چپے ہوئے جاپانی چاقو کو کیسے ٹھیک کریں۔ مرحلہ وار گائیڈ
آپ نے غلطی سے چکن کی ہڈیوں کو کاٹ دیا، اور اب آپ کے جاپانی شیف کا چاقو بلیڈ میں کچھ چپس ہیں۔
وہ شروع میں ایک بڑی بات کی طرح لگ سکتے ہیں لیکن یہ تجربہ کار جاپانی باورچیوں کے ساتھ بھی ہوتا ہے۔
تو اس کا مطلب ہے کہ آپ اپنے چپے ہوئے جاپانی چاقو کو بحال کرنے کے لیے تجاویز تلاش کر رہے ہیں۔
اگر آپ کے پرستار ہیں روایتی جاپانی چاقو اور اپنے خراب شدہ بلیڈ کو ان کی اصلی نفاست پر بحال کرنا چاہتے ہیں، تو یہ مضمون آپ کے لیے ہے!
ایک چپے ہوئے جاپانی چاقو کو تین مراحل میں ٹھیک کیا جا سکتا ہے۔ چاقو کو ایک تازہ ترین کنارے دینے کے لیے، آپ کو ضرورت ہے۔ تیز یہ. سب سے پہلے، چپ کو پیس کر ہٹا دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ غائب نہ ہو جائے۔ پھر، بلیڈ کی موٹائی کو کم کیا جاتا ہے، اور آخر میں، اسے دوبارہ تیز کیا جاتا ہے.
ہم اس بات پر بات کریں گے کہ کب تیز کرنا ہے، کون سے اوزار استعمال کیے جائیں، اور جاپانی چاقو اتنے ٹوٹے کیوں ہوتے ہیں۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
- 1 چپے ہوئے جاپانی چاقو کی مرمت کے لیے ایک جامع گائیڈ
- 2 کیا آپ جاپانی چاقو پر ٹوٹی ہوئی نوک کو ٹھیک کر سکتے ہیں؟
- 3 کیا ایک چپے ہوئے جاپانی چاقو کو ٹھیک کیا جا سکتا ہے؟
- 4 جاپانی چاقو کیوں چپکتے ہیں؟
- 5 کیا چپے ہوئے چھری کی مرمت کی جا سکتی ہے؟
- 6 کیا چپے ہوئے بلیڈ کو ٹھیک کرتے وقت چاقو کو مزید نقصان پہنچنے کا خطرہ ہے؟
- 7 نتیجہ
چپے ہوئے جاپانی چاقو کی مرمت کے لیے ایک جامع گائیڈ
جاپانی باورچی خانے کے چاقو کا بڑا حصہ اسٹیل سے بنایا گیا ہے جو HRC سختی کے پیمانے پر 60 یا اس سے زیادہ کا درجہ رکھتا ہے۔
اس طرح کے اسٹیلز کے اہم فوائد میں زیادہ کناروں کی برقراری، ایک تنگ بلیڈ پروفائل، وزن میں کمی، اور حقیقت یہ ہے کہ، مقبول مفروضے کے برعکس، یہ دراصل نرم اسٹیل سے بنے چاقو کے مقابلے میں تیز کرنے میں آسان ہیں۔
جاپانی چاقو عین مطابق اور انتہائی تیز ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے وہ مشہور کھانا پکانے کے برتن بنتے ہیں۔
زندگی کی تمام چیزوں کی طرح، ناقابل یقین حد تک سخت سٹیل سے بنا چاقو رکھنے کے بھی نقصانات ہیں۔ اگر اسے غلط طریقے سے استعمال کیا جائے تو پتلا کنارے چپ ہو سکتا ہے۔
سخت کارٹلیج یا چکن کی ہڈی کو کاٹنے جیسی بنیادی چیز بلیڈ کو فوری طور پر چپ بنا سکتی ہے۔
چاقو کافی پس منظر (سائیڈ وے) تناؤ کو سنبھالنے کے لیے بنائے جاتے ہیں، پھر بھی وہ بڑی عمودی قوتوں کے تحت نازک ہوتے ہیں۔
عام طور پر، سٹیل زیادہ سخت ہے بلیڈ زیادہ حساس.
