دشی کے لیے 6 بہترین ترکیبیں (یہاں تک کہ آپ کے پاس موجود اجزاء کے ساتھ بھی!)
ڈیشی کی مختلف اقسام ہیں، کچھ ویگن ہیں اور مشروم اور کومبو (کیلپ) سے بنی ہیں، اور زیادہ تر میں بونیٹو فلیکس (مچھلی) یا خشک بونیٹو پاؤڈر ہوتے ہیں۔
آپ جاپانی گروسری اسٹورز میں ہر قسم کی ڈیشی تلاش کر سکتے ہیں۔ امریکہ میں، ایشیائی گروسری اسٹورز ممکنہ طور پر اس قسم کا اسٹاک لے جائیں گے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
ڈیشی بنانے کی بہترین 6 ترکیبیں۔
ڈیشی بنانے کے مستند طریقے
آویس داشی
اویسی دشی ان دنوں داشی کا سب سے عام نام ہے۔
اوشی داشی کا ذائقہ زیادہ پیچیدہ ہوتا ہے جب دوسری قسم کی داشی کے مقابلے میں۔ یہ katsuobushi (bonito fish flakes) اور kombu kelp کے امتزاج سے بنا ہے۔
پہلے ، آپ نداشی طریقہ استعمال کرکے کمبو دشی نکالتے ہیں۔
جب آپ کمبو کو ابال رہے ہوں تو برتن کو باقاعدگی سے چیک کریں۔ اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ پانی اپنے ابلتے ہوئے مقام پر نہ آجائے، پھر کومبو کو ہٹا دیں۔ اس کے بعد ذائقہ بڑھانے کے لیے بونیٹو فش فلیکس ڈال دیں۔
جیسے ہی برتن ابلنے لگے ، چولہا بند کردیں۔ خشک مچھلی کے فلیکس کو شوربے کو چند منٹ کے لیے جذب کرنے دیں۔
اس بات کو یقینی بنائیں کہ شوربے کو دبانے سے پہلے فلیکس پہلے ہی برتن کے نیچے ڈوب چکے ہیں۔
اس کا ایک نازک ذائقہ ہونا چاہیے جس میں کیڈیمیم جیسی زرد رنگت اور بہتر ذائقہ ہو۔
آپ زیادہ دشی بنانے کے لیے کمبو اور بونیٹو فلیکس رکھ سکتے ہیں۔ نتیجے میں آنے والی داشی اصل میں پہلے سے زیادہ مضبوط ذائقہ رکھتی ہے۔
کومبو دشی۔
Kombu dashi میں صرف دو اجزاء، خالص پانی اور kombu kelp کا استعمال کیا جاتا ہے، جو اسے سبزی خوروں اور سبزی خوروں کے لیے ایک بہترین شوربے کا اختیار بناتا ہے۔
کمبو دشی کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والی 2 تکنیک یہ ہیں:
- نداشی (ابالنا)
- مزدوشی (ٹھنڈے پانی کا نکالنا)
نداشی تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے ، آپ کو پہلے ٹھنڈے پانی کے برتن میں کمبو کیلپ رکھنا چاہیے۔ پھر اسے وہاں تقریبا 30 منٹ - 3 گھنٹے بیٹھنے دیں۔
اس کے بعد ، اسے چولہے کے اوپر رکھیں اور پانی کو درمیانی آنچ پر ابالیں۔ دریں اثنا ، کسی بھی جھاگ کو ہٹانے اور شوربے کو صاف رکھنے کے لیے پانی کی سطح کو ہلائیں۔
پانی کے ابلنے شروع ہونے سے پہلے برتن سے کمبو کو نکالنا یاد رکھیں۔ اگر آپ ایسا نہیں کرتے ہیں تو، ڈیشی اسٹاک کا ذائقہ کڑوا اور پتلا ہو سکتا ہے۔
داسی کو ابالنے کے بعد ، شوربے کو چھلنی سے دبا کر کسی بھی جھاگ یا ٹکڑوں کو ہٹا دیں۔
اگر آپ ٹھنڈے پانی نکالنے کے ذریعے کمبو سے داشی نکالنا چاہتے ہیں تو کمبو کیلپ کا کھڑا ٹکڑا کاٹ لیں۔ اگلا ، اسے پانی کے ایک چھوٹے کنٹینر میں ڈالیں ، اور اسے رات بھر فریج میں رکھیں۔
ایک بار مکمل ہونے کے بعد، آپ ڈیشی اسٹاک کو بوتل کے کنٹینر میں ڈال سکتے ہیں اور اسے متعدد ڈشوں پر تھوڑا سا استعمال کر سکتے ہیں۔
آپ کو گہرے کے ساتھ ایک صاف، ہلکے رنگ کا شوربہ نظر آئے گا۔ umami ذائقہ.
