Sushi xitoymi, yaponmi yoki koreysmi? Javob unchalik aniq emas!
Men bu savolni juda g'alati deb o'yladim, chunki mening fikrimcha, sushi Yaponiyadan edi.
Sushining kelib chiqishi haqida o'ylashganda, ko'pchilik buni yapon madaniyati bilan bog'laydi. Bu xitoylikmi yoki yo'qmi, deb o'ylamasliklari mumkin.
Biroq, sushi Xitoy madaniyatida ildizlarga ega! Va bu chiziqlar qanchalik oson xiralashishi mumkinligini bilish ajablanarli bo'lishi mumkin.
Sushi xitoymi yoki yaponmi (yoki hatto uning bir qismi) degan savolga javob topish uchun o'qing Koreya madaniyati!) va nima uchun chalkashlik uchun qonuniy sabab bor.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Sushi kelib chiqishi
Sushi odatda Yaponiya bilan bog'liq bo'lsa -da, u mamlakat tashqarisida paydo bo'lgan.
Ilk ma'lumotlarga ko'ra, u Janubi-Sharqiy Osiyoning Mekong daryosi bo'yida miloddan avvalgi II asrda joylashgan.
U narezushi yoki nordon guruchga o'ralgan fermentlangan baliq sifatida boshlangan, keyinchalik Xitoy va Yaponiyaga tarqalgan taom.
Bundan tashqari: yangi boshlanuvchilar uchun sushi, to'liq qo'llanma
Sushining dastlabki shakllari Xitoy va Yaponiyada tarqalgan bo'lsa -da, xitoyliklar uni tezda qabul qilishdi.
Guruch ovqatning bir qismi sifatida ko'rilmagan, aksincha, muzlatgichda saqlashdan oldin baliqni saqlash usuli sifatida.
Guruchning fermentatsiyasi mikroblarga qarshi vosita bo'lib ishladi, bu esa baliqning buzilishidan saqlaydi.
Guruch achitilganda kislotali bo'lib, bakteriyalar uchun noqulay sharoitlarni keltirib chiqaradi.
Ushbu saqlash jarayoni natijasida hosil bo'lgan yarim fermentlangan baliq namanare deb nomlanadi.
Bugungi kunda, Hunanda baliq ovlash uchun guruch va tuzdan foydalaniladigan taomlar mavjud.
Sushining Yaponiyaga kirishi
Oxir -oqibat, Yaponiya Xitoydan ilhomlanib, namanarening o'z versiyasini yaratdi.
Biroq, baliqni saqlab qolish uchun guruchdan foydalanish o'rniga, ular uni xom baliq bilan birga iste'mol qilishardi. Xitoyliklar singari, ular ham bu taomni "namanare" yoki "namanari" deb atashgan.
Idish rivojlanishda davom etdi va davomida Muromachi davri, u sirka guruchiga o'ralgan xom baliq sifatida xizmat qildi. Ta'mini saqlab qolish uchun uni yangi iste'mol qilish uchun qilingan.
Yana bir bor, guruch baliqni saqlash uchun emas, balki faqat taomning ta'mi va lazzati uchun ishlatilgan.
Biroq, bu erda sirka tarkibi sushi evolyutsiyasida katta rol o'ynaganligini ta'kidlash kerak. Sirka hosil bo'lgach, odamlar baliqlarini saqlab qolish uchun fermentlangan guruchdan foydalanishni to'xtatdilar, buning o'rniga sirka ishlatdilar.
Sirka nafaqat konserva jarayonida yaxshi ishladi, balki, ayniqsa, shakar bilan aralashtirilganda, odamlar afzal ko'rgan baliqlarga ta'm keltirdi.
Bu 1800-yillarning o'rtalariga qadar emas edi Edo davri, biz biladigan va yaxshi ko'radigan zamonaviy sushiga ko'proq o'xshash sushi ko'rishni boshlaymiz.
Modernizatsiya qilingan versiya "hayazushi" deb nomlangan va shunday bo'lgan Hanaya Yoxey ismli odam tomonidan yaratilgan.
Yohei xom baliq va sirkali guruch retseptini ishlab chiqarish va taqdim etishni yangiladi, bu ta'mi va tashqi ko'rinishi bo'yicha biz iste'mol qiladigan sushiga ancha yaqinroq qildi.
Yoxey yangi baliq olish uchun Yaponiyaning qirg'oqbo'yi yaqinida oziq -ovqat do'konini tashkil qilishdan boshlagan.
Baliqni guruchga o‘rash o‘rniga guruchga cho‘zinchoq shakl berib, ustiga xom baliq qo‘ydi. U tez orada mahalliy aholi orasida mashhur bo'lgan gazak sifatida xizmat qildi.
Xamirni yanada jozibali qilish uchun u ularga isabi va soya sousi bilan xizmat qildi. Bu ularga ko'p kutilgan davolanishga yordam berdi.
Tez va oson tayyorgarlik ham ularni mashhur qilgan narsalarning bir qismi edi.
Bundan tashqari, sushining ushbu yangi shakli Yaponiyada orkinos baliq iste'molini kuchaytirishga yordam berdi.
Bir paytlar oddiy baliq deb hisoblangan orkinos ko'pincha turli xil sushi retseptlarida ishlatilgan. Natijada, u har qachongidan ham ko'proq zavqlanadi.
