Sushi ustidagi baliq tuxumlari nima va u sog'lommi?

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 9 yil 2022 oktyabrda yangilangan

Ko'pchilikning ustiga bitta asosiy ingredient sushi baliq tuxumidir. Ammo ularning nima ekanligini bilish unchalik oson bo'lmasligi mumkin, shuning uchun men turli xil sushi taomlari uchun baliq tuxumlari nomlari haqida ushbu chuqur post yozmoqchi edim!

Bugun men sushida tez-tez ko'radigan go'zal ko'rinishdagi baliq tuxumlari haqida gapiraman. Ular nima ekanligini, qanday yig'ilganini va oshpazlar ularni qanday tayyorlashini bilib oling.

Bu bo'lsin

• tobiko (uchuvchi baliq to'ng'iz),
• masago (eritilgan qoramol),
• ikura (losos balig'i),
• Tarako (pollok tuxumi),
• Mentayko (Alaskan pollok eti),
• Sujiko (hali tuxum qopida bo'lgan qizil ikra),
• Kazunoko (seld tuxumlari),
• Paddlefish ikra,
• Oq baliq ikra,
• Bowfin ikra,
• Qora baliq ikra,
• Alabalık ikra,
• tunets baliq bottarga,
• birlashgan (dengiz kirpisi),

Bu shunchaki sushini yanada jozibali qilmasligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Bu uning ta'mini ham ajoyib qiladi!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Sushidagi tuxum nima?

Mening sushimdagi to'q sariq rangli narsalar nima? Sushi tepasida qanday kichik to'plar bor?

U nigiri tepasiga mayda qizil yoki to'q sariq jelatinli sharchalar to'plamiga o'xshab qo'yilganmi yoki turli xil mevalar ustiga saxiylik bilan sepilganmi? sushi rulonlari, baliq go'shti yapon restoranlaridagi eng muhim ingredientlardan biridir. Roe - baliq va boshqa dengiz hayvonlaridan to'liq pishgan tuxum.

Baliq go'shti boshqa tuxum turlariga juda o'xshaydi va u oqsil va boshqa vitaminlarga boy. Afsuski, unda xolesterin miqdori ham yuqori.

Sushida qanday jo'ka ishlatiladi?

Oshpazlik olamidan ma'lumotga ega bo'lganlar bilishi mumkinki, oshpazlar deyarli barcha sushi-bar va restoranlarda faqat 3 turdagi baliq go'shtidan foydalanishadi:

1. Tobiko (と び こ, uchayotgan baliq jo'jasi)
2. Masago (真 砂子, hidlangan jo'ka)
3. Ikura (イ ク ラ, qizil ikra)

Roe - bu garnitür, asosan baliq va boshqa dengiz mahsulotlari uchun.

Oshpaz baliqni/suv tuxumining turiga va qaysi lazzat ularga mos kelishiga qarab, jo'jani bir necha xil usulda tayyorlashi mumkin.

Tobiko eyish xavfsizmi?

Tobiko jo'jasini iste'mol qilish salomatlikka yaxshi ta'sir qiladi, agar siz uni me'yorida iste'mol qilsangiz (ko'p iste'mol qilish xolesterin miqdorini oshirishi mumkin).

muvofiq AQSh Qishloq xo'jaligi Departamenti, baliq go'shti oqsil va aminokislotalarga boy. Bundan tashqari, kaloriya miqdori past va sog'liq uchun juda foydali bo'lgan magniy, selen va vitamin B-12 kabi minerallar va ozuqaviy moddalarga boy. Biroq, ularning miqdori va mavjudligi turli xil turlarga qarab farq qilishi mumkin.

Baliq jo'xori tarkibida yurak uchun foydali bo'lgan omega-3 deb nomlanuvchi to'yinmagan yog'li kislotalar ham mavjud. Omega-3 yog 'kislotalari yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega, ular tanangizni (ayniqsa miyangizni) molekulyar darajada zarar etkazadigan oksidlardan himoya qilishga yordam beradi.

