Yangi boshlanuvchilar uchun sushi | ozgina tarix va eng yaxshi boshlang'ich qo'llanmalar

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 9 yil 2020 oktyabrda yangilangan

Sushi (すし, tìníní, lín) - turli xil ingredientlardan iborat dunyoga mashhur yapon oshxonasi. U sirkalangan guruchdan tayyorlanadi (háng sushi-meshi), bu lazzatlarni muvozanatlash uchun ko'pincha shakar va tuz bilan birga keladi.

U sabzavot, dengiz mahsulotlari, go'sht va ba'zida tropik mevalar bilan to'ldiriladi.

Har xil sushi tayyorlanishlari (uslublari) bor, lekin ularning barchasida umumiy bo'lgan narsa bu shari (し ゃ り) yoki sumeshi (酢 飯) yoki boshqacha aytganda "sushi guruch".

Ushbu maqolada biz sushi tarixi va bu mazali taom haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha muhim ma'lumotlar bilan bo'lishamiz!

Shunday qilib, keyingi safar siz sushi restoranida bo'lganingizda, nimani buyurtma qilishni va uni qanday eyishni aniq bilib olasiz. 

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Sushiga kirish

Qadim zamonlarda sushi tayyorlanishi va taqdimoti qat'iy ravishda o'rta donli oq guruchdan qilingan bo'lsa, hozirgi zamonda odamlar uni qisqa donli yoki jigarrang guruch bilan o'zgartirishga harakat qilishdi.

Shunday qilib, siz sushi rulonlari qanday ko'rinishga ega ekanligi bilan qiziqasiz rulon nechta bo'lakka kiradi?

Asosan, sushi rulosi - bu sirka guruchga o'ralgan baliq, go'sht yoki sabzavotlarning kichik bir bo'lagi va "Nori qog'ozi" deb nomlangan dengiz o'tlari.

Taqlid kabi dengiz mahsulotlari Qisqichbaqa go'shti, orkinos, losos, sariq dum, ilon yoki kalamar - bu sushi uchun zarur bo'lgan go'shtli taomlar.

Sushi turlarining ko'p qismi vegetarian ingredientlarga moyil. Bu vegetarian sushi taomlari odatda soya sousi, wasabi va tuzlangan zanjabil (gari) bilan xizmat qiladi.

Daikon turp yoki tuzlangan daikon (takuan) - bu taom uchun mashhur bezaklar.

Odamlar ko'pincha sushi va sashimi o'rtasida adashib qolishadi, garchi bu tushunarli bo'lsa ham, ularning aksariyati juda o'xshash.

Agar siz sushi tayyorlashni keyingi bosqichga olib chiqmoqchi bo'lsangiz, men buni topdim Udemy -da ushbu keng qamrovli video kurs boshlash uchun juda yaxshi. Bundan tashqari, ajoyib retseptlar uchun o'z bilimlaringizdan ko'proq narsani olishning yaxshi usuli.

Sushi tayyorlash jarayonini bosqichma-bosqich amalga oshirish uchun 40 dan ortiq video mavjud. Borib tekshirib ko'ring!

Sizni boshlash uchun har xil turdagi sushi va boshqa qo'llanmalar va manbalar haqida ko'proq o'qing.

Bundan tashqari: bu sushi tayyorlashda sizga yoqadigan pichoqlar

Sushi tarixi

Sushi - bu bir xil eski yapon oshxonasi narezushi (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - "tuzlangan baliq") deb ataladi, bu erda baliqni bir necha oy davomida achitilgan guruchda saqlash kerak.

Afsonaga ko'ra, sushi tasodifan ixtiro qilingan. Ovqatni o'g'rilardan yashirish uchun qozonlarini guruch uyalariga yashirgan kampir haqida mashhur yapon afsonasi bor.

Biroz vaqt o'tgach, u qozonlarni guruchning achitilganini sezdi. Ospreyning ba'zi baliq qoldiqlari achitilgan va guruch bilan aralashgan va ta'mi yaxshi edi.

Bu hikoya bo'lishi mumkin bo'lsa -da, achitilgan guruch 4 -asrda Xitoyda yozilgan. 

Aslida nima bo'ladi, guruch lakto-fermentatsiya deb ataladi, bu baliqni saqlab qoladi va uning buzilishiga yo'l qo'ymaydi.

Baliq iste'mol qilishga tayyor bo'lganda, guruch tashlanadi, chunki u endi hech qanday foyda keltirmaydi.

Sushi so'zma-so'z "nordon ta'mi" degan ma'noni anglatadi, ammo bu atama eski yaponcha so'z bo'lib, u endi hech qanday kontekstda ishlatilmaydi.

Sushi bor uning ziravorlari yoki soslaridagi dashi bulyoni taomning umumiy nordon ta'mini oshiradi, chunki u unga umami lazzatlarini qo'shadi.

Mintaqaviy o'zgarishlar

Shiga prefekturasida odamlar hanuzgacha o'zlarining mintaqaviy ixtisosligi-narezushidan zavqlanishadi, garchi u hozirgi kunda funa-zushi deb nomlansa.

Muromachi davrida (1336–1573) yapon taomlari mutaxassilari taomni saqlab qolish va yaxshilash uchun narezushiga sirka qo'shish kerak deb o'ylashgan-bu "oshi-zushi" yoki "hako-sushi" nomi bilan mashhur bo'lgan. Bugungi kunda uni Osaka uslubidagi sushi deb atashadi.

Guruchning ta'mini yanada nordon qilishdan tashqari, sirka idishning uzoq umr ko'rishiga ham yordam berdi. Bu sushi ishlab chiqaruvchilarni avval fermentatsiya jarayonini qisqartirishga va oxir -oqibat undan butunlay voz kechishga olib keldi.

