Escabeche: shirin va nordon filippin baliqlari retsepti (Lapu-Lapu)
Baliqni iste'mol qilish oqsillar va sog'lom omega 3 yog' kislotalarini olishning ajoyib usuli bo'lishi mumkin. Va ovqatlanishdan ko'ra buni qilishning yaxshi usuli tuzlamoq?
Escabeche Filippin baliqlarining shirin va nordon retsepti bo‘lib, u nafaqat sizning ta’mingizni, balki hammani ham hayratda qoldirishi aniq.
Keng yassi baliq kabi lapu-lapu or tilapiya yog'da qovuriladi va keyin a.da pishiriladi sirka, shakar va ziravorlar aralashmasi. Shirin va nordon ta'mlar bir-biriga juda yaxshi aralashib, ajoyib mazali taomni yaratadi.
Baliq piyoz va bolgar qalampiri bilan sirka aralashmasi bilan qoplangan, shuning uchun u yoqimli yorqin rangga ega bo'ladi. Bu taomning ishtahani ochuvchi ekanligini inkor etib bo'lmaydi.
Ushbu taomni qanday tayyorlashni bilish uchun o'qing! Men sizga oila uchun eng mazali eskabeche tayyorlashga yordam beradigan oson retsept va pishirish bo'yicha maslahatlarni baham ko'raman!
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Escabeche retseptini tayyorlash
ning xushbo'yligi zanjabil in escabeche juda ishtaha. The zanjabil chiziqlar ikkita maqsadga xizmat qiladi: aromatik lazzat berish va baliqning baliq hidini kamaytirish.
Qizil va yashil bulg'or qalampirlari ham bor, ularga ozgina qalampir ta'mi qo'shiladi. Sabzi yupqa qilib to‘g‘ralgan, ba’zilari esa qoplama va bezash uchun mayda gullarga o‘yilgan.
Bundan tashqari, bizni tekshirib ko'ring mazali miso sho'rva uchun sinigang na lapu-lapu retsepti
Escabeche shirin va nordon baliq retsepti
Tarkibi
- 1 katta baliq yoki 1 lapu-lapu (1 dan 2 funtgacha) tozalangan va tuzlangan
- 1 o'rta qizil qalampir chiziqlar bilan kesilgan
- 1 o'rta qizil piyoz dilimlenmiş
- 1 piyola oq sirka
- 5 chinnigullar sarimsoq piyoz ezilgan
- 1 Parcha zanjabil 1 dyuymli bo'lak kesilgan
- 1 choy qoshiq butun qalampir no'xati
- 1/2 sabzi julienned
- ½ tuz tuz
- ¼ piyola shakar
- ½ piyola pishirish moyi
- 2 osh qoshiq un qazish uchun
ko'rsatmalar
- Baliqni har ikki tomondan un bilan to'kib tashlang.
- Qovurilgan idishda pishirish yog'ini qizdiring, so'ngra baliqning har ikki tomonini biroz qizarguncha qovuring. Bir chetga surib qo'ying.
- Toza panani isitib, sirka quying. Uni qaynatib qo'ying.
- Shakar, butun qalampir, zanjabil va sarimsoq qo'shing. 1 daqiqa davomida pishiring.
- Piyoz, sabzi va qizil bolgar qalampirini soling. Sabzavotlar yumshoq bo'lguncha aralashtiring va pishiring.
- Tuz seping, keyin aralashtiring.
- Qovurilgan baliqni ichiga soling. 2 dan 3 minutgacha pishiring.
- Issiqlikni o'chiring va xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing.
- Xizmat qiling. Ulashing va zavqlaning!
Nutrition
YouTube foydalanuvchisi The GREAT Savor PH ning escabeche qilish haqidagi videosini tomosha qiling:
Ovqat pishirish bo'yicha maslahatlar
Ushbu escabeche retseptini tayyorlayotganda, qovurishdan oldin baliqni tuz va qalampir qo'shilgan unga solib qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Bu baliqqa tiniq tuzilish beradi.