"Oziq-ovqat fanlari va texnologiyasi jurnali" deb nomlangan ilmiy jurnal yangi tadqiqotlar Bu egulikda miyaning o'rganish qobiliyatini yaxshilashga yordam beradigan ko'p miqdordagi yog' borligini aniqladi. Shuningdek, u odamning qon oqimidagi yog'larni kamaytiradi.

Bundan tashqari: sushi har doim xom baliqmi?

Hamma baliq ikra bo'ladimi?

To'g'ri, barcha baliq tuxumlari tuxumdir. Biroq, hamma tuxum ham shunday emas ikra!

Asosan, "ikra" deb qaralishi uchun, baliq jo'jasi baliqlar baliqlari bo'lishi kerak. Shunday qilib, "balig'i ikra" atamasi biroz ortiqcha!

Sushi uchun tuxumni qanday olishadi?

Roe okeandagi baliq va boshqa hayvonlardan keladi. Va agar siz uni yaqindan ko'rgan bo'lsangiz, unda tuxumning kattaligi taxminan 1-2 mm ekanligini bilasiz.

Ularni baliq yoki boshqa dengiz hayvonlaridan yig'ib olish juda qiyin, chunki jarayonni o'tkazish, baliq go'shtini yig'ib olishdan oldin baliqni tutish kerakligini anglatadi. Keyin uni saqlab qo'yishingiz, restoranga jo'natishingiz va nihoyat, mehmonlarga tayyorlashingiz va xizmat qilishingiz kerak.

Biroq, jo'jalarni yig'ishning haqiqiy jarayoni siz kutgandek bo'lmasligi mumkin, shuning uchun ular haqiqatan ham shunday qilishadi.

Jo'ja qanday baliq?

Bu hali ham tez-tez so'raladigan savol, ammo hozirga kelib, siz ushbu maqoladan baliq aslida baliq emasligini bilishingiz mumkin. "Roe" har xil turdagi baliqlarning tuxumlarini, masalan, qizil ikra yoki mersin baliqlarini tasvirlash uchun ishlatiladi.

Baliq ikra uchun o'ldiriladimi?

Afsuski, bu savolning javobi umidsizlikka uchraydi "ha". Tabiiy resurslarimizni asrab-avaylash, ayniqsa, iqlim o'zgarishi haqidagi shov-shuv eng baland bo'lgan davrda, baliqchilarning buni nima uchun qilishlari uchun yaxshi sabablar bor.

Ikra yig'ishning zamonaviy usullariga qaramay (aslida, ular baliqni jo'jalarini yig'ib olgandan keyin ham tirik saqlashga mo'ljallangan), u baribir o'ldirilgan baliqdan olingan jo'janing sifati va mustahkamligi bilan taqqoslanmaydi.

Ushbu maqolani o'qishni davom eting, nima uchun baliqchilar jo'ja yig'ish uchun baliqni o'ldirishlari va bu qimmatbaho manbani okeandan olishning turli usullarini kashf qilishlari kerak.

Jo'ja qanday yig'iladi va ikra qilinadi?

Baliq jo'xori siz biladigan va yaxshi ko'radigan ikra nozikligidan oldin 2 maxsus usuldan foydalanib yig'ib olinadi.

1. Klassik yig'im usuli

Kurtakni yig'ishning klassik usuli qadim zamonlardan buyon mavjud bo'lib, bugungi kunda ham shunday.

Dehqonchilik, baliqchilik va ishlab chiqarish texnologiyalari sohasida ilmiy yutuqlarga erishilgan bo'lsa ham, jo'xori yig'ishning umumiy amaliyoti o'zgarmadi. Odamlar asrlar ilgari ishlatgan bosqichma-bosqich jarayon yaqin avlodlargacha avlodlariga topshirilgan.

PETA, boshqa ko'plab hayvonlar huquqlari faollari harakatlari bilan bir qatorda, an'anaviy rus va eron tuxum yig'ish texnikasini tanqid qiladi va uni hayvonlarga nisbatan g'ayriinsoniy va shafqatsiz deb biladi.

Dengiz biologlari yovvoyi o't baliqlarining populyatsiyasi muttasil kamayib borayotgani va tez orada yo'q bo'lib ketishi mumkinligini tasdiqladi.

