داشی: تقریباً ہر جاپانی ڈش کی بنیاد پر شوربہ
Dashi (だし) ایک شوربہ اور کھانا پکانا ہے۔ اسٹاک میں استعمال جاپانی کھانا. یہی وہ چیز ہے جو جاپانی پکوانوں کو "عمامی" ذائقہ دیتی ہے اور اکثر استعمال ہوتی ہے۔
میری چند پسندیدہ پکوانوں کے نام بتانا، تکیاکی اور اوکونومییاکی گرے ہوئے کھانے ہیں جو ڈیشی کو اپنے لذیذ بیٹر بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں، جو آٹے سے بنا ہوتا ہے (اسے کونامونو، یا "آٹے کی چیزیں" بنانا).
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
دشی کیا ہے؟
داشی کٹسوبوشی کو ابال کر بنایا جاتا ہے (محفوظ، خمیر شدہ بونیٹو ٹونا شیونگ، جسے بھی کہا جاتا ہے کیزوری بوشی) اور جمعہ (کھانے کے قابل کیلپ) ابلتے ہوئے پانی میں 3-5 منٹ تک۔ پھر، یہ تنا ہوا ہے، صرف شوربہ رہ جاتا ہے، جسے "داشی" کہا جاتا ہے۔
دشی سوپ، شوربے اور اسٹاک کے لیے بنیادی ذائقہ ہے۔ ڈشی کو بوئلن کیوب کے طور پر سوچیں، جس سے ڈش کو ذائقہ ملتا ہے۔
داشی کئی شوربے کا بنیادی نام ہے اور اسے اکثر داشی جیرو (出し汁) کہا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے داشی سوپ (جیرو کا مطلب ہے سوپ)۔
ڈیشی کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والی 2 تکنیکیں یہ ہیں:
- نداشی (煮出し، کا مطلب ہے جوہر کو ابال کر نکالنا)
- mizu dashi (ٹھنڈا پانی نکالنا، mizu – 水 みず – مطلب پانی)
دشی کی سب سے مشہور شکل ایک گرم نداشی شوربہ ہے جو کمبو اور کاتسوبوشی کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ اسے آواس داشی کہا جاتا ہے کیونکہ اس میں دو اجزاء شامل ہوتے ہیں۔
ڈیشی کا سب سے بنیادی ورژن ایک ویگن شوربہ ہے جو کولڈ بریونگ کومبو سے بنایا جاتا ہے۔
کٹسوبوشی خشک، تمباکو نوشی بونیٹو ہے، جو ایک قسم کا ٹونا ہے۔ کتسوبوشی اکثر خشک مچھلی کے ٹکڑے سے منڈوا کر فلیکس کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
یہ کیزوریبوشی ہے، لیکن ہم پھر بھی اسے کاتسوبوشی کہتے ہیں۔
آپ ان دنوں ایمیزون پر اہم اجزاء کاٹسوبوشی اور کومبو خرید سکتے ہیں:
| کٹسوبوشی | کومبو |
|---|---|
 |  |
| (مزید تصاویر دیکھیں) | (مزید تصاویر دیکھیں) |
جاپانی داشی کی اقسام۔
ڈیشی کی مختلف اقسام ہیں، کچھ ویگن ہیں اور مشروم اور کومبو (کیلپ) سے بنی ہیں، اور زیادہ تر میں بونیٹو فلیکس (مچھلی) یا خشک بونیٹو پاؤڈر ہوتے ہیں۔
ڈیشی کی مختلف قسمیں ہیں جو سب کو نداشی یا میزو دشی قسم کے کھانا پکانے میں بنایا جا سکتا ہے:
کومبو دشی۔
Kombu dashi میں صرف دو اجزاء، خالص پانی اور kombu kelp کا استعمال کیا جاتا ہے، جو اسے سبزی خوروں اور سبزی خوروں کے لیے ایک بہترین شوربے کا اختیار بناتا ہے۔
نداشی تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے ، آپ کو پہلے ٹھنڈے پانی کے برتن میں کمبو کیلپ رکھنا چاہیے۔ پھر اسے وہاں تقریبا 30 منٹ - 3 گھنٹے بیٹھنے دیں۔
