چینی کھانا: بھرپور تاریخ اور علاقائی پکوان دریافت کریں۔

مصنف: جوسٹ نوسلڈر، The Essential Japanese meal Planner cookbook کے مصنف 25 اکتوبر 2022 کو اپ ڈیٹ ہوا

چینی کھانا کیا ہے؟ چینی کھانا زندگی کا ایک طریقہ ہے، ہے نا؟

چینی کھانوں کی خصوصیات اس کے ذائقوں اور اجزاء کے تنوع سے ہوتی ہے۔ سویا ساس کے ساتھ بہت سے پکوان ذائقے دار ہوتے ہیں، چاول کی شراب، اور تل کا تیل، اور لہسن، ادرک، اور اسکیلینز شامل ہیں۔ کچھ مشہور پکوانوں میں پیکنگ بتھ، میٹھا اور کھٹا سور کا گوشت اور کنگ پاو چکن شامل ہیں۔

اس گائیڈ میں، میں آپ کو وہ سب کچھ بتاؤں گا جو آپ کو چینی کھانوں کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے، تاریخ سے لے کر مختلف علاقائی اقسام تک۔ اس کے علاوہ، میں اسے خود پکانے کے بارے میں کچھ نکات کا اشتراک کروں گا۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

چینی کھانوں کی جڑیں: وقت کے ذریعے ایک سفر

چینی کھانوں کی ایک بھرپور اور دلچسپ تاریخ ہے جو ہزاروں سال پرانی ہے۔ چاول کی اصل دریافت جو کہ اب ایک ہے۔ اہم کھانا چینی کھانوں میں، خیال کیا جاتا ہے کہ یہ تقریباً 5000 قبل مسیح میں دریائے یانگسی کے اوپری علاقے میں شروع ہوا تھا۔ چینی لوگ اپنے ماحول میں عام طور پر پائے جانے والے چاول اور دیگر مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے مختلف قسم کے پکوان تیار کرنے میں کامیاب رہے ہیں۔ افسانوی خاتون حکمران، فو ژی کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ انہوں نے آگ اور کھانا پکانے کے طریقوں جیسے ابالنے اور خشک کرنے کے استعمال کو متعارف کروا کر چینی کھانوں کی ترقی میں اہم کردار ادا کیا۔

مذہب اور فلسفہ کا اثر

چینی کھانوں کا چینی فلسفہ اور مذہب سے گہرا تعلق ہے۔ چینی روایت کے مطابق کھانا صرف رزق کا ذریعہ نہیں بلکہ ایک فن اور مذہبی عمل بھی ہے۔ کھانے کی تیاری، ذخیرہ اندوزی اور پیش کرنا سبھی مذہبی اور فلسفیانہ عقائد سے نشان زد ہیں۔ مثال کے طور پر، سبزی خور پکوان چینی کھانوں میں خاص طور پر بدھ راہبوں میں بہت مقبول ہیں۔ چینی کھانا پکانے میں سرخ اور سفید پیاز کا استعمال بھی ایک اہم عنصر ہے، کیونکہ خیال کیا جاتا ہے کہ ان کی مذہبی اہمیت ہے۔

چینی کھانوں کا ارتقاء

وقت گزرنے کے ساتھ، چینی کھانا تیار ہوا ہے اور اس میں وسیع قسم کے پکوان اور کھانا پکانے کی تکنیک شامل ہیں۔ کھانوں کو آٹھ اہم علاقائی گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے، ہر ایک کے اپنے منفرد پکوان اور ذائقے ہیں۔ چینی کھانوں میں کچھ مشہور پکوانوں میں پیکنگ بتھ، کنگ پاو چکن، اور گرم اور کھٹا سوپ شامل ہیں۔ چینی کھانا سویا ساس کے استعمال کے لیے بھی جانا جاتا ہے، جو پوری دنیا میں اسٹینڈز میں فروخت ہوتا ہے۔ چینی کھانوں میں استعمال ہونے والے اجزاء کی فہرست سبزیوں، گوشت اور سمندری غذا کی وسیع اقسام پر مشتمل ہے۔

چین کے ذائقے: علاقائی کھانوں کی تلاش

سیچوان کا کھانا اپنے دلیرانہ ذائقوں اور کالی مرچ کے آزادانہ استعمال کے لیے جانا جاتا ہے۔ کچھ مقبول ترین پکوانوں میں شامل ہیں:

• کنگ پاو چکن: ایک مسالیدار ہلچل فرائی ڈش جس میں چکن، مونگ پھلی، اور سبزیاں مسالیدار چٹنی میں ہوتی ہیں۔
• میپو توفو: ایک مسالیدار ٹوفو ڈش جو زمینی سور کا گوشت، سیچوان کالی مرچ، اور مرچ بین پیسٹ سے بنی ہے۔
• ہاٹ پاٹ: ایک فرقہ وارانہ ڈش جہاں کھانے والے میز پر مسالیدار شوربے میں مختلف قسم کے گوشت، سمندری غذا اور سبزیاں پکاتے ہیں۔