Hayvonlar huquqlari faollarining bu usulga bunchalik norozilik bildirishlarining sababi shundaki, u tuxumlarini eng yaxshi holatda yig'ib olish uchun o't baliqlarini (yoki boshqa baliqlarni) o'ldirishni talab qiladi.

Zamonaviy baliqchilik xo‘jaliklarida va baliqchilik xo‘jaliklarida go‘shtni olib yuruvchi urg‘ochi baliqlar hushidan ketgunicha va butunlay harakatsiz holga kelguniga qadar harakatlarini minimallashtirish uchun muzdek sovuq suvlarga joylashtiriladi. Keyin ularning tuxumlari yig'ib olinadi.

Baliqni tozalash uchun faqat tozalangan suv ishlatiladi, so'ngra baliqning qorni uzunligida kesma qilinadi.

Aksariyat baliqlarda 2 ta egri qop bor. Ishtirokchilar baliq to'liq o'lishidan oldin tuxumlarni qoplardan olib tashlashadi.

Agar ular tuxumni qazib olishni kechiktirsa, o'lik baliq tuxumlarga zarar etkazadigan kimyoviy moddani chiqaradi va ularni foydasiz qiladi.

Tuxum qoplari baliqdan chiqarilgandan so'ng, ular tozalanadi va idishga joylashtiriladi, keyinroq sushi restoranlariga yuboriladi, baliq esa go'sht yig'ish uchun qayta ishlanadi.

Har bir qop (yoki qizil ikra yoki alabalık tuxumidan olingan qovoq) membranani yo'q qilish va faqat baliq tuxumlarini saqlash uchun elakdan filtrlanadi. Membrana tuxumdan ajratilgach, ular yuviladi va yana filtrlanadi (ular mayda yashil tuxumlarga o'xshaydi).

Nihoyat, ular qolgan namlikni to'kish uchun bir chetga suriladi, so'ngra ular tortiladi, tuz bilan tuzlanadi va tasniflanadi.

2. O'rim -yig'imning insonparvar usuli

Klassikdan ko'ra xavfsizroq bo'lgan baliq go'shtini yig'ishning yangi usuli (bu baliqni o'ldirmasdan, ishlovchilarga go'shtni olish imkonini beradi) insonparvar yig'ish usuli deb ataladi.

Ushbu baliq etishtirish texnologiyasi ba'zan "shafqatsizlikka qarshi" yoki "o'ldirmaydigan" ikra deb ataladi va u sog'ish texnikasi bilan birgalikda gormon terapiyasidan, shuningdek, baliqni o'ldirmasdan baliq go'shtini yig'ish uchun asosiy jarrohlik amaliyotidan foydalanadi. Bu baliq dehqonlariga tuxumni bir necha marta yig'ib olish imkonini beradi va klassik yig'ish usulidan farqli o'laroq, yangi baliq ovlash yoki sotib olish haqida tashvishlanmaslik kerak.

Afsuski, urug'lanmagan barcha baliqlar ona baliqning sumkasidan chiqarilib, suv bilan (sho'r yoki yangi) ifloslangan zahoti yeyilmaydi. Bu xaltada baliqlarning turg'unligini ushlab turadigan hujayralar tarmog'iga bog'liq. Bu ham uning sifatini pasaytiradi va endi ikra tayyorlash uchun yaroqsiz bo'ladi.

Shuning uchun baliq tuxumini yig'ishning an'anaviy usuli ona baliqni o'ldirishni talab qiladi. Bu baliq yetishtiruvchiga tuxumni hali pishmagan holda qopdan olish imkonini beradi.

Yaqinda nemis dengiz biologi Anjela Kohler baliqni ko'paytirishning o'zgartirilgan usulini ixtiro qildi (hozirda u ikra sanoatida ishlatilgan, baliq sog'ishning o'zgartirilgan usuli-Kohler jarayonini joriy qilgani bilan mashhur). Bu baliq xo'jaliklariga ona baliqlarga zarar bermasdan ikra tayyorlash uchun baliq jo'jalarini yig'ish imkonini beradi.

