Ponzu sousining retsepti: uni uyda tayyorlang [+ pishirish bo'yicha maslahatlar]
Ponzu sousi yapon oshxonasida tez-tez ishlatiladigan engil, o'tkir sousdir. U an'anaviy tarzda ishlab chiqariladi mirin, soya sosu, sitrus sharbati va bonito qobig'i.
Ponzu sousi ko'pgina Osiyo supermarketlarida mavjud bo'lsa-da, uni uyda qilish juda oson.
Oshxonangizda hech qachon ponzu sousini iste'mol qilmasligingizga ishonch hosil qilish uchun sizga retsept va pishirish bo'yicha ba'zi maslahatlar beraman.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Ponzu sosini o'zingiz tayyorlang
Agar siz turli xil idishlarda ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali sousni qidirsangiz, ponzu sousi juda yaxshi tanlov.
Keyingi safar engil va tetiklantiruvchi kayfiyatda bo'lganingizda uni sinab ko'ring.
Uyda tayyorlangan ponzu sousi retsepti
Tarkibi
- ½ piyola soya sosu
- ½ piyola sitrus sharbati (ishlatilgan sharbatlar ta'mga qarab farq qilishi mumkin)
- Bir limondan limon qobig'i
- 2 osh qoshiq mirin
- 1 piyola quritilgan bonito bo'laklari (katsuobushi)
- 1 Parcha kombu (quritilgan kelp)
ko'rsatmalar
- Ingredientlarni kavanozga birlashtirib yaxshilab aralashtiring. Sovutgichda 24 soat yoki bir haftagacha turing. (Ba'zi restoranlar hatto ponzu sosini bir oyga qo'yib yuborishadi. Bu katta partiyalar uchun tavsiya etiladi.)
- Ortiqcha bonito pullaridan qutulish uchun drenaj qiling. (Bularni saqlash va furikake tayyorlash uchun ishlatish mumkin (yapon guruchining ziravorlari))
- Zudlik bilan ishlating yoki saqlang. Xavfsiz bo'lish uchun ponzu bir oy saqlanishi mumkin. Agar siz uni suvdan uzoqroqda saqlasangiz, uni 6-12 oygacha saqlashingiz mumkin.
Ovqat pishirish bo'yicha maslahatlar
Endi siz ponzu sousining masalliqlari bilan tanish bo'lganingizdan so'ng, siz uchun eng mazali ponzu sousini tayyorlash sirini o'rganish vaqti keldi!
Buning uchun quyidagi pishirish bo'yicha maslahatlarimga amal qiling.
- Menga qalin ponzu sos yoqadi, shuning uchun siz ham shunday qilsangiz, makkajo'xori kraxmalini qo'shing. Kichkina idishda 2 choy qoshiq suv va makkajo'xori kraxmalini to'liq eriguncha uring. Ponzu sousi makkajo'xori aralashmasini qo'shib, uni qaynatishga keltirganda, taxminan bir daqiqa davomida tez-tez aralashtirib, qalinlashgan va shaffof bo'lishi kerak.
- Agar kashf qilish va ehtimol topish uchun ko'proq vaqtingiz bo'lsa yuzu meva, yapon ta'mini yanada achchiq qilish uchun undan ozgina qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.
- Ponzu muzlatib, keyinroq ishlatilishi mumkin. Siz darhol foydalanmaydigan har qanday narsani tez yechim sifatida muz kupligida muzlatib qo'yishingiz mumkin. Kublar muzlatilgan bo'lsa, ularni muzlatgichdan olib tashlang va plastik muzlatgich sumkasida saqlang. Keyin, ponzuni idishda ishlatmoqchi bo'lganingizda, kerakli miqdorda muzdan tushirish kifoya.
- Va nihoyat, agar siz o'zingizning uy qurilishi ponzu sousining yaxshi ta'mini olishga shoshilmasangiz, unda eng yaxshi natijaga erishish uchun bir hafta yoki hatto bir oy kutgan ma'qul.
Eslatma: tsitrus sharbati uchun siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan bir qator kombinatsiyalar mavjud.
Ba'zilar 6 osh qoshiq limon sharbatini 2 osh qoshiq apelsin sharbati bilan aralashtirishni tavsiya qiladi. Greypfrut sharbati ham bir oz zing qo'shishi mumkin.
Bu furikake qiziqmi? Yapon taomlari uchun bu mazali sepish va uni o'zingiz qanday tayyorlash haqida hamma narsani bu erda bilib oling
O'rnini bosuvchilar va o'zgarishlar
Uyda tayyorlangan ponzu sousi do'konda sotib olingan navlarga qaraganda yangiroq ta'mga ega bo'ladi va siz ingredientlarni ta'mingizga mos ravishda sozlashingiz mumkin.
Men bu achchiq va shirin yaponcha qilishni bilaman ziravor haqiqatan ham oson bo'lishi mumkin va uning tarkibiy qismini topish ham bir xil darajada boshqariladi.
Ammo barcha ingredientlar bo'lmasa-chi?