Asrlar mobaynida Osaka ibtidoiy sushi bir qancha yaxshilanishlarga uchragan va sushi rulonlari birinchi bo'lib paydo bo'lgan joy.

Zamonaviy sushi

Xo'sh, zamonaviy sushi-roll qachon paydo bo'lgan? Xo'sh, sushi hozirgi holatga kelguniga qadar ko'p vaqt o'tdi.

Faqat Edo davrida (1603-1868) yangi baliq sirkali guruch va nori ustida xizmat qilgan.

Zamonaviy nigirizushi 1820-1830 yillarda Edo (hozirgi Tokio) da paydo bo'lgan.

Yaponiyalik oshpaz nigirizushining kelib chiqishi haqidagi takrorlanuvchi hikoyaga ko'ra Hanaya Yoxey (1799–1858) 1824 yilda Ryokoku shahridagi restoranida sushi tayyorlash texnikasini ixtiro qildi yoki takomillashtirdi.

Nigirizushi dastlab Edomae zushi deb nomlangan (sushi emas zushi), chunki oshpazlar Edo/Tokio ko'rfazidan yangi ovlangan baliqlardan foydalanishgan (yapon tilida Edo-mae).

Oshpazlar uni hanuzgacha Edomae nigirizushi deb atashadi, chunki bu baliq yoki boshqa ingredientlar qayerdan kelganidan qat'i nazar, sushining yuqori sifatini anglatadi.

Sushi turlari

Qaerda va qachon bo'lishidan qat'i nazar, sushi ingredientlarining markazida (yaponlarning mavsumga qarab turli xil ingredientlar bilan taom tayyorlash odati bor) sirka solingan guruch qanday tayyorlanadi.

To'ldirish, to'ldirish, ziravorlar va tayyorlash turlicha.

Yapon tilidagi undosh tovushlarning mutatsiyasi, rendaku (連 濁) nomi bilan tanilgan, keyin sushi "zu" bilan yoziladi, lekin G'arb lug'atida "su" bilan belgilanmagan, unga prefiks bog'langanda (masalan, nigirizushi) .

Siz ham bizning maqolamizni o'qishingiz mumkin sushi turlari haqida batafsil post.

Chirashizushi (sushi piyolasi)

Chirashizushi (ち ら し 寿司 寿司) barazushi yoki "tarqoq sushi" deb ham ataladi.

Oshpaz guruchni turli ingredientlarga o'rash o'rniga, uni idishga joylashtiradi. Keyin oshpaz uni baliq va sabzavotli qo'shimchalar bilan bezatadi.

Bu mart oyida Xinamatsuri paytida iste'mol qilinadigan yillik taom. Odamlar uni eyishni yaxshi ko'radilar, chunki uni tayyorlash oson va u sizni faqat 1 ta taom bilan to'ydirishi mumkin.

Edoma Chirashizushi (Edo uslubidagi tarqoq sushi)-bu chirashizushining xilma-xilligi bo'lib, u badiiy tasvirda joylashtirilgan xom ashyolardan iborat.

Gomokuzushi (Kansai uslubidagi sushi)-bu chirashizushining yana bir xil varianti bo'lib, unda piyola yoki tovoq guruchga aralashtirilgan xom yoki pishirilgan ingredientlar kiradi.

Sake-zushi (Kyushu uslubidagi sushi) pishirilgan guruchni guruch sharobi bilan achitadi (mirin) sirka o'rniga. Keyin qisqichbaqalar, çipura, sakkizoyoq, shiitake bilan bezatilgan qo'ziqorinlar, bambuk kurtaklari va maydalangan omlet qo'shimchalari.

Inarizushi

Inarizushi (稲 荷 寿司) - sinto xudosi Inari sharafiga nomlangan sushining bir turi. U guruchli qovurilgan tofudan tayyorlangan sumkaga solingan.

Yapon afsonalarida tulkilar Inari xudosining xabarchilari bo'lgan va ertakga ko'ra ular qovurilgan tofuni juda yaxshi ko'radilar.

Inari-zushi rolining tulki quloqlarini ramziy qilish uchun burchakli burchaklari borligi, Inari tulki xabarchilariga qo'ng'iroq kabi.

Inarizushining ba'zi mintaqaviy variantlarida qovurilgan tofu o'rniga yupqa omletdan yasalgan torbalar bor, ular fukusa-zushi (ch帛 紗 寿司) yoki chakin-zushi (茶巾 寿司) deb nomlanadi.

makizushi

Makizushi (巻 き 寿司) - bu turli xil nomlarga ega bo'lgan nori roll (海苔 巻 き) va turli xil rulonlar (巻 物) kabi mashhur rulonli sushi.

Bu silindrsimon oziq -ovqat bo'lagiga o'xshaydi, u shakli va hajmi bo'yicha elektr tasmasini eslatadi. U makisu (巻 き 簾) yoki bambuk mat yordamida yaratiladi.

Makizushi odatda nori (dengiz o'tlari) bilan o'ralgan, lekin ba'zida uni shiso (perilla) barglari, bodring, soya qog'ozi va ingichka omlet bilan o'rash mumkin.

Oshpaz makizushini bitta rulonli buyurtmadan 6-8 dyuym qalinlikdagi uchdan ikki qismga kesib tashlaydi.

Makizushining turlari

Biz ko'pchilik yapon restoranlarida topiladigan makizushining eng keng tarqalgan turlarini sanab o'tdik; ammo, bulardan ko'ra ko'proq makizushi turlari bor.

