14 ta keng tarqalgan sushi baliqlari + qolganlarini suvdan chiqarish uchun eng yaxshi 1 tasi
Dengiz ostidagi okean hayotining deyarli barcha katta qismi inson iste'moli uchun xavfsizdir; ammo, hamma ham xom holda yeyilmaydi.
Xom baliq iste'mol qilish so'nggi yarim asrda G'arb mamlakatlarida yaqinda modaga aylangan bo'lsa-da, sushi va sashimi taomlari Yaponiyada eramizning XV asriga to'g'ri keladi.
Agar siz uyda sushi tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz yoki nima buyurtma qilishni bilmoqchi bo'lsangiz, eng yaxshi sushi baliqlari ro'yxati siz uchun!
Aksariyat sushi taomlari juda oddiy (ya'ni sushi, sashimi, krudo, poke va tartar) va barchasi sushi baliqlarini kesish texnikasi va baliq sifatiga bog'liq.
Bir narsa deyishining sababi bor sushi navli baliq o'zi uchun baliq sifatining butun toifasini oldi. Sifatli sushi yoki baliq uchun to'g'ri bo'lakni olish juda muhimdir Sashimi.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Sushi tayyorlash uchun eng yaxshi baliq qaysi?
Tuna yoki "Maguro" eng yaxshi baliqdir sushi chunki u yuqori yog'li tarkibga ega, bu uni boy va xushbo'y qiladi. Orkinos ham nisbatan arzon baliq bo'lib, uni byudjetga ega bo'lganlar uchun ajoyib tanlov qiladi.
Do'kondan baliq bilan sushi tayyorlay olamanmi?
Oziq-ovqat do'konidagi har qanday baliq pishirilgan baliq sushi tayyorlaydi, lekin agar siz xom baliqdan sushi tayyorlamoqchi bo'lsangiz, u 20 soatdan ko'proq vaqt davomida -35 C dan -24 C gacha muzlatib qo'yilishi kerak, shunda parazitlar omon qololmaydi. Ixtisoslashgan do'konlar "sushi-grade", "sashimi-grade" yoki "xom iste'mol uchun" kabi yorliqlardan foydalanadi.
Sushi tayyorlash uchun eng yaxshi baliq turlari
Sizga eng yaxshi sushi va sashimi tayyorlashga yordam berish uchun biz eng yaxshi baliq turlari va dengiz mahsulotlari ro'yxatini tuzdik.
Xom baliq go'shti bilan idishlarni tayyorlashda xatolikka yo'l qo'ymasligingiz sababli, barcha tanlovlaringiz benuqson va aniq bo'lishi kerak.
Quyida o'qishni davom ettiring va mazali va xavfsiz sushi taomlarini tayyorlash uchun qaysi baliq va dengiz mahsulotlarini tanlash kerakligini bilib oling.
Maguro マ グ ロ (orkinos)
Skipjack - bu orkinos yapon oshxonasida keng qo'llaniladi va mahalliy "katsuo" nomi bilan mashhur. Sushi oshpazlari sushi va sashimi tayyorlash uchun skipjack orkinosdan foydalanadilar, ularni qovurilgan holda ham berish mumkin (katsuo taki deb ataladigan mahalliy taom).
Bu, shuningdek, tayyorlashning asosiy tarkibiy qismidir dashi sho'rvasi, shuningdek shuto.
Yellofin - orkinosning bu turi dunyoning tropik va subtropik okeanlarida keng tarqalgan. Baliq bozorlarida u baliq brokerlariga “sushi-grad”, “sashimi-grad” va “boshqalar” deb etiketlanadi va sotiladi.
Albacore - orkinosning bu turi Yaponiyani o'rab turgan tropik suvlarda yashamaydi va baliqchilikda logistika yaxshilanmaguncha, u yaqin vaqtgacha ko'pchilik sushi retseptlarida topilmagan.
Sushi oshpazlari dastlab uni sushi yoki sashimi uchun ishlatishni istamadilar, chunki uning rangpar va yumshoq go'shti eski orkinos baliqlariga o'xshardi, lekin baliqchilar uni yangi va muzda saqlashga tayyorgarlik ko'rishgan.
Katta ko'z - sashimi uchun juda yaxshi, katta ko'zli orkinos o'rtacha ta'mga ega, yaxshi miqdordagi yog '(shu jumladan omega yog' kislotalari) va ta'mi sariqqa qaraganda yaxshiroq.
