Chiqib ketgan yapon pichog'ini qanday tuzatish mumkin | Bosqichma-bosqich qo'llanma

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 7 yil 2023-yanvarda yangilangan

Siz tasodifan tovuq suyaklarini kesib tashladingiz, endi esa sizning yapon oshpazingizniki pichoq pichoqda bir nechta chiplar bor.

Avvaliga ular katta ish bo'lib ko'rinishi mumkin, ammo bu hatto tajribali yapon oshpazlarida ham sodir bo'ladi. 

Demak, siz yapon pichog'ingizni qayta tiklash bo'yicha maslahatlar qidiryapsiz. 

Agar bir fan bo'lsangiz an'anaviy yapon pichoqlari va shikastlangan pichoqlaringizni asl tiniqligini tiklamoqchi bo'lsangiz, unda ushbu maqola siz uchun! 

Chizilgan yapon pichog'ini uch bosqichda ta'mirlash mumkin. Pichoqni yangi kesish qirrasini berish uchun sizga kerak qayramoq bu. Birinchidan, chip yo'qolguncha silliqlash orqali chiqariladi. Keyin pichoqning qalinligi kamayadi va nihoyat, u qayta o'tkirlashadi. 

Qachon o'tkirlash kerak, qaysi asboblardan foydalanish va nega yapon pichoqlari juda mo'rt ekanligini muhokama qilamiz. 

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Chizilgan yapon pichoqlarini ta'mirlash bo'yicha keng qamrovli qo'llanma 

Yapon oshxona pichoqlarining asosiy qismi HRC qattiqlik shkalasi bo'yicha 60 yoki undan yuqori bo'lgan po'latdan yasalgan. 

Bunday po'latlarning asosiy afzalliklari - bu chekkalarni ko'proq ushlab turish, pichoqning torroq profili, kam og'irligi va mashhur taxmindan farqli o'laroq, ularni yumshoqroq po'latdan yasalgan pichoqlarga qaraganda o'tkirlash osonroq. 

Yapon pichoqlari aniq va juda o'tkir bo'lib, ularni mashhur oshxona idishlariga aylantiradi.

Hayotdagi hamma narsada bo'lgani kabi, nihoyatda qattiq po'latdan yasalgan pichoqning ham kamchiliklari bor. Noto'g'ri ishlatilsa, yupqa qirrasi parchalanishi mumkin.

Qattiq xaftaga yoki tovuq suyagini kesish kabi oddiy narsa pichoqni bir zumda chipga aylantirishi mumkin. 

Pichoqlar katta lateral (yon tomonga) shtammlarni ko'tarish uchun yaratilgan, ammo ular katta vertikal kuchlar ostida mo'rt bo'ladi.

Umuman olganda, po'lat qattiqroq, pichoq qanchalik sezgir bo'lsa.

Kesilgan yapon pichog'ini tuzatish to'g'ri vositalar va texnikalar bilan oddiy va oson – pichoq yorilib ketganligi sababli, bu pichoqni qutqarib bo'lmaydi degani emas!

Birinchi qadam: chipni maydalang 

Yong'in pichog'ingizni tuzatishning birinchi qadami chip yo'qolguncha uni maydalashdir. 

Buning uchun qo'pol bilaguzuk zarur.

ga o'xshash narsa Yapon qiroli 220 Grit bilaguzuk ishni yaxshi bajaradi, chunki u uglerodli po'lat pichoqni chindan ham maydalash uchun etarlicha qo'poldir. 

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Siz .. qila olasiz; siz ... mumkin bilaguzukdan foydalaning or keskinlashtiruvchi jig Buni amalga oshirish uchun bilaguzuk bilan.