• Futomaki (太 巻, "qalin, katta yoki semiz rulolar")
• Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
• Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) yoki Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル ル)
• Xosomaki (細 巻, "yupqa rulolar")
• Kappamaki, (河 童 巻)
• Tekkamaki (鉄 火 巻)
• Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
• Ehōmaki (恵 方 巻, "omadli yo'nalish")
• Temaki (手 巻, "qo'l silsilasi")

Zamonaviy Narezushi

Narezushi (pishgan sushi), shuningdek, "pishgan sushi" deb ham ataladi, Yaponiyada mashhur an'anaviy fermentlangan sushi.

Sushi tayyorlash yangi ovlangan baliqlarni teridan tozalash va ichakni tuzlash bilan boshlanadi.

Keyin ular yog'och bochkaga joylashtiriladi va ikkinchi marta tuzga botiriladi. Keyin, ularni tortish uchun bochkaning tepasiga "tsukemonoishi" deb nomlangan tosh qo'yiladi.

Har kuni barcha namlik barreldan chiqariladi.

Baliq taxminan olti oy davomida achitiladi va uni chiqarib yuboriladi.

Endi u achitilgan bo'lsa, u yana 6 oy yoki undan ko'proq davom etadi va buzilmaydi.

Funa-zushi-Shiga prefekturasining o'ziga xos taomlaridan biri bo'lgan narezushining eng mashhur navi.

Bu sushi nigorobuna - crucian sazan turkumidagi oltin baliqdan tayyorlangan va Biva ko'li uchun endemikdir.

Nigirizushi

Nigirizushi (握 り 寿司, "qo'lda bosilgan sushi"), boshqacha qilib aytganda "qo'lda bosilgan sushi". Oshpaz bir hovuch guruchni olib, kaftlarida siqib, cho'zilgan/oval shaklidagi sushi guruchini to'r bilan to'ldiradi.

Nigirizushiga odatda bir osh qoshiq wasabi beriladi. Neta orkinos, losos, boshqa baliq turlari yoki dengiz mahsulotlaridan iborat bo'lishi mumkin.

Ba'zi qo'shimchalar ingichka nori tasmasi yordamida guruchga o'raladi. Bularga shirin tuxum (tamago), kalamar (ika), dengiz iligi (anago), chuchuk suv iloni (unagi) va ahtapot (tako) kiradi.

Baliq turining bitta buyurtmasi odatda ikkita bo'lakka olib keladi, sushi to'plamida (namuna oluvchi idish) har bir qo'shimchaning faqat bitta bo'lagi bo'lishi mumkin.

Gunkanmaki (軍艦 巻 巻), shuningdek, "jangovar kema rulosi" deb nomlanadi-bu oval shaklidagi sushi guruchidir, uning tashqi qismiga nori chizig'i o'ralgan. U deyarli jangovar kemaga o'xshash qiziqarli shaklga ega.

Uzoq cho'zilgan sushi guruch yumshoq, yumshoq yoki mayda tug'ralgan ingredientlar bilan to'ldirilgan. Bunga bedana tuxumi, taroqsimon, mayonezli makkajo'xori, dengiz kipti (uni), istiridye, natto, va roe.

Nigirizushining xilma -xilligi bo'lgan bu turdagi sushi 1941 yilda Ginza Kyubey restoranida ixtiro qilingan.

Gunkanmaki tufayli, sushida yumshoq qo'shimchalardan foydalanish inqilobga aylandi.

Nigirizushining yana bir varianti - temarizushi (手 ま り 寿司) yoki "balli sushi". Bu oval shaklidagi gunkanmaki-dan farqli o'laroq, sferoid shaklida yasalgan.

Bundan tashqari: bu sushining eng mashhur 11 turi uchun har xil kaloriya hisoblari

oshizushi

Oshizushi (yāko-zushi) "bosilgan sushi", shuningdek, "qutili sushi" deb ham ataladi. qo'lda bosilgan sushi Bu Kansay mintaqasidan kelib chiqqan va Osakaning sevimli va o'ziga xos xususiyati hisoblanadi.

Blok shaklidagi sushi tayyorlash uchun oshibako deb nomlangan yog'och qolipdan foydalaniladi.

Birinchidan, oshpaz ovqatlarni oshxona peshtaxtasiga yoki novvoyxonaning stoliga qo'yadi. Keyin ularni sushi guruch bilan yopadi va keyin oshibakoni ixcham oshizusi yaratish uchun pastga bosadi.

Keyin sushi bloki oshibakodan chiqariladi va bo'laklarga bo'linadi.

Saba zushi (鯖 寿司) yoki battera, presslangan makkel sushi (バ ッ テ ラ) ayniqsa Osaka viloyatida mashhur. Bu turdagi sushi barcha ingredientlarini pishiradi yoki davolaydi va oshpaz hech qachon xom baliq ishlatmaydi.

G'arbiy uslubdagi sushi

G'arb uslubidagi sushilar ham bor, ularning tarkibi g'arbliklarning didiga mos ravishda tubdan o'zgartirilgan va butunlay Yaponiya tashqarisida yaratilgan. O'ylaymanki, ko'pchilik Kaliforniya rolini yoki Dragon rolini yaxshi bilishadi - biz g'arbiy sushi deganda shuni aytamiz. Yaponiyada ular unchalik mashhur emas. 

Aniqrog'i, g'arbiy sushi ixlosmandlari Yaponiyaning mashhur sushi taomlarini o'zlashtirib olishgan va uni pishirish va tayyorlash texnikasining o'z versiyasi bilan ishlab chiqishgan.

