Hibachi va Sukiyaki: ko'mir panjarasini issiq qozonda pishirish bilan solishtirish

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Fevral fevralida yangilandi: 24

hibachi va sukiyaki Yapon taomlari ikki mashhur taom bo'lib, ular butun dunyoda yoqadi.

Ikkalasi ham stol yonida pishiriladi va turli xil masalliqlarga ega, ammo ularni tayyorlash usuli va ta'mi butunlay boshqacha.

Ushbu postda biz hibachi va sukiyaki o'rtasidagi farqlarni, jumladan, ularning tarixi, pishirish usullari, ingredientlari va madaniy ahamiyatini o'rganamiz.

Xulosa qilib aytganda, hibachi yapon oshxonasining uslubi bo'lib, u an'anaviy hibachi grilda go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlarni grilda pishirishni o'z ichiga oladi, sukiyaki esa odatda ingichka to'g'ralgan mol go'shti, tofu, sabzavot va noodle bilan pishiriladigan issiq idishdir. stolda qaynayotgan bulon.

Siz ushbu taomlarning birining yoki ikkalasining muxlisi bo'lasizmi, siz yapon taomlari va ovqatlanish san'ati haqida qiziqarli ma'lumotlarni bilib olasiz.

Shunday qilib, keling, hibachi va sukiyakini barcha davrlarning eng sevimli yapon taomlaridan ikkitasiga aylantiradigan o'ziga xos xususiyatlarni o'rganamiz.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Hibachi nima?

Hibachi - Yaponiyada paydo bo'lgan pishirish turi. Bu taom tayyorlash uchun odatda cho‘yandan yasalgan ustki ochiq ko‘mir panjarasidan foydalanadigan pishirish uslubi.

Hibachi panjarasi stol ustiga qo'yiladi va ovqat to'g'ridan-to'g'ri issiq ko'mir ustida pishiriladi. Hibachi pishirish uslubi kuchli issiqlik va tutunli ta'mi bilan mashhur.

Hibachida turli xil ovqatlar, jumladan go'sht, sabzavot va dengiz mahsulotlarini tayyorlashingiz mumkin.

Xibachi grilda pishirish uchun ham juda yaxshi, chunki ko'mir panjarasining qizg'in isishi ovqatni tezda qovurib, ta'mini saqlab qoladi.

Hibachi panjaralaridan foydalanish oson va ular juda ko'p jihoz yoki sozlashni talab qilmaydi.

Sizga kerak bo'lgan narsa - hibachi, bir oz ko'mir va bir oz olov. Hamma narsani o'rnatganingizdan so'ng, darhol pishirishni boshlashingiz mumkin.

Hibachi panjarasini tozalash ham oson; siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa ko'mirni sovutib, ularni yo'q qilishdir.

Hibachi - bu bir guruh odamlar uchun taom tayyorlashning ajoyib usuli. Qisqa vaqt ichida katta guruh uchun etarlicha ovqat pishirishingiz mumkin.

Bundan tashqari, bu taom tayyorlash jarayoniga barchani jalb qilishning qiziqarli usuli. Agar siz ilgari hibachi taomlarini sinab ko'rmagan bo'lsangiz, men uni sinab ko'rishni tavsiya qilaman. 

An'anaviy hibachini teppanyaki bilan aralashtirib yubormang

Agar siz hozir hibachi haqida chalkashayotgan bo'lsangiz, bu aslida teppanyaki uslubida pishirish deb ataladigan narsa haqida o'ylayotganingiz bo'lishi mumkin (bilasizmi, sizning oldingizda oshpaz pishiradigan restoranlar!).

Ammo bilingki, teppanyaki va an'anaviy hibachi ikkita alohida narsadir va ko'pincha hibachi deb ataladigan narsa AQSh, aslida teppanyaki.

An'anaviy hibachi va teppanyaki ikkalasi ham yapon pishirish uslublari bo'lib, ular tekis temir yuzasida ovqatni grilda pishirishni o'z ichiga oladi, ammo ular o'rtasida ba'zi asosiy farqlar mavjud.

