ساساگاکی کٹنگ: برڈاک روٹ کے مکمل ذائقے کو کھولنا

مصنف: جوسٹ نوسلڈر، The Essential Japanese meal Planner cookbook کے مصنف می 12 اپ ڈیٹ، 2023

جاپانی کھانا مزیدار جڑ والی سبزیوں جیسے گوبو (برڈاک جڑ) کے استعمال کے لیے جانا جاتا ہے۔ لیکن اس جڑ کی سبزی کے بہترین کٹ حاصل کرنے کے لیے، جاپانی باورچیوں کو اسے بہت پتلی سلیور یا شیونگز میں کاٹنا چاہیے۔

وہ ساساگاکی نامی چاقو کی تکنیک کا استعمال کرتے ہیں، اور یہ سب جڑوں کو پتلی شیونگ میں کاٹنے کے بارے میں ہے۔

ساساگاکی ایک جاپانی چاقو ہے جو پتلی شیونگ بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اس میں اجزاء کو پکڑنا شامل ہے، جیسے برڈاک جڑ، اور اسے اس طرح ہلانا جیسے پنسل کو تیز کرنا۔ یہ تکنیک ساخت میں اضافہ کرتی ہے اور عام طور پر کنپیرا گوبو اور گوہن چاول جیسے پکوانوں میں استعمال ہوتی ہے۔

اس گائیڈ میں، میں وضاحت کروں گا کہ ساساگاکی چاقو کی تکنیک کیا ہے، اسے کیسے کیا جائے، اور جاپانی لوگ کیوں اپنی برڈاک جڑ کو اتنا پتلا پسند کرتے ہیں۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

ساساگاکی کیا ہے؟

ساساگاکی (ささがき)، جسے شیونگ بھی کہا جاتا ہے، ایک جاپانی چاقو کی تکنیک ہے جو گوبو، یا برڈاک جڑ کی پتلی مونڈوں کو کاٹنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ 

یہ جڑ والی سبزی عام طور پر مختلف جاپانی پکوانوں جیسے کنپیرا گوبو اور گوہان چاول میں استعمال ہوتی ہے۔

ساساگاکی ایک روایتی جاپانی چاقو کی تکنیک ہے جو اجزاء کو نازک طریقے سے پتلی شیونگ میں کاٹنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

چاقو سے کاٹنا پنسل کو تیز کرنے جیسا ہے اصل میں کٹنگ بورڈ پر جڑ کو کاٹنے سے۔

اس میں لمبے، پتلے ٹکڑے بنانے کے لیے چاقو کو مہارت سے چلانا شامل ہے۔

ساساگاکی کو عام طور پر برڈاک روٹ (گوبو) جیسے اجزاء کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس سے ان کی بصری کشش، ساخت اور ذائقہ میں اضافہ ہوتا ہے۔ 

یہ شیونگ اکثر مختلف جاپانی پکوانوں میں شامل کی جاتی ہیں، جس سے حتمی پیشکش میں ایک منفرد ٹچ اور جمالیاتی دلکشی شامل ہوتی ہے۔

ساساگاکی انجام دینے کے لیے، تصور کریں کہ آپ پنسل کو تیز کر رہے ہیں۔ گوبو کو ایک ہاتھ میں مضبوطی سے پکڑیں ​​اور اسے چاقو سے ہلانا شروع کریں، جس کا مقصد پتلی شیونگ بنانا ہے۔ 

جب آپ کام کرتے ہیں تو، گوبو کو گھمانا یاد رکھیں تاکہ آپ سبزی کے تمام حصوں تک پہنچ جائیں۔

شیونگ کی مطلوبہ پتلی پن کو حاصل کرنے کے لیے اس تکنیک کو درستگی اور مشق کی ضرورت ہے۔ 

ساساگاکی کا استعمال کرکے، آپ اپنے پکوانوں کی ساخت اور پیشکش کو بڑھا سکتے ہیں جن میں گوبو کی خصوصیت ہے۔

اسے بانس کی پتی ساساگاکی کیوں کہا جاتا ہے؟

آپ نے ساساگاکی کو "بانس کے پتوں والے گوبو" کے نام سے پکارتے ہوئے سنا ہو گا اور یہ صرف ایک نام ہے جو برڈاک جڑوں کے شیونگ کو دیا جاتا ہے لیکن پھر بھی "ساساگاکی" کا استعمال کرتے ہوئے پتلی شیونگ سے مراد ہے۔ 

اصطلاح "Bamboo-leaf Sasagaki" سے مراد جاپانی کھانوں میں استعمال ہونے والی ساساگاکی تکنیک کے مخصوص انداز یا تغیر ہے۔

اس کا نام اس لیے رکھا گیا ہے کیونکہ اس طریقے سے بننے والی پتلی شیونگ بانس کے پتوں کی شکل اور شکل سے ملتی جلتی ہے۔ 

مماثلت بنیادی طور پر شیونگ کی لمبی، پتلی اور خمیدہ نوعیت کی وجہ سے ہے، جو فطرت میں پائے جانے والے بانس کے پتوں کی خصوصیت سے مشابہت رکھتی ہے۔ 

یہ نام شیونگ اور بانس کے پتوں کے درمیان بصری مماثلت کے وضاحتی حوالہ کے طور پر کام کرتا ہے، جو تکنیک کو شاعرانہ ٹچ فراہم کرتا ہے۔