Mana G'arb uslubidagi eng mashhur 2 ta sushi:

uramaki

Uramaki (裏 巻) ingliz tilida "ichidan tashqariga sushi rulosi" deb tarjima qilingan, kamida 2 ta plomba bo'lgan o'rta o'lchamli dumaloq sushi. Bu Kaliforniya rulosining analogidir (nori yashirish uchun sushi tayyorlash usuli).

Garchi bir qarashda makimono va uramaki o'xshash ko'rinsa -da, ular farq qiladi. Masalan, uramakining tashqi qavatida guruch, ichkarisida esa nori bor.

Uramaki plombalari markazda nori, guruch va boshqa ingredientlardan iborat konsentrik halqa bilan o'ralgan. Bularga tashqi qoplama vazifasini bajaradigan qovurilgan kunjut yoki jo'xori kiradi.

Uramaki tarkibida sabzi, bodring, mayonez, avakado, qisqichbaqa go'shti yoki orkinosni o'z ichiga oladigan turli xil ingredientlar mavjud.

Amerika uslubidagi makizushi

AQShda futomaki afzal qilingan sushi hisoblanadi. Bu har bir sushi paydo bo'lgan joylarning nomlarini qabul qiladigan makizushining turlicha variantidir.

Sushi rulonlari to'plami mavjud va o'nlab turli xil ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin. Misol sifatida tempura rulosini keltirish mumkin, bu erda butun rulon xamirga solinadi va qovurilgan tempura tarzida yoki qisqichbaqalar tempurasi sushi rulonining ichiga to'ldiriladi.

Boshqa ingredientlar orasida bodring va avakado, bamya, tovuq yoki mol go'shti teriyaki, achchiq orkinos va tug'ralgan piyoz kabi turli xil sabzavotlar bo'lishi mumkin.

Qo'shma Shtatlarning janubida ko'plab sushi restoranlari kerevit yordamida rulon tayyorlaydilar.

Ba'zi hollarda, sushi rulolari qora yoki jigarrang guruchdan tayyorlanadi, ular ham Yapon sushi retseptlariga o'xshaydi.

So'nggi paytlarda vegetarian va vegetarian sushi tezda ommalashmoqda. Avakado va shirin kartoshka keng tarqalgan vegetarian plombalaridir. 

Yangi boshlanuvchilar uchun sushi tayyorlashni bilib oling

Endi siz sushi va turli xil sushi turlari haqida bir oz ma'lumotga ega bo'lganingizdan so'ng, uni o'zingiz tayyorlashni va tayyorlashni o'rganish vaqti keldi!

Afsuski, agar siz chindan ham yaponiyaliklar kabi sushi tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ular yaxshi bo'lishi uchun asosiy, oraliq va ilg'or kurslardan o'tishingizga to'g'ri keladi.

Sushi retseptlari, bloglar va maqolalarda o'qiladigan narsalar sushi tayyorlashning to'liq usuli emas.

Yo'q, ularning ko'pchiligi sushini to'g'ri tayyorlashning qisqacha versiyalari.

Ko'p onlayn sushi kurslari mavjud va ularning aksariyati hayratlanarli darajada arzon!

Biz sizga 5 ta veb -saytlarni sanab o'tdik, ular sizga sushi taomlarini tayyorlash bo'yicha eng yaxshi saboqlarni beradi.

Sushi tayyorlash bo'yicha 5 ta eng yaxshi onlayn kurslar

Agar siz sushi taomlarini tayyorlashni o'rganmoqchi bo'lsangiz, hech qanday yorliq yo'q. Shunday qilib, o'zingizni tayyorlang va sushi tayyorlash bo'yicha onlayn kurslarga yoziling:

Udemy bo'yicha eng keng qamrovli sushi kursi

Ularning "Eng keng qamrovli onlayn sushi kursi" klassi 247 dan ortiq 4.8 yulduzli o'rtacha reyting va a'lo baholar, ular o'z va'dalarini bajarayotganlarini bildiradi.

Bu onlayn sushi tayyorlash kursi sizni har safar mukammal sushi yaratishga yordam beradi!

Siz asosiy darajadan boshlaysiz, so'ngra modullarni bosib o'tishda oldinga siljiysiz va turli xil kesish ko'nikmalari, ingredientlarni tayyorlash, sushi rulosi asoslari, nigiri va qanday tayyorlashni o'rganasiz. Sashimi, baliqlarning bir nechta turlarini qanday sindirish mumkinligi va boshqalar.

Ba'zida Udemy darslari katta chegirmalarni taklif qiladi, lekin cheklangan vaqtga, shuning uchun ularni tekshirib ko'ring va narxlarni pasaytiradigan darslarga yoziling!

Udemy -da, yuqorida aytib o'tganimizdek, ma'lum bir onlayn -sinf uchun 20% chegirma bilan siz 75 dollargacha arzon takliflarni olishingiz mumkin (e'tibor bering, bu maqola chop etilgan paytdan boshlab 4 soat ichida tugaydi. narx o'zgarishi mumkin).

Shunday bo'lsa -da, bu juda ajoyib! Juda oz miqdordagi sushini qanday tayyorlash haqida juda ko'p ma'lumot to'plash, Rojdestvo sovg'asini olishga o'xshaydi.

Siz bu erda kursni ko'rishingiz mumkin

Sushi tayyorlang

Bu veb -sayt sushi darslarini bepul taqdim etadi! Buning uchun sushi tayyorlash bo'yicha videolarni tomosha qilish kifoya.

Chef Devaux sushi tayyorlash bilan bog'liq barcha jarayonlar bo'yicha 9 ta alohida video tayyorladi va bu faqat boshlanishi, chunki u kelajakda ko'proq video yuklamoqchi.

