Kutsinta: uning tarkibi va tayyorlash bo'yicha to'liq qo'llanma

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 9 yil 2022 sentyabrda yangilandi

Kutsinta Filippin taomidir, uni tasvirlash biroz qiyin. Bu yumshoq, chaynalgan, tortga o'xshash gazak guruchli un, jigarrang shakar va lye suv va odatda maydalangan kokos bilan to'ldiriladi.

Kutsinta guruch uni, suv, jigarrang shakar va lye aralashmasidan tayyorlanadigan an'anaviy filippinlik gazakdir. Bu yumshoq, chaynalgan, tortga o'xshash gazak bo'lib, uning ustiga odatda maydalangan kokos solinadi. Bu shirin va sho'r ta'mlarning o'ziga xos kombinatsiyasi bo'lib, uni tasvirlash qiyin, lekin sevish oson.

Keling, uni nima o'ziga xosligini va u qanday yaratilganini ko'rib chiqaylik.

Kutsinta (to'liq retsept bu erda) (yoki cuchinta) - har tomonlama maqsadli turi bola yoki jigarrang bug'langan guruch keki. Bunday noziklik unchalik shirin emas, shuning uchun agar siz shakar darajasini kuzatayotgan bo'lsangiz, buni sinab ko'rishingiz mumkin. Siz afsuslanmaysiz!

Aslida, bu filippin deserti "kakanin" shaklidir. Mukammal natijalarga erishish uchun u quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak: lye suv, jigarrang shakar, guruch uni va annatto (atsuete) urug'lar.

Filippinda bu mashhur gazak yoki "merienda" bo'lib, u odatda har xil kichik burchak do'konlarida ustiga maydalangan kokos bilan xizmat qiladi.

Ustiga maydalangan hindiston yong'og'i qo'shib iste'mol qilinsa, kutsinta bir vaqtning o'zida biroz yopishqoq va chaynalgan bo'ladi. Ushbu to'qimalarning mukammal kombinatsiyasi uni merienda uchun chidab bo'lmas desertga aylantiradi.

Kutsinta - tayyorlanishi oson va yeyish mazali bo'lgan noyob delikateslardan biridir!

Eng yaxshi kutsinta yumshoq va ozgina yopishqoq bo'lib, kerakli miqdordagi shirinlikdir.

Yaxshiyamki, siz uyda kutsinta tayyorlashingiz mumkin, tayyorgarlik vaqti va umumiy pishirish vaqti juda qisqa.

Fun haqiqat: Filippin prezidenti Noynoy Aquino Bostondagi surgun paytida Rojdestvo uchun boshqa filippinlikdan 2 dona olgandan keyin kutsintaga mehrini bildirdi.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Kutsintaning shirin va chaynalgan ta'mi: Filippin lazzati

Kutsinta - an'anaviy ravishda guruch unidan, jigarrang shakar va sodali suvdan tayyorlanadigan filippinlik gazak turi. Jelatinli va yopishqoq tuzilishga ega bo'lib, u annatto bilan yaxshilanadi, bu ona qizg'ish rang va yorqin ko'rinish beradi. Kutsintaning tuzilishi yumshoq va chaynalgan bo'lib, u biroz tortga o'xshash mustahkamlikka ega. U odatda grated hindiston yong'og'i bilan to'ldiriladi, bu uning allaqachon ajoyib ta'mini qo'shadi.

Ta'm va lazzat

Kutsinta odatda melas yoki jigarrang shakar bilan shirin bo'lgan shirin va mazali ta'mga ega. Bu bug'lash jarayonidan kelib chiqadigan tutunli ta'mga ega. Kutsintaning ta'mi annatto bilan yaxshilanadi, bu unga Filippin madaniyatidan ajralmas noyob ta'm beradi. Kutsintaning ta'mi uyg'onish uchun ajoyib atıştırmalık, ayniqsa, erta tongda sotuvchi tomonidan sotilganda.