ساساگاکی کٹ کیسا لگتا ہے؟

ساساگاکی کٹ کی خصوصیت لمبی، پتلی شیونگز یا کسی جزو کے ٹکڑوں سے ہوتی ہے، جو عام طور پر چاقو کی مہارت سے حاصل کی جاتی ہے۔ 

نتیجے میں ہونے والی شیونگ نازک اور پتلی ہوتی ہیں، پتلی ربن یا پٹیوں کی طرح ہوتی ہیں۔ شیونگ کی لمبائی مختلف ہو سکتی ہے لیکن عام طور پر پوری طرح یکساں ہوتی ہے۔

جب صحیح طریقے سے کارکردگی کا مظاہرہ کیا جائے تو، ساساگاکی کٹ بصری طور پر دلکش، یکساں شیونگ تیار کرتی ہے جو اس تکنیک کی کاریگری اور درستگی کو ظاہر کرتی ہے۔ 

شیونگ کا پتلا ہونا کھانے کے بہتر تجربے کی اجازت دیتا ہے، کیونکہ یہ ایک نازک ساخت فراہم کرتے ہیں اور ذائقوں کو زیادہ آسانی سے جذب کرتے ہیں۔

کنپیرا گوبو یا گوہن چاول جیسے پکوانوں میں، ساساگاکی کٹ ایک خوبصورت لمس اور جمالیاتی دلکشی کا اضافہ کرتی ہے۔

پتلی شیونگ مجموعی پیشکش میں بصری دلچسپی اور ذائقہ کی ایک لطیف تہہ دونوں میں حصہ ڈالتی ہے۔

مجموعی طور پر، ساساگاکی کٹ ایک خوبصورت اور بہتر ظہور پیدا کرتا ہے، جس سے اس پر لاگو ہونے والے اجزاء کی ساخت اور بصری کشش بڑھ جاتی ہے۔

ساساگاکی کے لیے چاقو اور اوزار درکار ہیں۔

ایک حقیقی ساساگاکی ماسٹر بننے کے لیے، کسی کے پاس صحیح ٹولز ہونا ضروری ہے۔ 

ساساگاکی انداز میں گوبو کو کاٹنے کے درحقیقت دو طریقے ہیں: 1) استعمال کرتے ہوئے a گیوٹو چاقو۔ اور 2) سبزیوں کے چھلکے کا استعمال۔

بہت سے لوگ جاپانی چھلکے کا استعمال کرتے ہوئے ساساگاکی انداز میں گوبو کاٹتے ہیں۔ یہ چھلکے چھوٹے اور استعمال میں آسان ہیں۔

لیکن یہ آپ پر منحصر ہے۔

پیشہ ور شیف ہینڈل کرنے میں مہارت رکھتے ہیں a جاپانی چاقو Gyuto (شیف کی چاقو) کی طرح، لہذا وہ وہی استعمال کرتے ہیں، اور وہ انتہائی درست کٹر ہیں!

گیوٹو، ایک جاپانی طرز کے شیف کا چاقو ہے، اس کا ایک ورسٹائل ڈیزائن ہے جو سبزیوں کے ٹکڑے کرنے سمیت مختلف کاٹنے کے کاموں کو سنبھال سکتا ہے۔

اس کے تیز، پتلے بلیڈ اور قدرے مڑے ہوئے کنارے کے ساتھ، گائیوٹو چاقو کو ساساگاکی میں پتلی شیونگ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ 

آپ کو ایک کاٹنے والے بورڈ کی بھی ضرورت ہوگی۔

ساسگاکی یا کوئی اور انجام دیتے وقت چاقو کی تکنیک، یہ ایک کٹنگ بورڈ استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جو کام کے لئے موزوں ہو۔ 

اس صورت میں، لکڑی کے کاٹنے والے بورڈ کو اکثر کئی وجوہات کی بنا پر ترجیح دی جاتی ہے۔ لکڑی کے کاٹنے والے بورڈ پائیداری اور چاقو سے دوستی کا اچھا توازن فراہم کرتے ہیں۔ 

وہ تھوڑا سا قدرتی تحفہ پیش کرتے ہیں، جو چاقو کی تیز دھار کو بچانے میں مدد کرتا ہے اور اسے بہت جلد پھٹنے سے روکتا ہے۔ 

مزید برآں، لکڑی کے تختے چاقو کے بلیڈ پر زیادہ نرم ہوتے ہیں، جس سے سلائسنگ کے عمل کے دوران چاقو کے ٹوٹنے یا خراب ہونے کے امکانات کم ہوتے ہیں۔

میں نے یونیفارم اور یہاں تک کہ مونڈنے کے لیے سبزیوں کے بہترین چھلکے کا جائزہ لیا۔

ساساگاکی کاٹنے کے فن میں مہارت حاصل کرنا

پہلی بار جب میں نے ساساگاکی کٹنگ میں اپنا ہاتھ آزمایا تو میں اس روایتی جاپانی تکنیک کے لیے درکار درستگی اور مہارت سے حیران رہ گیا۔ 

گوبو کی جڑوں کو کامل موٹائی تک مونڈنا، ایک ہی، تیز بلیڈ کا استعمال اپنے آپ میں ایک فن ہے۔ 