چپے ہوئے جاپانی چاقو کو درست کرنا صحیح ٹولز اور تکنیکوں کے ساتھ آسان اور آسان ہے – صرف اس وجہ سے کہ بلیڈ چِپ گیا ہے، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ چاقو کو بچایا نہیں جا سکتا!
پہلا مرحلہ: چپ کو پیس لیں۔
اپنے چپے ہوئے چاقو کو ٹھیک کرنے کا پہلا قدم اسے اس وقت تک پیسنا ہے جب تک کہ چپ ختم نہ ہوجائے۔
ایسا کرنے کے لیے، ایک موٹے Whetstone ضرورت ہے
کچھ اس طرح جاپانی بادشاہ 220 Grit whetstone یہ کام اچھی طرح کرے گا کیونکہ یہ کافی موٹا ہے کہ واقعی کاربن اسٹیل بلیڈ کو پیس سکتا ہے۔
آپ ایک whetstone استعمال کریں or ایک تیز کرنے والا جگ ایسا کرنے کے لئے ایک whetstone کے ساتھ.
- چاقو کو ایک جارحانہ زاویہ پر سیٹ کریں جس کا مطلب صرف معمول سے زیادہ وسیع زاویہ ہے۔
- جاپانی چاقو کے ساتھ، 15 ڈگری کے زاویہ کو نشانہ بنانا بہتر ہے، لیکن اس صورت حال میں، 30-45 ڈگری کا زاویہ بہتر ہے کیونکہ یہ ناپسندیدہ مواد کو ہٹانے کی رفتار کو تیز کرتا ہے۔
- چونکہ بات بلیڈ استرا کو تیز کرنے کا نہیں ہے، اس لیے وسیع زاویہ آپ کو چپ کو بہت تیزی سے ہٹانے میں مدد کرتا ہے۔
- ایک ہی پروفائل کو برقرار رکھنا ضروری ہے، ورنہ آپ کو فلیٹ دھبوں کے ساتھ ختم ہونے کا خطرہ ہے۔
- چپ کے اوپر پروفائل کی لائن کو ٹریس کرنے کے لیے شارپی مارکر کا استعمال کریں۔ تمام چپس پر جانے کے لیے لائن اتنی موٹی یا پتلی ہو سکتی ہے۔ یہ ایک رہنما خطوط کے طور پر کام کرے گا، لہذا آپ جانتے ہیں کہ کہاں پیسنا ہے۔
- بہت ہلکے دباؤ کا استعمال کرتے ہوئے اسٹیل پر پیسنا شروع کریں۔ عام خواہش یہ ہے کہ بہت زیادہ دباؤ کا استعمال کرتے ہوئے سختی سے اندر جائیں، لیکن اس سے بلیڈ کو مزید نقصان پہنچ سکتا ہے۔ اس کے بجائے، آہستہ چلیں اور مستقل رہیں۔
- چپ یا چپس ختم ہونے تک تقریباً 30 سٹروک لگائے جائیں۔ ایڑی سے نوک تک بلیڈ کو یکساں طور پر پیسنے کی کوشش کریں۔
- اگلا، بلیڈ کو مخالف سمت میں تبدیل کریں اور اس طرف کو بھی تقریباً 30 سٹروک دیں۔