• Pichoqni agressiv burchakka qo'ying, bu odatdagidan ko'ra kengroq burchakni anglatadi.
• Yapon pichoqlari bilan 15 graduslik burchakka intilish yaxshiroqdir, ammo bu holatda 30-45 graduslik burchakka afzallik beriladi, chunki u kiruvchi materialni olib tashlashni tezlashtiradi.
• Maqsad pichoqni o'tkir qilish emasligi sababli, keng burchak chipni juda tez olib tashlashga yordam beradi. 
• Bir xil profilni saqlab qolish muhim, aks holda siz tekis dog'lar bilan yakunlanishingiz mumkin. 
• Chip ustidagi profil chizig'ini kuzatish uchun Sharpi markeridan foydalaning. Chiziq barcha chiplardan o'tish uchun kerakli darajada qalin yoki ingichka bo'lishi mumkin. Bu ko'rsatma bo'lib xizmat qiladi, shuning uchun siz qayerda maydalashni bilasiz. 
• Juda engil bosim yordamida po'latni maydalashni boshlang. Umumiy istak - bu juda ko'p bosim yordamida qattiq kirish, ammo bu pichoqni yanada shikastlashi mumkin. Buning o'rniga sekin yuring va izchil bo'ling. 
• Chip yoki chiplar yo'qolguncha taxminan 30 zarba qo'llanilishi kerak. Pichoqni tovondan uchigacha teng ravishda maydalashga harakat qiling. 
• Keyin pichoqni qarama-qarshi tomonga o'tkazing va bu tomonga taxminan 30 zarba bering.
• Chipingiz butunlay yo'qolguncha buni davom eting. Bir necha marta tomonlarni o'zgartirishingiz kerak bo'lishi mumkin.
• Bir xil profilni saqlab qolish uchun pichoqning butun uzunligini teng ravishda maydalaganingizga ishonch hosil qiling. Ishingizni tez-tez tekshirib turing. 
• Toshning butun yuzasini bir tekisda ishlatishga harakat qiling, chunki bu usul toshingizga qattiq ta'sir qiladi va kamroq eskirishga olib keladi.
• Silliqlashda pichoqni haddan tashqari maydalamaslik uchun tez-tez tekshirib turish yaxshidir. 

Siz foydalanadigan yoki ishlatishingiz kerak bo'lgan burchak haqida juda ko'p tashvishlanishdan ko'ra, zararni tuzatishga e'tibor qarating.

Har qanday burchak, agar u sizni pichoqni qayta loyihalash yo'nalishiga olib borsa, qabul qilinadi. 

Men ko'rib chiqdim Bu erda an'anaviy pichoqni charxlash uchun eng yaxshi toshlar

Ikkinchi qadam: pichoqni yupqalash

Pichog'ingiz maydalash orqali olib tashlangandan keyin juda qo'pol va qalin bo'ladi.

U qo'pol silliq va agressiv burchak ostida o'tkirlanganligi sababli, pichoq hali silliq va o'tkir emas.

U hali ham ovqatni kesib o'tishi mumkin, ammo pichoqdan ko'ra boltaga o'xshaydi.

Silliqlash jarayonida chetidagi ochiq po'latning juda ko'p qismi olib tashlanganligi sababli, yapon pichoqlarining taniqli o'tkir qirralari endi mavjud emas.

Bu muammoni hal qilish uchun pichoqni yupqalash yaxshidir. Ushbu protsedura odatdagi pichoqni charxlash va chiplarni tuzatish ko'nikmalarini sezilarli darajada yaxshilaydi.

Ushbu qadam burchakni ingichkalash deb nomlanadi, bu esa butun pichoqni silliq silliqlash imkonini beradi. 

Yana bir marta 220 qirrali toshni olib tashlang va uni yana bir marta tekis qilish uchun qirrasini o'tkirlash orqali aniq tuzating. 

Bu juda muhim, chunki pichoq yuzasining katta qismi toshga tegib ketadi. Yassi tosh muntazam silliqlash va bir nechta kiruvchi chizishlarni ta'minlaydi.

Mazkur holatda, pichoqning burchagi toshga nisbatan tekis bo'lishi kerak.

Maqsad, chekka bo'ylab qoplama po'latining bir qismini olib tashlash orqali yadro po'latining bir qismini chetiga ochib berishdir. 

O'rta va ko'rsatkich barmoqlaringiz bilan pichoqning qirrasini bosish uchun uni ustun qo'lingizda ushlab turishingiz kerak.

U toshga bir tekis turishi kerak bo'lsa-da, u erda bosimni to'plash uchun burchakni chetiga burishga harakat qiling.

Pichoqning butun uzunligi bo'ylab yon tomondan po'latni olib tashlash uchun uning o'rnini o'zgartirganda, toshni pichoq bilan kesishni boshlang. 

Pichoqning butun uzunligi bo'ylab teng miqdordagi ochiq yadroli po'lat mavjudligiga ishonch hosil qilish uchun qoplama chizig'ini kuzatib boring.