اس کے بعد ، اسے چولہے کے اوپر رکھیں اور پانی کو درمیانی آنچ پر ابالیں۔ دریں اثنا ، کسی بھی جھاگ کو ہٹانے اور شوربے کو صاف رکھنے کے لیے پانی کی سطح کو ہلائیں۔
پانی کے ابلنے شروع ہونے سے پہلے برتن سے کمبو کو نکالنا یاد رکھیں۔ اگر آپ ایسا نہیں کرتے ہیں تو، ڈیشی اسٹاک کا ذائقہ کڑوا اور پتلا ہو سکتا ہے۔
داسی کو ابالنے کے بعد ، شوربے کو چھلنی سے دبا کر کسی بھی جھاگ یا ٹکڑوں کو ہٹا دیں۔
اگر آپ ٹھنڈے پانی نکالنے کے ذریعے کمبو سے داشی نکالنا چاہتے ہیں تو کمبو کیلپ کا کھڑا ٹکڑا کاٹ لیں۔ اگلا ، اسے پانی کے ایک چھوٹے کنٹینر میں ڈالیں ، اور اسے رات بھر فریج میں رکھیں۔
ایک بار مکمل ہونے کے بعد، آپ ڈیشی اسٹاک کو بوتل کے کنٹینر میں ڈال سکتے ہیں اور اسے متعدد ڈشوں پر تھوڑا سا استعمال کر سکتے ہیں۔
آپ کو ایک واضح ، ہلکے رنگ کا شوربہ نظر آئے گا جس میں عمی کے گہرے ذائقے ہوں گے۔
آپ یہ بھی کر سکتے ہیں کمبو کے بغیر دشی بنائیں ، اسے کرنے کے 7 آسان طریقے یہ ہیں۔
ایریکو/نبوشی دشی۔
ایریکو دشی (جسے نبوشی دشی بھی کہا جاتا ہے) ایک اور قسم کی داشی ہے جو اینکوویز یا بچے کے خشک سرڈین اور پانی کو ملا کر بنائی جاتی ہے۔
یہ دشی دوسروں کے مقابلے میں گہرا مچھلی والا ذائقہ رکھتا ہے اور اسے جاپان کے مشرقی کانٹو علاقے میں پسند کیا جاتا ہے کیونکہ یہ ماہی گیری کے لوگوں کی روایت سے آیا ہے۔
آپ اریکو ڈیشی کو صرف ایک برتن میں 2 سے 4 کپ پانی کے ساتھ بچوں کی خشک سارڈینز یا اینکوویز ڈال کر، اسے ابال کر، اور مچھلی کی خوشبو آنے تک انتظار کر کے بنا سکتے ہیں۔
جب ایسا ہوتا ہے ، تو اس کا مطلب ہے کہ داشی تیار ہے۔
کچھ لوگوں کا یہ خیال ہے کہ خشک مچھلی کا سر اور اندرونی حصہ دشی کو تلخ ہونے کا سبب بنتا ہے ، لہذا وہ اسے دور کردیتے ہیں۔ دوسروں کو اس پر کوئی اعتراض نہیں ہے اور خشک مچھلی کو مجموعی طور پر ابالیں۔
اور جہاں تک دشی میں سوکھی مچھلی کا تعلق ہے، تو آپ انہیں چھلنی سے چھان کر شوربے سے نکال سکتے ہیں یا انہیں اسی طرح چھوڑ سکتے ہیں۔
شیتکے دشی۔
Shitake dashi خشک shitake مشروم سے بنایا جاتا ہے. یہ جاپان میں مشہور ہے، اور بہت سے سبزی خور یا سبزی خور اسے ترجیح دیتے ہیں کیونکہ یہ ڈیشی میں نمکین ذائقہ ڈالتا ہے۔
اس دشی کو ابلنے کی ضرورت نہیں ہے اور آپ کو صرف خشک مشروم کو نیم گرم پانی میں لینا ہے۔
یہ سفارش نہیں کی جاتی ہے کہ آپ وہ پانی استعمال کریں جو تقریبا almost یا اس کے ابلتے مقام پر گرم ہو۔ یہ شٹیک مشروم کو انتہائی ضروری سوادی عمامی ذائقہ جاری کرنے سے روک سکتا ہے۔
کمبو دشی کے برعکس ، شیٹاکے داشی کا شوربے کا گہرا بھورا رنگ ہوتا ہے۔
کچھ لوگ دونوں ذائقوں میں سے بہترین حاصل کرنے کے لیے شیتکے دشی اور کومبو دشی کو ملا دیتے ہیں۔