Qanday qilib iste'mol qilinadi va xizmat qiladi

Kutsinta odatda bug'da pishiriladi va gazak yoki shirinlik sifatida iste'mol qilinadi. U odatda ko'cha sotuvchilari tomonidan sotiladi va uni oddiy Filippin bozorlarida topish mumkin. Maktabda xizmat qilish odatiy hol va bu filippinliklar bolalikdan eslab qolishgan kulgili gazak. Kutsinta odatda puto bilan birlashtiriladi, boshqa glyutinli filippinlik gazak va bir chashka issiq qahva yoki choy bilan zavqlanadi.

Ismning orqasidagi ma'no: nima uchun u Kutsinta deb ataladi?

"Kutsinta" so'zi qaerdan kelganini hech o'ylab ko'rganmisiz? Xo'sh, "kutsinta" so'zi xitoy tilidan, xususan "guruch unidan tayyorlangan tort" degan ma'noni anglatuvchi "kuchinta" so'zidan kelib chiqqan. Keyinchalik bu so'z filippinliklar tomonidan moslashtirilgan va "kutsinta" nomi bilan mashhur bo'lgan.

Kutsinta hosil qiluvchi ingredientlar

Kutsinta guruch uni, suv va jigarrang shakar aralashmasidan tayyorlanadi. Aralashmaga ozgina yopishqoq va mustahkam tuzilish berish uchun lye suv ham qo'shiladi. Ba'zi retseptlar, shuningdek, aniq to'q sariq rang berish uchun annatto ekstraktini o'z ichiga oladi.

Kutsintaning maxsus pishirish jarayoni

Kutsinta pishirilgan yoki qovurilgan o'rniga bug'lanadi. Aralash kichik qoliplarga yoki stakanlarga quyiladi va qattiq holga kelguncha bug'lanadi. Pishirgandan so'ng, ustiga maydalangan hindiston yong'og'i solinadi yoki oddiy xizmat qiladi.

Nega Kutsinta shunchalik mashhur?

Kutsinta Filippinda keng tarqalgan va arzon gazak hisoblanadi. Odatda ko'cha sotuvchilari tomonidan sotiladi va uni mamlakatning deyarli har bir burchagida topish mumkin. Bu, shuningdek, Filippin restoranlarida mashhur mahsulot bo'lib, ko'pincha shirinlik yoki tushlik gazak sifatida xizmat qiladi.

Kutsintaning har xil turlari

Kutsinta mog'orlarning mavjudligi va oshpazning xohishiga qarab turli shakl va o'lchamlarda bo'ladi. Ba'zi kutsintalar oddiy o'lchamlarda sotiladi, boshqalari esa yurak yoki cho'ntak shaklida ishlab chiqariladi. Ustiga maydalangan pishloq solingan yoki sirka qo‘shib beriladigan kutsintalar ham bor.

Ajoyib Kutsinta qilish kaliti

Kutsinta tayyorlash oson tuyulishi mumkin, ammo bu ma'lum mahorat va sabr-toqatni talab qiladi. Mukammal kutsinta tayyorlashga yordam beradigan ba'zi maslahatlar:

• To'g'ri miqdorda ingredientlardan foydalaning va ularni yaxshilab aralashtiring.
• Bug'lashdan oldin aralashmani bir necha soat sovishini kuting.
• Bug'da pishirayotganda qoliplarni mato bilan yoping, kutsinta qorong'i bo'lishining oldini oling.
• Nihoyat, qoliplarga quyishdan oldin aralashmani yaxshilab aralashtirib, lye suvi teng taqsimlanishini ta'minlash uchun ishonch hosil qiling.

kelib chiqish

Kutsinta "kueh tsin tao" so'zidan olingan bo'lib, xitoycha ibora "kichik kek" degan ma'noni anglatadi. Ushbu taomni shirinlik yoki gazak sifatida xizmat qilish mumkin.