- یہ اس وقت تک جاری رکھیں جب تک کہ آپ کی چپ مکمل طور پر ختم نہ ہوجائے۔ آپ کو ایک دو بار سائیڈز کو تبدیل کرنا پڑ سکتا ہے۔
- یکساں پروفائل کو برقرار رکھنے کے لیے، بلیڈ کی پوری لمبائی کو یکساں طور پر پیسنا یقینی بنائیں۔ اپنے کام کو بار بار چیک کریں۔
- پوری پتھر کی سطح کو یکساں طور پر استعمال کرنے کی کوشش کریں کیونکہ یہ تکنیک آپ کے پتھر پر سخت ہے اور اس کے نتیجے میں لباس کم ہوگا۔
- پیستے وقت، یہ یقینی بنانے کے لیے بار بار چیک کرنا بہتر ہے کہ آپ بلیڈ کو زیادہ پیس نہیں رہے ہیں۔
نقصان کو درست کرنے پر توجہ مرکوز کریں بجائے اس کے کہ آپ جس مخصوص زاویے کو استعمال کرتے ہیں یا اسے استعمال کرنا چاہیے اس کے بارے میں بہت زیادہ فکر کریں۔
کوئی بھی زاویہ، جب تک کہ یہ آپ کو چاقو کو دوبارہ ڈیزائن کرنے کی سمت لے جائے، قابل قبول ہے۔
میں نے جائزہ لیا ہے۔ یہاں روایتی چاقو کو تیز کرنے کے لیے بہترین وہیٹ اسٹونز
دوسرا مرحلہ: چاقو کو پتلا کریں۔
پیسنے کے ذریعے چپس کو ہٹانے کے بعد آپ کا چاقو بہت کھردرا اور چکنا ہو جائے گا۔
چونکہ اسے موٹے موٹے اور جارحانہ زاویے پر تیز کیا گیا تھا، اس لیے بلیڈ ابھی تک ہموار اور استرا تیز نہیں ہے۔
یہ اب بھی کھانے کے ذریعے کاٹ سکتا ہے لیکن چاقو سے زیادہ کلہاڑی کے مشابہ ہے۔
چونکہ پیسنے کے عمل کے دوران کنارے کے ساتھ بہت زیادہ بے نقاب کور سٹیل ہٹا دیا جائے گا، جاپانی چھریوں کے مشہور استرا تیز دھارے اب موجود نہیں ہیں۔
اس مسئلے کو حل کرنے کے لیے چاقو کو پتلا کرنا بہتر ہے۔ یہ طریقہ کار آپ کے معمول کے چاقو کو تیز کرنے اور چپ کی مرمت کی مہارت کو نمایاں طور پر بہتر بنائے گا۔
اس قدم کو بیول کو پتلا کرنے کے طور پر جانا جاتا ہے، جس سے پورے چاقو کو ہموار ہو جاتا ہے۔
اپنے 220 گرٹ پتھر کو ایک بار پھر باہر نکالیں، اور بیول کو تیز کرکے اسے ایک بار پھر چپٹا بنانے کے لیے اسے ٹھیک کریں۔
یہ بہت اہم ہے کیونکہ چاقو کی سطح کا ایک اہم حصہ پتھر کے ساتھ رابطے میں آئے گا۔ ایک چپٹا پتھر باقاعدہ پیسنا اور کچھ ناپسندیدہ خروںچ فراہم کرتا ہے۔
اس مقام پر، چاقو کا بیول پتھر کے خلاف فلیٹ ہونا چاہئے.
