کیا سشی چینی، جاپانی، یا کورین ہے؟ جواب اتنا واضح نہیں ہے!
میں نے اصل میں سوچا کہ یہ سوال کافی عجیب تھا، کیونکہ میرے ذہن میں، سوشی کا تعلق جاپان سے تھا۔
سشی کی ابتدا کے بارے میں سوچتے وقت، زیادہ تر اسے جاپانی ثقافت سے جوڑ دیتے ہیں۔ وہ شاید یہ سوچ بھی نہیں سکتے کہ آیا یہ چینی ہے۔
تاہم، سشی کی جڑیں چینی ثقافت میں ہیں! اور یہ جان کر حیرت ہو سکتی ہے کہ یہ لکیریں کتنی آسانی سے دھندلی ہو سکتی ہیں۔
اس سوال کا جواب جاننے کے لیے پڑھیں کہ آیا سشی چینی ہے یا جاپانی (یا اس کا حصہ بھی کورین ثقافت!) اور الجھن کی ایک جائز وجہ کیوں ہے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
سشی کی اصلیت
اگرچہ سشی عام طور پر جاپان سے وابستہ ہے ، اس کی ابتدا ملک سے باہر ہوئی ہے۔
ابتدائی ریکارڈ دوسری صدی عیسوی میں دریائے میکونگ کے آس پاس جنوب مشرقی ایشیا کے علاقوں سے اس کا پتہ لگاتے ہیں۔
اس کی شروعات نارزوشی، یا کھٹے چاول میں لپٹی ہوئی خمیر شدہ مچھلی کے طور پر ہوئی، ایک ڈش جو بعد میں چین اور جاپان میں پھیل گئی۔
مزید پڑھئے: شروع کرنے والوں کے لیے سشی ، ایک مکمل رہنما۔
اگرچہ سشی کی ابتدائی شکلیں چین اور جاپان میں پھیل گئیں ، لیکن چینیوں نے اسے اپنانے میں جلدی کی۔
چاول کو کھانے کے حصے کے طور پر نہیں دیکھا جاتا تھا، بلکہ ریفریجریشن سے پہلے کے اوقات میں مچھلی کو محفوظ رکھنے کے طریقے کے طور پر دیکھا جاتا تھا۔
چاول کا ابال ایک اینٹی مائکروبیل کے طور پر کام کرتا تھا، جو مچھلی کو خراب ہونے سے روکتا تھا۔
جب چاول خمیر ہوتے ہیں، تو یہ تیزابیت کا شکار ہو جاتا ہے، جو بیکٹیریا کے لیے ناگوار حالات پیدا کرتا ہے۔
اس تحفظ کے عمل کے نتیجے میں آدھی خمیر شدہ مچھلی کو نامنارے کہا جاتا ہے۔
آج بھی ہنان میں پکوان پیش کیے جاتے ہیں جو مچھلی کو ابالنے کے لیے چاول اور نمک کا استعمال کرتے ہیں۔
سوشی کا جاپان سے تعارف
بالآخر ، جاپان چین سے متاثر ہوا کہ وہ اپنا نامار کا اپنا ورژن بنائے۔
تاہم، مچھلی کو محفوظ رکھنے کے لیے چاول استعمال کرنے کے بجائے، وہ اسے کچی مچھلی کے ساتھ کھاتے تھے۔ چینیوں کی طرح، وہ اس ڈش کو "نامنارے" یا "نمناری" بھی کہتے ہیں۔
ڈش تیار ہوتی رہی اور اس دوران موروماچی مدت، اسے سرکہ چاول میں لپٹی کچی مچھلی کے طور پر پیش کیا گیا۔ ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے اسے تازہ کھایا گیا تھا۔
ایک بار پھر، چاول مچھلی کو محفوظ کرنے کے لیے استعمال نہیں کیا جاتا تھا، بلکہ صرف کھانے کے ذائقے اور لطف اندوزی کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔
تاہم، یہاں یہ بات قابل ذکر ہے کہ سرکہ کی تشکیل نے سشی کے ارتقا میں اہم کردار ادا کیا۔ سرکہ بننے کے بعد، لوگوں نے اپنی مچھلی کو محفوظ رکھنے کے لیے خمیر شدہ چاول کا استعمال بند کر دیا اور اس کی بجائے سرکہ استعمال کر لیا۔
سرکہ نے نہ صرف تحفظ کے عمل میں اچھا کام کیا ، بلکہ اس نے مچھلی کا ذائقہ بھی لایا جسے لوگوں نے ترجیح دی ، خاص طور پر جب اسے چینی میں ملایا جائے۔
یہ 1800 کی دہائی کے وسط تک نہیں تھا۔ ایڈی کی مدت، کہ ہم سشی کو دیکھنا شروع کریں گے جو جدید دور کی سشی سے زیادہ مشابہت رکھتی ہے جسے ہم جانتے اور پسند کرتے ہیں۔
جدید ورژن کو "حیازوشی" کہا جاتا تھا اور یہ تھا۔ ہنایا یوہی نامی ایک شخص نے تخلیق کیا۔.