ہنان کھانا: گرم اور کھٹا

ہنان کا کھانا مرچ مرچ کے استعمال میں سیچوان کے کھانوں سے ملتا جلتا ہے، لیکن اس میں بہت سے کھٹے ذائقے بھی شامل ہیں۔ کچھ مقبول ترین پکوانوں میں شامل ہیں:

• چیئرمین ماؤز ریڈ بریزڈ سور کا گوشت: ایک ڈش جس میں سور کے گوشت کے پیٹ کے ٹکڑوں کو سویا ساس، چینی اور مسالوں میں ملایا جاتا ہے جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو اور چٹنی موٹی اور چپچپا ہو۔
• مرچ اور خمیر شدہ سیاہ پھلیاں کے ساتھ ابلی ہوئی مچھلی: مرچ مرچ، ادرک، لہسن اور خمیر شدہ کالی پھلیاں سے بنی مسالیدار چٹنی کے ساتھ ابلی ہوئی تازہ مچھلی پر مشتمل ایک نازک ڈش۔
• مسالیدار اچار والی گوبھی: ایک سائیڈ ڈش جو کٹی ہوئی گوبھی کو مرچ، ادرک اور لہسن کے ساتھ ملا کر بنائی جاتی ہے۔

کینٹونیز کھانا: نازک اور متوازن

کینٹونیز کھانا اپنے نازک ذائقوں اور تازہ اجزاء پر زور دینے کے لیے جانا جاتا ہے۔ کچھ مقبول ترین پکوانوں میں شامل ہیں:

• ڈِم سم: کھانے کی ایک قسم جس میں چھوٹے، کاٹنے کے سائز کے پکوان ہوتے ہیں جو بانس کے اسٹیمر میں پیش کیے جاتے ہیں، بشمول پکوڑی، ابلی ہوئی بنس، اور چاول کے نوڈل رول۔
• روسٹ ڈک: ایک ڈش جس میں ایک پوری بطخ ہوتی ہے جسے میرینیٹ کیا جاتا ہے، ہوا سے خشک کیا جاتا ہے اور اس وقت تک بھونا جاتا ہے جب تک کہ جلد خستہ نہ ہو اور گوشت نرم نہ ہو۔
• میٹھا اور کھٹا سور کا گوشت: ایک ڈش جس میں خنزیر کے گوشت کے ٹکڑوں کو شامل کیا جاتا ہے جسے پھیرا اور تلا جاتا ہے، پھر چینی، سرکہ اور کیچپ سے بنی میٹھی اور کھٹی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

شیڈونگ کھانا: سمندری غذا اور گوشت

شیڈونگ کا کھانا مختلف قسم کے سمندری غذا اور گوشت کے پکوانوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ کچھ مقبول ترین پکوانوں میں شامل ہیں:

• بریزڈ ابالون: ایک ڈش جس میں تازہ ابالون ہوتا ہے جسے سویا ساس، چینی اور مسالوں میں اس وقت تک بریز کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ نرم اور ذائقہ دار نہ ہو۔
• ڈیزو بریزڈ چکن: ایک ڈش جس میں ایک پورا چکن ہوتا ہے جسے سویا ساس، چینی اور مسالوں کے آمیزے میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر اس وقت تک بریز کیا جاتا ہے جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو اور جلد خستہ ہو۔
• اسکیلین پینکیکس: ایک قسم کی فلیٹ بریڈ جو کٹے ہوئے اسکیلینز کو آٹے میں ملا کر بنائی جاتی ہے، پھر اسے رول آؤٹ کرکے اس وقت تک فرائی کرتے ہیں جب تک کہ یہ کرسپی اور سنہری بھوری نہ ہو۔

دیگر علاقائی کھانے

چین میں علاقائی کھانوں کی وسیع اقسام ہیں، ہر ایک کے اپنے منفرد ذائقے اور پکوان ہیں۔ کوشش کرنے کے لیے کچھ اضافی علاقائی کھانوں میں شامل ہیں:

• بیجنگ کھانا: شاہی کھانوں اور بطخ کی خاصیت والے پکوانوں پر زور دینے کے لیے جانا جاتا ہے۔
• فوجیان کھانا: اپنے سمندری غذا کے پکوانوں اور نازک ذائقوں کے لیے جانا جاتا ہے۔
• یونان کا کھانا: تازہ جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے استعمال کے ساتھ ساتھ اس کے مختلف نسلی اقلیتی پکوانوں کے لیے جانا جاتا ہے۔
• سنکیانگ کا کھانا: میمنے اور گائے کے گوشت کے بھاری استعمال کے ساتھ ساتھ وسطی سے اس کے اثر و رسوخ کے لیے جانا جاتا ہے۔ ایشین کھانا اور مشرق وسطیٰ کے کھانے۔