Kohler jarayoni ovulyatsiya qilinadigan baliqni ona baliqining qorin bo'shlig'ida tuxum qopchalarini membranalarini ajratib turadigan, tabiiy ravishda o'xshash kimyoviy moddalar bo'lgan oqsil yoki gormonni yuborish orqali amalga oshiriladi. Xuddi shu jarayon tuxumlarning tug'ilishidan oldin baliqning tabiiy homiladorlik davrida sodir bo'ladi.

Agar baliq yetishtiruvchisi baliq jarayon davomida stressga duchor bo'lishi mumkinligini sezsa, uni yig'ish paytida baliq go'shtiga zarar bermaslik uchun uni muz ustiga qo'yishi yoki tinchlantirishi mumkin.

Baliq tuxumlari qanday chiqariladi?

Baliq tozalangan suv bilan yuviladi va tuxum ikki usulda yig'iladi:

1. Kesariya usuli: Urg'ochi baliqning qornida mayda kesma qilinadi, so'ngra tuxumlari sinchkovlik bilan chiqariladi. Ushbu ehtiyotkor jarayondan so'ng, baliq yamoqqa solinadi va ongiga qaytishga ruxsat beriladi. Ushbu usulning birdan-bir salbiy tomoni shundaki, o't baliqlari infektsiyalarga moyil bo'lib, jarrohlik tufayli ularning jinsiy a'zolari shikastlanishi mumkin.
2. Vivace usuli: Bu usul baliq go'shtini olishning invaziv usullarini yo'q qiladi va buning o'rniga chiziq deb nomlanuvchi baliq sog'ish usulidan foydalanadi. Bu faqat kimdir baliqdan tuxumni massaj qilishini talab qiladi (baliq tabiiy etkazib berishdan o'tgandagi kabi).

Keyin tuxumlar homilador ona baliqlaridan sog'ilgandan so'ng darhol suv-kaltsiy eritmasida yuviladi.

Bu baliq tuxumlarining tuzilishi yuqori sifatli bo'lishi va shilimshiq bo'lib qolmasligi uchun qilingan. Bu, shuningdek, yashil tuxumni keyingi ishlov berish, tuzlash va davolashga bardosh beradi.

Yashil baliq go‘shti ishlab chiqarish liniyasi bo‘ylab ko‘proq jarayonlardan o‘tish uchun yetarli darajada mustahkammi yoki yo‘qmi, tekshiriladi va keyin yuviladi va filtrlanadi. U iloji boricha ko'proq suvni olib tashlash uchun drenajlanadi, so'ngra tortiladi, tuz bilan tuzlanadi va graduslanadi.

Baliq goʻshtini yigʻishning klassik usuli tarixan ikra tayyorlashning standart amaliyoti hisoblangan boʻlsa-da, shafqatsizlikka qarshi kurash usuli hayvonlar huquqlari faollariga koʻproq maʼqul keladi, chunki u samaraliroq va yoʻqolib borayotgan baliq turlarini saqlab qolishga yordam beradi.

Baliqlarning urug'lantirilishi uchun qariyb o'n yil kerak bo'ladi. Bundan tashqari, ularning tuxumlari deyarli bir asr davomida yashashi mumkin, shuning uchun tuxumlarini uzoqroq vaqt davomida olish uchun ularni tirik saqlash mantiqan to'g'ri keladi.

Bu sayyoradagi o'simlik va hayvonot dunyosini saqlab qolishdan tashqari, o'sha urg'ochi baliqlarni mavsumiy ravishda tuxum ishlab chiqarish uchun saqlash ham baliqchilik xo'jaliklari uchun iqtisodiy jihatdan qulaydir.

Jo'ja yig'ishda insonparvar usulni qo'llashning mumkin bo'lgan afzalliklariga qaramay, ko'pchilik baliqchilik xo'jaliklari hali ham klassik usuldan foydalanadilar. Baliq ovlash sohasida ma'lumot yo'qligi va/yoki odamlar hali ham klassik usulni afzal ko'rishlari bilan bog'liq bo'lishi mumkin.

