп місо дуже просто

У цій публікації я розповім про різні види супу місо та про те, чим вони відрізняються.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Що таке суп місо?

Місо суп 味噌汁 — традиційний японський гарячий суп. Він готується з трьох важливих компонентів: бульйону для даші (можна також зробити веганським), соєвої пасти місо та ваших улюблених інгредієнтів та начинок. 

Це не ваш звичайний японський прозорий бульйон, але часто виглядає трохи хмарно, майже ніби рухається (ось чому це так).

Бульйон готують із ферментованої пасти місо в поєднанні з бульйон dashi, для виготовлення якого використовуються пластівці комбу та боніто. 

Найпоширеніші інгредієнти в супі включають кубики тофу, вакаме (морські водорості), зелену цибулю та регіональні або сезонні овочі. 

У США суп місо зазвичай подають як закуску перед основною їжею в ресторані. Вони люблять поєднувати суп місо з іншою закускою, як-от салат. 

В Японії вам подають суп місо як основну страву і подається з гарніром з рису на пару.

Популярні інгредієнти, додані в суп місо

Ви можете додавати в бульйон для супу місо всі види смачних інгредієнтів, включаючи коренеплоди, тофу, морські водорості та багато іншого! Просто подивіться на цей список. 

Деякі інгредієнти потрібно додати в даші до того, як ви почнете його варити, тоді як інші додають після того, як бульйон закипить. 

Перші інгредієнти для супу місо, які потрібно додати перед кип’ятінням бульйону даші:

• Морква
• Редька Дайкон 
• Кабоча кабачок
• Молюски (включаючи манільських молюсків)
• Ріпа
• картопляний
• Лук
• Інші коренеплоди

Інгредієнти, які потрібно додати після того, як даші закипить:

• Капуста і капуста напа
• Паростки квасолі
• Тофу (середньотвердий або шовковистий тофу)
• Пакети з тофу, смажені у фритюрі (абурааге)
• Яйце
• Баклажан
• Юба (соєвий сир)
• Міцуба (японські трави)
• Головна цибуля/зелена цибуля
• негі (порей)
• Гриби (шімедзі, намеко, енокі, шиітаке, майтаке)
• Окра
• Локшина Сомен
• Вакаме
• Боби натто
• Насіння кунжуту

Також дізнайтеся: Як розчинити місо, щоб він розчинився у вашому супі або соусі

Різні види місо пасти

Чи знаєте ви, що існує 3 основних види місо пасти? Вони м’які, середні та міцні, і те, що ви використовуєте, безумовно вплине на смак супу. 

Є три типи місо:

• Білий (шіро) — це найм’якше місо з солодким і солоним смаком і лише дуже легким гострим смаком. Смак легкий умамі.
• Жовтий (awase) — це суміш червоного та білого місо із середньою гострою смаком і переважно солодкої та вершкової текстури. Його смак найкраще описати як солодкий, солоний, злегка димний і трохи гострий. 
• Червоний (він же) є найгострішим, солоним і міцним місо, оскільки ферментується найдовше. Має копчений, горіховий, солоний смак і смак умамі. 

Я пояснюю більше про відмінності між типами місо та як їх замінити в цій публікації.

Якого кольору місо найкраще підходить для супу?

Різні рецепти супу місо вимагають іншого типу пасти місо. Але більшість людей вважають за краще використовувати біла або місо-паста Широ для домашнього супу. 

Тому, готуючи місо-суп вдома, японці люблять білу місо-пасту через її м’який смак.

Оскільки біла паста місо ферментується лише приблизно 3 місяці з високим вмістом рису, біла паста місо м’якша і має приємний солодкий смак, який добре поєднується з супом та іншими інгредієнтами. 

Насправді, біле місо для супу є відмінним вибором, особливо для початківців, оскільки ви не можете зіпсувати смак супу, якщо додасте трохи занадто багато. 

Ресторани також можуть використовувати білу пасту місо, особливо в США, оскільки вона не переповнює суп гострим смаком, який багатьом людям не подобається. 

Але, якщо ви запитаєте японців, вони люблять використовувати авасе (жовту) пасту місо в ресторанах, тому що ця суміш білого і червоного місо робить бульйон набагато смачнішим. 

Хочете знати, чи можна їсти місо-суп на кето чи безглютеновій дієті? Я пояснюю це тут

Різні види місо-супу і чим вони відрізняються

Тож, напевно, ви зараз усвідомлюєте, що суп місо — це не одна річ, це майже цілий світ!

Дозвольте мені показати вам деякі з багатьох різних способів приготування супу місо.

Місо-суп швидкого приготування

Як і суп з локшиною рамен швидкого приготування, місо швидкого приготування популярний в офісах і на робочих місцях, коли людям потрібно швидко пообідати. 

В Японії суп місо продається в пакетах з одноразовою порцією або у вигляді зневодненого порошку, який можна приготувати з водою, або у вигляді пасти. Є навіть ліофілізована версія, яку ви знайдете в морозильній камері супермаркету.