Katta ko'zli orkinos go'shti katta va po'stloq; go'shtning tuzilishi ham qattiq. Bu orkinosdan sushi tayyorlash uchun ham foydalanishingiz mumkin.
Yaxshi - orkinos baliqlarining yaqin qarindoshi bonito qarindoshlariga qaraganda kichikroq va faqat bahor va yoz mavsumida mavjud.
Bu baliqning kuchli hidiga kam odam chidab tura oladi, shuning uchun ham sushi restoranlarida ham bu noyob taomdir.
Making Bonito sushi qiyin bo'lishi mumkin, chunki uning 99.99% yangiligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Aks holda, u havoga ta'sir qilgandan so'ng darhol buziladi.
Shimoliy ko'k suzgich - Atlantika ko'k suzuvchi orkinos, shuningdek, shimoliy ko'k orkinos sifatida ham tanilgan, odatda Atlantika okeanida uchraydi va Yaponiya baliq bozorida minglab, hatto millionlab dollarlarga sotiladi.
Og'irligi 150 kg dan (330 funtdan) oshsa, ko'pincha gigant orkinoslar deyiladi. Bu orkinos asosan Yaponiyada sushi taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladi va tutilgan Atlantika orkinoslarining taxminan 80% xom baliq ovqatlari sifatida iste'mol qilinadi.
Janubiy ko'k suzgich - Tinch okeanining ko'k orkinoslari Tinch okeanining shimolida ham, janubida ham keng tarqalgan bo'lib, uzunligi 3 m (9.8 fut) va og'irligi 450 kg (990 lb) gacha o'sishi mumkin.
Uning amakivachchasi Atlantic Bluefin orkinoslari singari, ovning 80% Yaponiyada sushi va sashimi delikatesi kabi xom baliq taomlari sifatida iste'mol qilinadi.
Yilning birinchi kunlarida mavjud bo'lgan taomlarni iste'mol qilish yaponiyaliklarga omad keltiradi. Bunga yaxshi misol - sushi uchun ajoyib baliq bo'lgan ko'k rangli orkinos.
Maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ va shiichikin シ ー チ キ ン o'rtasidagi farq nima?
Yaponlar yangi va pishirilgan orkinos baliqlari haqida gapirganda マグロ yoki magurodan foydalanadilar.ツナ (tsuna) ingliz tilidan olingan bo'lib, konservalangan quritilgan, maydalangan orkinos uchun ishlatiladi, shiichikin (シーチキン) esa “dengiz tovuqi” degan ma'noni anglatadi va aslida konservalangan orkinosning brend nomidir. Hagoromo Foods korporatsiyasi.
Maguro va toro orkinoslari
Maguro - orkinos baliqlarining yon tomonlaridagi yog'siz go'sht. Agar siz toro so'ramasdan orkinos sushiga buyurtma bersangiz, bu sizga tegishli bo'ladi. "Toro" yog'li orkinos qoriniga ishora qiladi, faqat ko'k orkinosdan olingan va biroz yuqoriroq va qimmatroq.
Hamachi yoki buri yán (sariq quyruq)
Uni ba'zan yapon amberjack deb atashadi, garchi bu aslida Kanpachi; Yellowtail (hamachi) - ilgari sushi tatib ko'rmagan odamlar uchun sushi tayyorlash uchun ajoyib baliq.
Buri va hamachi o'rtasidagi farq nima?
Buri, shuningdek, hamachi nomi bilan ham tanilgan, orkinos balig'i uning kattaligi va qanday o'sishi bo'yicha tasniflanadi. Eng kichik yovvoyi buri "vakashi" deb ataladi, o'rta o'lchamdagi "inada", keyin esa "varasa", to'liq o'sib ulg'ayguncha "buri". Ammo barcha yetishtiriladigan sarg'ish orkinos Yaponiyada "hamachi" deb ataladi.
Hamachi Maguroga qarshi
Hamachi AQSh va Yaponiya qirg'oqlarida joylashgan sariq quyruq turiga (orkinosga o'xshash baliq) ko'chmanchi baliqdir. Yaponiyada yetishtiriladigan hamachi ko'pincha sushi barlarida skipjack orkinos yoki "maguro" dan alohida taom sifatida xizmat qiladi.