مزید پڑھئے: مختلف قسم کے جاپانی سوپ جو آپ ان ترکیبوں سے بنا سکتے ہیں۔
بونیٹو/کٹسو (اوسی دشی)
اویسی دشی ان دنوں داشی کا سب سے عام نام ہے۔
اوشی داشی کا ذائقہ زیادہ پیچیدہ ہوتا ہے جب دوسری قسم کی داشی کے مقابلے میں۔ یہ katsuobushi (bonito fish flakes) اور kombu kelp کے امتزاج سے بنا ہے۔
پہلے ، آپ نداشی طریقہ استعمال کرکے کمبو دشی نکالتے ہیں۔
جب آپ کمبو کو ابال رہے ہوں تو برتن کو باقاعدگی سے چیک کریں۔ اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ پانی اپنے ابلتے ہوئے مقام پر نہ آجائے، پھر کومبو کو ہٹا دیں۔ اس کے بعد ذائقہ بڑھانے کے لیے بونیٹو فش فلیکس ڈال دیں۔
جیسے ہی برتن ابلنے لگے ، چولہا بند کردیں۔ خشک مچھلی کے فلیکس کو شوربے کو چند منٹ کے لیے جذب کرنے دیں۔
اس بات کو یقینی بنائیں کہ شوربے کو دبانے سے پہلے فلیکس پہلے ہی برتن کے نیچے ڈوب چکے ہیں۔
اس کا ایک نازک ذائقہ ہونا چاہیے جس میں کیڈیمیم جیسی زرد رنگت اور بہتر ذائقہ ہو۔
آپ زیادہ دشی بنانے کے لیے کمبو اور بونیٹو فلیکس رکھ سکتے ہیں۔ نتیجے میں آنے والی داشی اصل میں پہلے سے زیادہ مضبوط ذائقہ رکھتی ہے۔
دشی کا ذائقہ کیسا ہے؟
زیادہ تر لوگ دشی کو سمندری ذائقوں اور گلوٹامک ایسڈ کے امتزاج کے طور پر بیان کرتے ہیں، جو اسے امامی ذائقہ فراہم کرتے ہیں۔
اس کا ذائقہ مزیدار ہے اور سمندری غذا کے مختلف ذائقے ہیں۔ یہ نمکین ہے لیکن اس میں سمندری سوار اور خشک مچھلی کے ذائقے ہیں۔
کاٹسوبوشی میں سوڈیم انوسینیٹ کا اعلیٰ مواد اور کومبو میں گلوٹامک ایسڈ ایک ہم آہنگی پیدا کرتے ہیں۔ umami یہ زبان پر ذائقہ کی کلیوں کو بہت دلکش ہے، یہی وجہ ہے کہ زیادہ تر لوگ اسے پسند کرتے ہیں۔
شوربے میں کاٹسوبوشی اور کمبو کے ذائقوں کا امتزاج کرنے سے عمی (پانچ بنیادی ذوق میں سے ایک) کا عنصر داسی میں داخل ہوتا ہے۔
ڈیشی کو عام طور پر سوپ، سالن، سٹو، اور یہاں تک کہ چٹنی اور بلے کو ڈبونے میں ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
تاہم، ان دنوں گھر میں بنی ڈیشی اب اتنی مقبول نہیں رہی۔
جاپان میں بھی، WWII کے اختتام کے بعد سے اس کی جگہ دانے دار یا مائع فوری ڈیشی نے لے لی ہے (ڈیشی کی تاریخ کے بارے میں یہاں پڑھیں).
اضافی گلوٹامیٹس اور رائبنکلیوٹائڈس (جو فوری دشی میں کیمیائی ذائقہ بڑھانے والے ہوتے ہیں) شیفوں کو ترجیح دی جاتی ہے کیونکہ ان کا گھریلو داشی کے مقابلے میں مضبوط اور کم لطیف ذائقہ ہوتا ہے۔
میں اب اپنا نہیں بناتا اور استعمال کرنے کو ترجیح دیتا ہوں۔ یہ اجینوموٹو ہونڈاشی اس کے بھرپور ذائقہ کے لیے:
ڈیشی سٹاک کی دوسری قسمیں بھی ہیں جن میں شیٹکے، نبوشی، یا کیلپ کو سادہ پانی میں لمبے وقت تک بھگو کر ان کا ذائقہ نکالنا یا گرم پانی (70-80° سیلسیس) میں ابالنا اور پھر اس شوربے کو دبانا شامل ہے جس سے آپ باہر نکلتے ہیں۔ یہ.