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کون سا علاقائی کھانا آزماتے ہیں، آپ دیکھیں گے کہ چینی کھانا پکانے کی تکنیک مزیدار اور متوازن ذائقوں کی فراہمی میں کلیدی کردار ادا کرتی ہے۔ چینی کھانوں سے بھرپور لطف اندوز ہونے میں آپ کی مدد کرنے کے لیے کچھ اضافی تجاویز میں شامل ہیں:

• چینی کھانا پکانے میں استعمال ہونے والے مختلف ذائقوں اور اجزاء کا احساس حاصل کرنے کے لیے مختلف قسم کے پکوان آزمائیں۔
• ان پکوانوں کی سفارشات یا وضاحتیں مانگنے سے نہ گھبرائیں جن سے آپ واقف نہیں ہیں۔
• ذہن میں رکھیں کہ ذخیرہ کرنے اور تیاری کے طریقے آپ کی عادت سے مختلف ہو سکتے ہیں، اس لیے نئی چیزوں کو آزمانے کے لیے تیار رہیں۔
• تازہ اجزاء کے قدرتی ذائقوں سے لطف اندوز ہوں، اور ڈش کو بڑھانے کے لیے تھوڑا سا مسالا یا چٹنی شامل کرنے سے نہ گھبرائیں۔
• کھانے کے اچھے آداب پر عمل کریں، جیسے چینی کاںٹا استعمال کرنا اور خاندانی طرز کے پکوان پیش کرنا۔
• اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ مزہ کریں اور کھانے کے بہترین ایڈونچر سے لطف اندوز ہوں جو کہ چینی کھانا ہے!

چینی کھانوں میں مختلف قسم کے کورسز

چینی کھانا بنیادی طور پر اپنے اہم کھانے، چاول کے لیے جانا جاتا ہے۔ چینی لوگوں کے مطابق چاول اہم غذا ہے اور تقریباً ہر کھانے کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ سفید چاول عام طور پر پیش کیے جاتے ہیں، لیکن چاولوں کی مختلف اقسام بھی ہیں جیسے چپکنے والے چاول، پیلے چاول، اور یہاں تک کہ چاول نوڈلس. چینی کھانوں میں بھی گوشت ایک بنیادی غذا ہے، جس میں سور کا گوشت سب سے زیادہ استعمال کیا جاتا ہے۔

نصاب کی قسمیں

چینی کھانا پکانے کے اپنے مختلف انداز اور تکنیک کے لیے مشہور ہے۔ کھانا عام طور پر ابلی ہوئی، خشک یا تازہ طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ چینی کھانوں میں سمندری غذا بھی ایک مقبول جزو ہے، بہت سے مقامی ریستورانوں میں ابلی ہوئی مچھلی جیسی پکوانوں کی مسلسل فراہمی ہے۔ چینی کھانوں کے مختلف قسم کے کورسز میں شامل ہیں:

• اہم پکوان: یہ وہ بنیادی پکوان ہیں جو چاول یا نوڈلز کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ انہیں مختلف قسم کے اجزاء اور کھانا پکانے کے طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جا سکتا ہے، اور ان کی تیاری کے مقامی انداز کے مطابق درجہ بندی کی جاتی ہے۔ کچھ مشہور علاقائی کھانوں میں سیچوان، فوجیان، جیانگ سو، ہنان، شیڈونگ، زیجیانگ اور آنہوئی شامل ہیں۔
• سوپ: چینی سوپ مختلف ساخت اور ذائقوں میں آتے ہیں۔ وہ عام طور پر اسٹارٹر کے طور پر یا سائڈ ڈش کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔
• نوڈلز: چینی کھانوں میں نوڈلز ایک عام کھانا ہیں اور مختلف شکلوں اور سائز میں آتے ہیں۔ انہیں گندم یا چاول کے آٹے کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جا سکتا ہے اور عام طور پر انہیں سوپ میں یا اسٹر فرائی میں پیش کیا جاتا ہے۔
• سبزیاں: چینی کھانوں میں تازہ اور پکی ہوئی سبزیوں کی وسیع اقسام شامل ہوتی ہیں۔ پتوں والی سبزیاں جیسے بوک چوائے اور چینی بروکولی عام طور پر اسٹر فرائز اور سوپ میں استعمال ہوتی ہیں۔
• ڈِم سم: یہ چھوٹی ڈشز ہیں جو عام طور پر چائے کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ وہ مختلف شکلوں اور ساخت میں آتے ہیں اور کینٹونیز کھانوں میں ایک مقبول کھانا ہیں۔