Hibachi - an'anaviy yapon pishirish usuli bo'lib, u kichik portativ ko'mir panjarasidan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Tarixiy jihatdan, hibachi uylarni isitish va ovqat pishirish uchun ishlatilgan.

Hozirgi vaqtda u odatda restoranlarda go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlarning alohida porsiyalarini kichik temir panjarada pishirish uchun ishlatiladi.

Ingredientlar ko'pincha soya sousi, sake yoki boshqa mazali lazzatlar bilan ziravorlanadi va guruch yoki noodle bilan xizmat qilishi mumkin.

Teppanyaki esa Ikkinchi jahon urushidan keyingi Yaponiyada paydo bo'lgan yapon oshxonasining zamonaviyroq uslubidir.

Bu taomni katta temir panjarada ovqatlanayotganlar oldida pishirishni o'z ichiga oladi, ko'pincha oshpazning teatrlashtirilgan taqdimoti.

Teppanyaki ko'pincha biftek kabi go'shtning katta qismlarini o'z ichiga oladi va dengiz mahsulotlari va sabzavotlarni o'z ichiga olishi mumkin.

Ingredientlar ko'pincha soya sousi, sarimsoq va boshqa mazali lazzatlarning kombinatsiyasi bilan pishiriladi va tez-tez qovurilgan guruch yoki noodle bilan birga beriladi.

Xulosa qilib aytganda, hibachi - bu kichik, ko'chma panjarani o'z ichiga olgan an'anaviy yapon panjara usuli.

Boshqa tomondan, teppanyaki oshxonaning yanada zamonaviy uslubi bo'lib, u kattaroq panjaraga ega va ko'pincha pishirish taqdimotiga teatr elementini o'z ichiga oladi.

Sukiyaki nima?

Sukiyaki - asrlar davomida mavjud bo'lgan an'anaviy yapon taomidir.

U ingichka to‘g‘ralgan mol go‘shti, sabzavotlar va boshqa masalliqlarni shirin va sho‘r bulonda qaynatish orqali tayyorlanadi. 

Sukiyakida ishlatiladigan eng keng tarqalgan ingredientlar mol go'shti, shirataki noodle, tofu, qo'ziqorin va yashil piyozdir.

Taom odatda issiq holda beriladi va ko'pincha xom tuxum yoki sous bilan iste'mol qilinadi.

Sukiyaki Yaponiyada mashhur taom bo'lib, u ko'pincha tug'ilgan kunlar va bayramlar kabi maxsus holatlarda xizmat qiladi.

Bu, shuningdek, uyda tayyorlanadigan mashhur taomdir, chunki uni tayyorlash nisbatan oson va har bir kishining didiga qarab sozlanishi mumkin.

Sukiyaki - bu bitta idishda turli xil ta'm va tuzilmalarni olishning ajoyib usuli.

Mol go'shti yumshoq va xushbo'y, sabzavotlar qarsillab, bulon esa shirin va mazali bo'ladi.

Bu, shuningdek, bir taomda ozgina protein va sabzavotlarni olishning ajoyib usuli. 

A Bu yerda to'liq sukiyaki biftek retsepti (sukiyaki pishirish va xizmat qilish bo'yicha maslahatlar bilan)

Hibachi va sukiyaki o'rtasidagi farq

Endi biz ikkala yapon shtapellari haqida bir-ikki narsani bilganimizdan so'ng, ularni nuqtama-nuqta solishtiramiz:

tayyorgarlik

Hibachi taomlari mahalliy shichirin deb ataladigan noyob yapon panjarasi yordamida tayyorlanadi.

Gril bilan isitiladi binchotan ko'miri, va taom uning ustida minimal ziravorlar bilan pishiriladi va asosiy e'tibor ingredientlarning tabiiy ta'mini chiqarishga qaratiladi. 

Buyurtmangizga qarab, taom panjara, qovurilgan yoki dudlangan bo'ladi.

Oziq-ovqatlardan tashqari, hibachi restoranlari oshpazning ko'ngilochar nayranglari bilan ham mashhur, shuning uchun buyurtmangizni kutayotganda yoqimli shou tajribasini kuting. 

Agar siz Amerika yoki Evropa mamlakatlarida yashasangiz, ko'pincha hibachi oshpazlarini panjara yordamida ko'rasiz.