ساساگاکی کرنے اور گوبو (برڈاک جڑ) کو پتلی مونڈنے کے لیے، ان اقدامات پر عمل کریں:

چاقو کا استعمال

• ایک تازہ، مضبوط گوبو روٹ کو منتخب کرکے شروع کریں۔ آسان ہینڈلنگ کے لیے سیدھا اور یکساں شکل کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔
• سبزیوں کے چھلکے یا چاقو کا استعمال کرتے ہوئے گوبو کو چھیل کر شروع کریں۔ بیرونی جلد کو ہٹا دیں جب تک کہ آپ نیچے کے سفید گوشت تک نہ پہنچ جائیں۔ اس سے حتمی شیونگ کی ساخت اور ظاہری شکل کو بہتر بنانے میں مدد ملے گی۔
• چھلکے ہوئے گوبو کو ایک ہاتھ میں مضبوطی سے پکڑیں، مونڈنے کے عمل کے دوران کنٹرول کو برقرار رکھنے کے لیے محفوظ گرفت رکھیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اپنے ہاتھ کو اس جگہ سے دور رکھیں جہاں آپ مونڈنے والے ہوں گے تاکہ حادثاتی کٹوتی کو روکا جا سکے۔
• تیز چاقو کا استعمال کرتے ہوئے، اسے گوبو کی طرف ہلکا سا زاویہ بنائیں، جیسا کہ آپ پنسل کو تیز کرتے وقت پکڑتے ہیں۔ بلیڈ گوبو کی سطح کے ساتھ رابطے میں ہونا چاہئے.
• ہاتھ میں چاقو کے ساتھ، جڑ میں عمودی کٹ لگا کر شروع کریں، سرے سے تقریباً 7 انچ (20 سینٹی میٹر)۔ محتاط رہیں کہ زیادہ گہرے ٹکڑے نہ کریں، کیونکہ ہم جڑ کی سالمیت کو برقرار رکھنا چاہتے ہیں۔ یہ تکنیک جاپانی کھانوں میں ضروری ہے، اور تھوڑی سی مشق کے ساتھ، آپ اس میں کچھ ہی وقت میں مہارت حاصل کر لیں گے۔
• چاقو کو پوری سطح پر آہستہ سے دھکیل کر گوبو کو مونڈنا شروع کریں۔ یکساں دباؤ لگائیں اور پتلی شیونگ بنانے کے لیے ہموار، کنٹرول شدہ حرکت کریں۔ مقصد لمبے، پتلے ٹکڑوں کو حاصل کرنا ہے۔
• جیسا کہ آپ شیو کرتے ہیں، گوبو کو مسلسل گھمائیں تاکہ مختلف حصوں کو یکساں کٹ کے لیے بے نقاب کریں۔ یہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ آپ گوبو کے تمام حصوں پر کام کرتے ہیں، ہر جگہ مستقل شیونگ تیار کرتے ہیں۔
• ایک مستحکم رفتار برقرار رکھیں اور محتاط رہیں کہ ضرورت سے زیادہ طاقت نہ لگائیں، کیونکہ گوبو کی ساخت نسبتاً سخت ہو سکتی ہے۔ شیونگ کو ہر ممکن حد تک پتلا رکھیں، جس کے نتیجے میں ایک نازک اور دلکش حتمی پروڈکٹ بنتی ہے۔
• ایک بار جب آپ گوبو کی مطلوبہ مقدار شیو کر لیں تو شیونگز کو جمع کریں اور انہیں اپنی منتخب ڈش میں شامل کریں، جیسے کنپیرا گوبو یا گوہن چاول۔ ساساگاکی تکنیک ان پکوانوں میں بصری دلچسپی، ساخت اور ذائقہ کا اضافہ کرتی ہے۔

سبزیوں کے چھلکے کا استعمال

جبکہ ساساگاکی تکنیک عام طور پر چاقو کے ساتھ انجام دی جاتی ہے، لیکن سبزیوں کے چھلکے کا استعمال کرتے ہوئے ایسا ہی اثر حاصل کرنا ممکن ہے۔ 

یہاں یہ ہے کہ آپ سبزیوں کے چھلکے کا استعمال کرتے ہوئے ساساگاکی تکنیک کو کیسے اپنا سکتے ہیں:

1. ایک تازہ گوبو (برڈاک جڑ) کو منتخب کرکے اور باہر کی جلد کو ہٹانے کے لیے اسے چھیل کر شروع کریں، نیچے سفید گوشت کو بے نقاب کریں۔
2. چھلکے ہوئے گوبو کو ایک ہاتھ میں مضبوطی سے پکڑیں، چھیلنے کے عمل کے دوران کنٹرول برقرار رکھنے کے لیے محفوظ گرفت کو یقینی بنائیں۔
3. سبزیوں کے چھلکے کو دوسرے ہاتھ میں لیں اور اسے گوبو کے ہلکے زاویے پر رکھیں، جیسا کہ آپ پنسل کو تیز کرتے وقت پکڑتے ہیں۔
4. سبزیوں کے چھلکے کے ساتھ گوبو کو چھیلنا شروع کریں، ہلکا دباؤ ڈالیں، اور ہموار، کنٹرول شدہ اسٹروک بنائیں۔ مقصد لمبی، پتلی مونڈیاں بنانا ہے۔
5. چھیلتے ہی گوبو کو گھمائیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ آپ تمام اطراف کو ڈھانپیں اور یکساں شیونگ حاصل کریں۔
6. چھیلنا جاری رکھیں جب تک کہ آپ گوبو شیونگ کی مطلوبہ مقدار حاصل نہ کر لیں۔