تیاری میں اختلافات

چینی کھانوں کی تیاری علاقے اور اجزاء کی دستیابی کے لحاظ سے وسیع پیمانے پر مختلف ہوتی ہے۔ کھانا پکانے کے روایتی طریقے اب بھی بہت سے علاقوں میں اپنائے جاتے ہیں، لیکن نئی تکنیک اور مواد کو بھی شامل کیا جا رہا ہے۔ چین میں باورچی کھانا تیار کرنے کے اپنے منفرد انداز کی وجہ سے جانے جاتے ہیں اور بہت سے پکوانوں کو ان کے نام تیار کرنے کے طریقے کے مطابق دیئے گئے ہیں۔ مثال کے طور پر، گرم برتن چین میں کھانا پکانے کا ایک مقبول طریقہ ہے جہاں میز پر گرم شوربے کے برتن میں اجزاء پکائے جاتے ہیں۔

چینی کھانوں میں کھانے کی تیاری کی ایک خاص قسم کھانے کو بھاپ یا ابالنے سے پہلے لپیٹنے کے لیے بانس کے پتے کا استعمال ہے۔ یہ چین کے جنوبی علاقوں میں استعمال ہونے والا ایک عام طریقہ ہے۔ تیاری میں ایک اور فرق چاول کے علاوہ دیگر اناج کا استعمال ہے، جیسے کہ گندم، جو عام طور پر دریائے زرد کے کنارے شمالی علاقوں میں استعمال ہوتی ہے۔

چینی پکوانوں کے آٹھ کھانے کے پکوان دریافت کریں۔

چینی کھانوں کو بڑے پیمانے پر پسند کیا جاتا ہے اور اس کے تیز، مسالیدار اور میٹھے ذائقوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ ملک میں مختلف قسم کے پکوان ہیں جو ذائقہ، تیاری اور اجزاء میں مختلف ہیں۔ یہ آٹھ کھانے کے کھانے ہیں انہوئی، کینٹونیز، فوجیان، ہنان، جیانگ سو، شیڈونگ، شیچوان اور ژیجیانگ۔ ہر کھانے کی اپنی منفرد خصوصیات ہیں، اور کچھ دوسروں سے زیادہ مقبول ہیں۔ یہاں کچھ مشہور چینی کھانے ہیں:

• کینٹونیز کھانوں کو بڑے پیمانے پر پسند کیا جاتا ہے اور اسے چینی کھانوں میں اہم سمجھا جاتا ہے۔ اس کی ابتدا گوانگ ڈونگ صوبے سے ہوئی ہے اور یہ اپنے نازک ذائقوں اور تازہ اجزاء کے لیے جانا جاتا ہے۔ کینٹونیز کے پکوان اکثر ابلیے، گرل، یا سٹر فرائی ہوتے ہیں اور چاول کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔
• شیچوان کھانا اپنے سپر مسالیدار پکوانوں کے لیے مشہور ہے جس میں بہت زیادہ مرچ مرچ اور شیچوان کالی مرچ کا استعمال ہوتا ہے۔ اس کی ابتدا سیچوان صوبے سے ہوئی ہے اور یہ اپنے مضبوط ذائقوں اور آتش گیر ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے۔ شیچوان پکوان اکثر چاول اور سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔
• شانڈونگ کا کھانا اپنی سمندری غذا کے پکوانوں کے لیے جانا جاتا ہے جو مختلف طریقوں سے تیار کیے جاتے ہیں، جیسے ابلی ہوئی، گرل، یا ہلچل تلی ہوئی ہے۔ اس کی ابتدا شانڈونگ صوبے سے ہوئی ہے اور یہ اپنے تازہ اجزاء اور نازک ذائقوں کے لیے جانا جاتا ہے۔
• ہنان کھانا اپنے گرم اور مسالیدار پکوانوں کے لیے جانا جاتا ہے جس میں بہت زیادہ مرچ مرچ اور لہسن استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کی ابتدا ہنان صوبے سے ہوئی ہے اور یہ اپنے بھرپور ذائقوں اور پیچیدہ ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے۔ ہنان کے پکوان اکثر چاول اور سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔

روایتی چینی پکوان

چینی کھانوں کی ایک طویل تاریخ ہے جو قدیم زمانے سے ملتی ہے۔ کچھ روایتی چینی پکوانوں میں شامل ہیں:

• کنگ پاو چکن: اس مشہور ڈش کی ابتدا شیچوان صوبے سے ہوئی ہے اور یہ اپنے مسالیدار اور میٹھے ذائقے کے لیے مشہور ہے۔ یہ کٹے ہوئے چکن، مونگ پھلی، سبزیوں اور مسالیدار چٹنی کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔
• گرم اور کھٹا سوپ: یہ سوپ چینی کھانوں کا ایک اہم حصہ ہے اور اپنے پیچیدہ اور بھرپور ذائقوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ سبزیوں، توفو، اور ایک مسالیدار اور کھٹے شوربے سے بنایا جاتا ہے۔
• فرائیڈ رائس: یہ ڈش چینی کھانوں میں چاول پیش کرنے کا ایک عام طریقہ ہے۔ یہ سفید چاول، سبزیاں، انڈے اور سویا ساس کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔
• ابلی ہوئی پکوڑی: یہ چھوٹے، نازک پکوڑے چینی کھانوں میں ایک مشہور ڈش ہیں۔ وہ گوشت یا سبزیوں سے بھرے ہوتے ہیں اور کمال کے لیے بھاپ جاتے ہیں۔
• میپو ٹوفو: اس ڈش کی ابتدا شیچوان صوبے سے ہوئی ہے اور یہ اپنے مسالیدار اور ذائقے دار ذائقے کے لیے مشہور ہے۔ یہ توفو، گراؤنڈ سور کا گوشت اور مسالیدار چٹنی کے ساتھ بنایا گیا ہے۔

کھانا پکانے کی تکنیک اور برتن

چینی کھانا اپنے پکوان بنانے کے لیے مختلف قسم کے کھانا پکانے کی تکنیکوں اور برتنوں کا استعمال کرتا ہے۔ کچھ سب سے عام تکنیکوں میں شامل ہیں:

• اسٹر فرائینگ: اس تکنیک میں تیل کے ساتھ گرم کڑاہی میں اجزاء کو جلدی سے پکانا اور انہیں مسلسل ہلانا شامل ہے۔
• گرلنگ: اس تکنیک میں کھلی آگ پر یا گرل پر کھانا پکانے کے اجزاء شامل ہوتے ہیں۔
• بھاپ: اس تکنیک میں ابلتے ہوئے پانی پر سٹیمر کی ٹوکری میں کھانا پکانے کے اجزاء شامل ہیں۔
• بریزنگ: اس تکنیک میں کم گرمی پر ذائقہ دار مائع میں کھانا پکانے کے اجزاء شامل ہوتے ہیں۔

چینی کھانوں میں استعمال ہونے والے سب سے عام برتن میں شامل ہیں:

• ووک: یہ ایک گول نیچے والا پکوان ہے جو سٹر فرائی، ڈیپ فرائی اور بھاپ میں استعمال ہوتا ہے۔
• کلیور: یہ ایک بڑا، بھاری چاقو ہے جو کاٹنے اور کاٹنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
• بانس سٹیمر: یہ بانس سے بنی ایک ٹوکری ہے جو پکوڑی اور دیگر پکوانوں کو بھاپنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

چینی کھانوں میں اہم اجزاء

چینی کھانوں میں مختلف قسم کے اہم اجزاء استعمال ہوتے ہیں جو اس کے پکوانوں پر غالب رہتے ہیں۔ کچھ سب سے عام اجزاء میں شامل ہیں:

• چاول: یہ کاربوہائیڈریٹ نشاستہ چینی کھانوں کا ایک اہم حصہ ہے اور اسے اکثر چپچپا یا بھاپ میں پیش کیا جاتا ہے۔
• سویا ساس: یہ چٹنی سویابین سے بنائی جاتی ہے اور اسے برتنوں میں ذائقہ ڈالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• ادرک: اس جڑ کو پکوان میں ذائقہ اور مسالا شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• لہسن: یہ بلب پکوان میں ذائقہ اور مسالا شامل کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
• پیاز: یہ سبزیاں پکوان میں ذائقہ اور ساخت شامل کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔
• بلیک بین ساس: یہ چٹنی خمیر شدہ کالی پھلیاں سے بنائی جاتی ہے اور اسے پکوان میں ذائقہ ڈالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

چینی کھانوں کے پیچھے فلسفہ اور مذہب

چینی فلسفہ اور مذہب میں خوراک کا اہم کردار ہے۔ قدیم چینی عقائد کے مطابق، کھانے کی کھپت اور تیاری ملک اور زمانے کی فطرت سے منسلک ہے۔ کہا جاتا ہے کہ جس طرح سے کھانا تیار کیا جاتا ہے اور استعمال کیا جاتا ہے اس کا ترتیب پر گہرا اثر ہوتا ہے، اور خراب کھانا بالآخر کسی کے چہرے کو متاثر کر سکتا ہے۔