Baliqni to'g'ri tozalashga ishonch hosil qiling va yaxshilab tuzlang. Shundan so'ng, siz uni har ikki tomonda yaxshi va qarsillab bo'lguncha qovurishingiz mumkin.
Sos uchun siz oq shakar yoki jigarrang shakardan foydalanishingiz mumkin. Tanlov sizga bog'liq!
Men oq sirka ishlatishni yaxshi ko'raman va bu foydalanish uchun eng yaxshi tur.
Va agar siz eskabechengizda ozgina issiqlikni xohlasangiz, aralashga bir oz chili qalampirini qo'shing.
Escabeche uchun eng yaxshi baliq qaysi?
Ushbu retsept uchun men lapu-lapu (ingliz tilida grouper deb ataladi) kabi baliqni tavsiya qilaman. Bu baliq escabeche uchun juda mos keladi, chunki u juda yog'li emas va qattiq tuzilishga ega.
Ushbu escabeche retseptini tayyorlashda ishlatiladigan baliq turi - bu juda oz suyaklari bo'lgan yog'siz baliq. Bundan tashqari, baliq qanchalik tekis va kengroq bo'lsa, u shunchalik yaxshi qovuriladi.
Boshqa variantlar:
- Tilapiya (buni topish eng oson, arzon va mazali)
- Talakitok (shuningdek, jakfish deb ataladi)
- Maya-maya (snapper deb ham ataladi)
- Tanigue (shuningdek, levrek deb ataladi)
- Moviy marlin
- Go'shti Qizil baliq
Agar bu sizning hududingizda mavjud bo'lgan yagona baliq turi bo'lsa, qizil ikra ham ishlatilishi mumkin. Bilaman, ko'plaringiz do'konda qizil ikra topishingiz mumkin va u shirin va nordon sous bilan birlashtirilganda hali ham mazali bo'ladi.
Ushbu retsept uchun muzlatilgan baliqdan foydalansam bo'ladimi?
Ha sen qila olasan! Pishirishdan oldin baliqni to'liq eritib yuborganingizga ishonch hosil qiling. Muzlatilgan baliq bilan bog'liq yagona muammo shundaki, hosil bo'lgan tuzilma bir xil emas.
Muzlatilgan baliqni qovursangiz, tashqi tomoni pishadi, lekin ichi hali ham bir oz muzli bo'ladi.
Agar vaqtingiz bo'lsa, men baliqni muzlatgichda bir kechada muzdan tushirishingizni maslahat beraman. Bu baliqning bir tekis pishishiga yordam beradi.
Ammo yana bir narsani ta'kidlash kerakki, baliq sirka bilan marinadlangandan so'ng, u yumshoq bo'ladi va ilgari muzlatilgan baliq haddan tashqari shilimshiq bo'lib qoladi.
O'rnini bosuvchilar va o'zgarishlar
Samar va Leyte viloyatlarida eskabeche luyang dilaw yoki qo'shilishi bilan sariq rangga bo'yalgan. zerdeçal.
Ushbu escabeche retseptining Iberian versiyasi mavjud, unda pishirilgan baliq bir kechada sharob yoki sirkadan tayyorlangan sousda marinadlanadi.
Xitoyda yana bir versiya mavjud, unda baliq xamirga botiriladi va keyin qovuriladi. Filippinliklar bu xitoycha versiyani uzoq vaqtdan beri moslashtirgan.
Escabeche-ning ko'plab variantlari mavjud, ammo eng mashhurlari:
– Escabeche oriental: Bu taomda ananas, bolgar qalampiri va piyozdan tayyorlangan shirin va nordon sous ishlatiladi.
– Escabeche de honduras: Bu taom sirka, piyoz va bolgar qalampiridan tayyorlangan tuzlangan sousdan foydalanadi.