ٹوکیو امپیریل یونیورسٹی میں کیمسٹری کے پروفیسر کیکونا اکیڈا نے 1908 میں کیلپ داشی کا غیر معمولی اور مضبوط ذائقہ دریافت کیا اور اسے امامی کے "پانچویں ذائقہ" کے طور پر شناخت کیا۔
ان کے مطابق ، دشی میں کیلپ میں پایا جانے والا گلوٹامک ایسڈ ایک مخصوص انسانی ذائقہ رسیپٹر کو متحرک کرتا ہے۔
دشی میں "امامی" کیا ہے؟
عمی پانچ بنیادی ذائقوں میں سے ایک ہے جس پر انسانی ذائقہ لینے والے رد عمل ظاہر کرتے ہیں اور تقریباly "خوشگوار ذائقہ دار ذائقہ" کے طور پر ترجمہ کرتے ہیں۔
یہ ان پانچ ذائقوں میں سے ایک ہے:
- میٹھی
- کھٹے
- تلخ
- نمکین
- umami
اسے سوادج کے طور پر بیان کیا گیا ہے اور شوربے اور پکے ہوئے گوشت کی خصوصیت ہے۔
یقین کریں یا نہ کریں ، جب تک داشی ایجاد نہیں ہوئی ، سائنسدان نہیں جانتے تھے کہ انسانوں کے پاس ایک مخصوص ذائقہ رسیپٹر ہوتا ہے جو دشی میں گلوٹامیٹ پر رد عمل ظاہر کرتا ہے!
خلاصہ یہ کہ پروفیسر کیکونے اکیڈا نے زبان میں امامی اور گلوٹامک ذائقہ رسیپٹر دونوں کو دریافت کیا۔ یہ پروفیسر اکیڈا بھی تھا جس نے یہ اصطلاح تیار کی۔
یہ اصل کام کی ٹیکسٹ اوورلی امیج ہے۔ جاپانی سبز سبزی ، خشک بونیٹو فلیکس ، ہیرنگ رو۔ سی سی کے تحت فلکر پر سٹی فوڈسٹرز کے ذریعہ۔
دشی کی اصل
دشی جاپانی کھانوں کے مرکز میں کھانا پکانے کا شوربہ ہے۔
اگرچہ یہ زیادہ نظر نہیں آتا ہے ، یہ صاف شوربہ پانچ بنیادی ذائقوں میں سے ایک ہے جسے عمی (سوادج) کہا جاتا ہے۔
داشی آپ کے پکائے ہوئے کسی بھی نسخے میں فراوانی اور گہرائی کا اضافہ کرتی ہے ، یہی وجہ ہے کہ جاپانی شیف اس اسٹاک کو ہمیشہ اپنے کچن میں رکھتے ہیں۔
تقریبا 800 XNUMX سال پہلے جاپان میں ، باورچیوں نے kombu (kelp کی ایک قسم) کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کیا اور اسے خالص چشمے کے پانی میں ملایا۔ کمبو میں گلوٹامیٹ ہوتا ہے جس سے داشی امی کا ذائقہ حاصل ہوتا ہے۔
یہ جان کر حیرت ہوتی ہے کہ ڈیشی بنانا ناقابل یقین حد تک آسان ہے، پھر بھی یہ تمام جاپانی کھانوں میں سے نصف میں استعمال ہوتا ہے!
جدید دور کی ڈیشی بنانے کے لیے کیلپ اور بونیٹو کو ایڈو کے وسط میں ملایا گیا تھا۔ یہ خوراک کی بنیاد تھی۔ اوساکا کے آس پاس کانسائی کے علاقے میں سب سے زیادہ استعمال ہوتا ہے۔.