Videolavhalarda pishirish kerak bo'lgan narsalar, go'sht va sabzavotlarni to'g'ri kesish, sushi uchun garniturani tayyorlash, to'ldirish va boshqa ko'p narsalar haqida darslar bor!

Bundan tashqari, uning ijtimoiy tarmoqlardagi sahifalarida YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest va Google+ da sushi tayyorlanadigan videolarni ko'rishingiz mumkin.

Bugun kamtarin sushi -oshpaz bo'lish vaqti keldi! Va bilasizki, buning eng yaxshi tomoni shundaki, siz hammasini tekin o'rgangansiz.

Skillshare bo'yicha sushi kurslari

Skillshare bu ta'lim videolaridan o'rganishni istaganlar uchun AQShda joylashgan onlayn o'quv hamjamiyati.

Hozirda Skillshare-da 4 ta sushi kurslari taklif qilinmoqda va ularning barchasida sushi-oshpazlarining jahon darajasidagi iqtidorli o'qituvchilari bor, ular sizni ham buyuk sushi-oshpaz bo'lishga undaydi!

"Sushi Express: 60 daqiqada yoki undan kamroq vaqt ichida sushi tayyorlashni o'rganing" va "Yapon oshxonasi usuli: o'zingizning sushi rulolaringizni tayyorlang" kabi darslar Internetda sushi tayyorlashni o'rganish uchun ajoyib tanlovdir.

Ovqatlar orasidagi farqni bilishdan - savdo vositalarini o'rganishga qo'shimcha bo'lib, siz mukammal sushi rulolarini tayyorlashda sizga kerak bo'ladigan barcha ma'lumotlarni olasiz.

Skillshare bepul, premium obunasi va jamoalar uchun mavjud-ularning barchasi 1 oylik bepul sinov muddati bilan ta'minlangan.

Premium obuna oyiga 15 dollarni tashkil qiladi, lekin agar siz yillik obuna olsangiz, buning uchun siz atigi 8.25 dollar to'laysiz, bu sizning kredit kartangizga har yili 99 dollarga tushadi.

Jamoa obunasi, shuningdek, har bir talaba uchun yiliga $ 99 uchun to'lanadi; ammo, dars davom etishi uchun jamoada ko'p sonli talabalar bo'lishi kerak.

Yuki Gomi

Oshpaz, ovqat yozuvchisi va o'qituvchi, Yuki Gomi o'z veb-saytida sushi kurslarini taklif qiladi (bu o'z-o'zidan nomlanadi), unga rioya qilish oson bo'lgan keng qamrovli video darsliklar orqali.

Unda ish kunlari va dam olish kunlari darslari, shuningdek kunduzgi va kechki mashg'ulotlar bor, bu sizning rejalashtirish qulayligingiz uchun.

Bu shuni anglatadiki, siz hayotingizdagi jadvaldan qat'i nazar, uning darslariga qatnay olasiz, shuning uchun undan sushi o'rganishda uzr so'ramaysiz.

Siz xohlagan darsni bron qilish imkoniga egasiz. Masalan, sushi darslari, uyda pishirish darslari, ko'cha ovqat darslar, mahorat darslari, va siz ham barcha darslar va kurslarni bir vaqtning o'zida bron qilishingiz mumkin.

Shuningdek, siz o'zingizni qiziqtirgan darslar va kurslarga chegirmalar olish uchun sovg'a vaucherlarini olishingiz mumkin va siz kutganingizdan ancha past miqdorda ko'proq onlayn kurslar/mashg'ulotlarga yozilishingiz mumkin.

SushiMagic.com

Mana yana bir veb -sayt, talab bo'yicha bepul sushi darslarini taklif qiladi! SushiMagic.com 8 ga yaqin sushi darslarini qanday o'qish va o'qish mumkin.

Kurs qisqa bo'lsa -da, sushi uchun guruch pishirishdan, sushi, sushi rulosi, nigiri sushi, go'shtli sushi, vegetarian va vegetarianlar uchun sushi, soslar va ziravorlar tayyorlashdan baliq turini tanlashgacha ko'p narsalarni bilib olishingiz mumkin. va pichoqlarni qanday o'tkirlash kerak.

Bundan tashqari, siz baliq, sabzavot va boshqa ingredientlarni qanday kesish kerakligini ko'rsatadigan saytda joylashtirilgan ularning bir nechta YouTube videolarini ko'rishingiz mumkin.

Yana shunday saytlardan sushi tayyorlashni o'rganishning eng katta foydasini ta'kidlamoqchimiz - bu mutlaqo bepul!

Bekorga biror narsa olishdan boshqa narsa yo'q. Siz darhol ta'sirchan iste'dodingizga yangi ko'nikmalarni qo'shasiz va avvalgidan ham yaxshiroq odam bo'lasiz.

Sushi Magic -dan mukammal sushi yaratish sehrini o'rganishni hoziroq boshlang!

Hurmatli fikrlar

• Kaliforniya Sushi akademiyasi (ozod)
• Fusion baliq oshxonasi (ozod)
• Sushi bo'yicha murabbiy (ozod)

Yangi boshlanuvchilar uchun tavsiya etilgan sushi kitoblari

Biz sizga saytlarni ko'rsatdik, unda siz sushi taomlarini qanday professional yoki pullik qilib tayyorlashni o'rganishingiz mumkin, miyangizga sushi qo'shimchalarini olish vaqti keldi.

Oddiy sushi -oshpaz yoki oshpaz bo'lish uchun 2 narsa kerak: a) misol orqali o'rganish (masalan, video darslar yoki bloglar orqali) va b) sushi haqidagi kitoblarni o'qish.