Xavotirlanadigan hech narsa yo'q! Ushbu ingredientlarning ba'zi o'rnini bosuvchi moddalar va o'zgarishlarni ko'rib chiqing.
Soya sousi o'rniga tamari ishlatish
Tamari (yoki tamari shoyu) deb ataladigan yapon sousi fermentlangan soyadan yaratilgan.
Bu xitoylik soya sousidan ko'ra yaxshiroq variant, chunki u qalinroq va uyg'unroq ta'mga ega.
Bundan tashqari, u glutensiz va vegan hisoblanadi. To'g'ridan-to'g'ri shishadan tamari yordamida idishlarga tuz, umami va boshqa oziq moddalar qo'shing.
Mirin o'rniga quruq sher yoki sirka ishlatish
Bilaman, siz mirinni onlayn yoki har qanday ixtisoslashgan Osiyo do'konlarida osongina olishingiz mumkin, lekin agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, quruq sherni mirin bilan almashtirishingiz mumkin.
Bu ajoyib alternativ, chunki sharob sifatida u mirin bilan taqqoslanadigan lazzat va tanaga ega.
Biroq, u guruch sirkasiga qaraganda yuqori shakar darajasiga ega, ammo miringa o'xshash alkogol ulushiga ega.
Boshqa tomondan, siz sirkadan ham foydalanishingiz mumkin. Har 1 choy qoshiq mirin uchun 1 choy qoshiq oq sharob sirkasi va 2/1 choy qoshiq shakardan foydalaning.
Mirinni qo'lingizda bo'lgan sirka, shu jumladan oq sirka va olma sirkasi bilan almashtirish mumkin.
U erda siz ushbu tez va oson uy qurilishi ponzu sosining o'rnini bosadigan eng yaxshi ingredientga egasiz.
Agar sizda qo'shimcha ingredientlarni almashtirish bo'yicha tavsiyalaringiz bo'lsa, ularga sharh qoldiring.
Bir oz ziravor qo'shing
Agar siz ponzu sosingizning achchiqroq versiyasini yoqtirmoqchi bo'lsangiz, bir chimdik chili qalampiri qo'shing.
Ko'proq ponzu sousi o'rnini bosuvchi retseptlar uchun qarang: 16 ta eng yaxshi ponzu sousi o'rnini bosuvchi va mukammal ta'mni qayta tiklash uchun retsept
Ponzu sousi nima?
Ponzu sousi an'anaviy yapon ziravorlari bo'lib, tsitrus asosidagi sous bo'lib, vinaigrettega o'xshab och-achchiq ta'mga ega. U soya sousini, shakar yoki mirinni, dashi va ponzuni (sirka bilan sudachi, yuzu va kabosudan olingan sitrus sharbatini) birlashtiradi.
Yaponcha "ponzu" so'zi "nordon apelsindan olingan sharbat" degan ma'noni anglatadi. "Ponzu sousi" atamasi gollandcha "pons" so'zidan olingan bo'lib, dastlab "zarba" degan ma'noni anglatadi.
Keyinchalik "su" qo'shimchasi "sirka" ma'nosini anglatuvchi "zu" so'ziga o'zgartirildi.
Ponzu sousi Osiyo va G'arbiy oziq-ovqat do'konlarida keng tarqalgan bo'lib, uni uyda tayyorlash ham oson.
U turli xil ovqatlar, jumladan, sovuq noodle, salatlar, chuchvara, panjara go'sht va baliq, sovuq to'g'ralgan go'sht va boshqa ko'plab mahsulotlar uchun sous sifatida yaxshi ishlaydi.
O'zimga kelsak, men ponzu sosimni panjara baliq bilan iste'mol qilishni afzal ko'raman.
Menga ishoning, baliqning allaqachon og'izni sug'oradigan ta'mini achchiq va biroz shirin ponzu sousi bilan to'ldirish juda yaxshi ta'mga ega.
Siz ham sinab ko'ring va xafa bo'lmaysiz!
Ponzu sosini qanday xizmat qilish va eyish kerak
Ushbu yapon ziravorini tayyorlash qanchalik oson bo'lsa, uni xizmat qilish va eyish ham oson!
Ponzu sousida standart xizmat ko'rsatish va ovqatlanish jarayoni mavjud emas. Bu ziravor bo'lganligi sababli, uni qanday iste'mol qilishingiz bilan birga keladigan taomga bog'liq.
Mana sizga mazali uy qurilishi ponzu sousiga xizmat qilish va eyishingiz mumkin bo'lgan ba'zi usullar.
- Yakuniy sous sifatida - kechki ovqat va garnitura ustiga sepib, sushi ustiga surting, xizmat qiling tataki (engil panjara qilingan baliq yoki go'sht), yoki qovurilgan kartoshka, sabzavotlar, sovuq noodle va tofu qo'shing.
- Marinad sifatida - dengiz mahsulotlari, biftek, tovuq, cho'chqa go'shti va boshqa go'shtlar uchun
- Salat kiyimi sifatida - bargli ko'katlaringiz uchun u bilan vinaigrette tayyorlashda.
