Комфортна їжа, яка вас задовольнить: японський рисовий суп Zosui
Zosui (雑炊) — найкращий японський суп на основі рису. Це той тип супу, який ви можете приготувати з мінімальної кількості інгредієнтів, використовуючи овочеві та м’ясні залишки, які ви знайдете у своєму холодильнику.
Суп Zosui готується з попередньо відвареного рису, бульйону даші, грибів, яєць, овочів і залишків, які ви можете знайти в холодильнику, а потім заправляють соєвим соусом. Це швидкий і простий рецепт, який можна приготувати, коли у вас є настрій для втішної їжі.
Зазвичай цей суп подають людям, які погано себе почувають, тому ідея полягає в тому, щоб використовувати інгредієнти, які легко діють на травну систему.
У ті дні, коли вам холодно і не вистачає енергії, щоб провести день, цей рисовий суп заряджає енергією і наповнює ваш животик. І, звичайно, смачно!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Як приготувати ідеальний дзосуй
Рецепт супу зосуї з куркою
Склад
Бульйон
- 6 чашки даші використовуйте воду та 2 пакети даші або кубики запасу даші
- 4 ч.л. Соєвий соус
- 1 ч.л. сіль
Для зосуї
- 12 oz куряче стегно без кісток АБО куряча грудка
- 1 моркву маленькі або середні
- 4 гриби шиітаке (або печериці)
- 4 Зелена цибуля
- 3 чашки короткозернистий білий рис попередньо приготовані; добова витримка найкраще, але ви можете зварити свіжий рис і дати йому охолонути
- 1 чашка Edamame (заморожені) або, якщо у вас їх немає, ви можете використовувати китайський горошок або інші зелені овочі, які є у вашому холодильнику (це залишок, тож подивіться, що ви можете збирати разом)
- 2 яйця
- ½ ст Насіння кунжуту
інструкції
- Зберіть усі інгредієнти та каструлю для супу.
- Додайте воду і даші в каструлю для супу і доведіть до кипіння на повільному вогні.
- Якщо ви використовуєте пакети з даші, тикайте їх, поки вони не вивільнять весь колір та аромат після того, як вони прокип’ятять близько 2 хвилин.
- Накрити кришкою і варити ще 3 хвилини.
- Тепер викиньте пакет dashi. Якщо ви використовували звичайний кубик, просто добре перемішайте рідину.
- Наріжте курку невеликими шматочками або смужками.
- Гриби наріжте невеликими шматочками (без плодоніжки). Найкраще використовувати шиітаке, оскільки в ньому більше умамі, але шампіньйони чудово підходять, якщо вони є у холодильнику.
- Моркву нарізати а -ля жульєном (тонкими смужками).
- Зелену цибулю подрібнити.
- Промийте попередньо зварений рис під холодною водою приблизно хвилину, поки вода не стане прозорою. Під час полоскання ви видаляєте крохмаль, щоб рис зберігав форму.
- Тепер прийшов час готувати інгредієнти, тому додайте курку в суп з даші і почекайте, поки вона почне закипати.
- Після закипання додайте моркву і заморожений едамаме або горох і дайте варитися приблизно 4 хвилини або поки морква не стане м’якою. Ви можете проткнути його виделкою, щоб переконатися, що він добре проварився.
- Настав час додати сіль і соєвий соус для аромату і перемішати.
- Повільно додайте рис і гриби. Накрийте каструлю кришкою і дайте готуватися приблизно 10 хвилин.
- Поки суп вариться, збийте яйця в миску.
- Зніміть кришку з горщика і повільно влийте яйця.
- Через хвилину зніміть каструлю з плити, додайте зелену цибулю та прикрасьте кунжутом.
Відео
примітки
харчування
Що мені подобається в цьому супі, так це його універсальність. Ви можете зробити його веганським, використовуючи комбу -даші та овочі лише замість яєць та м’яса.
Або якщо ви хочете отримати гарну дозу білка, замість курки можна додати яловичину або морепродукти.
Тепер, якщо у вас немає даші, не хвилюйтеся. Смак не буде таким, але ви можете використовувати для цього рецепту курячий бульйон. Насправді це одна з альтернативи dashi, які я рекомендую тут.
І в цьому рецепті він підійде ідеально, тому що ви вже шукаєте смак курки. Крім того, якщо додати гриби шиітаке, ви вже отримаєте трохи умамі з них!