Bu ko'p vaqt talab qilishi mumkin bo'lsa-da, siz olib tashlashning silliqlash chizig'i yoki "pichoq yo'li" ko'rinmaguncha ishlashingiz kerak.

Pichog'ingizni aniqlang va uni qog'ozda sinab ko'ring, agar u o'zining asl nozikligiga erishganiga ishonsangiz.

Jarayonda hali bir necha bosqichlar qolgan bo'lsa-da, endi ishingizni ko'rib chiqish uchun ajoyib vaqt. 

Pichoqda siz o'tkazib yuborgan qolgan chiplarni yoki teginish hali ham qalin bo'lgan joylarni qidiring.

Agar chekka qattiq bo'lsa, tashvishlanmang, uni tuzatish mumkin.

Uchinchi qadam: jilo va o'tkirlash

Pichog'ingizni etarlicha yupqalashtirganingizdan so'ng, u biroz egilib ko'rinadi va kerakli darajada silliq emas.

Toshli toshdan ko'plab tirnalishlar bo'ladi. Shuning uchun pichoqni silliqlash kerak. 

Nishabni yana bir marta chiroyli va silliq qilish uchun tosh ustida tekis ushlab turishning oldingi jarayonini takrorlang, lekin bu safar odatdagi o'tkirlashda bo'lgani kabi, yuqoriroq maydalagichlardan foydalaning. 

Yumshoq toshlar ushbu dastur uchun biroz yaxshiroq ishlaydi, chunki ular ishlab chiqaradigan loy yanada tengroq qoplamani taklif qiladi. 

Siz turli xil maydalagichlar bilan tajriba qilishingiz mumkin, ammo yadro po'latini yanada yorqinroq qilish uchun quyidagi kombinatsiyadan foydalaning: 1000 va 2000 seriyali, keyin 4000. 

Bu erda tajriba o'tkazish uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud; pichoqning asl porlashini tiklash uchun siz polishing prokladkalari, nozik silliqlash qog'ozi yoki xrom oksididan foydalanishingiz mumkin.

Bir oz sabr-toqat talab qilsa-da, yakuniy natija ajoyib pichoqdir.

Endi oxirgi qadam pichoqni yana o'tkirlashdir, shunda u ustaradek o'tkir bo'ladi.

Pichoqni yana bir marta sindirish ehtimoli haqida tashvishlanayotgan bo'lsangiz, odatdagidan farqli burchakda o'tkirlashni tanlashingiz mumkin. 

Ko'pgina yapon oshxona pichoqlari 15 graduslik burchak ostida o'tkirlashgan bo'lsa-da, 20 graduslik burchak kuchliroq, chipga chidamli qirrani hosil qilishini ko'rishingiz mumkin.

Chetini 1000 va 4000 qirrali toshlar bilan o'tkirlang, lekin yumshoq bo'ling. 

Ushbu so'nggi nuqtaga yaqinroq, yangi yupqalashtirilgan pichoq yana ustaradek o'tkir bo'lishi uchun ko'p o'tkirlashni talab qilmaydi. 

topish Ajoyib qirralarni ushlab turish va aniqlik uchun 8 ta eng yaxshi VG-10 po'lat pichoqlari bu erda ko'rib chiqiladi

Yapon pichog'ining singan uchini tuzata olasizmi?

Pichoq chetidagi chiplar bilan bir xil abraziv usul qo'llaniladi. 

Pichoqning uchini tuzatishga to'g'ri kelganda, siz ko'proq maydalashingiz va maydalashingiz kerak va bu ko'proq qo'l mehnatini talab qiladi. 

Asosan, siz pichoqni yangi uchi hosil bo'lguncha maydalashingiz kerak.

Ba'zi odamlar olmos toshidan foydalanishni maslahat berishadi, chunki u bilaguzukdan qattiqroq. 

Chiqib ketgan yapon pichog'ini tuzatish mumkinmi?

Ba'zi hollarda, agar zarar juda katta bo'lsa, siz pichoqni professional asboblarga ega bo'lgan professional pichoqni o'tkirlashtiruvchiga olib borishingiz kerak bo'lishi mumkin.

Boshqa o'ta og'ir holatlarda, pichoq butunlay vayron bo'lishi mumkin va siz uni almashtirishingiz kerak bo'ladi. 

Yaxshiyamki, ko'p hollarda, uni qo'pol qumli tosh yordamida o'tkirlash hiyla qiladi.