Bu shirinlik dastlab xitoylik guruch keklariga asoslangan, ammo Pinoy uslubidagi kutsinta jelega o'xshash mustahkamlikka ega. Asl xitoylik guruch keki yanada zich, chaynalgan va yopishqoqroq.

Taxminan 9-asrda Xitoy va Filippin oʻrtasidagi toʻgʻridan-toʻgʻri savdo birinchi marta qayd etilgan (Sung va Tang sulolasi burjida). O'shandan beri kutsinta o'zining asl shaklida mavjud. Keyin filippinliklar uni maydalangan kokos bilan xizmat qilish orqali moslashtirdilar.

O'sha paytda xitoylik savdogarlar tomonidan olib kelingan yana bir xitoy taomi "kueh putu" (bug'da pishirilgan guruch keki) bo'lib, u oxir-oqibat bizning sevimli "puto" ga aylandi.

Natijada, taniqli "puto-kutsinta" gazaklari birgalikda taklif etiladi.

Kutsinta qilishda nima bor?

Kutsinta - an'anaviy ravishda guruch uni, tapioka uni va jigarrang shakar aralashmasidan tayyorlanadigan filippinlik gazak turi. Kutsintaning ta'mi va tuzilishini yaxshilash uchun keng qo'llaniladigan boshqa ingredientlarga quyidagilar kiradi:

• Suyuq suv: Bu aralashmaning mustahkamlanishiga yordam berish va unga ozgina qattiq tuzilish berish uchun qo'shiladigan ishqoriy eritmaning bir turi.
• Annatto kukuni: Bu kutsintaga qizil-jigarrang rang berish uchun ishlatiladigan tabiiy rang beruvchi vositadir.
• Quritilgan hindiston yong'og'i: Bu ko'pincha bir oz tuzilish va lazzat qo'shish uchun kutsinta uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi.

jarayoni

Kutsinta tayyorlash nisbatan oddiy jarayon bo'lib, quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Guruch unini, tapyoka unini, jigarrang shakarni va lye suvini idishga aralashtiring.
2. Aralashmaga suv qo'shing va silliq xamir hosil bo'lguncha aralashtiring.
3. Kichik qoliplarga quyishdan oldin xamirni bir necha daqiqa sovushini kuting.
4. Kutsinta o'rnatilguncha qoliplarni taxminan 30 daqiqa bug'lang.
5. Kutsintani qoliplardan olishdan oldin sovushini kuting.
6. Quritilgan hindiston yong'og'i solingan kutsintaga xizmat qiling.

Tekstura va ta'm

Kutsinta yumshoq, yopishqoq va ozgina chaynalgan noyob tuzilishga ega. U jigarrang shakar va hindiston yong'og'i qo'shilishi bilan yaxshilanadigan shirin ta'mga ega. Kutsinta odatda gazak yoki shirinlik sifatida iste'mol qilinadi va mazali taomlar uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.

Kutsintani qayerdan topish mumkin

Kutsintani Filippindagi ko'plab novvoyxonalar va oziq-ovqat do'konlarida topish mumkin. Bu oddiy va maxsus mahsulot sifatida sotiladigan mashhur gazak. Internetda yoki filippin taomlari kitobida topilgan retseptga rioya qilib, uyda kutsinta tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin.