Ikra yig'ishning no-o'ldirish usuli, shuningdek, baliq fermalaridan gormonlar, kimyoviy moddalar va uzluksiz operatsiyani bajarish uchun zarur bo'lgan uskunalarga sarmoya kiritishni talab qiladi. Afsuski, baliq yetishtiruvchilar buni moliyaviy majburiyat sifatida ko'rishadi, bu esa ularning o'rniga klassik usulni afzal ko'radi.

Agar tabiatni muhofaza qiluvchilar va hayvonlar huquqlari faollari an'anaviy ikrani g'ayriinsoniy va axloqsiz deb hisoblasalar, bu ham muammo tug'diradi. Ba'zi odamlar, masalan, homilador ayollar, jo'xori olish uchun ishlatiladigan gormonlar va/yoki oqsillar tufayli ikra o'ldirishga "yo'q" deyishlari kerak bo'ladi.

Baliq tuxumining qanday turlari bor?

Tobiko (uchayotgan baliq jo'jasi)

"Tobiko - bu yaponcha so'z bo'lib, "uchuvchi baliq go'shti".

Tokibo baliq tuxumlari kichik, diametri 0.5 dan 0.8 mm gacha. Ular qizil-to'q sariq rangga ega, tuzli/tutunli ta'mga ega va tishlamoqchi.

U odatda Kaliforniya rulolarida uchraydi, lekin u garnitür sifatida ham ishlatiladi sushi tayyorlash. Odatda sushi guruchining ustiga chiqadi!

Masago (hidlangan jiy)

Smelt cho'g'i yoki yaponiyaliklar aytganidek, "masago" kaplin baliqlarining yeyiladigan tuxumlari bo'lib, sushi va sashimi tayyorlashda keng qo'llaniladi.

Dengiz biologlari ularni mayda baliq, dengiz qushlari, muhrlar va kitlar kabi yirik yirtqichlarning o'ljasi deb hisoblanadigan em -xashak baliqlari deb tasniflashgan. Bu kumushrang-yashil baliqlar sardalyaga juda o'xshaydi.

Kapelin boshqa mashhur baliq turlari kabi yegulik baliqdir. Biroq, baliqchilar uni tuxum yoki tuxum uchun boshqa sabablarga ko'ra ko'proq xohlashadi.

Qoplangan baliqlarning qariyb 80 foizi baliq va baliq yog'larini, qolgan 20 foizi jo'jalarini yig'ish uchun ishlatiladi.

Kapelin baliqlarining urg'ochilar ovulyatsiya 2-4 yoshga to'lganda boshlanadi va umrining oxirigacha davom etadi.

Baliq dehqonlari urg'ochi kapelin baliqlari tuxum bilan to'la bo'lguncha kutishadi va keyin ularni urug'lantirishdan oldin yig'ib olishadi.

Masago odatda sushi tarkibiy qismlaridan biri sifatida ishlatiladi va och sariq rangga ega, lekin oshpazlar uni sushi taomlariga vizual estetika qo'shish uchun to'q sariq, qizil yoki yashil ranglarga bo'yashadi.

U yumshoq ta'mga ega va ba'zida sushi oshpazlari uni vasabi, kalamar siyohi yoki zanjabil kabi ziravorlar uchun ingredientlar bilan aralashtiradilar.

Ikura (qizil ikra)

Ikura - bu ko'p baliq va dengiz mahsulotlaridan kattaroq bo'lgan katta pufakchali qizil-to'q sariq sharlar. "Ikura" aslida ruscha "ikra" so'zi bo'lib, "yumshoq qobiqli tuxum" degan ma'noni anglatadi, faqat ikrani tasvirlash uchun kontekstda ishlatiladi.

Qizil ikra tuxumlari baliq o'ljasi sifatida ishlatilganligi sababli, baliq ovlash va ochiq havoda sevuvchilar bug'doyni o'z ovqatlarida berishini ko'rib hayron bo'lishlari mumkin.

Ikura odatda sushi oshpazlari tomonidan sushi rulolarini bezash uchun ishlatiladi. U nafaqat sushi taomiga estetik joziba qo'shish, balki mijozning ishtahasini to'ldirish uchun qo'shimcha lazzat qo'shish uchun ishlatiladi.