جاپانی ڈیشی استعمال کرتے ہیں کیونکہ اسے بنانا اور پکانا بہت آسان ہے! صرف پانی کو ابالیں اور کمبو کے علاوہ کچھ خشک بونیٹو فلیکس شامل کریں، اور اس مرکب سے جو شوربہ نکلتا ہے وہ آپ کا ڈیشی اسٹاک ہے (بونیٹو ایک مچھلی ہے جو ٹونا مچھلی سے تیار ہوئی ہے)۔
داشی اسٹاک تقریبا 30 منٹ یا اس سے زیادہ میں تیار کیا جا سکتا ہے ، جو کہ مغربی اسٹاک سے زیادہ تیز ہوتا ہے جسے عام طور پر پکنے میں چند گھنٹے لگتے ہیں۔
واقعی تعریف کرنا عملی طور پر ناممکن ہے۔ جاپانی پکوان داشی کے بغیر کسی دوسرے متبادل کے طور پر جب ڈشی اجزاء میں موجود ہو تو برتنوں کا حقیقی ذائقہ سامنے لانے کے قریب نہیں آتا۔
ہر ثقافت میں کوئی نہ کوئی جزو ہوتا ہے جو اس کے کھانوں کا لازمی حصہ ہوتا ہے۔
جاپان اس سادہ حقیقت سے مستثنیٰ نہیں ہے ، اور ایک جزو جو ان کے بہت سارے کھانے میں ہے وہ ایک سوپ اسٹاک ہے جسے دشی کہا جاتا ہے۔
لیکن دشی کی اصل اصل کیا ہے؟ کیا کسی نے اسے ایک بد قسمت دن ایجاد کیا؟ یا یہ کوئی ایسی چیز تھی جو صرف وقت کے ساتھ تیار ہوئی؟
قدیم جاپان میں داشی
اگرچہ 700 AD میں ڈیشی کے اجزاء کے ابتدائی حوالہ جات موجود تھے، جاپان کے ایڈو دور (1603 AD - 1868 AD) کے دوران کسی وقت تک داشی کسی جسمانی کتاب میں ظاہر نہیں ہوا تھا۔
یہ 1800 کی دہائی کے دوران تھا، ایڈو دور کے اختتام کے قریب، ڈیشی آہستہ آہستہ زیادہ عام ہو گئی اور اسے بہت سے مختلف قسم کے سوپ میں بطور اسٹاک استعمال کیا گیا۔
اس بات کا کوئی واضح اشارہ نہیں ہے کہ کسی فرد نے ڈیشی کو بطور جزو ایجاد کیا ہو۔
بلکہ، ایسا معلوم ہوتا ہے کہ ڈیشی آہستہ آہستہ تیار ہوئی جب لوگ کھانا بناتے وقت اجزاء پر تجربہ کرتے تھے۔
بہت سارے سوپ ، خاص طور پر۔ غلط استعمال رپورٹ نہیں کیا جا سکا، بنیادی جزو کے طور پر dashi پر انحصار کرتا ہے۔ یہ رامین اور udon نوڈل سوپ کے ساتھ ساتھ اور مینٹسیو جیسی چٹنیوں میں بھی استعمال ہوتا ہے۔
ڈیشی کے ساتھ پیشرفت بنیادی طور پر جاپان کے کنسائی علاقے میں ہوئی۔
ڈیشی، کیلپ اور فش فلیکس (اکثر ٹونا یا سارڈینز) کے تمام اہم اجزاء جاپان کے اس علاقے سے دوسرے علاقوں سے گزرتے ہیں۔
نتیجے کے طور پر، ان تمام اجزاء کے ایک جگہ پر، ڈیشی زیادہ سے زیادہ ترقی کرنے لگے.
مزید پڑھئے: کیا رامین نوڈلز چینی ہیں یا جاپانی؟
کیا برسوں کے دوران دشی بدل گئی ہے؟
سوپ اسٹاک کے طور پر Dashi سالوں میں زیادہ تبدیل نہیں ہوا ہے.