Aytgancha, sushi haqidagi ba'zi kitoblar, biz sizning savdo -sotiqingizni yaxshilash uchun o'qishingiz kerak deb o'ylaymiz:

Sushi kitobi

Muallif: Kinjiro Omae
Nashr qilingan: 1 yil 1988 oktyabr
Uzoq vaqtdan beri oshpaz va muallif Kinjiro Omae barcha mashhur yapon sushi retseptlarining ingredientlari, murakkab tayyorgarligi va tayyor mahsulotlarini katalogga qo'ydi va namoyish etdi.

U, shuningdek, tuxum omletini tayyorlash, "rulon va konus uchun narsalarni qaerga qo'yish kerakligi" ni "qanday qilish kerak" ni muhokama qildi.

Uning kitobining yakuniy qismi sushining mintaqaviy tarixini o'z ichiga oladi, oshxona anjomlari qilish kerak edi va Yaponiyadagi restoranlarni tavsiya qildi.

Buni Amazon orqali tekshiring

Sushi: ta'mi va texnikasi

Muallif: Kimiko Barber
Chop etildi: Avgust 29, 2002
Sushi san'atini tushunish, o'zlashtirish va qadrlashga yordam beradigan Kimko Barberning juda keng kitobi.

Sartarosh o'zining "Sushi: Taste and Techniques" kitobida eng yangi ingredientlarni topish, siz tayyorlaydigan turli xil sushi taomlari uchun mos oshxona jihozlarini ishlatish va sushi eyish odob -axloq qoidalarini o'zlashtirish haqida ma'lumot beradi.

Bu sushi oshpaziga aylanishi uchun har qanday yapon taomlari ixlosmandiga kerak bo'ladi.

Bu erda narxlar va mavjudligini tekshiring

Sushi: yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma

Muallif: Aya Imatani
Chop etildi: Avgust 1, 2009
O'ziga xos bo'lgan yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma, bu juda mashhur yapon taomini hazm qilish osonligi va ajoyib suratga olish darajasida yangi bosqichga olib chiqdi.

Tajribali sushi-oshpaz Aya Imatani bo'lajak oshpazlarni qo'lidan juda aniq suratlar orqali olib, ularni sushi tayyorlash jarayonining har bir ajoyib bosqichidan o'tkazadi.

Bundan tashqari: mana shu tarzda siz taomlarning chiroyli fotosuratlarini yaratasiz, ular baham ko'rishga tayyor

U barcha asboblar, ovqatlar va atributlar haqida o'z tajribasidan gapiradi va sushi restoranlarida hali kiritilmagan sashimi tayyorlashning yangi jarayonini namoyish etadi!

Hatto uning sirka va cho'milish soslari ham o'ziga xosdir. Siz ularni Internetda topa olmaysiz. 

Kitobni bu erda tekshirishingiz mumkin

Edoma Sushi: san'at, urf -odat, soddalik

Muallif: Kikuo Shimizu
Published: Iyun 1, 2011
"Edomae" Edo ko'rfazini yoki Tokio ko'rfazini anglatadi. Meiji davrida mahalliy baliqchilar baliq va boshqa dengiz maxsulotlarini Edo ko'rfazidan to'g'ridan -to'g'ri ovlashar va shu erdan sushi tayyorlanishar edi, shuning uchun Edomae sushi atamasi paydo bo'ldi.

Yillar davomida yuk tashish yo'llari va zavod chiqindilarining ifloslanishi va chiqindi suvlari ko'rfaz hududiga tashlanishi baliqchilikni yoqimsiz holga keltirdi.

Edomae sushi-o'ziga xos va hurmatli oshxona hisoblangan-asta-sekin qorong'ilashib ketdi, Kikuo Shimizu o'z kitobida uni qayta jonlantirdi.

Edomae sushi haqida yozma yozuvlar kam; ammo, sushi tayyorlash texnikasi va ruhi avloddan -avlodga yapon oshpazlari tomonidan muvaffaqiyatli topshirildi va Shimizu o'sha oshpazlardan biridir.

Buni Amazon -da tekshiring

Uyda sushi: yangi boshlanuvchilar uchun mukammal, oddiy sushi uchun qo'llanma

Muallif: Yuki Gomi
Chop etildi: iyul 30, 2013
Tajribali yaponiyalik oshpaz Yuki Gomi uyda sushi tayyorlash bo'yicha oshxona kitobini nashr etdi va bu oson ko'rinadi.

Uydagi sushi: boshlang'ichlar uchun mukammal qo'llanma, sodda sushi, oshpaz Gomining o'z kitobida ko'rsatgan sodda yondashuvi tufayli sharqda sushi tayyorlashni amalga oshiradi.

Yuqori sifatli tasvirlar va oddiy tushuntirishli ko'rsatmalar yordamida siz kitobni o'qib bo'lguncha birinchi sushi retseptini tayyorlay olasiz.

Bu kitobni bu erda tekshiring

Tekshirib ko'rmoq guruch pishirgichlari, shuningdek, sushiga kirganda

Yangi boshlanuvchilar uchun sushi eyish bo'yicha qo'llanma

Sushi restoraniga birinchi bor tashrif buyurganingizda, bu tajriba sizni hayratda qoldiradi. Sushining juda ko'p turlari bor, qanday tanlashni qaerdan bilasiz? Siz hatto asabiylashib, sushini qanday iste'mol qilishni bilmay qolishingiz mumkin. 

Bu bo'limda biz sizga sushi eyish asoslarini o'rgatamiz va sizga nima buyurtma berishni hal qilishga yordam beramiz. 