چینی ثقافت میں کھانے کی روایت

چینی ثقافت میں کھانے کی روایت کو بڑے احترام کے ساتھ مانا جاتا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ جس طرح سے کھانا تیار کیا جاتا ہے اور پیش کیا جاتا ہے وہ ایک خاص معنی رکھتا ہے۔ مثال کے طور پر، رات کے کھانے کے دوران پیش کیے جانے والے پکوانوں کی تعداد عام طور پر برابر ہوتی ہے، کیونکہ طاق نمبروں کو بدقسمت سمجھا جاتا ہے۔ جس طرح سے برتنوں کو ترتیب دیا جاتا ہے اور جس طرح سے انہیں میز کے ارد گرد سے گزارا جاتا ہے وہ بھی اہم ہے۔

خوراک کی تیاری پر چینی فلسفہ کا اثر

کھانے کی تیاری پر چینی فلسفہ کا گہرا اثر ہے۔ مثال کے طور پر، جس طرح سے کھانے کو کاٹا جاتا ہے اور اسے ایک مخصوص کردار کے طور پر بیان کیا جاتا ہے، اور کہا جاتا ہے کہ جس طرح سے اسے پکایا جاتا ہے اس کی ایک طویل تاریخ ہے۔ کھانا تیار کرنے اور پیش کرنے کا طریقہ مقامی زبان سے بھی متاثر ہوتا ہے۔

چینی کھانوں میں چاپ اسٹکس کا استعمال

چینی کاںٹا چینی کھانوں میں استعمال ہونے والا ایک خاص آلہ ہے۔ وہ ہاتھ کے لیے وقف ہیں اور انسان اور کھانے کے درمیان ایک لکیر بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ چینی کاںٹا رکھنے اور تلفظ کرنے کا طریقہ بھی اہم ہے، اور کھانے کی قسم کے لحاظ سے مختلف قسم کے چینی کاںٹا استعمال کیا جاتا ہے۔

چینی کھانوں میں اسٹیپل فوڈز کی اہمیت

چینی ثقافت میں اہم غذائیں بہت اہمیت کی حامل ہیں، کیونکہ خیال کیا جاتا ہے کہ وہ ایک متوازن غذا پیدا کرتے ہیں جو جسم کو مثبت توانائی فراہم کرتی ہے۔ چینیوں کا ماننا ہے کہ بعض غذائیں بعض عناصر سے تعلق رکھتی ہیں اور متوازن غذا کھانے سے وہ اچھی صحت برقرار رکھ سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، چاول کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ پانی کے عنصر سے تعلق رکھتا ہے، اور سویا ساس یا چینی شامل کرنے سے، یہ جسم کے ترازو کو متوازن کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔

اسٹیپل فوڈز کی مختلف اقسام

چینی کھانوں میں بہت سے مختلف قسم کے اہم کھانے ہیں، اور وہ علاقے کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ کچھ سب سے زیادہ مشہور اہم کھانے میں شامل ہیں:

• چاول: یہ چین میں سب سے عام غذا ہے اور اسے عام طور پر ابال کر دیگر پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• نوڈلز: یہ مختلف اشکال اور سائز میں مل سکتے ہیں اور عام طور پر گرم ڈش میں پیش کیے جاتے ہیں۔
• پکوڑی: یہ چھوٹے، ٹھوس پکوان ہیں جو گوشت یا سبزیوں سے بھرے ہوتے ہیں اور انہیں ایک خاص ڈش سمجھا جاتا ہے۔
• ابلی ہوئی بنس: یہ روٹی کی ایک قسم ہے جو ابلی ہوئی ہے اور عام طور پر گوشت یا سبزیوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

اسٹیپل فوڈز کی غذائی قدر

چینی کھانوں میں اہم کھانے کو عام طور پر صحت مند اور غذائیت سے بھرپور سمجھا جاتا ہے۔ ان میں پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹ کا اچھا توازن ہوتا ہے اور اکثر تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تاہم، چین کے مختلف علاقوں میں اہم کھانوں کے درمیان کچھ اختلافات ہیں۔ مثال کے طور پر:

• شمال میں، بنیادی غذا عام طور پر بھاری ہوتی ہے اور ان میں زیادہ گوشت اور گندم پر مبنی پکوان شامل ہوتے ہیں۔
• جنوب میں، بنیادی کھانے عام طور پر ہلکے ہوتے ہیں اور ان میں چاول پر مبنی زیادہ پکوان شامل ہوتے ہیں۔

کھانا پکانے کی تکنیکیں جو اسٹیپل فوڈز کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔

چینی کھانوں میں اہم کھانے روایتی تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے پکائے جاتے ہیں جو ہزاروں سالوں سے استعمال ہو رہی ہیں۔ کچھ سب سے عام تکنیکوں میں شامل ہیں:

• سٹر فرائینگ: یہ سبزیوں اور گوشت کو پکانے کا ایک تیز اور آسان طریقہ ہے۔
• بریزنگ: یہ ایک سست پکانے کی تکنیک ہے جو گوشت کو نرم ہونے تک پکانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
• گاڑھا ہونا: یہ ایک تکنیک ہے جو گوشت یا سبزیوں کے لیے موٹی چٹنی بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