ایک ہی اجزاء استعمال کیے جاتے ہیں، لیکن اسے بنانے کے طریقے اور تکنیکیں یقینی طور پر تیار ہوئی ہیں کیونکہ ٹیکنالوجی ہر قسم کی اختراعات کی اجازت دیتی ہے۔
ڈیشی بنانا وقت طلب ہے، لیکن آج کل، گروسری اسٹور میں فوری ڈیشی اسٹاک خریدنا ممکن ہے۔
اس فوری ڈیشی کا موازنہ بولون کیوبز سے کیا جا سکتا ہے جو اکثر وقت بچانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں جب کوئی ایسی چیز بناتے ہیں جس کو اسٹاک کی ضرورت ہو۔ لیکن یہ اپنی خرابیوں کے ساتھ آتا ہے، جس پر میں بعد میں بات کروں گا۔
مچھلی پر مبنی اینکووی شوربے کے علاوہ دشی کو بتانے کا طریقہ یہاں ہے۔، جو ذائقے میں بہت زیادہ تلخ ہے۔
دشی ، جاپانی کھانوں کی تاریخی اور ورسٹائل ریڑھ کی ہڈی۔
اگرچہ تاریخ میں کوئی خاص بات نہیں ہے کہ دشی جاپان میں ایجاد ہوئی تھی، لیکن یہ بہت سی جاپانی ترکیبوں اور ثقافت کا مرکز ہے۔
جب داشی عام ہوگئی تو اس نے اجازت دی۔ جاپانی کھانوں کی ثقافت بڑھنا اور ترقی کرنا جو آج ہے۔
مزید پڑھئے: اپنے برتن میں ان دشی پاؤڈر کے متبادل میں سے ایک کو کیسے استعمال کریں۔
ڈیشی کے ساتھ مقبول جوڑا
زیادہ تر جاپانی شوربے اور سوپ کی طرح، ڈشی شوربے میں شراب جیسے لذیذ، مضبوط مائعات کے ساتھ جوڑے ہوتے ہیں۔
وہ نہ صرف اپنے طور پر ایک عظیم سائیڈنگ کے طور پر کام کرتے ہیں بلکہ خالص امامی کو اس کی خام شدت میں دشی سے باہر لاتے ہیں۔
ڈیشی کے ساتھ جوڑی کی جانے والی سب سے عام شراب Fino ہے، جو Palamino انگور سے تیار کی جاتی ہے اور اس کا رنگ شفاف، سفید ہوتا ہے۔
تاہم، کوئی بھی شراب جس میں نمکین اور لذیذ ٹچ ہو اگر آپ Fino کو تلاش نہیں کر سکتے تو کام کرے گی۔
فینو کے بعد میرا بہترین انتخاب منزانیلا ہوگا۔
اس کے باوجود، اس کے ذائقے کے لیے زیادہ تازہ اور چمکدار ٹچ ہے، جس میں دشی کے پہلے سے ہی مزیدار ذائقے کو بڑھانے کے لیے نمکین کی صحیح مقدار ہے۔
کھانا پکانے کے لئے پریرتا تلاش کر رہے ہیں؟ ڈیشی اسٹاک کے ساتھ بنانے کے لیے یہاں 8 آسان اور مقبول ترکیبیں ہیں۔
کیا ڈیشی صحت مند ہے؟
یہ اس بات پر منحصر ہے کہ آیا آپ اصلی اجزاء کے ساتھ مستند ڈیشی بنا رہے ہیں یا ان اسٹاک پاؤڈروں میں سے کسی ایک کا پیک جو مغربی مارکیٹوں میں آسانی سے دستیاب ہے۔
اپنی بات کو مزید واضح کرنے کے لیے، آئیے دونوں پر ایک نظر ڈالتے ہیں:
مستند ڈیشی
اگرچہ مستند ترکیب میں استعمال ہونے والے کومبو میں اب بھی MSG موجود ہے، لیکن یہ مناسب حد تک زیادہ سے زیادہ مقدار میں ہے اور آپ کی صحت کو نقصان نہیں پہنچائے گا۔
لہٰذا، گھر میں بنی ڈیشی روزمرہ کے استعمال کے لیے محفوظ ہے اور درحقیقت اس سے صحت کے بہت سے فوائد وابستہ ہیں۔
مثال کے طور پر، بونیٹو فلیکس اور کومبو امینو ایسڈ سے بھرپور ہوتے ہیں جو ہاضمے میں مدد کرتے ہیں۔
مزید یہ کہ اجزاء میں پائے جانے والے آئوڈین اور انزائمز تھائیرائیڈ کی صحت اور بلڈ پریشر کو کنٹرول کرنے میں بھی مددگار ہیں۔
Dashi دماغ میں خون کے مناسب بہاؤ کو بھی منظم کرتا ہے، جس سے دماغی صحت میں نمایاں بہتری آتی ہے۔
تاہم، صرف اس لیے کہ یہ محفوظ اور صحت مند ہے اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ اسے کثرت سے کھائیں۔ یہاں تک کہ "اچھی" چیزیں ضرورت سے زیادہ زہر بن سکتی ہیں… اگر آپ جانتے ہیں کہ میرا کیا مطلب ہے۔ ;)
مزید پڑھئے: کیا ٹیریاکی صحت مند ہے؟ یہ اس پر منحصر ہے کہ آپ اسے کیسے بناتے ہیں!