Sushida eng ko'p uchraydigan baliq va dengiz mahsulotlari

• Go'shti Qizil baliq
• tunets baliq
• Sariq quyruq
• Dengiz qisqichbaqasi 
• Mayda qisqichbaqa
• Sakkizoyoq
• Yassi baliq
• Qo'ziqorin
• Dengiz cho'chqasi
• Chig'anoq
• Yarim gaga
• Gulmohi 
• Ilonbaliq
• Mollyuskalar
• Kalmar
• Shirin baliq
• Qilich-baliq

Endi sizning xohishingizga qarab, siz o'zingiz yoqtirgan dengiz mahsulotlarini tanlashingiz mumkin. Va agar siz dengiz mahsulotlarini, ayniqsa, xom baliqni yoqtirmasangiz, tovuq ham mashhur plomba hisoblanadi. Keyinchalik, tofu, shirin kartoshka, avakado va boshqa ko'plab vegetarian va vegetarian navlari bor. 

Sushi restorani tajribasi

Sushi restoranlari biroz boshqacha, lekin asosiy tajriba bir xil. O'rnatish joyidan farq qiladi, lekin biz sizga bu yangi taom tajribasini manevr qilishga yordam beradigan asosiy maslahatlar bilan bo'lishamiz. Oxir -oqibat, sushi iste'mol qilish - bu do'stlar va oila a'zolari bilan mazali oshxona tajribasi bilan bo'lishishdir va mayda -chuyda narsalarga qo'l urishning hojati yo'q. 

Bilish uchun yozilmagan bir nechta qoidalar:

• Server sizning buyurtmangizga sushi solingan plastinka olib keladi
• Siz ham tayoqchalarni olasiz
• Stolda bir shisha soya sousi bor (yoki kichik paketlar)
• Agar siz qo'shimcha plastinka ko'rsangiz, bu atirlar uchun
• Siz sushi tayoqchalari yoki qo'llaringiz bilan yeysiz
• G'arbda siz vilka so'rashingiz mumkin
• Ba'zi restoranlarda yonma -yon salatlar kabi qo'shimchalar taklif etiladi miso sho'rvasi

Sushi berilgach, stolda 4 ta narsa bo'ladi:

1. Sushi rulolari
2. Soya sousi
3. Vasabi
4. Tuzlangan zanjabil

Qo'llarim bilan sushi eyishim mumkinmi?

Ko'p odamlar, ayniqsa g'arbliklar qo'llari bilan sushi eyishdan xavotirda. Bu dilemma - agar men tayoqchalarni ishlata olmasam -chi? Qo'llarimni ishlatsam bo'ladimi? Bu qo'pollikmi?

Yaxshi xabar shuki Yaponiya bugun, qo'llaringiz bilan sushi iste'mol qilish mutlaqo maqbuldir. Sushi eyishning to'g'ri usuli yo'q, lekin shuni yodda tutish kerakki, agar siz qo'lingizni ishlatsangiz, faqat yeyayotganingizni ushlang va ushlang. 

Chop tayoqchalarining bu qadar qulay bo'lishining sababi shundaki, ular sanitariya tarzida ovqatlanadilar. Sushi va zanjabilning mayda bo'laklarini guruch va baliq olmasdan yig'ib olishingiz mumkin. 

Vassabi va tuzlangan zanjabil nima va ularni qanday iste'mol qilish kerak?

Shunday qilib, siz bu yashil pasta va kichik zanjabil chiziqlari nima ekanligini qiziqtirgan bo'lishingiz mumkin. Xo'sh, yashil pasta wasabi deb nomlanadi va u horseradish kabi o'tkir achchiq pastadir. Bu achchiq, lekin qalampirga o'xshamaydi, tomoq va sinusni tozalash ta'siriga ega va engil kuyish bir daqiqadan so'ng o'tib ketadi. 

Tuzlangan zanjabil tanglayni tozalash vositasi sifatida xizmat qiladi. U engil va tinchlantiruvchi ta'mga ega bo'lib, u vasabining yonish hisini yo'qotadi. Bundan tashqari, u keyingi rulonga joy ajratish uchun oxirgi sushi rulonining ta'mini tozalaydi. Bu sizga taomning ta'mini to'liq tatib ko'rishga imkon beradi. 

Sushi qanday ovqatlanish kerak

Bu erda yangi boshlanuvchilar uchun sushi eyish bo'yicha qo'llanma. Faqat quyida keltirilgan asosiy qadamlarni eslang, shunda hammasi yaxshi bo'ladi. 

1. Sushi buyurtmasi bilan plastinkangizni oling.
2. Kichik miqdordagi soya sousini plastinkaning chetiga yoki sousli idishga soling (agar mavjud bo'lsa).
3. Sushi rulonini soya sousiga botiring. Gap shundaki, rulonni sousga singdirmaslik. Agar siz chindan ham qo'shimcha sousni xohlasangiz, tayoqchalarni ishlatib rulonning yuqori qismiga qo'ying.
4. Bu vaqtda siz wasabi -ni tayoqchalar bilan qo'shishingiz mumkin.
5. Bir luqma ichida sushi rulosini eyishga harakat qiling. Agar bu kattaroq rulo bo'lsa, uni ikki yoki uch luqma bilan iste'mol qilsangiz, qabul qilinadi.
6. Ovqatni yaxshilab chaynab oling va hozir iching. Biz tavsiya qilamiz Agar siz spirtli ichimliklarni yaxshi ko'rsangiz, harakat qiling. 
7. Har bir rulondan so'ng, ozgina tuzlangan zanjabilni oling va og'zingizni tozalash uchun yeyin.
8. Endi barcha nonlarni tugatmaguningizcha ovqatlanishni davom ettiring. 