ارادہ یہ ہے کہ کناروں کے ساتھ کچھ کلیڈنگ اسٹیل کو ہٹا کر کنارے کے ساتھ بنیادی اسٹیل کے کچھ حصے کو بے نقاب کیا جائے۔
آپ کی درمیانی اور شہادت کی انگلیوں کو چاقو کے بیول پر دبانے کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے اور اسے اپنے غالب ہاتھ میں پکڑ کر رکھیں۔
اگرچہ اسے پتھر کے خلاف سطح پر آرام کرنا چاہئے، وہاں دباؤ کو مرکوز کرنے کے لئے بیول کو کنارے کی طرف جھکانے کی کوشش کریں۔
بلیڈ کی پوری لمبائی کے ساتھ اطراف سے اسٹیل کو ہٹانے کے لئے اس کی پوزیشن کو تبدیل کرتے ہوئے اپنے چاقو سے پتھر کو کاٹنا شروع کریں۔
اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کلیڈنگ لائن کو دیکھیں کہ بلیڈ کی پوری لمبائی کے ساتھ یکساں مقدار میں بے نقاب کور اسٹیل موجود ہے۔
اگرچہ اس میں وقت لگ سکتا ہے، آپ کو اس پر اس وقت تک کام کرنا چاہیے جب تک کہ ہٹانے کی پیسنے والی لائن، یا "بلیڈ روڈ" نظر نہ آئے۔
جب آپ کو یقین ہو کہ اس نے اپنی اصلی پتلی پن حاصل کر لی ہے تو اپنے چاقو کو سن لیں اور اسے کسی کاغذ پر آزما لیں۔
اگرچہ طریقہ کار میں ابھی کچھ مراحل باقی ہیں، اب آپ کے کام کا جائزہ لینے کا بہترین وقت ہے۔
بلیڈ پر کسی بھی باقی چپس کو تلاش کریں جو آپ سے چھوٹ گیا ہو یا کوئی ایسی جگہ جو اب بھی چھوتی ہوئی محسوس ہو۔
اگر کنارے سخت محسوس ہوتا ہے، تو فکر نہ کریں اسے ٹھیک کیا جا سکتا ہے۔
تیسرا مرحلہ: پالش اور تیز کریں۔
ایک بار جب آپ اپنے چاقو کو کافی حد تک پتلا کر لیتے ہیں، تو یہ شاید تھوڑا سا دور نظر آئے گا اور اتنا ہموار نہیں ہوگا جتنا اسے ہونا چاہیے۔
کرکرا پتھر سے بے شمار کھرچیں ہوں گی۔ اس لیے بلیڈ کو پالش کرنے کی ضرورت ہے۔
بیول کو پتھر پر چپٹا رکھنے کے لیے اسے ایک بار پھر اچھا اور ہموار بنانے کے لیے پچھلے عمل کو دہرائیں، لیکن اس بار اونچی گریٹس کا استعمال کریں، بالکل اسی طرح جیسے آپ باقاعدگی سے تیز کرتے ہیں۔
نرم پتھر اس ایپلی کیشن کے لیے قدرے بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کرتے ہیں کیونکہ ان سے جو گوبر پیدا ہوتا ہے وہ زیادہ مساوی تکمیل پیش کرتا ہے۔
آپ مختلف گرٹس کے ساتھ تجربہ کر سکتے ہیں، لیکن بنیادی سٹیل کو زیادہ چمکانے کے لیے، درج ذیل کومبو استعمال کریں: 1000 اور 2000 کی سیریز کے بعد 4000۔
یہاں تجربہ کرنے کی بہت زیادہ صلاحیت ہے۔ چاقو کی اصل چمک بحال کرنے کے لیے، آپ پالش کرنے والے پیڈ، باریک گرٹ سینڈ پیپر، یا کرومیم آکسائیڈ استعمال کر سکتے ہیں۔