ساساگاکی کے لیے سبزیوں کے چھلکے کا استعمال چاقو کے استعمال کے مقابلے میں قدرے چوڑا اور موٹا شیونگ بنا سکتا ہے۔ 

تاہم، یہ تکنیک اب بھی کنپیرا گوبو یا گوہن چاول جیسے پکوانوں میں گوبو کی ساخت اور پیش کش کو بڑھا سکتی ہے۔

اگر چاہیں تو پتلی شیونگ حاصل کرنے کے لیے سبزیوں کے چھلکے کے دباؤ اور زاویہ کو ایڈجسٹ کریں۔

یاد رکھیں، ساسگاکی کی مشق کرنے کے لیے صبر اور درستگی کی ضرورت ہوتی ہے۔

وقت اور تجربے کے ساتھ، آپ مختلف پکوان کی تخلیقات کے لیے خوبصورت اور باریک منڈوائے ہوئے گوبو بنانے کی مہارت پیدا کریں گے۔

ساساگاکی کٹ گوبو کے بہت سے استعمال

ایک بار جب میں نے اپنی ساساگاکی کاٹنے کی مہارت کو مکمل کر لیا تو، میں اپنی خوبصورتی سے منڈوائے گئے گوبو جڑوں کو اچھے استعمال میں ڈالنے کا انتظار نہیں کر سکتا تھا۔

جاپان میں، ساساگاکی کٹ گوبو کو مختلف قسم کے پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے، جیسے:

1. کنپیرا گوبو: باریک کٹے ہوئے ساساگاکی کٹ گوبو اکثر جاپانی ڈش کنپیرا گوبو میں ایک اہم جزو ہوتا ہے۔ گوبو شیونگ کو دیگر سبزیوں جیسے گاجروں کے ساتھ تلی ہوئی اور سویا ساس، میرن اور چینی کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک ذائقہ دار اور متحرک سائیڈ ڈش بنتی ہے۔
2. گوہن چاول: ساساگاکی کٹ گوبو میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ گوہن چاولبصری طور پر دلکش اور ساختی طور پر دلچسپ عنصر تخلیق کرنا۔ نازک شیونگ چاول میں ایک لطیف ذائقہ اور خوش کن کرنچ شامل کرتی ہے (میری تاکیکومی گوہان چاول کی ترکیب یہاں دیکھیں).
3. سلاد: گوبو شیونگز کو مختلف سلاد میں استعمال کیا جا سکتا ہے، جس میں ایک منفرد ٹچ شامل ہے۔ انہیں دوسری سبزیوں، سبزیوں اور ڈریسنگ کے ساتھ پھینکا جا سکتا ہے، جو ایک الگ ذائقہ فراہم کرتے ہیں اور سلاد کی مجموعی ساخت کو بڑھاتے ہیں۔
4. گارنش: پتلی، خوبصورت ساساگاکی کٹ گوبو شیونگس کو ایک خوبصورت گارنش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ مختلف پکوانوں کی پیشکش کو بہتر بنایا جا سکے، بشمول سشی رولز، سشیمی پلیٹرز، یا نوڈل ڈشز۔ شیونگ مجموعی ڈش میں بصری طور پر دلکش عنصر اور ذائقہ کا اشارہ شامل کرتی ہے۔
5. ٹیمپورہ: گوبو شیونگز کو ٹیمپورا کی تیاریوں میں شامل کیا جا سکتا ہے، جس میں ایک خوشگوار ساخت اور ذائقہ شامل کیا جا سکتا ہے۔ پتلی شیونگ جب گہری تلی ہوئی ہو تو خستہ ہو جاتی ہے، جو ٹیمپورا ڈش میں ایک نازک اور لذیذ جزو پیش کرتی ہے۔
6. اچار: ساساگاکی کٹ گوبو کو بھی اچار بنایا جا سکتا ہے، یا تو خود یا مخلوط سبزیوں کے اچار کے حصے کے طور پر۔ اچار بنانے کا عمل اپنی انوکھی ساخت کو برقرار رکھتے ہوئے گوبو کو تنگ کرتا ہے اور اسے محفوظ رکھتا ہے۔
7. نبی: ایک دلدار، گرم گرم برتن ڈش جو بھوکے خاندان کے افراد کو کھانا کھلانے کے لیے بہترین ہے۔
8. میسو سوپ: اس سوپ کے لیے، باریک منڈا ہوا گوبو ایک خاص لمس اور ذائقہ کی گہرائی کا اضافہ کرتا ہے۔
9. مصالحہ جات: آخر میں، گوبو کو نوڈل ڈشز پر مصالحہ جات کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے کیونکہ یہ بہت مٹی کا ذائقہ اور منفرد ساخت فراہم کرتا ہے۔

ساساگاکی کٹ گوبو کی استعداد اسے مختلف پکوانوں میں شامل کرنے کی اجازت دیتی ہے، جو بصری دلچسپی، ساخت اور ذائقہ فراہم کرتی ہے۔ 

نازک شیونگز پاک تخلیقات میں خوبصورتی اور پیچیدگی کا ایک لمس لاتی ہیں جس میں وہ نمایاں ہیں۔