Yohei نے کچی مچھلی اور سرکہ چاول کی ترکیب کی تیاری اور پیشکش کو اپ ڈیٹ کیا، جس سے یہ ذائقہ اور ظاہری شکل میں اس سوشی کے قریب تر ہے جو ہم آج کھاتے ہیں۔
یوہی نے جاپان کے ساحلی علاقے کے قریب فوڈ سٹال لگا کر شروع کیا جہاں اسے تازہ مچھلی مل سکتی تھی۔
مچھلی کو چاولوں میں لپیٹنے کے بجائے اس نے چاول کو لمبا شکل دے کر اس کے اوپر کچی مچھلی رکھ دی۔ اس نے اسے ناشتے کے طور پر پیش کیا جو جلد ہی مقامی لوگوں میں مقبول ہو گیا۔
گھوڑوں کو اور زیادہ پرکشش بنانے کے لیے ، اس نے انہیں وصابی اور سویا ساس کے ساتھ پیش کیا۔ اس سے انہیں بہت زیادہ مطلوب علاج بنانے میں مدد ملی۔
تیز اور آسان تیاری بھی اس چیز کا حصہ تھی جس نے انہیں مقبول بنایا۔
اس کے علاوہ، سشی کی اس نئی شکل نے جاپان میں ٹونا کے جنون کو بڑھانے میں مدد کی۔
ایک بار ایک عام مچھلی کے طور پر سوچا جاتا تھا، ٹونا اکثر مختلف سشی ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا تھا. نتیجے کے طور پر، یہ اب پہلے سے کہیں زیادہ لطف اندوز ہوا ہے۔
سشی اور جاپانی ثقافت
اگرچہ سشی چینی ہے یا جاپانی ، اس پر غور کرتے وقت دھندلی لکیریں ہیں ، بہت سے لوگ جاپان کے ساتھ کھانے کو جوڑتے ہیں۔
یہ جزوی طور پر اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ ایک جاپانی آدمی کو سشی کا جدید ورژن عوام تک پہنچانے کا سہرا جاتا ہے۔ لیکن یہ اس لیے بھی ہے کہ جاپان نے کھانے کو اپنی ثقافت میں اتنی مضبوطی سے ضم کر دیا ہے۔
جاپانی کھانے کو اپنے ثقافتی ورثے کو ظاہر کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں، اور سشی اس کا ایک بڑا حصہ ہے۔
شیفز سشی بنانے کے فن کو مکمل کرنے کے لیے کئی سال کام کرتے ہیں، پریزنٹیشن میں استعمال ہونے والی تفصیلات کے ساتھ ساتھ ذائقے پر خصوصی توجہ دیتے ہیں۔
یہی وجہ ہے کہ بہت سے سیاح اپنی بالٹی لسٹوں پر "روایتی سشی ریستوراں کا دورہ" کرتے ہیں۔
اگر آپ ان میں سے کسی ایک ریستوراں پر جاتے ہیں، تو آپ کو معمولی نگیریزوشی اور سشی رولز ملیں گے جو مغربی طرز کی سشی سے بہت مختلف ہیں جو ہم دیکھنے کے عادی ہیں۔
جاپانی ثقافت میں سشی کے اتنے مقبول ہونے کی ایک اور وجہ یہ ہے کہ یہ ملک اپنی تمام سرحدوں پر سمندر سے گھرا ہوا ہے۔ یہ مچھلی کو اپنی غذا کا ایک بڑا حصہ بناتا ہے۔
کیا سشی کورین ہے یا جاپانی؟
جاپانی اور کورین سشی کے درمیان کی لکیریں چینی اور جاپانیوں کے درمیان کی لکیروں سے بہت کم دھندلی ہیں کیونکہ یہ بالکل واضح ہے کہ جاپان نے اپنی سشی اس وقت متعارف کروائی تھی جب اس نے 1910 میں کوریا کا الحاق کیا تھا۔ اسی وقت جب وہ ملک میں سشی جیسے پکوان لائے تھے اور وہاں کیوں موجود ہیں؟ دونوں کے درمیان اس طرح کے مضبوط پاک تعلقات.