اگرچہ اس کے لیے تھوڑا صبر کی ضرورت ہے، لیکن آخر نتیجہ ایک شاندار چاقو ہے۔
اب آخری مرحلہ چاقو کو دوبارہ تیز کرنا ہے تاکہ یہ استرا تیز ہو۔
اگر آپ کو ایک بار پھر چاقو کے کاٹنے کے امکان کے بارے میں فکر مند ہے تو آپ عام طور پر اس سے مختلف زاویہ پر تیز کرنے کا فیصلہ کر سکتے ہیں۔
جب کہ جاپانی باورچی خانے کے چاقو کی اکثریت 15 ڈگری کے زاویے پر تیز ہوتی ہے، آپ کو معلوم ہو سکتا ہے کہ 20 ڈگری کا زاویہ ایک مضبوط، چپ مزاحم کنارے پیدا کرے گا۔
کنارے کو 1000 اور 4000 گرٹ وہیٹ اسٹون سے تیز کریں لیکن نرم رہیں۔
اس اختتامی نقطہ کے قریب، ایک نئے باریک چھری کو ایک بار پھر استرا تیز ہونے کے لیے زیادہ تیز کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
مل 8 بہترین VG-10 اسٹیل چھریوں کا بہترین کنارے برقرار رکھنے اور نفاست کے لیے یہاں جائزہ لیا گیا ہے۔
کیا آپ جاپانی چاقو پر ٹوٹی ہوئی نوک کو ٹھیک کر سکتے ہیں؟
وہی کھرچنے والا طریقہ استعمال کیا جاتا ہے جیسا کہ بلیڈ کے کناروں پر چپس کے ساتھ ہوتا ہے۔
جب آپ کو بلیڈ کی نوک کو ٹھیک کرنا ہوتا ہے، تو آپ کو بہت زیادہ ہان اور پیسنا پڑتا ہے اور اس میں زیادہ دستی مشقت لی جاتی ہے۔
بنیادی طور پر، آپ کو بلیڈ کو اس وقت تک پیسنا پڑتا ہے جب تک کہ یہ نیا ٹپ نہ بنا لے۔
کچھ لوگ ہیرے کا پتھر استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں کیونکہ یہ وہیٹ اسٹون سے زیادہ سخت ہے۔
کیا ایک چپے ہوئے جاپانی چاقو کو ٹھیک کیا جا سکتا ہے؟
بعض صورتوں میں، اگر نقصان بہت زیادہ ہے، تو آپ کو چاقو کو کسی پیشہ ور چاقو تیز کرنے والے کے پاس لے جانا پڑے گا جس کے پاس پیشہ ورانہ اوزار ہیں۔
دیگر انتہائی صورتوں میں، چاقو اچھی طرح سے خراب ہو سکتا ہے اور آپ کو اسے تبدیل کرنا پڑے گا۔
خوش قسمتی سے زیادہ تر معاملات میں، ایک موٹے پتھر کا استعمال کرتے ہوئے اسے تیز کرنا چال کرے گا۔
چونکہ بلیڈ کی نوک پر بالکل مختلف شکل ہونی چاہیے، اس لیے راز یہ ہے کہ واقعی اونچا تیز کرنے والا زاویہ منتخب کیا جائے۔
ایک "نئی" ٹِپ تیار کرنے کے لیے، اپنی تیز کرنے والی کارروائیوں کے ساتھ خود ہی کٹے ہوئے یا خراب شدہ مواد کی پیروی کرنے کی کوشش کریں۔
نقصان وقت کے ساتھ ساتھ ہموار ہوجاتا ہے جب تک کہ ایک تازہ، گول ٹپ ظاہر نہ ہو۔
چاقو آہستہ آہستہ تھوڑا چھوٹا ہو جاتا ہے، لیکن یہ اب بھی بہت اچھا اور فعال ہے۔ یہ ایسا ہی ہے جیسے بلیڈ کو پہلے کبھی نہیں کاٹا گیا تھا!