Bu texnik jihatdan teppanyaki uslubida pishirish. Bu hibachi taomlarini tayyorlashning nisbatan qiziqroq usuli, lekin bu hibachi EMAS. 

Biroq, oziq-ovqat va o'yin-kulgi nuqtai nazaridan tajriba deyarli bir xil. Faqatgina farq - ta'mi.

Teppanyaki taomlarida biz hibachida oladigan o'ziga xos tutunlilik yo'q. Shunga qaramay, u o'ziga xos tarzda ajoyib ta'mga ega. 

Boshqa tomondan, sukiyaki tayyorlash osonroq. U ikki xil usulda pishiriladi - Kanto uslubi va Kansai uslubi.

Kanto uslubida, yapon sukiyaki sousi yoki Warishita (retsept bu erda!), qozonga quyiladi.

Go'sht, sabzavotlar va tofu kabi qolgan ingredientlar keyin qaynatiladi va unda pishiriladi. 

Kansai uslubida bu aksincha; go'sht birinchi navbatda qozonga qo'shiladi.

Undan keyin sous, sabzavotlar va boshqa ingredientlar deyarli yoki butunlay pishganida keladi.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, Kansai uslubidagi sukiyaki Warishita sosini ishlatmaydi. Buning o'rniga soya sousidan foydalanadi. 

Ikkala tayyorlash usuli ham sukiyakining umumiy ta'miga katta ta'sir ko'rsatadi.

Kanto versiyasida mol go'shti pishirish vaqtida sousning ta'mini to'liq o'zlashtiradi, Kansai versiyasiga qaraganda kuchliroq ta'mga ega.  

Tarkibi

Hibachi odatda turli xil oqsillar, sabzavotlar va qo'ziqorinlar bilan tayyorlanadi.

An'anaviy hibachi plastinkasining eng keng tarqalgan tarkibiy qismlari odatda mol go'shti, sabzavot, guruch, noodle va qo'ziqorinlardan iborat. 

Xibachi restoranlarida mol go'shti ko'proq standart bo'lsa-da, protein mijozning xohishiga qarab farq qilishi mumkin.

Agar siz mol go'shtini xohlamasangiz, qisqichbaqalar yoki tovuq kabi boshqa oqsillarni tanlashingiz mumkin. Agar siz uy oshpazi bo'lsangiz, retseptda cho'chqa go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin. 

Hibachida ishlatiladigan sabzavotlar odatda bolgar qalampiri, piyoz, qovoq va sabzi bo'lib, qo'shimcha zarba uchun har xil turdagi qo'ziqorinlar bilan birlashtiriladi.

Hammasi orasida qo'ziqorinning eng keng tarqalgan turi oq tugma qo'ziqorinidir. 

Xushbo'y hidga kelsak, hibachi barcha go'sht va sabzavotlarning xom, original ta'mini chiqaradi.

Shunday qilib, har bir hibachi taomiga faqat soya sousi qo'shiladi, odatda zanjabil va sarimsoq bilan birlashtiriladi.

Hech qanday ortiqcha ingredientlar yo'q. 

Hibachi taomlari bilan solishtirganda, sukiyaki tarkibida murakkabroq ingredientlar to'plami mavjud: oqsil, sabzavotlar, noodle va boshqa turli xil ziravorlardan tayyorlangan maxsus sukiyaki sousi. 

Sukiyakida ishlatiladigan protein asosan mol go'shti hisoblanadi.

Biroq, taomning tarixiy ma'lumotlariga ko'ra, cho'chqa go'shti ovqatning dastlabki bosqichlarida asosiy protein tanlovi bo'lgan, chunki bir necha o'n yillar oldin Yaponiyada mol go'shti juda qimmat edi. 

Agar xohlasangiz, tovuq, baliq yoki qisqichbaqa bilan taom tayyorlashingiz mumkin. Ammo sukiyakining haqiqiy ta'mini his qilish uchun yog'li marmar mol go'shti eng yaxshi tanlovdir.

Sabzavotlarga kelsak, karam, piyoz va tong ho (qutiladigan yashil) eng yaxshi tanlov hisoblanadi.