اسٹیپل فوڈز میں گوشت کا کردار

چینی کھانوں میں گوشت کو بنیادی غذا نہیں سمجھا جاتا، لیکن یہ اب بھی بہت سے پکوانوں کا ایک اہم حصہ ہے۔ سور کا گوشت چینی کھانوں میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا گوشت ہے، اور یہ عام طور پر تازہ اور جوان فروخت ہوتا ہے۔ تاہم، بہت سے سبزی خور پکوان بھی ہیں جنہیں اہم غذا سمجھا جاتا ہے۔

چینی کھانا: ایک عالمی اثر

چینی کھانا چین کی سرحدوں سے بہت آگے پھیل چکا ہے، جو دنیا کے کئی ممالک میں کھانا پکانے کا ایک مقبول انداز بن گیا ہے۔ چینی کھانوں کو مختلف خطوں میں ڈھالنے اور تبدیل کرنے کے کچھ طریقے یہ ہیں:

• امریکی چینی کھانا: چینی کھانے کا یہ انداز اپنی میٹھی اور کھٹی چٹنی اور جنرل تسو کے چکن اور انڈے کے رول جیسے پکوانوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر فاسٹ فوڈ ریستوراں میں پایا جاتا ہے اور کینٹونیز کھانوں سے بہت زیادہ متاثر ہوتا ہے۔

• جاپانی چینی کھانا: چینی کھانے کا یہ انداز امریکی چینی کھانوں سے ملتا جلتا ہے لیکن جاپانی ذوق سے زیادہ اثر و رسوخ کے ساتھ۔ یہ عام طور پر مقامی ریستوراں اور فاسٹ فوڈ چینز میں پایا جاتا ہے۔

• کوریائی چینی کھانا: چینی کھانوں کا یہ انداز ٹنگسووک (میٹھا اور کھٹا سور کا گوشت) اور جاجانگمیون (بلیک بین ساس نوڈلز) جیسی پکوانوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ شیڈونگ کھانوں پر مبنی ہے اور کوریائی ذوق کے مطابق تیار ہوا ہے۔

• فلپائنی چینی کھانا: چینی کھانے کا یہ انداز chop suey اور pancit (نوڈل ڈشز) جیسے پکوانوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ کینٹونیز کھانوں سے بہت زیادہ متاثر ہے اور اسے فلپائنی ذائقوں کے مطابق ڈھال لیا گیا ہے۔

• کمبوڈین، سنگاپوری، تھائی اور ویتنامی چینی کھانے: چینی کھانوں کے یہ انداز ہر ملک کے مقامی کھانوں سے بہت زیادہ متاثر ہوئے ہیں اور اکثر ان کھانوں کے اجزاء اور کھانا پکانے کی تکنیک کو شامل کرتے ہیں۔

چینی فیوژن کھانا

چینی کھانوں نے دنیا بھر میں متعدد فیوژن کھانوں کو بھی متاثر کیا ہے، بشمول:

• ہوائی چینی کھانا: چینی کھانے کا یہ انداز انناس چکن اور میٹھے اور کھٹے اسپیئر پسلیوں جیسے پکوانوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ اسے ہوائی کے ذوق کے مطابق ڈھال لیا گیا ہے اور اس میں اکثر مقامی اجزاء شامل ہوتے ہیں۔

• پیزا چینی کھانا: چینی کھانے کا یہ انداز انڈے فو ینگ پیزا اور بیف اور ادرک پیزا جیسی پکوانوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ اسے ریاستہائے متحدہ میں چینی تارکین وطن نے تیار کیا ہے اور یہ بنیادی طور پر کینٹونیز کھانوں پر مبنی ہے۔

• رامین چینی کھانا: چینی کھانے کا یہ انداز ٹینٹین مین (مسالیدار تل رامین) اور مسو رامین جیسے پکوانوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ چینی ڈش ڈنڈن نوڈلز سے ماخوذ ہے اور جاپانی ذوق کے مطابق اس میں بہت زیادہ ترمیم کی گئی ہے۔

بین الاقوامی فوڈ سین میں چینی کھانا

چینی کھانوں کو بین الاقوامی کھانے کے منظر میں بہت زیادہ ترجیح ملتی ہے۔ فوڈ ڈیلیوری سروس Grubhub کی طرف سے جاری کردہ ایک رپورٹ کے مطابق، چینی کھانے امریکہ میں دوسرے نمبر پر مقبول ترین کھانے ہیں، اس کے بعد امریکی اور اطالوی کھانے ہیں۔ چینی کھانا دنیا کے دیگر حصوں میں بھی پھیل چکا ہے، سنگاپور اور تھائی لینڈ جیسے ممالک میں ایک گہری جڑوں والا قومی کھانا بن گیا ہے۔ شاہراہ ریشم کے تاریخی اثر و رسوخ اور تارکین وطن کی کمیونٹیز جو گوانگ ڈونگ کے علاقے اور ہانگ کانگ سے تعلق رکھتی ہیں، اس کے نتیجے میں چینی کھانوں کو مختلف شکلوں میں پھیلایا گیا ہے۔ چینی کھانوں کی مقبولیت نے فیوژن کھانوں کی ترقی کا باعث بھی بنایا ہے جو چینی کھانا پکانے کی تکنیکوں اور اجزاء کو دوسرے کھانوں کے ساتھ جوڑتے ہیں۔