اب آپ جو کوریائی سشی دیکھ رہے ہیں وہ سشی کا ایک ارتقاء ہے جسے جاپان لایا ہے اور وہ اسے "گیمباپ" کہتے ہیں، جو زیادہ سوشی کے پیالوں کی طرح ہیں (جاپان میں بھی سوشی کے پیالے ہیں لیکن وہ بالکل مختلف ہیں۔ اس قسم کی سشی یہاں).
امریکہ میں سشی۔
سشی نہ صرف جاپان میں مقبول ہے؛ یہ پوری دنیا میں مقبول ہے!
یہ پہلی بار امریکہ میں 1960 کی دہائی میں آیا جب کاوافوکو ریستوراں لاس اینجلس کے لٹل ٹوکیو سیکشن میں کھلا۔ اس کے بعد، بہت سے دوسرے سشی ریستوراں نے اس کی پیروی کی۔
سشی نے امریکہ میں بڑی کامیابی حاصل کی اور A-لسٹ کی مشہور شخصیات سے لے کر تارکین وطن تک سب کے درمیان پسندیدہ تھی۔ یہ کیلیفورنیا رول کی تخلیق کے ساتھ تیار ہوتا رہا، جس نے ایوکاڈو اور کریب میٹ کو مکس میں لایا۔
اور جب کیلیفورنیا سشی کو پسند کرتا تھا، یہ امریکہ کی دوسری ریاستوں میں پھیل گیا۔ خاص طور پر، یہ نیویارک اور شکاگو میں ایک ہٹ بن گیا.
80 کی دہائی میں پورے ملک میں سشی ریستوراں تیزی سے کھلنے لگے۔ اور 90 کی دہائی تک، یہ ایک قومی رجحان اور غیر ملکی کھانے کی صنعت کا ایک بڑا حصہ بن چکا تھا۔
آج چین میں سشی
دنیا کے ہر حصے کی طرح آج چین میں سشی کا لطف اٹھایا جاتا ہے۔
نامنارے کی شکل میں کھانے کے علاوہ، یہ لاتعداد سشی ریستوراں میں اپنی جدید دور کی پیشکش میں بھی پیش کیا جاتا ہے۔ تاہم یہ ریستوران اکثر جاپانی تاجر چلاتے ہیں۔
ابھی بھی کچھ ایسے ہیں جو یہ سمجھتے ہیں کہ چین واقعی اس سب کے پیچھے تھا اور وہ سشی کو دنیا کو دستیاب کرنے میں کلیدی کردار ادا کرنے کے کریڈٹ کے مستحق ہیں جیسا کہ ہم جانتے ہیں۔ ہم اس حیرت انگیز ڈش کے لیے ان کا شکریہ ادا کرتے ہیں!
کیا چینی ریستوران سشی پیش کرتے ہیں؟
چین میں ریستوراں سشی پیش نہیں کرتے ہیں، حالانکہ آپ کے پاس چین میں چند جاپانی ریستوراں ہیں۔
امریکہ میں بہت سارے چینی ریستوراں ہیں جنہوں نے ڈش کی مقبولیت کی وجہ سے سشی پیش کرنا شروع کیا، لیکن یہ روایتی نہیں ہے۔
سشی دنیا بھر میں ایک خزانہ ہے۔
اب آپ جانتے ہیں کہ سشی اصل میں چینی ہے! تاہم، جاپانیوں نے واقعتاً اسے اپنے ہونے کا دعویٰ کیا ہے کیونکہ یہ ان کی ثقافت کا بہت بڑا حصہ ہے۔
کسی بھی صورت میں، سشی نے پوری دنیا میں اپنا راستہ بنا لیا ہے اور آج، مختلف ثقافتیں اس لذیذ ڈش سے لطف اندوز ہوتی ہیں۔ یہ یقینی طور پر ایک بین الاقوامی خزانہ ہے!
بھی چیک کریں مزیدار سشی چٹنی خود بنانے کا طریقہ۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