کیا ساساگاکی صرف برڈاک جڑ کے لیے استعمال ہوتی ہے؟

جبکہ ساساگاکی عام طور پر برڈاک جڑ (گوبو) سے وابستہ ہے، لیکن یہ خاص طور پر اس خاص جزو کے لیے استعمال نہیں ہوتا ہے۔ 

ساساگاکی تکنیک کو مختلف سبزیوں یا یہاں تک کہ بعض پھلوں پر بھی لاگو کیا جا سکتا ہے تاکہ پتلی شیونگ حاصل کی جا سکے۔ 

یہ ایک ورسٹائل کاٹنے کا طریقہ ہے جو اجزاء کی ایک رینج کی ساخت اور پیشکش کو بڑھا سکتا ہے۔

برڈاک جڑ کے علاوہ، دیگر سبزیوں جیسے گاجر، ڈائیکون مولی، کھیرے اور زچینی کو ساساگاکی کا استعمال کرتے ہوئے شیو کیا جا سکتا ہے تاکہ پتلے، نازک ٹکڑے بنائے جائیں۔ 

ان شیونگز کو پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے جیسے سلاد، اسٹر فرائز، گارنش وغیرہ۔

ٹپ: کوشش کریں۔ یہ تازگی سنومونو ککڑی کا ترکاریاں ساساگاکی کاٹنے کی تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے

ساساگاکی تکنیک درست سلائسنگ کی اجازت دیتی ہے اور اسے مطلوبہ نتائج کی بنیاد پر مختلف اجزاء کے مطابق ڈھالا جا سکتا ہے۔

اگرچہ burdock جڑ ساساگاکی کے لیے ایک مقبول انتخاب بنی ہوئی ہے، لیکن اس تکنیک کو خود تخلیقی طور پر مختلف سبزیوں پر لاگو کیا جا سکتا ہے، اس کے اطلاق کو بڑھا کر اور پکوانوں کی ایک وسیع رینج میں بصری کشش اور ساخت کو شامل کیا جا سکتا ہے۔

ساساگاکی تکنیک سے متاثر ہو کر میں نے دوسری سبزیوں کے ساتھ تجربہ کرنے کا فیصلہ کیا۔ 

میں نے دریافت کیا کہ ایلیم سبزیاں، جیسے نیگی (جاپانی گچھے پیاز)، ساساگاکی طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے بھی مونڈا جا سکتا ہے۔

نتیجہ میرے کھانے کے ذخیرے میں ایک خوشگوار اضافہ تھا، جس کے لیے بہترین:

• پکوانوں کو بصری طور پر دلکش، باریک منڈوا سبزیوں کی ٹاپنگ سے سجانا
• سلاد اور اسٹر فرائز میں ذائقہ اور ساخت کا اضافہ
• خصوصی تقریبات کے لیے ایک منفرد، چشم کشا پیشکش بنانا

ساسگاکی کٹ کی تاریخ کیا ہے؟

ساساگاکی کٹ کی تاریخ کا پتہ روایتی جاپانی کھانا پکانے کے طریقوں سے لگایا جاسکتا ہے۔ 

اگرچہ اس کی ابتدا کے بارے میں کوئی حتمی تاریخی بیان نہیں ہے، لیکن یہ تکنیک نسلوں سے گزرتی رہی ہے اور جاپانی کھانوں میں ایک تسلیم شدہ طریقہ بن چکی ہے۔

ساساگاکی، جس کا جاپانی زبان میں مطلب ہے "شیونگ"، ممکنہ طور پر اجزاء کی ساخت اور پیش کش کو بڑھانے کے طریقے کے طور پر ابھرا ہے۔

اس تکنیک کے ذریعے بنائے گئے عین مطابق پتلی شیونگز بصری کشش میں اضافہ کرتی ہیں اور کھانے کے مجموعی تجربے کو بہتر بنا سکتی ہیں۔

برڈاک جڑ (گوبو) ساساگاکی کے ساتھ سب سے زیادہ عام طور پر وابستہ اجزاء میں سے ایک ہے۔

اس کی ریشہ دار نوعیت کی وجہ سے، برڈاک کی جڑ کو پتلی پٹیوں میں مونڈنے سے اس کی ساخت کو نرم کرنے میں مدد ملتی ہے اور اسے کھانے میں مزید لطف آتا ہے۔ 

وقت گزرنے کے ساتھ، تکنیک میں دیگر سبزیوں کو شامل کرنے کے لیے توسیع کی گئی، جس سے کھانے کے استعمال کی ایک وسیع رینج کی اجازت دی گئی۔

ساساگاکی کٹ تفصیل اور دستکاری کی طرف توجہ کی مثال دیتا ہے جس کی جڑیں جاپانی کھانوں کی روایات میں گہری ہیں۔ 

یہ چاقو کی مہارت کی مہارت اور اجزاء کو بصری طور پر دلکش اور ہم آہنگ پکوانوں میں تبدیل کرنے کی تعریف کو ظاہر کرتا ہے۔

اگرچہ صحیح تاریخی تفصیلات مضحکہ خیز ہوسکتی ہیں، ساساگاکی جاپانی پکوان کے ورثے کا ایک لازمی حصہ بنی ہوئی ہے، روایتی تکنیکوں کو محفوظ رکھتی ہے اور آج جاپانی کھانوں کے فنکارانہ اور جمالیاتی عناصر میں اپنا حصہ ڈال رہی ہے۔