چینی کھانے کے آداب: مقامی کی طرح کھانے کے لیے ایک رہنما

جب بات چینی کھانوں کی ہو، تو کھانا کھانے کے تجربے کا واحد اہم پہلو نہیں ہے۔ کھانے کے آداب چینی ثقافت میں ایک نمایاں کردار ادا کرتے ہیں، اور اس کے ساتھ آنے والے رسوم و رواج کو سمجھنا ضروری ہے۔ اس سیکشن میں، ہم آپ کو کھانے کے ان بنیادی آداب کے بارے میں رہنمائی کریں گے جو آپ کو چینی ریستوراں کے اگلے سفر سے پہلے جاننے کی ضرورت ہے۔

بیٹھنے اور ٹوسٹنگ

• میزبان عموماً کھانے کے آغاز میں ٹوسٹ تجویز کرتا ہے، اور اس کا بدلہ لینا شائستہ ہے۔
• اعزازی مہمان عام طور پر میز کے بیچ میں بیٹھا ہوتا ہے، جس میں اعلیٰ درجہ کا شخص ان کے دائیں طرف بیٹھا ہوتا ہے۔
• بیٹھنے کا انتظام عام طور پر مستطیل یا گول ہوتا ہے، جس کے بیچ میں ایک بڑی میز ہوتی ہے۔
• اپنی نشست پر بیٹھنے سے پہلے میزبان کے بیٹھنے کا انتظار کرنا معمول ہے۔
• ٹوسٹ کرتے وقت، احترام کی علامت کے طور پر اپنے گلاس کو دونوں ہاتھوں سے پکڑنا ضروری ہے۔
• ٹوسٹ کی تجویز کرتے وقت کھڑے ہونا بھی شائستہ ہے۔

کھانے کے آداب

• اس وقت تک کھانا شروع نہ کریں جب تک کہ میزبان یا میز پر موجود سب سے سینئر شخص شروع نہ کرے۔
• مشترکہ پلیٹ یا پیالے سے کھانا لینے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرنا معمول ہے۔
• بہترین ٹکڑوں کو تلاش کرنے کے لیے کھانے کے ذریعے نہ چنیں، اور ایک ساتھ بہت زیادہ کھانا نہ لیں۔
• پیش کیے جانے والے تمام پکوانوں کو آزمانا شائستہ ہے۔
• اپنی پلیٹ میں کوئی بھی کھانا نہ چھوڑیں، کیونکہ یہ فضول سمجھا جاتا ہے۔
• بولنے سے پہلے اپنا کھانا نگل لیں، اور منہ میں کھانا رکھ کر بات نہ کریں۔
• جب آپ کھانا ختم کر لیں تو اپنی پلیٹ کو دور نہ دھکیلیں، کیونکہ یہ بے حیائی کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔

خدمت اور ادائیگی

• سروس چین میں کھانے کے تجربے کا ایک نمایاں حصہ ہے، اور ایک چھوٹی سی ٹپ چھوڑنے کا رواج ہے۔
• بل عام طور پر میز پوش کے ساتھ منسلک ہوتا ہے، اور ادائیگی ریستوراں کے سامنے کی جاتی ہے۔
• ادائیگی کی پیشکش کرنا شائستہ ہے، لیکن میزبان عموماً ادائیگی پر اصرار کرے گا۔
• اگر آپ ادائیگی کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کہہ سکتے ہیں "wo qing zuo dian" (میں بل ادا کروں گا)۔
• یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ بل یا کھانے کی قیمت پر بحث کرنا غیر مہذب سمجھا جاتا ہے۔

نتیجہ

تو یہ چینی کھانا ہے- پورے ملک کے ذائقوں کا ایک مزیدار مرکب۔ یہ زندگی کا ایک طریقہ ہے، ایک ثقافت ہے، اور خاندان کے ساتھ خاص مواقع منانے کا ایک طریقہ ہے۔ یہ ایک ایسا کھانا ہے جس نے دنیا بھر کی بہت سی دوسری ثقافتوں کو متاثر کیا ہے، اور ایک ایسا کھانا جو آنے والے برسوں تک جاری رہے گا۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