Eng yaxshi Kutsinta pishirishga tayyor bo'ling: bosqichma-bosqich qo'llanma

Kutsinta tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 1 stakan guruch uni
• 1/2 chashka ko'p maqsadli un
• 1 1/2 chashka jigarrang shakar
• 2 1/2 chashka suv
• 1 choy qoshiq lihiya suvi (lihiya)
• 1 choy qoshiq anatto urug'i (atsuete)

Tayyorgarlik jarayoni

Kutsintani qanday tayyorlash mumkin:

1. Bir piyola ichida guruch unini, har tomonlama un va jigarrang shakarni aralashtiring.
2. Aralashmani silliq bo'lguncha aralashtirib, asta-sekin suv qo'shing.
3. Suyuq suv va anato urug'ini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
4. Qoliplarni yog 'bilan yog'lang va ularni taxminan 3/4 ga teng aralashma bilan to'ldiring.
5. Qoliplarni o'rtacha olovda 30-40 daqiqa davomida bug'lang.
6. O'rtasiga tish pichog'i yoki shish qo'yish orqali kutsintaning pishganligini tekshiring. Agar u toza bo'lsa, u amalga oshdi.
7. Kutsintalarni qoliplardan olishdan oldin sovushini kuting.
8. Xizmat qiling va zavqlaning!

Yodda tutish kerak bo'lgan muhim maslahatlar

Sizning kutsintangiz mukammal bo'lishiga ishonch hosil qilish uchun quyidagi maslahatlarni yodda tutishingiz kerak:

• To'g'ri turdagi unni ishlatishingizga ishonch hosil qiling. Oddiy guruch uni kutsinta uchun eng yaxshi ishlaydi.
• Lye suvi kutsinta tayyorlashda muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Bu aralashmaning ko'tarilishiga yordam beradi va unga chaynalgan tuzilish beradi.
• Agar siz anatto urug'ini topa olmasangiz, uni oziq-ovqat bo'yoqlari bilan almashtirishingiz mumkin.
• Qoliplarni aralashma bilan to'ldirmang, chunki u pishirish paytida ko'tariladi.
• Kutsintani to'g'ri vaqt davomida bug'da pishirganingizga ishonch hosil qiling. Juda uzun bo'lsa, u qattiq bo'ladi, juda qisqa va pishmagan bo'ladi.
• Bug'lashda suvga ozgina sirka qo'shsangiz, kutsinta qattiq burilib ketishining oldini oladi.

Filippin taomlari haqida ko'proq bilib oling

Agar siz filippin taomlarining muxlisi bo'lsangiz va ko'proq bilmoqchi bo'lsangiz, bizning boshqa maqolalarimizga qarang Filippin oshxonasi. Bizda turli xil oziq-ovqat turlari, pishirish texnikasi va boshqalar haqida ma'lumot bor. Keling va yangi sevimli taomingizni toping!

Savol va sharhlar

Agar sizda ushbu kutsinta retsepti haqida savollaringiz yoki sharhlaringiz bo'lsa, ularni quyida qoldiring. Biz sizga yordam berish va savollaringizga javob berish uchun shu yerdamiz.

Asosiy tarkibiy qism: Kutsinta tayyorlashda lyuk suv

Kaliy karbonat eritmasi sifatida ham ma'lum bo'lgan lie suvi kuchli gidroksidi eritma bo'lib, u Xitoy va Filippin pishirishda keng qo'llaniladi. Bu kutsinta tayyorlashning asosiy tarkibiy qismidir, chunki u filippinlik noziklikning silliq va ipak tuzilishiga erishishga yordam beradi.

Kutsintadagi Lye suvi nima qiladi?

Kutsintaning tuzilishi va tuzilishida lyuk suvi hal qiluvchi rol o'ynaydi. Qutsintada lyid suvi bajaradigan ba'zi narsalar:

• Guruch uni va kassava uni aralashmasi silliq va yopishqoq xamirni hosil qilishiga yordam beradi
• Jigarrang shakar bilan reaksiyaga kirishib, kutsintaga oʻziga xos rang beradi
• Bug'lash jarayonida mog'or paydo bo'lishining oldini oladi
• Kutsintani silliq va ipak qiladi
• Kutsintaga to'g'ri shirinlik darajasiga erishishga yordam beradi

Kutsinta uchun suvni qanday tayyorlash mumkin?