اختلافات

ساساگاکی جاپانی چاقو کے کاٹنے کی کئی اقسام میں سے صرف ایک ہے۔ 

ساساگاکی (شیونگ) بمقابلہ ہاناگیر (پھولوں کی شکلیں)

ساساگاکی اور ہاناگیری چاقو کی دو الگ تکنیکیں ہیں جو عام طور پر جاپانی کھانوں میں استعمال ہوتی ہیں، ہر ایک کا اپنا مقصد اور جمالیاتی اپیل ہے۔

ساساگاکی، جیسا کہ پہلے زیر بحث آیا، میں اجزاء کو پتلی شیونگ میں کاٹنا شامل ہے۔ یہ لمبے، پتلے ٹکڑوں کو بنا کر، سفید کرنے یا مونڈنے کے مترادف ہے۔ 

ساساگاکی کا استعمال اکثر burdock root (gobo) جیسے اجزاء کی ساخت، پیشکش، اور مجموعی طور پر کھانے کے تجربے کو بڑھانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ 

ساساگاکی کے ذریعے تیار کردہ نازک، یکساں شیونگز کو مختلف پکوانوں میں شامل کیا جا سکتا ہے، جس سے بصری دلچسپی اور لطیف ذائقے ملتے ہیں۔

دوسری طرف ہاناگیری پھول کی شکل یا پنکھڑی نما سلائسیں بنانے پر توجہ مرکوز کرتی ہے۔ اس تکنیک میں سبزیوں یا مچھلی جیسے اجزاء کو مہارت سے آرائشی پھولوں کی شکلوں میں کاٹنا شامل ہے۔ 

ہاناگیری بنیادی طور پر آرائشی مقاصد کے لیے استعمال ہوتی ہے اور پکوان کی پیشکش میں فنکارانہ عنصر شامل کرتی ہے۔

 یہ عام طور پر آرائشی گارنش، سشی انتظامات، یا روایتی جاپانی کیسیکی کھانوں میں زیور کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ 

اگرچہ ساساگاکی اور ہاناگیری دونوں میں چاقو کے عین مطابق کام شامل ہے اور جاپانی پکوانوں کی بصری کشش میں حصہ ڈالتے ہیں، لیکن وہ اپنے مطلوبہ نتائج میں مختلف ہیں۔ 

ساساگاکی ساخت اور ذائقہ بڑھانے کے لیے پتلی شیونگ بنانے پر زور دیتا ہے، جب کہ ہاناگیری جمالیاتی مقاصد کے لیے آرائشی پھولوں کی شکلیں بنانے پر زور دیتی ہے۔

چاقو کی یہ تکنیکیں جاپانی پکوان کی روایات میں مروجہ تفصیل اور فنکاری کی طرف پیچیدہ توجہ کی عکاسی کرتی ہیں، ان متنوع طریقوں کی نمائش کرتی ہیں جن میں اجزاء کو تبدیل کیا جا سکتا ہے اور بصری طور پر دلکش اور خوش کن شکلوں میں پیش کیا جا سکتا ہے۔

ساساگاکی بمقابلہ کین

ٹھیک ہے، وہاں کچھ کہا جاتا ہے جاپانی کین کاٹا. یہ زیادہ تر ڈائیکون مولی کے لیے استعمال ہوتا ہے، جو سشی اور سشیمی کے لیے گارنش کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ 

اور نہیں، اس میں نوڈلز کاٹنا شامل نہیں ہے۔ کین کٹس ڈائیکون تیار کرتے ہیں جو اتنے پتلے اور نوڈل جیسے ہوتے ہیں کہ ان کا استعمال سشیمی کی جاندار پن کو دور کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔

لیکن آپ انہیں مختلف قسم کے سشمی کے ٹکڑوں کے درمیان پیلیٹ کلینزر کے طور پر بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

کین کٹ بنیادی طور پر ڈائیکون مولی کے لیے استعمال ہوتی ہے، جہاں اسے پتلی، نوڈل جیسی پٹیاں بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ 

یہ نازک ڈائیکون سٹرپس اکثر سشی اور سشمی کے لیے گارنش کے طور پر استعمال ہوتی ہیں، جو مچھلی کے متحرک رنگوں میں بصری تضاد اور توازن فراہم کرتی ہیں۔ 

مزید برآں، وہ سشمی کی مختلف اقسام کے درمیان تالو صاف کرنے والے کے طور پر کام کر سکتے ہیں، اگلے ذائقے کے تجربے کے لیے تالو کو تازگی بخشتے ہیں۔

دوسری طرف، ساساگاکی ایک تکنیک ہے جو پتلی شیونگ بنانے پر مرکوز ہے، عام طور پر برڈاک روٹ (گوبو) جیسے اجزاء سے۔ 

اس میں لمبے، پتلے ٹکڑوں کو حاصل کرنے کے لیے جزو کو مہارت سے سفید کرنا یا مونڈنا شامل ہے۔

ساساگاکی کا استعمال ساخت اور پریزنٹیشن کو بڑھانے کے لیے کیا جاتا ہے، کنپیرا گوبو یا گوہن چاول جیسے پکوانوں میں بصری دلچسپی اور لطیف ذائقے شامل کیے جاتے ہیں۔