آپ یہ بھی کر سکتے ہیں کمبو کے بغیر دشی بنائیں ، اسے کرنے کے 7 آسان طریقے یہ ہیں۔
ایریکو داشی
ایریکو دشی (جسے نبوشی دشی بھی کہا جاتا ہے) ایک اور قسم کی داشی ہے جو اینکوویز یا بچے کے خشک سرڈین اور پانی کو ملا کر بنائی جاتی ہے۔
یہ دشی دوسروں کے مقابلے میں گہرا مچھلی والا ذائقہ رکھتا ہے اور اسے جاپان کے مشرقی کانٹو علاقے میں پسند کیا جاتا ہے کیونکہ یہ ماہی گیری کے لوگوں کی روایت سے آیا ہے۔
آپ اریکو ڈیشی کو صرف ایک برتن میں 2 سے 4 کپ پانی کے ساتھ بچوں کی خشک سارڈینز یا اینکوویز ڈال کر، اسے ابال کر، اور مچھلی کی خوشبو آنے تک انتظار کر کے بنا سکتے ہیں۔
جب ایسا ہوتا ہے ، تو اس کا مطلب ہے کہ داشی تیار ہے۔
کچھ لوگوں کا یہ خیال ہے کہ خشک مچھلی کا سر اور اندرونی حصہ دشی کو تلخ ہونے کا سبب بنتا ہے ، لہذا وہ اسے دور کردیتے ہیں۔ دوسروں کو اس پر کوئی اعتراض نہیں ہے اور خشک مچھلی کو مجموعی طور پر ابالیں۔
اور جہاں تک دشی میں سوکھی مچھلی کا تعلق ہے، تو آپ انہیں چھلنی سے چھان کر شوربے سے نکال سکتے ہیں یا انہیں اسی طرح چھوڑ سکتے ہیں۔
شیتکے دشی۔
Shitake dashi خشک shitake مشروم سے بنایا جاتا ہے. یہ جاپان میں مشہور ہے، اور بہت سے سبزی خور یا سبزی خور اسے ترجیح دیتے ہیں کیونکہ یہ ڈیشی میں نمکین ذائقہ ڈالتا ہے۔
اس دشی کو ابلنے کی ضرورت نہیں ہے اور آپ کو صرف خشک مشروم کو نیم گرم پانی میں لینا ہے۔
یہ سفارش نہیں کی جاتی ہے کہ آپ وہ پانی استعمال کریں جو تقریبا almost یا اس کے ابلتے مقام پر گرم ہو۔ یہ شٹیک مشروم کو انتہائی ضروری سوادی عمامی ذائقہ جاری کرنے سے روک سکتا ہے۔
کمبو دشی کے برعکس ، شیٹاکے داشی کا شوربے کا گہرا بھورا رنگ ہوتا ہے۔
کچھ لوگ دونوں ذائقوں میں سے بہترین حاصل کرنے کے لیے شیتکے دشی اور کومبو دشی کو ملا دیتے ہیں۔
مزید پڑھئے: مختلف قسم کے جاپانی سوپ جو آپ ان ترکیبوں سے بنا سکتے ہیں۔
کاٹسو داشی
Katsuo dashi بنانا بہت آسان ہے۔ اوے دشی کے برعکس (اسے بنانے کا طریقہ یہاں ہے)، اس میں صرف 2 اجزاء، کاٹسوبوشی اور پانی استعمال ہوتا ہے۔
کتسوبوشی داشی میں ایک اہم جزو ہے، جاپانی سوپ اسٹاک کی ایک قسم۔ مچھلی شوربے کو ایک بھرپور، امامی ذائقہ فراہم کرتی ہے۔
جعلی ڈیشی بنانے کا طریقہ (غلط ڈیشی ذائقہ)
دشی بغیر کومبو کے لیکن ٹماٹر کے ساتھ
کومبو دشی کو گلوٹامک ایسڈ فراہم کرتا ہے جبکہ بونیٹو فلیکس انوسینک ایسڈ فراہم کرتے ہیں، جو کہ ایک ساتھ مل کر الگ پانچواں ذائقہ یا "عمامی" دیتے ہیں، لیکن ٹماٹر بھی تھوڑا سا گلوٹامک ایسڈ دیتے ہیں اس لیے وہ استعمال کے لیے بہترین سبزیاں ہیں۔
یہ نسخہ کومبو کے استعمال سے کہیں زیادہ تیز ہوگا کیونکہ اس کا ذائقہ اتارنے کے لیے اسے تقریباً 15 منٹ تک ابالنا پڑتا ہے۔
ٹماٹر گلوٹامک ایسڈ سے بھرپور ہوتا ہے، جو اسے کمبو کا ایک مثالی متبادل بناتا ہے۔ صحیح مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے، ٹماٹر کو باریک کاٹ کر یا چٹنی میں پروسس کرنے کی کوشش کریں۔
دوسرا آپشن یہ ہے کہ پہلے ٹماٹر کو دھوپ میں خشک کریں (یا سوکھے ہوئے ٹماٹروں کا ایک پیکٹ خریدیں)۔ پھر اسے پانی کے برتن میں فریج میں رکھ دیں۔ ہر ٹماٹر کے لیے تقریباً آدھا کپ پانی استعمال کریں اور مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے اسے 6-12 گھنٹے کے لیے فریج میں چھوڑ دیں۔
سفید گوشت والی مچھلی
جا رہا ہے جاپانی روایت ، واشکو (和) یا جاپانی کھانا پکانا۔، وہ اصل میں ارادہ رکھتے تھے۔ دشی مچھلی یا سمندری غذا کے شوربے سے بنایا جائے۔
اگر آپ جعلی ڈیشی بنانے جا رہے ہیں، تو آپ کو ہلکی، غیر تیل والی، سفید گوشت والی مچھلی، جیسے ٹائل فش، باس، ہالیبٹ، سنیپر اور کوڈ کی ضرورت ہوگی۔
ٹونا یا میکریل کا استعمال نہ کریں، کیونکہ ان مچھلیوں میں مچھلی کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے اور آپ جس ڈش کو تیار کر رہے ہیں اس کے مجموعی ذائقے پر غالب ہو سکتے ہیں۔
نتیجہ
آپ دیکھ سکتے ہیں کہ دشی بنانے کے بہت سے روایتی اور غیر روایتی طریقے ہیں۔ یہاں جانے کا کوئی غلط طریقہ نہیں ہے، لیکن ان کے ذائقے میں معمولی فرق ہے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