Qo'ziqorinlar va tofu qo'shimcha lazzat va tuzilish uchun boshqa mashhur qo'shimchalardir. 

Sukiyaki sousi yoki Warishita - bu taomga lazzat berish uchun ishlatiladigan sake, mirin, soya sousi, shakar, dashi va boshqa (ixtiyoriy) ingredientlarning aralashmasi.

Biroq, bu siz ovqatlanadigan joy va variantga bog'liq. 

Yuqorida aytib o'tilganidek, ba'zi versiyalarda faqat soya sousidan lazzatlanish uchun foydalaniladi, ular kamroq kuchli ta'mga ega.

Shunga qaramay, sukiyaki hibachi bilan solishtirganda ta'mga kelganda ancha murakkab va kuchli ingredientlarga ega. 

ham Bu yerda sukiyaki teriyaki bilan qanday solishtirganini ko'ring

Xizmat qilish uslubi

Hibachi odatda issiq plastinkada xizmat qiladi, har bir ingredient alohida joylashtirilgan.

Protein, noodle, sabzavot va guruchning turli kombinatsiyalarini sinab ko'rishingiz mumkin, ularning ta'mini alohida his qilishingiz mumkin.

Har bir kombinatsiya boshqasidan farq qiladi. 

Idishning ta'mini ta'kidlash va unga etishmayotgan juda kerakli intensivlikni berish uchun issiq laganda odatda maxsus sariq hibachi sousi yoki oq sous qo'shiladi. 

Aksincha, sukiyaki barcha ingredientlarni bitta issiq idishda aralashtirib, xom kaltaklangan tuxum bilan birga beriladi.

Sukiyaki kosasini yeyayotganda har bir luqmani kaltaklangan tuxumga botirishingiz mumkin. 

U soslarning kuchli ta'mini yumshatadi va taomga foydali va to'yimli ta'm beradi. Go'sht va sabzavotlarni tuxumsiz ham iste'mol qilishingiz mumkin. 

Endi, Yaponlarning guruchga qo'ygan xom tuxumlari bilan nima aloqasi bor?

ta'm

Ta'mga kelsak, bu taomlarning ikkalasi ham bir-biriga qarama-qarshidir! 

Hibachi, aytib o'tilganidek, asosan faqat soya sousi bilan pishiriladi.

Shunday qilib, go'sht, guruch va sabzavotlarning tabiiy ta'midan tashqari siz boshdan kechiradigan yagona ta'm juda yumshoq, sho'r-shirin umami bo'lib, u ko'mirdan ozgina tutunli. 

Biroq, umaminess hali ham umumiy o'zini ustun his qilmaydi va ingredientlarning tabiiy ta'mi bilan qoplanadi.

Agar sizga biroz qizg'in yoqsa, uni hibachi sousi bilan sinab ko'ring. Shunchaki uning sariq ekanligiga ishonch hosil qiling. Oq rang yumshoqroq.

Hibachi bilan solishtirganda, sukiyaki, aytib o'tilganidek, nisbatan kuchli ta'mga ega.

Biroq, u hali ham shabu shabu kabi boshqa hotpots bilan solishtirganda nozik. 

Go'sht va sabzavotlar pishirish paytida barcha soslarni o'zlashtiradi va o'ta murakkab his qiladigan shirin, nordon va sho'r ta'mni oladi.

Biroq, shirinlik hali ham boshqa barcha lazzatlar orasida, achchiq teginish bilan sezilarli bo'lib qolmoqda. 

Sukiyakining ta'mi Xitoyning issiq va nordon taomlariga o'xshaydi, lekin biroz ko'proq sho'r. 

TOP Xitoy va yapon taomlari o'rtasidagi asosiy uchta farq nima

Hibachi va sukiyakini qayerda yeyish kerak?

An'anaviy va haqiqiy hibachi taomlari faqat Yaponiyada, maxsus hibachi restoranlarida mavjud.

Garchi Amerika va Yevropa mamlakatlarida “hibachi” nomini olgan restoranlarni topsangiz ham, ular haqiqiy hibachi restoranlari emas. 

Buning o'rniga, men blogimda ko'p marta aytib o'tganimdek, bular teppanyaki restoranlari.