Ці супи швидкого приготування не дуже вишукані і зазвичай містять основні зневоднені інгредієнти, такі як тофу, вакаме та соєві боби, які регідратують, коли ви додаєте гарячу воду.

Ось Легкий рецепт супу місо швидкого приготування на сніданок з білим рисом і фурікаке

Домашній суп місо

Приготувати суп місо з нуля насправді досить просто. Традиційний спосіб приготування супу місо передбачає приготування бульйону з інгредієнтів на ваш вибір. 

Більшість людей в Японії люблять вживати традиційні овочі, тофу і водорості вакаме. 

Для цього типу домашнього супу місо ви хочете спочатку приготувати бульйон для даші. Це займає приблизно 15-20 хвилин, і ви можете приготувати його з пластівцями боніто або використовувати гриби, щоб зробити бульйон веганським. 

Я маю Посібник з запасів Dashi який пояснює, як це зробити за лічені хвилини, а також надає всі види замінників, які ви можете використовувати. 

Коли ви отримаєте даші, ви можете додати свій тофу, морські водорості та інші інгредієнти (якщо хочете). 

Нарешті, ви додаєте пасту місо на ваш вибір залежно від того, наскільки сильним ви хочете, щоб смак був. 

Домашній місо-суп Amami

Для тих із вас, хто любить цибулю, сподобається приготувати цей насичений цибульний місо-бульйон. Він ідеально підходить для холодних зимових ночей, коли хочеться цілющого гарячого бульйону. 

Щоб приготувати такий суп місо в домашніх умовах, вам потрібно дрібно нарізати цибулю і додати його в бульйон для даші. Відварюйте цибулю до м’якості і тане в роті з кожною ложкою. 

Цибуля в поєднанні з даші та м’якою пастою місо набуває чудовий солодкий смак і аромат, який називається амамі (あまみ).

Вегетаріанський суп місо

Вегетаріанський місо-суп майже такий самий, як і веганський варіант, приготований із сезонних овочів.

Більшість вегетаріанців віддають перевагу комбу-даші. Але є деякі магазинні вегетаріанські даші варіанти, які ви можете спробувати. 

Однією з найпопулярніших комбінацій є овочевий бульйон даші без пластівців боніто в поєднанні з пастою місо (на ваш вибір), горошком та aburaage (пакети з тофу, смажені у фритюрі).

Навесні одним з найпопулярніших інгредієнтів є свіжі пагони бамбука. У поєднанні з водоростями вакаме та пастою місо суп матиме легкий, свіжий смак умамі. 

Ріпа - ще один популярний овоч, і ви можете взяти трохи японської ріпи (кабу) і зварити її з бульйоном. Потім додайте листя ріпи і трохи абураге для хрусткого місо-супу.

Асарі місо суп (суп з молюсками)

Якщо ви любите морепродукти, вам сподобається японський суп місо з молюсками (あさりの味噌汁) із запакованим умамі.

Цей тип місо-супу, безумовно, є смачним оновленням. Він готується з будь-яких видів молюсків, але краще використовувати їх як єдині інгредієнти, крім бульйону.

Молюски мають приємний ніжний смак і в поєднанні зі звичайними даші або комбу-даші та авасе місо суп набуває ідеального смаку умамі. 

У більшості ресторанів подають суп асарі місо тільки з молюсками, тому не додають тофу і овочі, крім зеленої цибулі (для начинки). Таким чином ви зможете відчути чудовий смак свіжих молюсків. 

Тонджиру (місо-суп зі свинини та овочів)

Любителі м’яса іноді скаржаться, що суп місо занадто м’який, але чи знаєте ви, що можна отримати дуже смачний суп місо зі свинини?

Тонджіру 豚汁 — місо-суп зі свининою та коренеплодами. Він дуже насичений інгредієнтами та сповнений корисних вітамінів. 

Найкраще м’ясо для цього рецепта — свиняча грудинка, оскільки вона трохи жирна. Свинину спочатку обсмажують, а потім відварюють у бульйоні даші разом із овочами, якими зазвичай є коренеплоди, такі як гобо (корінь лопуха), таро, редька дайкон і морква.

Овочі нарізають шматочками однакового розміру, щоб вони готувалися з однаковою швидкістю. Ви також можете використовувати інші овочі, такі як картопля, паростки квасолі, капуста та гриби.

Деякі японські рецепти пропускають даші для тондзіру, тому що свинячий черево вже має солодкий і солоний смак, але якщо ви хочете отримати повний досвід умамі, даші зробить його смаком більше схожим на традиційний суп місо. 

Суп місо тонджіру часто подають з рисовими кульками онігірі, і він стає ситною стравою на обід або вечерю. 

Суп місо з локшиною сомен

Якщо ви не любите звичайний суп місо, але любите його смак Японська локшина, рецепт супу місо з локшиною сомен варто спробувати.

Технічно ви можете додати до супу місо будь-яку локшину за вашим бажанням, але японці віддають перевагу локшині сомен, тому що це довга тонка локшина з білого борошна, і її легко ковтнути в суп.