Pichoqning uchida butunlay boshqacha shaklga ega bo'lishi kerakligi sababli, sir chindan ham yuqori o'tkir burchakni tanlashdir.

"Yangi" uchini ishlab chiqarish uchun o'tkirlash harakatlaringiz bilan maydalangan yoki shikastlangan materialning o'ziga ergashishga harakat qiling. 

Zarar vaqt o'tishi bilan yangi, yumaloq uchi paydo bo'lguncha tekislanadi.

Pichoq asta-sekin biroz qisqaradi, lekin u hali ham ajoyib va ​​funktsionaldir. Go‘yo pichoq hech qachon sinmagandek!

Nima uchun yapon pichoqlari chiplaydi?

Yapon pichoqlari qattiqroq po'latdan yasalgan bo'lib, pichoqni o'rtacha G'arb pichog'iga qaraganda yupqaroq va mo'rtroq qiladi. 

Yapon pichog'ingiz parchalanishining ko'p sabablari bor, lekin odatda bir nechta umumiy sabablar mavjud:

• Pichoq suyakka kesilgan
• Zanglamaydigan po'latdan, dastgohlar kabi qo'pol sirtda kesing
• Pichoqning chetidan juda ko'p bosim o'tkazildi
• Siz tasodifan pichoqni juda qattiq urdingiz
• Kesish paytida pichoqni burang
• Tolali narsaga burchak ostida uring

Yapon pichog'idan foydalanish talab qilinadi maxsus pichoq mahorati va texnikasi, va bu ko'nikmalardan foydalanmaslik pichoqning shikastlanishiga olib kelishi mumkin.

Oziq-ovqatlarni kesish yoki maydalashda pichoqni shikastlamaslik uchun ba'zi harakatlarga rioya qilish kerak. 

Biroq, xulosa shuki, yapon pichoqlari ko'pchilik G'arbiy pichoqlarga qaraganda ancha sezgir va uglerod po'lati ancha qattiqroq bo'lgani uchun u ham mo'rtroq va parchalanishga moyil. 

Bundan tashqari: Yapon pichoqlarini zangni qanday tozalash va olib tashlash mumkin [oddiy fokuslar]

Chiqib ketgan Shun pichog'ini ta'mirlash mumkinmi?

Shun - yuqori sifatli yapon pichoq brendi. Ularning pichoqlari maydalanganda ham tuzatilishi mumkin. 

Agar chiplar kichik bo'lsa (2 mm yoki undan kam), siz ularni asta-sekin qo'pol tosh bilan maydalashingiz va keyin chetini yana o'tkirlashingiz mumkin. 

Agar pichoqning uchi sinsa, u ko'proq mehnat talab qiladi, lekin uni ham tuzatish mumkin.

Orqa miya va chiqib ketish qirrasidan olingan materialni olib tashlash kerak va uchini qayta shakllantirish mumkin.

Chiqib ketgan pichoqni mahkamlashda pichoqni yanada shikastlash xavfi bormi?

Pichoqni yanada shikastlash xavfi mavjud bo'lsa-da, bu dargumon.

Pichoqni qo'pol tosh bilan o'tkirlashda siz po'lat qatlamlarni olib tashlash orqali chiplarni olib tashlaysiz.

Siz uchini juda xira qilish xavfi bor. Yana bir potentsial xavf shundaki, agar siz juda ko'p bosim o'tkazsangiz, juda ko'p po'latni olib tashlashingiz mumkin. 

Xulosa

Agar siz pichoqni maydalagan bo'lsangiz, vahima qo'yishning hojati yo'q sevimli santoku pichog'ingiz go'shtni kesish paytida.

Bu sodir bo'lishi mumkin, chunki yapon pichoqlari ko'proq sezgir va sindirishga moyil. 

Chizilgan yapon pichog'ini mahkamlashning eng oddiy usuli bu chiplarni juda qo'pol tosh ustida maydalash, so'ngra pichoqni jilolash va yana ustara shakliga kelguncha o'tkirlashdir. 

Chiplarni maydalashda siz yuqori o'tkir burchakdan foydalanishingiz kerak bo'ladi. Ushbu usul yordamida siz deyarli har qanday shikastlangan yapon pichog'ini tuzatishingiz va pulni tejashingiz mumkin. 

Yapon pichoqlari kollektsiyangizni nickda saqlang ularni (magnit) pichoq ushlagichlar yoki stendlar bilan to'g'ri saqlash

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.