Ba'zilar bu taomga sabzi, selderey va yashil bulg'or qalampirini qo'shishni yaxshi ko'radilar.
Bu shirin va nordon baliq retsepti tovuq bilan ham tayyorlanishi mumkin. Tovuq bo'laklarini pishirishdan oldin 3-4 soat davomida sousda marinadlash kifoya.
Agar siz butun baliqni yoqtirmasangiz, filetadan foydalanishingiz mumkin. Baliqni mayda bo'laklarga kesib oling va qovurilganidan keyin 30 daqiqadan bir soatgacha marinadlang.
Escabeche nima?
Filippinning suvlarida juda ko'p baliq bor, shuning uchun baliq retseptlari mashhur bo'lishi ajablanarli emas Filippin oshxonasi. Ushbu retseptlardan biri escabeche, yangi baliq bilan tayyorlangan taom.
Escabeche odatda marinadlangan va / yoki sirka va ziravorlar bulonida pishirilgan baliq bilan tayyorlanadi. Bu ispan va Lotin Amerikasi oshxonalarida mashhur taomdir.
Escabeche shirin va nordon baliq sifatida ham tanilgan. Unda shirin va nordon sous bor, unda xamirga botirilgan baliq namlanadi.
"Escabeche" atamasi ispancha escabechar fe'lidan olingan bo'lib, "tuzlash" yoki "marinadlash" degan ma'noni anglatadi.
Taom odatda baliq yoki go'shtni (odatda tovuq yoki cho'chqa go'shti) sirka va ziravorlarda pishirish orqali tayyorlanadi, so'ngra sovuq yoki xona haroratida xizmat qiladi.
Escabeche odatda butun baliqdan tayyorlanadi, ayniqsa ichaklari kesilgan, o'lchamdagi va tozalangan Lapu-Lapu. Keyin u yog'da qovuriladi va sirka, shakar va qalampir no'xati kabi ziravorlar bilan pishiriladi.
Ushbu shirin va nordon aralashmada baliqni marinadlash baliqni uzoqroq saqlashning mahalliy usuli edi.
Hozirgi vaqtda eskabeche asosiy taom sifatida xizmat qiladi va o'ziga xos ta'mi tufayli ko'pchilik uni yoqtiradi.
kelib chiqish
Bu baliqli escabeche retsepti ispan va filippin kelib chiqishi bo'lgan taomdir.
Ispaniyalik eskabeche - marinadlangan baliq yoki go'shtdan tayyorlangan taom, Filippin eskabeche esa shirin va nordon baliq taomidir.
Escabechening Filippin versiyasi ispancha escabecio-dan olingan bo'lib, u o'z navbatida arabcha al-sikbajdan kelgan.
Taom, ehtimol, Forsda paydo bo'lgan va keyin Filippinga etib borgunga qadar Ispaniya, Portugaliya va O'rta er dengizi mamlakatlariga ko'chib ketgan.
Bu baliq taomining yoshi qancha ekanligini taxmin qila olasizmi? Siz bunga ishonmasligingiz mumkin, lekin Filippin escabeche 1500-yillarda tug'ilgan!
Ispan Escabeche va Filippin Escabeche o'rtasidagi farq nima?
Ikkala taom ham shirin va nordon bo'lsa-da, ispancha versiyasida zaytun moyi, Filippin taomida esa pishirish yog'i ishlatiladi.
Ispaniyalik escabeche ko'proq tuzlangan bodringga o'xshaydi, chunki baliq pishiriladi va keyin sirka aralashmasida marinadlanadi.
Filippin taomi esa baliqni pishirish uchun sirka asosidagi sousdan foydalanadi.
Qanday ovqatlanish va xizmat qilish kerak
Qovurilgan baliqning tiniqligini saqlab qolish uchun eskabecheni yon tomoniga sous qo'yib, xizmat qilishdan oldin sousni baliq ustiga quyib bersangiz yaxshi bo'ladi.