Подумайте про цей суп, як про суп з курячою локшиною з відтінком місо. Це найкращий заспокійливий бульйон, і ви можете використовувати будь-які овочі, які є у вашій коморі або холодильнику, щоб додати чудовий смак.

Щоб зробити його, ви приготуєте свій класичний бульйон даші (ви можете використовувати і веганський), а потім з’єднати його з водою і довести до кипіння. Після закипання додайте локшину соба і тушкуйте близько 5 хвилин. Додайте пасту місо (зазвичай біле місо), а потім трохи перцю, цибулі, імбиру та тофу.

Ви також можете додати попередньо відварену курку, яловичину або свинину, якщо хочете зробити суп м’ясним.

Тушкуйте ще 3-4 хвилини, і ваш суп готовий. Ви можете додати варене яйце, якщо хочете, або зелену цибулю та пластівці перцю чилі, щоб прикрасити його.

Походження супу місо

Місо-суп — це японський суп, який існує вже багато століть. Слово «місо» насправді відноситься до ферментованої соєвої пасти, яка використовується як основа супу. Вважається, що суп місо вперше був створений в період Нара в Японії (710-794).

Найперший записаний рецепт супу місо міститься в «Конняку Руйджу», книзі медичних знань, написаній у 1185 році. Ця книга рекомендує вживати суп місо як засіб профілактики та лікування різних хвороб.

Суп місо став більш популярним у період Едо (1603-1868), коли японці його їли щодня. У той час місо-суп готували з різноманітних інгредієнтів, включаючи тофу, овочі та рибу.

Суп місо почали експортувати в інші країни на початку 20 століття. Зараз його вживають у всьому світі, і його вважають здоровою та смачною частиною японської дієти.

Як подавати та їсти суп місо

Місо-суп зазвичай подають у маленьких мисках або чашках. Його зазвичай їдять як частину більшої їжі, але також можна насолоджуватися як легкою закускою або першою закускою.

В Японії суп подається або з іншими стравами основної страви, часто з численними гарнірами, або після їжі і використовується для очищення смаку та покращення травлення.

Суп місо проти супу вонтон

Суп місо та суп вонтон — прозорі супи, популярні в азіатській кухні. Незважаючи на те, що вони схожі зовні, два супи дуже різні.

Суп Wonton — це китайський суп, який традиційно готують зі свинячими галушками, овочами та курячим бульйоном. Бульйон зазвичай приправляють імбиром, часником і зеленою цибулею.

Місо суп, з іншого боку, є японським супом, який готується з ферментованої соєвої пасти під назвою місо. Місо-суп також можна приготувати з тофу, овочів і риби. Бульйон зазвичай приправляють морськими водоростями або пластівцями боніто.

Суп місо проти місо рамен

Місо-суп і місо-рамен — це японські супи, які готуються з місо-пасти.

Місо-суп — це прозорий суп, який зазвичай готують з тофу, овочів і риби. Бульйон зазвичай приправляють морськими водоростями або пластівцями боніто.

З іншого боку, місо рамен — це суп з локшиною, який готується з пасти місо, локшини та, як правило, білка, наприклад курки чи свинини. Бульйон зазвичай приправляють соєвим соусом, міріном і саке.

Місо-рамен має набагато більше смаку та використовується як основна страва, тоді як місо-суп має більш тонкий смак і використовується як невеликий гарнір, щоб очистити смак.

Чи корисний суп місо?

Суп місо – це здоровий варіант їжі, оскільки він має багато корисних властивостей. Він сповнений вітамінів і мінералів, які необхідні вашому організму.

В Японії паста місо була основним продуктом харчування протягом століть, оскільки це пробіотик, який зміцнює вашу імунну систему і покращує здоров’я кишечника.

Він також може знижувати рівень поганого холестерину і містить необхідний вітамін В12, який важко отримати з інших видів їжі.

Місо також багатий антиоксидантами і містить 20 незамінних амінокислот.

Згідно з дослідженнямиСуп місо може знизити ризик серцевих захворювань, знизити ризик раку та покращити здоров’я вашої травної системи.

Немає сумніву, випивати чашку супу місо на день є чудовим варіантом, оскільки в ньому низька калорійність і багато здорових пробіотиків.

Висновок

Суп місо – це далеко один з найкорисніших видів японських супів і оскільки його так легко приготувати, немає причин не їсти його як здоровий сніданок, обід чи вечерю.

Як я вже пояснював, є багато способів покращити або змінити смак, додаючи всі види овочів, тофу, молюсків, локшину та м’ясо.

Приготування бульйону займає всього близько 15 хвилин, тому, коли у вас дійсно напружений день, суп місо — це швидка їжа, яку можна насолодитися.

Це те, що мені подобається в супі місо – час приготування і приготування короткий, і ви можете придбати інгредієнти в азіатському продуктовому магазині за низькою ціною.

З тих пір, як спробував суп місо з локшиною, я був великим шанувальником цього супу, і я впевнений, що вам він теж сподобається!

Цікаво, як насправді їсти суп місо? Вийміть ложку та палички!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.