Ikra haqida keng tarqalgan noto'g'ri tushuncha - bu qimmat yoki qimmatbaho taom. Biroq, bu Yaponiyada keng tarqalgan taom.

Qizil ikra boshqa turdagi ikra turlariga qaraganda arzonroq, chunki u qulayroqdir. Siz ikurani Yaponiyadagi deyarli har bir supermarket va do'konda topishingiz mumkin.

Shifokorlar va tibbiyot mutaxassislari ikurani o'rtacha darajada iste'mol qilishni tavsiya qiladilar, chunki u omega-3 yog' kislotalariga boy.

Agar siz sushi rulolari va ularning kaloriyasi haqida ko'proq o'qishni istasangiz, o'qishingiz kerak Ushbu maqola men har xil turdagi rulolar va ularning kaloriya miqdori haqida yozganman.

Tarako (pollok juni)

Tarako - oddiy, tuzlangan pollok yoki treska. Bu mayda tuxum qoplari ajoyib nozik tuzilishi, engil -neytral ta'mi va och pushti rangi bilan mashhur.

Siz uni oddiy yoki boshqa retseptlar, masalan, sushi va sashimi bilan aralashtirishingiz mumkin. Bundan tashqari, spagetti sousini tayyorlash uchun ishlatiladi, faqat sousga lazzat qo'shish uchun pishiriladi.

Mentayko

Mentaiko aslida tarakoning bir turi.

Bu mentaiko deyiladi (an'anaviy yapon oshxonasining keng tarqalgan tarkibiy qismi) tuz va chili qalampiri bilan marinadlanganda.

Sujiko (hali ham tuxum qopida bo'lgan lososli jo'ka)

Sujiko ikuradan farq qiladi, chunki baliq tuxumlari tuxum qopi ichida qolganda ham, ikura esa alohida tuxum bo'lib xizmat qiladi. U odatda onigiri idishlarida guruch bilan beriladi (Yaponiyada eng sevimli guruch keki).

Sujiko tuzalganida, uni ikuradan farqlash deyarli qiyin, chunki ularning ta'mi va tuzilishi o'xshash.

Sujiko kasuzuke (sujiko sake kazu bilan aralashtirilgan) hech qanday qo'shimcha ingredientlarsiz oddiygina iste'mol qilinishi mumkin. Bu sharob yoki sake bilan yanada mazali bo'ladi.

Men yozdim Bu xabar eng yaxshi brendlar haqida Ovqat pishirish uchun foydalanishingiz mumkin, shuning uchun ham buni tekshirib ko'ring.

Kazunoko (seld tuxumlari)

Osechi ryori (Yaponiyalik yangi yil) paytida kazunoko mahalliy aholi orasida mashhur taom bo'lib, ular bu taomni ularga omad keltiradigan narsa deb bilishadi. Bu dashi soya sousi bilan marinadlangan seld balig'i. Kazunoko birlashtirilgan ta'mga ega umami (dashidan), tuz va soya sousi.

Kichkina selderey jo'jasi ajoyib oltin rangga ega va u tishlash uchun xiralashgan.

Paddlefish ikra

O'rdak ikraiga arzon muqobil bo'lgan eshkak eshkakli ikra "qoshiq ikra" deb ham ataladi, chunki baliq o'rdaknikiga o'xshash hisoblagichga ega.

Paddlefish ikrasi AQShdagi chuchuk suv baliqlaridan olinadi. Sushi va ikra dunyosini boshlovchi bo'lsangiz, uni boshlash uchun yaxshi ikra hisoblanadi.

Oq baliq ikra

Oq baliq faqat Shimoliy Amerikaning Buyuk ko'llarida uchraydi. Uning tuxumlari oltin rangga ega, juda mayda, baliq ta'mi izlari yo'q va ta'mi yumshoq.

Baliq tuxumlari, shuningdek, tishlash uchun xiralashgan va Skandinaviyada juda mashhur. Odamlar buni dano-norveg tilida sirkom deb atashadi.