اگرچہ دونوں تکنیکوں میں چاقو کا درست کام شامل ہے، وہ اپنے نتائج اور استعمال میں مختلف ہیں۔

کین کٹ بنیادی طور پر گارنشنگ کے مقاصد کے لیے پتلی، نوڈل جیسی ڈائیکون سٹرپس تیار کرتی ہے، جس سے سشی اور سشیمی میں جمالیاتی عنصر شامل ہوتا ہے۔ 

اس کے برعکس، ساساگاکی مختلف پکوانوں میں اجزاء کی ساخت اور ذائقہ کو بڑھانے کے لیے باریک شیونگ بنانے پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔

ساساگاکی بمقابلہ رنگیری

ساساگاکی اور رنگیری چاقو کی دو مختلف تکنیکیں ہیں جو عام طور پر جاپانی کھانا پکانے کے طریقوں میں استعمال ہوتی ہیں، ہر ایک کا اپنا الگ مقصد اور بصری اثر ہوتا ہے۔

ساساگاکی سے مراد پتلی شیونگ یا سلائسیں بنانے کی تکنیک ہے، جو اکثر برڈاک جڑ (گوبو) جیسے اجزاء پر لگائی جاتی ہے۔

اس میں لمبے، پتلے ٹکڑوں کو حاصل کرنے کے لیے جزو کو مہارت سے سفید کرنا یا مونڈنا شامل ہے۔ 

ساساگاکی کا استعمال کنپیرا گوبو یا گوہان چاول جیسے پکوانوں میں اجزاء کی ساخت، پیشکش، اور مجموعی طور پر کھانے کے تجربے کو بڑھانے کے لیے کیا جاتا ہے۔

دوسری طرف، رنگیری اس میں اجزاء کاٹنا شامل ہے، عام طور پر جڑ والی سبزیاں جیسے گاجر یا ڈائیکون مولیاں، ترچھی یا ترچھی شکل میں۔

یہ پلیٹ پر ہیرے یا مثلث کی طرح نظر آ سکتے ہیں۔

اصطلاح "رنگیری" کا ترجمہ "بے ترتیب کٹ" یا "ترچھا کٹ" ہوتا ہے۔

یہ تکنیک ترچھے کناروں کے ساتھ کونیی ٹکڑے تیار کرتی ہے، جس میں بصری دلچسپی اور اجزاء میں ایک متحرک عنصر شامل ہوتا ہے۔ 

رنگیری کٹ اکثر آرائشی مقاصد کے لیے یا کھانا پکانے کی سہولت کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں جب اجزاء ہلچل فرائی یا ابلتے ہوئے پکوان میں استعمال کیے جاتے ہیں۔

جبکہ ساساگاکی باریک شیونگ بنانے پر توجہ مرکوز کرتا ہے، رنگیری الگ ترچھی یا ترچھی شکلیں بنانے پر زور دیتا ہے۔ 

ساساگاکی ساخت اور ذائقہ کو بڑھاتا ہے، جبکہ رنگیری اجزاء کی پیشکش میں بصری کشش اور فنکارانہ لمس کا اضافہ کرتی ہے۔

دونوں تکنیکیں تفصیل کی درستگی اور توجہ کی مثال دیتی ہیں جو جاپانی پاک روایات کے لیے لازمی ہیں۔ 

وہ جاپانی کھانوں میں چاقو کی مہارت کی استعداد اور فنکارانہ مہارت کو ظاہر کرتے ہوئے مجموعی جمالیات اور کھانا پکانے کے تجربے میں حصہ ڈالتے ہیں۔

ساساگاکی بمقابلہ سینگیری۔

ساساگاکی اور سینگیری چاقو کی دو الگ تکنیکیں ہیں جو عام طور پر جاپانی کھانوں میں استعمال ہوتی ہیں، ہر ایک کا اپنا مخصوص مقصد اور بصری اثر ہوتا ہے۔

ساساگاکی سے مراد پتلی شیونگ یا سلائسیں بنانے کی تکنیک ہے، عام طور پر برڈاک جڑ (گوبو) جیسے اجزاء سے۔ 

اس میں لمبے، پتلے ٹکڑوں کو حاصل کرنے کے لیے جزو کو مہارت سے سفید کرنا یا مونڈنا شامل ہے۔

ساساگاکی کا استعمال کنپیرا گوبو یا گوہن چاول جیسے پکوانوں میں اجزاء کی ساخت، پیشکش، اور مجموعی طور پر کھانے کے تجربے کو بڑھانے کے لیے کیا جاتا ہے۔

سینگیری۔دوسری طرف، اجزاء کو پتلی، ماچس کی طرح کی پٹیوں میں کاٹنا شامل ہے۔ یہ ایک تکنیک ہے جو عام طور پر سبزیوں جیسے گاجر یا ڈائیکون مولیوں کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ 

اصطلاح "سینگیری" کا ترجمہ "باریک کٹے ہوئے" یا "جولین کٹ" میں ہوتا ہے۔

سینگیری کٹ یکساں اور پتلے ہوتے ہیں، جس سے پتلی پٹیاں بنتی ہیں جو اکثر اسٹر فرائز، سلاد، یا نوڈلز کے لیے ٹاپنگ کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔

جب کہ ساساگاکی باریک شیونگ بنانے پر توجہ مرکوز کرتا ہے، سینگیری ماچس کی سٹکوں سے مشابہ یکساں پتلی پٹیوں پر زور دیتا ہے۔ 

ساساگاکی ساخت اور ذائقہ کو بڑھاتا ہے، جبکہ سینگیری کو اس کی یکسانیت، کھانا پکانے میں آسانی، اور مختلف پکوانوں میں بصری کشش کی وجہ سے قدر کی جاتی ہے۔

دونوں تکنیکوں کے لیے درستگی اور چاقو کی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے، جو جاپانی کھانوں میں مجموعی جمالیات اور پاکیزہ تجربے میں حصہ ڈالتی ہے۔ 

چاہے ساساگاکی کے ساتھ نازک شیونگ بنانا ہو یا سینگیری کے ساتھ یکساں سٹرپس بنانا، یہ تکنیکیں فن کاری اور تفصیل کی طرف توجہ کو ظاہر کرتی ہیں جو جاپانی پاک روایات کا لازمی جزو ہے۔

ساساگاکی کاٹنے کے نکات اور چالیں۔

ٹھیک ہے، لوگو، آئیے ساساگاکی کاٹنے کے بارے میں بات کرتے ہیں، یا بالڈاک جڑ کے لیے مونڈنے کی تجاویز اور ترکیبیں، جسے گوبو بھی کہا جاتا ہے۔ 

سب سے پہلے سب سے پہلے، آپ کو ایک تیز چاقو اور کچھ صبر کی ضرورت ہے۔ ساساگاکی کاٹنے کے طریقہ کار میں برڈاک کی جڑ کو باریک مونڈنا شامل ہے، جو قدرے مشکل ہو سکتا ہے۔ 

جڑ کی سطح کو قدرتی برسل اسکربر یا سبزیوں کے برش سے رگڑ کر شروع کریں۔

اگر جڑ بہت سخت ہے، تو آپ کو اسے چھیلنے کے چھوٹے چاقو یا پھلوں کے چھری سے چھیلنا پڑ سکتا ہے۔

اس کے بعد، جڑ کے ایک سرے پر تقریباً 7 انچ یا 20 سینٹی میٹر لمبا عمودی کٹ لگائیں۔

جڑ کے کٹے ہوئے سرے کو پکڑیں ​​​​اور اسے باریک مونڈیں، ترجیحا پانی کے ایک پیالے پر مونڈنے کے لیے۔ 

جاتے وقت جڑ کو گھمائیں، ہر 7 انچ یا اس سے زیادہ بعد نئی عمودی کٹیاں بنائیں جب تک کہ آپ پوری جڑ کو مونڈ نہ لیں۔

آپ دیکھیں گے کہ شیونگ پیلے بھورے رنگ کی ہو جاتی ہے اور اس کا ذائقہ کڑوا ہو سکتا ہے۔

کسی بھی کڑواہٹ یا زیادہ مٹی سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لیے انہیں کولنڈر میں ہلکے سے دھولیں۔ Voila، آپ کو کامل ساساگاکی گوبو مل گیا ہے!

کچھ لوگ کنپیرا گوبو یا سوپ اور اسٹر فرائز جیسے پکوانوں میں جولینڈ گوبو کے بجائے ساساگاکی گوبو استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔

یہ آپ کے برتنوں میں ساخت اور ذائقہ شامل کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔

اگر آپ اب بھی ساساگاکی کاٹنے کے ساتھ جدوجہد کر رہے ہیں، تو آپ ایک موٹے grater یا ایک باریک کٹے ہوئے بلیڈ کے ساتھ مینڈولین استعمال کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ 

اور اگر سب کچھ ناکام ہو جاتا ہے، تو صرف دکھاوا کریں کہ آپ پنسل کو تیز کر رہے ہیں اور اس طرح جڑ کو باریک کاٹ دیں۔

تو وہاں آپ کے پاس ہے، لوگو، ساساگاکی کو کاٹنے کے کچھ نکات اور برڈاک جڑ کے لیے ترکیبیں۔ اب آگے بڑھیں اور اس گوبو کو ایک پرو کی طرح فتح کریں!

نتیجہ

آخر میں، ساساگاکی ایک روایتی جاپانی چاقو کی تکنیک ہے جس میں پتلی شیونگ یا اجزاء کے ٹکڑے، خاص طور پر گوبو روٹ بنانا شامل ہے۔ 

یہ پیچیدہ اور عین مطابق کاٹنے کا طریقہ مختلف پکوانوں کی ساخت، پریزنٹیشن اور مجموعی طور پر کھانے کے تجربے کو بڑھاتا ہے۔ 

ساساگاکی کے ذریعے تیار کردہ نازک اور پتلی شیونگز بصری دلچسپی کو بڑھاتی ہیں، ذائقہ جذب کو بہتر بناتی ہیں اور جاپانی کھانوں کے جمالیاتی دلکشی میں حصہ ڈالتی ہیں۔ 

دستکاری پر اپنی توجہ اور تفصیل پر توجہ دینے کے ساتھ، ساساگاکی جاپانی پاک ثقافت میں گہرائی سے جڑی فنکارانہ اور پاک روایات کی مثال دیتا ہے۔

اگلا، ہیراموری کے بارے میں جانیں، دلچسپ جاپانی پلیٹنگ اسٹائل

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