- Qovurilgan sous sifatida - gyoza, bug'da pishirilgan chuchvara, shabu-shabu, sushi va boshqa taomlar uchun.
Ponzu sosini ko'plab idishlarda ishlatishingiz mumkin, chunki bu yapon ziravorlari juda moslashuvchan.
Xo'sh, nega buni o'zingizning sevimli uy taomlaringizdan tatib ko'rmaysiz va ponzu bilan ta'mi yaxshiroqmi?
Shunga o'xshash taomlar
Bizning ponzu sousimizdan to'ymayapsizmi? Mana, bo'lishi kerak bo'lgan shunga o'xshash taomlar! Boring va ularni sinab ko'ring!
Yuzu kosho
Yuzu kosho yangi chili (odatda yashil yoki qizil tay yoki qush chililari), tuz va Sharqiy Osiyoda joylashgan kislotali, xushbo'y yuzu sitrus mevalarining sharbati va qobig'idan tayyorlangan xamirli yapon ziravoridir.
Teriyaki sousi
Uning ayniqsa kuchli ta'mini yaratish uchun an'anaviy yapon teriyaki sousi soya sousi, mirin, shakar va sake kiradi. G'arbiylashtirilgan versiyalarda qo'shimcha o'tkirlik uchun asal, sarimsoq va zanjabil qo'shiladi.
Nam Prik Pla
Nam Pla fermentlangan baliq asosidagi baliq sousi Bu Tailandda mashhur (odatda hamsi bilan tayyorlanadi). U fermentlangan baliqdan o'ziga xos ta'mga ega va juda sho'rdir.
Shoyu sosu
"Shoyu" nomi odatda fermentlangan soya, bug'doy, tuz va suvdan yapon usulida ishlab chiqarilgan soya soslariga nisbatan ishlatiladi.
Ular ko'pincha nisbatan nozik va shaffof bo'lgani uchun ajoyib universal pishirish va stol sousini yaratadilar.
Yalang'och sosu
Eel sousi faqat to'rtta ingredientdan tayyorlanadi: sake, mirin, shakar va soya sousi.
Uning ta'mi ilon balig'i va sushi rulolaridan tashqari boshqa oziq-ovqatlarning keng assortimentini yaxshilaydi va undan foydalanishni osonlashtiradi.
Xo'sh, nega guruch koptoklari, yakitori, noodle yoki sushi olib kelib, ularni bizning ponzu sousimiz yoki eng yaxshi soslarimiz bilan qo'shmaysizmi?
Hozir oshxonangizga boring va oshpazlik mahoratingizni namoyish eting.
tez so'raladigan savollar
Ponzu sousi haqida hali ham savollaringiz bormi? Quyida tez-tez so'raladigan savollarni ko'rib chiqing.
Ponzu sousi soya sousidan qanday farq qiladi?
Ikki sosni yonma-yon qarama-qarshi qo'yganda, ponzu soyaga qaraganda ko'proq tanga ega, chunki tsitrus mevalari qo'shilgan.
Bundan tashqari, u boshqa ziravorlarga qaraganda shirinroq, kuchliroq ta'mga ega. Agar siz doimo soya sousini iste'mol qilgan bo'lsangiz, ponzuning dastlabki ta'mi sizni hayratda qoldirishi mumkin.
Ponzu sousi nima bilan yaxshi?
Ponzu uchun an'anaviy foydalanish shabu-shabu va boshqa qaynab turgan ovqatlar, sashimi, yupqa to'g'ralgan qovurilgan mol go'shti (tataki), soba yoki noodle va hatto chuchvarani o'z ichiga oladi.
Ponzu sousining ta'mi baliqdek bo'ladimi?
Ponzu sosining ta'mi nordon, shirin va sho'rdir. Siz vinaigrettedan kutganingizdek, u juda kislotali va zerikarli ta'mga ega.
Ushbu lazzatlarni ta'minlash uchun retseptda tsitrus sharbati, mirin (guruch sharobi) va ba'zan soya sousi ishlatiladi.
Ponzuda alkogol bormi?
Ponzu sousini tayyorlash uchun ishlatiladigan Mirin tarkibida sake (yapon likyori) mavjud. Ushbu retsept bo'yicha spirtli ichimliklar miqdori oddiy, chunki biz spirtli ichimliklar miqdorini yanada kamaytirish uchun mirinni isitamiz.
Olib ketish
Ponzu sousi grilda pishirilgan go'sht yoki baliqda, sushi yoki tempura uchun sous sifatida yoki mazali salat kiyinish sifatida mazali bo'ladi.
O'zining yorqin ta'mi va ko'p qirraliligi bilan ponzu sousi har qanday yapon oshxonasida muhim tarkibiy qism hisoblanadi.
Agar uyingizda ponzu sousi bo'lmasa va uning o'rnini bosuvchi sousni qo'llashni xohlamasangiz, ingredientlaringizni yig'ib, pishirishni boshlang.
Uyda ponzu sousini tayyorlash juda oson va u barcha sevimli taomlaringizga mazali taom qo'shadi.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.