داشی پاؤڈر
ڈیشی پاؤڈر جاپانی پکوانوں کو ذائقہ دینے کے لیے آسانی سے دستیاب جزو ہے جس میں تھوڑی سی عاجزی کی ضرورت ہوتی ہے۔ تاہم، اصل ڈیشی اجزاء کے برعکس، اس میں ایم ایس جی کی بہت زیادہ مقدار ہوتی ہے،
اب ایم ایس جی کی حیثیت حفاظتی پیمانے پر کافی مبہم ہے۔ کچھ محققین نے اسے میٹابولک عوارض اور انسولین مزاحمت سے وابستہ پایا۔
ایک ہی وقت میں، ایف ڈی اے جیسے حکام اسے "محفوظ" فوڈ ایڈیٹیو کہتے ہیں۔
MSG کے حامیوں نے تجرباتی ڈیٹا اور طریقہ کار کو ناقص قرار دیتے ہوئے رپورٹس کو مسترد کرنے کے لیے بہت سے دلائل پیش کیے ہیں۔
ان کا یہ بھی کہنا ہے کہ جانوروں پر کیے جانے والے تجربات صرف زبانی خوراک کے بجائے انجیکشن تک ہی محدود تھے، جس سے مادہ کو براہ راست خون کے دھارے میں چھوڑا جاتا ہے، جو کہ اس کے استعمال کے طریقے سے نہیں ہے۔
اب، یہ درست پوائنٹس کی طرح لگتے ہیں.
تاہم، چونکہ مادہ ابھی تک زیرِ مشاہدہ ہے، اس لیے میں اسے باقاعدگی سے استعمال کرنے کے بارے میں قدرے پریشان ہوں گا۔
جہاں تک کبھی کبھار استعمال کا تعلق ہے، میں اسے ہمیشہ اپنی کابینہ میں دوسرے انتخاب کے طور پر رکھوں گا، صرف اس صورت میں جب میں کومبو کا پتا تلاش کرنا خوش قسمت نہیں تھا۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا دشی مچھلی کی چٹنی کی طرح ہے؟
جبکہ دشی میں مچھلی ہے ، یہ مچھلی کی چٹنی جیسا نہیں ہے۔.
مچھلی کی چٹنی اکثر اینکوویز، نمک اور پانی سے بنائی جاتی ہے اور اس کا ذائقہ مضبوط نمکین ہوتا ہے۔ داشی سمندری سوار (کومبو) اور خمیر شدہ، خشک ٹونا (بونیٹو فلیکس) سے بنتی ہے۔
کیا داشی بونیٹو فلیکس کی طرح ہے؟
ڈیشی بونیٹو فلیکس جیسی نہیں ہے۔. بلکہ، بونیٹو فلیکس ڈیشی بنانے کے اجزاء میں سے ایک ہیں، خشک سمندری سوار (کومبو) کے ساتھ۔
کیا داشی میسو جیسی ہے؟
میسو دشی کی طرح نہیں ہے ، حالانکہ وہ دونوں میسو سوپ بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔.
داشی ایک شوربہ ہے جو خشک خمیر شدہ ٹونا اور سمندری سوار کی خشک چادروں سے بنایا جاتا ہے، اور میسو خمیر شدہ سویابین سے بنایا گیا پیسٹ ہے۔.
دشی دشیما جیسی نہیں ہے کیونکہ دشی ایک جاپانی شوربہ ہے جو کاتسوبوشی اور کومبو سے بنا ہے اور دشیما اس کومبو کا کورین نام ہے۔ یہ خوردنی کیلپ جاپان اور کوریا دونوں میں کاشت کی جاتی ہے۔
ڈش فریج میں کتنی دیر تک رہتی ہے؟
آپ کو اپنی تمام ڈیشی ایک ساتھ استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے، اسے بنانے کے فوراً بعد۔ آپ ڈیشی کو بند کنٹینر میں محفوظ کر سکتے ہیں، لیکن آپ کو اسے فریج میں رکھنا ہوگا۔
یہ تقریباً 7 دن تک رہے گا۔، یا آپ اسے فریزر میں رکھ سکتے ہیں، جہاں یہ تین ہفتے تک چلے گا۔
کیا آپ گروسری اسٹور پر دشی خرید سکتے ہیں؟
بدقسمتی سے، آپ عام گروسری اسٹور پر Dashi نہیں خرید سکتے۔ یہاں تک کہ زیادہ تر ایشیائی گروسری اسٹورز اسے فروخت نہیں کرتے ہیں!