Ви, напевно, не знайдете зосуї в меню ресторанів у Японії, але в деяких місцях його подають після того, як ви закінчите з трапезою з гарячими стравами, використовуючи залишки їжі.
Поговоримо про скорочення харчових відходів, чи не так?
Zosui: інформація про харчування
Близько 100 грамів супу зосуї містять:
- 134 калорій
- 2.4 грами жиру
- 22 грамів вуглеводів
- 5.5 грамів білка
Тож можна сказати, що це відносно низькокалорійний та корисний суп.
Рис є вашим основним джерелом вуглеводів, але ви завжди можете використовувати коричневий рис або трохи менше рису. Курка та яйця є хорошими джерелами білка та клітковини, які сприяють травленню та допомагають підтримувати здорову вагу.
Соєвий соус і бульба з даші містять натрій, тому спробуйте використовувати соєвий соус з низьким вмістом натрію, якщо вас турбує споживання солі.
Варіації та замінники рецептів Zosui
Ви можете додати практично будь -який тип м’яса та овочів, який вам подобається, хоча приготувати оригінальний японський рецепт дуже цікаво.
Тільки не бийте себе по голові, якщо у вас немає всіх інгредієнтів. Я за те, щоб знайти хороші замінники, якщо це допоможе вам у готуванні!
Замінники м’яса та білків
Для цього рецепту я використовував курку, але її можна легко замінити тонкими яловичими смужками або свинячою корейкою.
Ще один найкращий варіант - морепродукти, а найкращими замінниками курки та альтернативою є молюски, мідії, краби, лосось та креветки.
Ви хочете порівняти кількість морепродуктів, які ви кладете в суп, з кількістю курки, яку ви додасте, оскільки ви хочете, щоб вона мала таку ж консистенцію і густоту.
Використовувати креветки дуже просто, тому що їх потрібно варити лише кілька хвилин. Я рекомендую креветки середнього розміру, тому що вони мають достатньо м’ясистості, тому ви можете відчути ситість після вживання супу.
Яйце є важливим джерелом білка в цьому рецепті. Він також додає пухнасту текстуру, тому ви захочете спробувати зберегти її.
Замінники для веганів
- Замінник даші: Використовуйте комбу-даші, який виготовляється з морських водоростей або даші з грибів шиітаке. Комбу-даші має смак, схожий на звичайні даші, і надає пікантний рибний смак умамі без пластівців боніто.
- Замінник м’яса: Найпопулярнішим веганським замінником м’яса є тофу, тому ви можете нарізати тофу шматочками замість м’яса. Якщо ви шукаєте більш насичений смак, обсмажте або обсмажте тофу на грилі, перш ніж відварити його в супі.
- Замінник яєць: Замініть його на ламінарію (комбу). Морські водорості мають більш густу текстуру і можуть додати кольору в миску. Він також хрусткий, тому це гарний контраст з м’яким рисом.
Веганський тоню зозуї
Існує веганська версія zosui, яка називається tonyuu zosui, яка передбачає додавання до рецепту соєвого молока.
Змішайте комбу або шиітаке даші з 1 або 2 склянками соєвого молока. Це робить суп дуже насиченим і кремовим.
Ви готуєте соєве молоко так само, як звичайну суміш даші та води.
Замінники рису
Зазвичай для дзосуї найкраще використовувати відварений короткозернистий білий рис. Але насправді можна використовувати коричневий рис, рис жасмину, довгозерний рис і навіть басматі.
Однак будьте обережні з тим, як довго ви даєте супу варитися, коли рис буде всередині, оскільки деякі види рису можуть стати більш м’якими.
Замінники приправ
Для цього супу потрібно лише трохи солі та соєвого соусу.
Якщо ви стежите за своїм споживанням натрію, я б рекомендував отримати соєвий соус з низьким вмістом натрію. Ви також можете додати трохи місо або мірін до супу (½ столової ложки), але це змінює смак.
Ви також можете додати щіпку білого або чорного меленого перцю в суп, прикрасивши його насінням кунжуту.
Замінники овочів
Ви можете додати будь -які овочі (консервовані, свіжі або заморожені).