Sushi haqida tez -tez beriladigan savollar (yangi boshlanuvchilar uchun)

Agar sizda hali ham sushi haqida savollaringiz bo'lsa, bizning tez -tez beriladigan savollarimiz va javoblarimizni ko'rib chiqing. 

Birinchi marta qanday sushi sinab ko'rishim kerak?

Ko'pchilik sushi birinchi marta tatib ko'rishdan asabiylashadi. Ba'zi odamlar xom baliq haqida qayg'urishadi. Shuning uchun biz klassik Kaliforniya Roll kabi juda mashhur va "amerikalik" narsani tavsiya qilamiz. Bu yangi boshlanuvchilar uchun eng yaxshisidir, chunki unda oddiy qisqichbaqa go'shti (yoki taqlid), bodring va avakado kabi oddiy ingredientlar bor. 

Yangi boshlanuvchilar uchun yana bir mashhur variant - baharatlı orkinos, chunki u faqat orkinos va achchiq mayo o'z ichiga oladi va ko'pchilik bu taomlarning ta'mini yaxshi biladi.

Qanday sushi pishiriladi?

Ommabop afsonadan farqli o'laroq, ko'p sushi pishirilgan baliq va dengiz maxsulotlaridan tayyorlanadi. Shunday qilib, hamma sushi ham xom emas. Kaliforniya rulosi, Tempura rulosi va har qanday baliq (unagi va anago) har doim pishiriladi. 

Maslahat: "Temura" so'zi yozilgan rulonlarni qidiring, chunki tempura baliqni xamirga botirib qovurilganini anglatadi, shuning uchun u xom emas.

Agar men baliqni yoqtirmasam, sushi yoqadimi?

Ha, baliq va dengiz mahsulotlarini o'z ichiga olmaydigan sushi turlari bor. Misol uchun, vegetarian va vegetarian variantlari tofu yoki sabzavotlarni o'rnini bosuvchi sifatida ishlatadi. Rostini aytganda, o'simlik va baliqsiz ko'plab alternativalar, shuningdek tovuq va mol go'shtidan tayyorlangan sushi rulolari mavjud. Guruchni yoqtirishingiz muhimroq. Agar siz guruchni yoqtirmasangiz, sizga sushi yoqmaydi.

Ovqat qancha rulonli sushi?

Sushi - bu jamoaviy muhitda bo'lish uchun mo'ljallangan taom. Shu sababli, sushi ovqatlanish restoranlari katta sushi idishlari va sushi qayiqlarini taklif qilishini payqaysiz.

Bitta sushi rulosi odatda 6 ta alohida kichik rulodan iborat. Shunday qilib, har bir kishiga 6 dona - bu yaxshi qoidadir. 

Nima uchun sushi xom holda iste'mol qilinadi?

Ko'p sushi rulolarida xom baliq bor. Restoranda siz iste'mol qiladigan xom baliq odatda sovuq suvda ovlanadi va keyin sushi tayyorlanishidan oldin muzlatiladi. Muzlatish jarayoni juda muhim, chunki u baliqdagi mumkin bo'lgan parazitlarni o'ldiradi. 

Ammo shuni yodda tutingki, xom baliq iste'mol qilish har doim kichik xavfni bildiradi. 

Sushi sovuq yoki issiq ovqatlanasizmi?

Sushi rulonlari odatda xona haroratida beriladi. Shu tarzda sushi iste'mol qilish eng qulaydir. Agar juda sovuq bo'lsa, bu sizning tishlaringizga zarar etkazadi va hech kim kuyishni xohlamaydi, shuning uchun sushi ham issiq emas. Bundan tashqari, agar siz guruchni sovutsangiz, u guruch tuzilishini buzadi. 

Shuning uchun siz xona haroratida sushi iste'mol qilasiz. Endi plomba issiq yoki sovuq bo'lishi mumkin. Agar rulonda xom baliq bo'lsa, u sovuq. Agar uning tarkibida ilon kabi pishirilgan dengiz mahsulotlari bo'lsa, u hali ham iliq bo'ladi. 

Sushi uchun eng sog'lom rulon nima?

Oziqlanish haqida gap ketganda, sushi umuman sog'lom taomdir. 

Bu erda sog'lom sushi haqida gap ketganda, eng yaxshi tanlovlar (albatta, siz har doim bu sushini guruchsiz tayyorlashingiz mumkin).

• Bodring rulosi (jigarrang guruch ustida) 
• sashimi
• Salmon-avokado rulosi (jigarrang guruch ustida) 
• Kamalak rulo (jigarrang guruch ustida)
• Avakado rulosi (jigarrang guruch ustida)

Jigarrang guruch - eng sog'lom variant, chunki u kamroq kaloriyali.

Xulosa

Sushi har doim rivojlanmoqda. Zamonaviy oshpazlar doimiy ravishda yangi retseptlar ixtiro qilmoqdalar, ingredientlarni almashtirmoqdalar va yangi vegetarian variantlarini yaratmoqdalar. Shunday qilib, sushi iste'mol qilishdan xavotirlanishga hojat yo'q, chunki ko'plab yangi variantlar bilan siz o'zingiz yoqtirgan narsani topishingiz mumkin. 

Yodda tutish kerak bo'lgan eng muhim narsalardan biri shundaki, sushi - o'ziga xos oshxona tajribasi. Xushbo'y narsalar juda ko'p, rulonlarni asta -sekin iste'mol qilish va har bir ta'mdan bahramand bo'lish yaxshiroqdir. 

Bundan tashqari: bu uydan boshlash uchun eng yaxshi sushi to'plamlari

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.