Oq baliq ikrai ko'p qirrali xom ashyo bo'lib, u ko'plab retseptlar, jumladan sho'rvalar va soslar bilan yaxshi ketadi.

Bowfin ikra

Bowfin ikrai Cajun ikra sifatida ham tanilgan. Mahalliy kajun nomi "choupique" bilan, u miloddan avvalgi XV asrdan beri Luizianada mashhur.

Bowfin chuchuk suvda yashaydigan baliqdir, vatani Shimoliy Amerikada. Garchi u bakir turiga mansub bo'lmasa-da, yuqori sifatli, ammo arzon eguligi borligi ma'lum.

Bowfin ikra - sushi va sashimi retseptlari uchun ajoyib garnitür. Lekin u pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun ham ishlatiladi va baliq go'shti pishirilganda qizil rangga aylanadi.

Qora lumpfish ikra

Agar siz gurme taomlari uchun retseptlar uchun juda mos bo'lgan arzon, ammo juda mazali boshlang'ich darajadagi ikra izlayotgan bo'lsangiz, qora baliq ikrasi eng yaxshi tanlov bo'ladi.

Qora dumaloq jo'jalar oddiy baliqdan ko'ra kichikroqdir. Uni bankadan, kanepada yoki sushida iste'mol qilishdan zavqlaning.

U kuchli sho'r baliq ta'miga ega va tishlash uchun xiralashadi.

Alabalık ikra

Yovvoyi Evropa kamalak alabalığı bo'lsa-da, ba'zilari akva fermalarida etishtiriladi. Ular hayvonlarning farovonligi haqidagi barcha qonunlarga qat'iy rioya qilgan holda ko'tariladi.

Bu tuxumlar och to'q sariq rang beradi va tutunli shirin ta'mga ega.

Alabalık ikrasi kanepa, baliq, qobiq va tuxum uchun juda yaxshi. Bu baliq ikraining ko'p qirrali turlaridan biri va u deyarli har qanday taom bilan yaxshi ishlaydi.

Tuna bottarga

Bottarga - ko'k orkinos yoki kulrang kefalning quritilgan tuxum qopidan olinadigan tuzlangan, tuzlangan baliq go'shtining nozikligi.

Bottarga turli mamlakatlarda turli nomlarga ega, u erda ishlab chiqariladi va u turli yo'llar bilan tayyorlanadi! Masalan, yaponlar uni "karasumi" (O'rta er dengizi versiyasidan ko'ra yumshoqroq) deb atashadi, koreyslar esa "eoran" (chuchuk suvli baraban yoki kefaldan yasalgan) bottarg'asini chaqirishadi.

Biroq, bottarganing O'rta er dengizi versiyasi barcha turdagi bottargalarning eng yaxshisi ekanligi ma'lum.

Uni (dengiz shoxlari)

Uni yaponlar dengiz shilliqqurtining yeyiladigan qismi deb atashadi. Uni tez -tez jo'ja (tuxum) deb atashgan bo'lsa -da, uni hayvon yoki tuxum ishlab chiqaradigan reproduktiv organ hisoblanadi.

Uni rangi boy oltindan och sariq ranggacha o'zgaradi. Miltak qaymoqli suyuqlik ishlab chiqaradi, bu ba'zi odamlarni ortga surib qo'yishi mumkin va boshqalarga lazzat berishi mumkin.

Biroq, bu turdagi tuxumga talab shunchalik yuqoriki, AQSh baliq bozorlarida bir patnis uchun 110-150 dollar turadi.

Siz endi sushi baliq tuxumlari bo'yicha mutaxassissiz

Keyingi safar cho'chqa iste'mol qilmoqchi bo'lganingizda, siz baliq tuxumining nomini tanlashni bilasiz. Tobiko va masagodan tortib turli xil ikra turlarigacha, ularning barchasini tatib ko'rishdan ajoyib vaqt o'tkazasiz!

Hamma haqida mening postimni tekshiring Amerika va Yaponiya sushilarining har xil turlari ikkalasining farqlari haqida ko'proq ma'lumot olish uchun.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.