Baliq escabeche sousiga namlangan bo'lsa, baliq juda nam bo'ladi.
Escabeche issiq yoki sovuq xizmat qilishingiz mumkin. Biroq, u ko'proq sovuq yoki xona haroratida xizmat qiladi.
Escabeche odatda asosiy taom sifatida iste'mol qilinadi. Uni oq guruch bilan berish mumkin, lekin uni xuddi shunday iste'mol qilish ham mumkin.
Siz hatto yon tomonda bir oz atchara bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Atchara - Filippinda tuzlangan papayya taomidir. Ko'p odamlar baliqqa tuzlangan ovqatlar bilan xizmat qilishni yaxshi ko'radilar, chunki bu lazzatlarni muvozanatlashda yordam beradi.
Boshqa mumkin bo'lgan yonma-ovqatlar qatoriga salatlar va maydalangan non kiradi. Sarimsoq noni mashhur tanlovdir, chunki sarimsoq taomning ta'mi bilan yaxshi ketadi.
Agar siz boshqacha narsani sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, hatto pancit yoki noodle bilan escabeche xizmat qilishingiz mumkin.
Qanday qilib xizmat qilishga qaror qilsangiz ham, escabeche mazali va oson tayyorlanadigan taomdir.
Qanday saqlash kerak
Qolgan eskabeche muzlatgichda 2 kungacha saqlanishi mumkin. Biroq, baliq sousda qancha vaqt o'tirsa, shunchalik ho'l bo'ladi.
Agar qovurilgan baliqning tiniqligini saqlamoqchi bo'lsangiz, pishirilgan baliq va sousni alohida saqlash yaxshidir.
Tayyorlangan baliq muzlatgichda 2 kungacha, sous esa muzlatgichda 1 haftagacha saqlanishi mumkin.
Shunga o'xshash taomlar
Filippinda ko'plab qovurilgan baliq ovqatlari va baliq retseptlari mavjud, ular baliqni sousda pishirishni talab qiladi. Ulardan ba'zilari:
- Pescado frito: Bu chuqur qovurilgan butun baliq taomidir.
- Pescado rebosado: Bu kaltaklangan va qovurilgan baliq taomidir (siz bu taomni qisqichbaqalar bilan ham tayyorlashingiz mumkin. Kamaron Rebosado)
- Pescado sinigang: Bu tamarind bulonida pishirilgan baliq sho'rvasi.
- Ginataang Tilapia - Hindiston yong'og'i sutida pishirilgan yana bir filippin baliq taomi, shuning uchun u eskabechedan ancha shirinroq.
- Ginataang qizil ikra – Xuddi ginataang tilapia singari, qizil ikra versiyasi ham boy va mazali, chunki qizil ikra go'shti yumshoq bo'ladi.
- Paksiw na Isda - sirka va zanjabilda pishirilgan filippin baliq taomi.
- Qisqichbaqasimon qovurilgan baliq - Filippindagi mashhur taom bo'lib, pishiq bo'lgunga qadar qovuriladi.
Xulosa
Escabeche - Filippin baliqlaridan tayyorlanadigan mazali va oson taom.
U baliqni qovurib, sirka va shakar aralashmasida pishirish orqali tayyorlanadi, bu unga mazali shirin va nordon ta'm beradi.
Taomni issiq yoki sovuq holda berish mumkin va ko'pincha uyda yoki restoranlarda asosiy taom sifatida xizmat qiladi. Qovurilgan va marinadlangan baliqda uni chidab bo'lmas qiladigan narsa bor!
Agar siz baliq pishirishning yangi va qiziqarli usulini izlayotgan bo'lsangiz, unda escabecheni sinab ko'ring!
Endi shirinlik uchun, nima uchun emas uy qurilishi kutsintasini tatib ko'ring (Filipincha bug'langan guruch keki shirinligi retsepti)
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.