Agar siz noldan kutsinta tayyorlayotgan bo'lsangiz, mahalliy Osiyo oziq-ovqat do'koningizdan lye suv sotib olishingiz mumkin. Kutsinta uchun lye suvini qanday tayyorlash mumkin:

• Kichkina idishda 1/4 choy qoshiq lila suvini 1/4 chashka suv bilan aralashtiring.
• Suyuq suv to'liq eriguncha aralashtiriladi.
• Ishlatishdan oldin uni chetga qo'ying va kamida 30 daqiqa dam oling.

Kutsinta tayyorlashda lye suvini almashtira olasizmi?

Lie suvi kutsinta tayyorlashda keng tarqalgan tarkibiy qism bo'lsa-da, ba'zi odamlar undan foydalanmaslikni afzal ko'rishadi. Agar siz kutsintani lye suvsiz tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni tapyoka kraxmal yoki pishirish kukuni bilan almashtirishingiz mumkin. Ammo shuni yodda tutingki, kutsintaning tuzilishi va tuzilishi lye suvi bilan bir xil bo'lmasligi mumkin.

Kutsintada nima bor?

Kutsinta - ko'pincha tushlik yoki shirinlik sifatida iste'mol qilinadigan mashhur filippinlik gazak. Bu mazali bo'lishi mumkin bo'lsa-da, bu mazali taomning ozuqaviy qiymatini tushunish muhimdir. Buni bilishingiz kerak:

• Bir parcha kutsinta (taxminan 30 g og'irlikda) versiyasi va hajmiga qarab taxminan 80-100 kaloriyani o'z ichiga oladi.
• Kutsinta guruch unidan, shakar va suvdan tayyorlanadi, lye suv pishirish jarayonida asosiy tarkibiy qism hisoblanadi. Suyuq suv eritmasi xamirning pH darajasini oshiradi, bu esa kutsintaga o'ziga xos tuzilish va bahoriy, to'yingan rang beradi.
• Kutsintaning an'anaviy versiyasi guruch unidan tayyorlanadi, ammo innovatsion jarayonlar qovoq, hindiston yong'og'i suti va oy keki uni kabi boshqa ingredientlardan foydalanishga olib keldi.
• Kutsinta kam yog'li bo'lib, har bir porsiyada jami yog' miqdori 1 g dan kam. Bundan tashqari, oqsil miqdori past, har bir bo'lakda 1 g dan kam protein mavjud.
• Kutsinta uglevodlarga boy, har bir porsiyada taxminan 20 g uglevod mavjud. Bundan tashqari, u kam tolaga ega, har bir bo'lakda 1 g dan kam tola mavjud.
• Kutsinta shakarga boy, har bir xizmatda taxminan 10 g shakar mavjud. Shuni ta'kidlash kerakki, bu spirtli ichimliklar yoki qo'shimcha shakar emas.
• Kutsinta xolesterin miqdori past, har bir porsiyada 5 mg dan kam xolesterin mavjud. Bundan tashqari, natriy miqdori past, har bir bo'lakda 10 mg dan kam natriy mavjud.
• Kutsinta vitamin yoki minerallarning muhim manbai emas, lekin u oz miqdorda kaltsiy, temir va S vitamini o'z ichiga oladi. Bir bo'lak kutsinta bu oziq moddalarning kunlik tavsiya etilgan qiymatining taxminan 2-4% ni o'z ichiga oladi.

Kutsinta glyutensizmi?

Kutsinta glyutensiz emas, chunki u kleykovina o'z ichiga olgan guruch unidan tayyorlanadi. Biroq, kassava yoki makkajo'xori kraxmal kabi muqobil unlardan foydalanadigan kutsintaning glyutensiz versiyalari mavjud.

Kutsinta sog'mi?

Kutsinta mazali taom bo'lsa-da, shakar va uglevod miqdori ko'p bo'lgani uchun u sog'lom taom hisoblanmaydi. Biroq, uni muvozanatli dietaning bir qismi sifatida me'yorida iste'mol qilish mumkin.