Sushi va yapon madaniyati
Sushi xitoymi yoki yaponmi deb o'ylashda loyqa chiziqlar bo'lsa -da, ko'pchilik taomni Yaponiya bilan bog'laydi.
Bu qisman sushining zamonaviy versiyasini ommaga yetkazgani uchun yaponiyalik kishining sharafiga sazovor bo'lganligi bilan bog'liq. Ammo bu Yaponiyaning oziq-ovqatni o'z madaniyatiga juda qattiq singdirgani uchun ham.
Yaponlar o'zlarining madaniy merosini namoyish qilish uchun ovqatdan foydalanadilar va sushi buning katta qismidir.
Oshpazlar ko'p yillar davomida sushi tayyorlash san'atini takomillashtirish ustida ishlashadi, taqdimotda ishlatiladigan tafsilotlarga, shuningdek, xushbo'y hidga alohida e'tibor berishadi.
Bu ko'plab sayyohlar o'zlarining chelaklar ro'yxatiga "an'anaviy sushi restoraniga tashrif buyurish" ni qo'yishining bir qismidir.
Agar siz ushbu restoranlardan biriga tashrif buyursangiz, biz ko'rgan g'arbiylashtirilgan sushidan juda farq qiladigan oddiy nigirizushi va sushi rulolarini topasiz.
Sushining yapon madaniyatida shu qadar mashhur bo'lishining yana bir sababi shundaki, mamlakat barcha chegaralarida okean bilan o'ralgan. Bu baliqni asosiy dietaning katta qismiga aylantiradi.
Sushi koreysmi yoki yaponcha?
Yapon va koreys sushi o'rtasidagi chiziqlar Xitoy va yapon o'rtasidagi chiziqlarga qaraganda ancha xiralashgan, chunki Yaponiya o'z sushisini 1910 yilda Koreyani qo'shib olganida taqdim etgani aniq. ikkalasi o'rtasidagi bunday kuchli oshpazlik aloqalari.
Siz hozir koʻrayotgan koreys sushi Yaponiya olib kelgan sushidan olingan evolyutsiyadir va ular uni “gimbap” deb atashadi, ular koʻproq sushi kosalariga oʻxshaydi (Yaponiyada ham sushi kosalari bor, lekin ular butunlay boshqacha. Hammasini oʻqing. bu erda sushi turlari).
Amerikadagi sushi
Sushi nafaqat Yaponiyada mashhur; u butun dunyoda mashhur!
Amerikaga birinchi marta 1960-yillarda Los-Anjelesning Kichik Tokio qismida Kawafuku restorani ochilganda kelgan. Shundan so'ng, boshqa ko'plab sushi restoranlari ham shunga ergashdi.
Sushi Amerikada katta qiziqish uyg'otdi va A ro'yxatidagi mashhurlardan tortib immigrantlargacha hamma orasida sevimli bo'ldi. U avakado va qisqichbaqa go'shtini aralashtirib yuborgan Kaliforniya rulosining yaratilishi bilan rivojlanishda davom etdi.
Kaliforniya sushini yaxshi ko'rar ekan, u AQShning boshqa shtatlariga tarqaldi. Xususan, u Nyu-York va Chikagoda xitga aylandi.
Sushi restoranlari 80-yillarda butun mamlakat bo'ylab tezda paydo bo'ldi. 90-yillarga kelib esa bu milliy tendentsiyaga aylandi va ekzotik oziq-ovqat sanoatining asosiy qismiga aylandi.
Bugun Xitoyda sushi
Dunyoning barcha joylarida bo'lgani kabi, bugungi kunda Xitoyda sushi iste'mol qilinadi.
U namanare shaklida iste'mol qilishdan tashqari, son-sanoqsiz sushi restoranlarida zamonaviy taqdimotida ham taqdim etiladi. Biroq, bu restoranlar ko'pincha yapon tadbirkorlari tomonidan boshqariladi.
Hali ham bir necha kishi Xitoy haqiqatan ham bularning barchasi ortida turganini va biz bilganimizdek, sushini dunyoga taqdim etishda muhim rol o'ynagani uchun hurmatga loyiqdir. Biz ularga bu ajoyib taom uchun rahmat!
Xitoy restoranlarida sushi xizmat qiladimi?
Xitoydagi restoranlarda sushi taklif etilmaydi, garchi sizda Xitoyda bir nechta yapon restoranlari mavjud.
Amerikada ko'plab xitoy restoranlari mavjud bo'lib, ular bu taomning mashhurligi tufayli sushi taklif qila boshladilar, ammo bu an'anaviy emas.
Sushi butun dunyo bo'ylab boylikdir
Endi bilasizki, sushi chindan ham Xitoydan kelib chiqqan! Biroq, yaponlar buni haqiqatan ham o'zlariga tegishli deb da'vo qilishdi, chunki bu ularning madaniyatining juda katta qismidir.
Qanday bo'lmasin, sushi butun dunyo bo'ylab tarqaldi va bugungi kunda turli madaniyatlar ushbu mazali taomdan zavqlanishadi. Bu, albatta, xalqaro xazina!
Shuningdek qarang mazali sushi sosini o'zingiz qanday tayyorlash haqida ushbu maqola
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.