Ось що я рекомендую:
- Бок Чой
- Шпинат
- Морква
- Селера
- Капуста
- Перець
- Edamame
- Горох
- Гриби (будь -які)
- Комбу
- Паростки квасолі
Можна додати мариновані овочі і кимчи також для більш насиченого смаку.
Якщо у вас дійсно застуда чи грип, додайте трохи свіжої тертої або маринований імбир щоб підвищити вашу імунну систему.
Походження супу зосуї
Походження супу зосуї досить просте. Немає точної дати, коли він був винайдений, і точне походження поки залишається загадкою.
Японці відомі тим, що свідомо ставляться до харчових відходів, і цей суп народився через необхідність повторного використання залишків інгредієнтів, особливо вареного рису та овочевих залишків.
Hotpot – це звичайний спосіб насолоджуватися стравами, приготованими на пару, і після того, як ви закінчите готувати гарячу кухню, у вас залишиться багато рідини, схожої на суп. Тому люди вирішили додати залишки рису, різні овочі та м’ясні шматочки, щоб зробити більш густий суп.
Ця ідея стала настільки популярною, що домогосподарства по всій Японії вдалися до виготовлення дзосуй. У більшості випадків у людей є необхідні інгредієнти в холодильнику, коморі та разом з ними трохи даші, Ви можете приготувати ситний суп приблизно за 30 хвилин.
Однак слід зазначити, що багато японців пов'язують вживання зосуї з холодом та застудою чи грипом. Це щось на кшталт еквівалента курячого супу з локшиною в західних культурах.
Коли вам погано, вам просто потрібно з’їсти миску гарячого супу, а оскільки цей шлунок легко засвоюється, це найвища комфортна їжа.
Zosui проти інших азіатських супів та страв
Цосуї часто помилково сприймають за інший японський суп, популярний взимку, під назвою оджія (おじや).
Це також рисовий суп з майже ідентичними інгредієнтами, але вони відрізняються тим, як ви готуєте рис та остаточну приправу.
Більшість людей насправді використовують терміни «зосуй» і «оджія» як взаємозамінні, тому що вони дуже схожі, але якщо ви хочете отримати технічну інформацію, я скажу вам різницю.
Коли ви готуєте дзосуї, спочатку потрібно промити попередньо відварений рис, щоб видалити крохмаль.
Тоді, коли ви готуєте його, ви не пережарите його, щоб не зробити його занадто м’яким, оскільки він повинен зберегти форму. Рис Zosui повинен бути липким, але не надто грудкуватим.
Для оджії вам не потрібно промивати рис, і ви даєте йому варитися, поки він не стане досить м’яким і м’яким.
Нарешті, справа йде до різних приправ.
Для дзосуї ви додаєте лише соєвий соус, який надає йому пікантного смаку, тоді як для оджії ви додаєте соєвий соус, а також місо за цей ароматизований аромат умамі.
Окаю — це ще один японський рисовий суп, але він нагадує відвар, і вам потрібно зварити рис у супі.
Подається з маринованою сливою (умебоші) та іншими маринованими овочами. Вона має ту м'якувату і гладку текстуру, яка найбільше асоціюється з кашею.
Zosui також часто порівнюють з китайською рисовою кашею, яка називається онгі, за винятком того, що це справжній суп. Конджі — це густа рисова каша з консистенцією пудингу, але вона має досить м’який смак, тому люди зазвичай подають її разом із м’ясними гарнірами.
Дізнатися більше про Культура японського супу та різні види супів
Відчуйте себе краще з мискою zosui
Якщо вам нудно і холодно, і ви хочете миттєво підбадьоритися, не соромтеся взяти трохи даші, зварити рис і почати готувати смачні дзосуї.
Тепер даші — це супова основа, і це дійсно має значення, але якщо ви не можете отримати комбу, щоб зробити його (я знаю, що в деяких країнах його немає), Ось кілька способів приготування даші без комбу для ідеального смаку умамі. Там ви знайдете чудові способи все-таки отримати японський смак умамі.
Це щось на зразок супу та однорідної страви з рису одночасно. Наприклад, це не зовсім рідкий суп, який можна було б очікувати від чогось на зразок місо, але він також не такий густий, як каша з конгелі.
Отже, це чудовий спосіб їсти корисні інгредієнти і при цьому відчувати себе ситим!
Ще одне японське блюдо для боротьби з грипом - негі. Читайте все про їжу негіма та цибулю негі тут!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.