Kutsinta jelatinmi?

Yo'q, Kutsinta jelatin emas. Kutsinta ham, jelatin ham shirinliklarning tarkibiy qismi sifatida ishlatilgan bo'lsa-da, ular ko'p jihatdan farq qiladi. Bu erda e'tiborga olinadigan ba'zi fikrlar:

• Jelatin hayvonlarning kollagenidan, Kutsinta esa guruch unidan, jigarrang shakar va suvdan tayyorlanadi.
• Jelatin odatda qattiq, shaffof shaklda sotiladi, Kutsinta esa bug'langan pirojnoe bo'lib, jigarrang rang va yopishqoq tuzilishga ega.
• Jelatin odatda jelleştiruvchi vosita sifatida ishlatiladi, Kutsinta esa an'anaviy filippinlik gazak bo'lib, odatda iste'mol qilinadi yoki maydalangan kokos bilan to'ldiriladi.
• Jelatin choyshab, kukun va granulalar kabi turli xil shakllarda mavjud, Kutsinta odatda ma'lum bir retsept bo'yicha noldan tayyorlanadi.

Nima uchun chalkashlik?

Kutsinta va jelatin o'rtasida chalkashliklar bo'lishi mumkin, chunki ular bir nechta umumiy xususiyatlarga ega. Masalan, Kutsinta ham, jelatin ham:

• Yopishqoq va chaynalgan
• Ta'mi shirin
• Narxi hamyonbop va yasash oson
• Ko'pgina mamlakatlar va madaniyatlarda mashhur

Ammo shuni yodda tutish kerakki, Kutsinta filippinlik guruch kekining bir turi, jelatin esa jelatin xususiyatlari uchun ishlatiladigan oziq-ovqat tarkibiy qismidir.

Kutsinta bilan nima yaxshi ketadi?

Kutsinta odatda ko'cha sotuvchilari tomonidan sotiladigan yoki restoranlarda xizmat ko'rsatadigan mashhur filippinlik gazakdir. Bu shirin va yopishqoq guruch keki bo'lib, rangi biroz jigarrang va annatto kukuni bilan yaxshilangan qizg'ish rangga ega. Ushbu maxsus atıştırmalık odatda peshin yoki peshindan keyin gazak sifatida iste'mol qilinadi, lekin uni ovqatdan keyin shirinlik sifatida ham iste'mol qilish mumkin. Bu erda kutsinta bilan yaxshi ketadigan ba'zi filippin taomlari:

• Puto: Bu guruch unidan tayyorlangan va kichik qoliplarda bug'langan yana bir filippinlik gazak. U qattiq va biroz qattiq tuzilishga ega va odatda oq rangga ega. Puto - ko'cha sotuvchilari tomonidan sotiladigan va ko'pincha kutsinta bilan xizmat qiladigan oddiy gazak.

• Mahalliy noz-ne'matlar: Filippinliklar mahalliy lazzatlanishlarni iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar va kutsinta eng mashhurlaridan biridir. Kutsinta bilan yaxshi ketadigan boshqa mahalliy delikates turlariga bibingka, suman va kassava keki kiradi.

• Hindiston yong'og'i: Hindiston yong'og'i filippin taomlarining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, u ko'pincha kutsinta tayyorlashda ishlatiladi. Hindiston yong'og'i suti va quritilgan hindiston yong'og'i odatda aralashga shirin va yong'oqli lazzat berish uchun qo'shiladi. Hindiston yong'og'i sharbati yoki suvi ham kutsinta bilan ichish uchun ajoyib ichimlikdir.

Xulosa

Shunday qilib, sizda Kutsinta haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa bor. Bu guruch uni, jigarrang shakar va sodali suvdan tayyorlangan mazali Filippin taomidir va bu nostaljidan zavqlanishning ajoyib usuli.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.