جاپانی چاقو کیوں چپکتے ہیں؟
جاپانی چاقو سخت سٹیل سے بنے ہوتے ہیں، جس سے بلیڈ پتلا اور اوسط مغربی چاقو سے زیادہ ٹوٹ جاتا ہے۔
آپ کے جاپانی چاقو کے چپکنے کی بہت سی وجوہات ہیں لیکن عام طور پر چند عام وجوہات ہیں:
- بلیڈ نے ہڈی میں کاٹا
- کسی کھردری سطح پر کاٹیں جیسے سٹینلیس سٹیل، بینچ ٹاپس
- بلیڈ کے کنارے کی طرف سے بہت زیادہ دباؤ لگایا گیا تھا۔
- آپ نے غلطی سے چاقو کو بہت زور سے مارا۔
- کاٹنے کے دوران بلیڈ کو موڑ دیں۔
- کسی ریشے والی چیز کو زاویہ پر ماریں۔
جاپانی چاقو کا استعمال ضروری ہے۔ خصوصی چاقو کی مہارت اور تکنیک، اور ان مہارتوں کا استعمال نہ کرنے سے بلیڈ کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔
کھانے کو کاٹتے یا کاٹتے وقت، بلیڈ کو نقصان پہنچانے سے بچنے کے لیے آپ کو کچھ حرکات کی پیروی کرنی چاہیے۔
تاہم، سب سے اہم بات یہ ہے کہ جاپانی بلیڈ زیادہ تر مغربی بلیڈوں سے کہیں زیادہ حساس ہوتے ہیں، اور چونکہ کاربن اسٹیل زیادہ سخت ہوتا ہے، اس لیے یہ زیادہ ٹوٹنے والا اور چپکنے کا زیادہ خطرہ بھی ہوتا ہے۔
مزید پڑھئے: جاپانی چھریوں سے زنگ کو صاف اور ہٹانے کا طریقہ [سادہ ترکیبیں]
کیا چپے ہوئے چھری کی مرمت کی جا سکتی ہے؟
شن ایک پریمیم جاپانی چاقو برانڈ ہے۔ ان کی چھریوں کو بھی ٹھیک کیا جا سکتا ہے۔
اگر چپس چھوٹے ہیں (2 ملی میٹر یا اس سے کم)، تو آپ انہیں ایک موٹے پتھر کے ساتھ آہستہ آہستہ پیس سکتے ہیں اور پھر کنارے کو دوبارہ تیز کر سکتے ہیں۔
اگر چاقو کی نوک ٹوٹ جائے تو زیادہ محنت لگتی ہے لیکن اسے ٹھیک بھی کیا جا سکتا ہے۔
ریڑھ کی ہڈی اور کٹے ہوئے کنارے سے مواد کو ہٹانا ہوگا، اور نوک کو دوبارہ بنایا جا سکتا ہے۔
کیا چپے ہوئے بلیڈ کو ٹھیک کرتے وقت چاقو کو مزید نقصان پہنچنے کا خطرہ ہے؟
اگرچہ بلیڈ کو مزید نقصان پہنچنے کا ایک خاص خطرہ ہے، اس کا امکان نہیں ہے۔
جب آپ موٹے وہیٹ اسٹون سے بلیڈ کو تیز کر رہے ہوتے ہیں، تو آپ بنیادی طور پر سٹیل کی تہوں کو اتار کر چپس کو ہٹا رہے ہوتے ہیں۔
اس بات کا خطرہ ہے کہ آپ ٹپ کو بہت مدھم کر دیں گے۔ ایک اور ممکنہ خطرہ یہ ہے کہ اگر آپ بہت زیادہ دباؤ لگاتے ہیں تو آپ بہت زیادہ سٹیل کو اتار سکتے ہیں۔
نتیجہ
اگر آپ نے بلیڈ چِپ کر لیا ہے تو گھبرانے کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ کا پسندیدہ سینٹوکو چاقو گوشت کاٹتے وقت
یہ ہو سکتا ہے کیونکہ جاپانی بلیڈ زیادہ حساس اور ٹوٹنے کا خطرہ رکھتے ہیں۔
چپے ہوئے جاپانی بلیڈ کو ٹھیک کرنے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ چپس کو ایک بہت ہی موٹے وہیٹ اسٹون پر پیس لیں، پھر بلیڈ کو پالش کریں اور تیز کریں جب تک کہ یہ دوبارہ استرا کی شکل نہ بن جائے۔
چپس کو پیستے وقت آپ کو اونچا تیز کرنے والا زاویہ استعمال کرنا پڑے گا۔ اس طریقے سے، آپ کسی بھی خراب جاپانی چاقو کو ٹھیک کر سکتے ہیں اور پیسے بچا سکتے ہیں۔
اپنے جاپانی چاقو کا مجموعہ نک بائی میں رکھیں انہیں (مقناطیسی) چاقو ہولڈرز یا اسٹینڈز کے ساتھ مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنا
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