تاہم، آپ زیادہ تر جاپانی اسٹورز اور مختلف قسم کے آن لائن اسٹورز سے ڈیشی خرید سکتے ہیں جو پورے امریکہ میں ڈیلیور کرتے ہیں۔
آپ خرید سکتے ہیں ہون داشی اسٹاک۔، جو بہت اچھا ہے:
کیا دشی ماسو جیسی ہے؟
بہت سے لوگ داسی اور میسو کو الجھا دیتے ہیں۔ دونوں کو سوپ اور اسٹاک کے لیے بیس ذائقوں کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے ، پھر بھی وہ مختلف اجزاء سے بنے ہیں۔
دشی سمندری سوار سموکڈ اور خشک مچھلی کے ساتھ مل کر بنائی جاتی ہے جسے بونیٹو کہا جاتا ہے۔ جاپانی سویا بین سے چاول یا جو کے ساتھ مل کر میسو بناتے ہیں ، قسم پر منحصر ہے۔.
لہذا ، نوٹ کریں کہ مسو اور دشی کا ذائقہ مختلف ہے۔
داشی میں الکحل نہیں ہے کیونکہ یہ پانی، کاتسوبوشی اور کومبو سے بنی ہے۔ اسے ایسے پکوانوں میں شامل کیا جا سکتا ہے جن میں ایسے اجزاء بھی استعمال ہوتے ہیں جن میں الکحل ہوتا ہے، جیسے ساک یا میرن، لیکن ڈیشی خود ایسا نہیں کرتا۔
میں دشی کو کیسے ذخیرہ کروں؟ کیا یہ خراب ہو جاتا ہے؟
آپ ایک بڑا برتن بنا سکتے ہیں۔ فوری دشی (پانی کو دانے داروں کا تناسب یہاں چیک کریں) اور اسے تقریباً 3 دن کے لیے فریج میں رکھیں۔ یہ تقریباً 3 دن کے بعد خراب ہو جاتا ہے، اس لیے اسے استعمال کرنا یقینی بنائیں۔
جہاں تک ڈیشی پاؤڈر، کیوبز اور چٹنیوں کا تعلق ہے، آپ انہیں پینٹری میں کم از کم چھ ماہ تک محفوظ کر سکتے ہیں۔
اگر پیکٹ کھلا ہے تو اسے مضبوطی سے بند کر دیں اور اسے ایک ہفتے کے اندر استعمال کریں، تاکہ یہ زیادہ نمی جذب نہ کرے۔
نتیجہ
ڈیشی کے منفرد ذائقے اور تقریباً آدھے سے زیادہ جاپانی پکوانوں کے لیے بیس اسٹاک کے طور پر اس کے مروجہ استعمال کو دیکھتے ہوئے، جاپانی کھانا اس کے بغیر نامکمل ہے۔
عمامی ذائقہ دار ڈیشی جو سوپ اور سٹو کو دیتا ہے تقریباً مستند جاپانی ذائقے کا مترادف بن چکا ہے، اور جاپان میں بہت کم پکوان ایسے ہیں جو کسی شکل میں ڈیشی کا استعمال نہیں کرتے ہیں۔
یہ ہمارے سبزی خور دوستوں کے لیے ایک بہترین ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر بھی کام کرتا ہے جو گوشت خور اجزاء کے بغیر اپنی روزمرہ کی خوراک میں کچھ مزیدار موڑ دینا چاہتے ہیں۔ اس کے ساتھ آنے والے تمام صحت کے فوائد کا ذکر نہ کرنا۔
اس پوسٹ میں، میں نے اس منفرد اسٹاک کے بارے میں ہر چیز کا احاطہ کرنے کی کوشش کی، اس کی تاریخ اور اصلیت سے لے کر اس کے استعمال اور متبادل اور اس کے درمیان کچھ بھی۔ مجھے امید ہے کہ یہ ٹکڑا مددگار اور معلوماتی دونوں رہا ہے۔
کیا آپ نے ابھی تک ڈیشی آزمائی ہے؟ اگر نہیں، تو میں آپ کو انتہائی سفارش کروں گا۔ آپ اس کے ساتھ پیار کرنے جا رہے ہیں، مجھ پر بھروسہ کریں۔ ;)
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