Teppanyaki nomi ikkita yaponcha so'zdan olingan - "teppan", bu panjara degan ma'noni anglatadi va "Yaki", bu to'g'ridan-to'g'ri issiqlikda pishirilgan narsani anglatadi. 

Hibachining butun kontseptsiyasi ovqatni hibachi panjara yoki Shichirin panjarasida pishirish bilan bog'liq bo'lganligi sababli, panjara ustida pishirilgan narsalarni texnik jihatdan hibachi deb atash mumkin emas.

Shunday qilib, siz teppanyaki restoranida haqiqiy hibachi tajribasiga ega bo'lolmaysiz. Buning uchun siz Yaponiyaga borishingiz kerak.

Sukiyakiga kelsak, uni butun dunyodagi sevimli yapon restoranlaringizdan birida yeyishingiz mumkin.

Restoran an'anaviy yapon taomlari uchun hurmatli nomga ega ekan, u erda siz sukiyakining haqiqiy lazzatlaridan bahramand bo'lishingiz mumkin. 

Ammo, agar siz mendan so'rasangiz, Yaponiyaga tashrif buyurganingizda sinab ko'rishni tavsiya qilaman.

Bu sizga lazzat haqida nima kutish kerakligi haqida yaxshi fikr beradi va keyin tashrif buyuradigan boshqa restoranlarni solishtirish uchun o'zingiz uchun bar o'rnatadi. 

Qaysi biri sog'lomroq? Hibachi yoki sukiyaki? 

Sog'lik nuqtai nazaridan, hibachi ham, sukiyaki ham ular qanday tayyorlanganiga va qanday ingredientlardan foydalanilganiga qarab, nisbatan sog'lom tanlov bo'lishi mumkin.

Hibachi taomlari odatda qovurilgan go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlardan iborat bo'lib, ular oqsil, vitaminlar va minerallarning yaxshi manbai bo'lishi mumkin.

Biroq, pishirishda ishlatiladigan yog' yoki sariyog 'miqdori va har qanday soslar yoki ziravorlar tarkibidagi natriy ovqatning umumiy sog'lig'iga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Tovuq yoki baliq kabi yog'siz go'shtni tanlash va sabzavotli soslar yoki ziravorlarni tanlash hibachini yanada sog'lom variantga aylantirishi mumkin.

Boshqa tomondan, Sukiyaki - bu issiq idish bo'lib, unda odatda ingichka to'g'ralgan mol go'shti, tofu, sabzavotlar va soya sousi, shakar va mirin (guruch sharobining bir turi) bilan tayyorlangan bulonda pishirilgan noodle mavjud.

Sukiyaki tarkibida ishlatiladigan ingredientlar to'yimli bo'lishi mumkin bo'lsa-da, bulonda natriy va shakar ko'p bo'lishi mumkin, bu parhez cheklovlari bo'lganlar uchun ideal bo'lmasligi mumkin.

Sukiyakini sog'lom qilish uchun shakarni kamroq ishlatish yoki natriy miqdori past bulonni tanlash foydali bo'lishi mumkin.

Hibachi ham, sukiyaki ham to'yimli ingredientlar bilan tayyorlangan va porsiya o'lchamlari va ziravorlarga ehtiyotkorlik bilan e'tibor qaratganda sog'lom tanlov bo'lishi mumkin.

Bu oxir-oqibatda individual ovqatlanish ehtiyojlari va afzalliklariga bog'liq.

Xulosa

Hibachi va sukiyaki ikki xil yapon taomidir.

Hibachi - bu pishirish usuli bo'lib, unda ovqat ochiq olovda pishiriladi, sukiyaki esa issiq idishdir. 

Ikkala taom ham mazali va ko'plab yapon restoranlarida tatib ko'rish mumkin.

Agar siz yangi narsani sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, nega hibachi va sukiyakini sinab ko'rmaysiz? Bundan afsuslanmaysiz!

Agar siz uyda hibachi uslubida pishirmoqchi bo'lsangiz, stol usti hibachi panjarasini sotib olishingiz kerak bo'ladi (bu erda ko'rib chiqing)

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.