Hamachi sariq quyruq bilan bir xilmi?
Hamachi ko'pincha yapon amberjack bilan chalkashib ketadi, lekin ikkita baliqni almashtirib bo'lmaydi. Hamachi haqiqatan ham sariq quyruq deb ataladi, uni Kanpachi deb ataladigan orkinosning amberjack navi bilan aralashtirib yubormaslik kerak.
Hamachi va Kanpachi orkinoslari
Hamachi va Kanpachi ko'pincha xato qilishadi, lekin birinchisi - sariq quyruqli orkinos, ikkinchisi - amberjack. Kanpachi hamachiga qaraganda bir oz kamroq yog'li, shuning uchun u yetishtiriladi va kamroq eksport qilinadi. Shunday qilib, siz yeyayotgan sariq quyruqli sushi, ehtimol, hamachi bo'ladi.
Kanpachi sashimi nima?
Kanpachi - sariq quyruqli orkinosning nozik bir turi, bu uni sashimi uchun juda yaxshi qiladi. U hamachi yoki buriga o'xshaydi, lekin engilroq, deyarli shaffof rangga ega, bu baliqni o'z hamkasbiga qaraganda ozg'in va yumshoqroq qiladi.
Shake し ゃ け yoki sace さ け (ikra)
Agar siz xom baliqni iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, u holda qizil ikra sushi uchun ajoyib baliqdir. Uning chuqur, boy rangi va ozgina shirin ta'mi har qanday sushi buffini darhol unga oshiq qiladi. Shuningdek, u yurak uchun foydali bo'lgan sog'lom omega-3 yog 'kislotalariga boy va uni eng sog'lom sushi baliqlariga aylantiradi.
Shake し け yoki sace さ け o'rtasidagi farq nima?
Yapon tilida qizil ikra uchun ikkita so'z bor: さけ (sake) va しゃけ (silkitish). Aksariyat odamlar uchun ikkita atama o'rtasida ma'noda farq yo'q, lekin ba'zi odamlar tirik yoki xom qizil ikra haqida gapirganda さけ (ske) va pishirilgan lososga ishora qilish uchun しゃけ (chayqash) dan foydalanadilar.
Eslatma: Quyidagi dengiz mahsulotlari navlari juda mashhur va odatda sushi uchun ishlatiladi. Biroq, ular uchun parazitlar bilan ifloslanish juda oson. Shuning uchun sotib olishdan oldin ular muzlatilganligiga ishonch hosil qiling va ulardan uyda sushi taomlarini tayyorlash uchun foydalaning!
Saba (makkel)
Bu baliq kuchli hid va yog'li ta'mga ega, shuning uchun bu baliqni faqat sushi idishida ishlating, agar uni bardosh bera olsangiz. Skumbriya baliqlari odatda sushi tayyorlash uchun ishlatilishidan oldin tuz va sirkada bir necha soat davomida tuzlanadi.
Xiram (Halibut)
Yapon tilidagi halibut yoki "hirame" hayratlanarli darajada boy ta'mga ega, hatto ular ilgari sushi tatib ko'rmagan bo'lsalar ham, odamlar yaxshi ko'radilar. Uni ikki xil usulda tayyorlash mumkin: 2) xizmat qilishdan oldin muzlatgichda bir necha soat yoki bir kechada muzlatib qo‘yish yoki 1) kobijume usuli yordamida baliq avval panjara qilinadi, tashqi tomoni qovuriladi, so‘ngra muzga solinadi.
Tay 鯛 (Qizil snapper)
Bu, shuningdek, yangi boshlanuvchi sushi a-fish-ionados uchun yaxshi, chunki uning oq go'shti yog'siz va juda yumshoq ta'mga ega, bu sushi retseptlari uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, u butun yil davomida sushi barlarida mashhur.
Unagi ウ ナ ギ (chuchuk suv ilon)
B vitaminiga boy yog'li baliq, unagi odatda panjara qilinadi va xizmat qilganda soya sousi bilan surtiladi. U hech qachon xom holda iste'mol qilinmaydi.
Tekshirish bu xabar men unagi va undan foydalanish haqida yozganman.
Ika 以下 (kalamar)
Odamlar ko'pincha kalamar iste'mol qilish uchun ideal emas deb o'ylashadi. Yaponiyadagi sushi oshpazlari boshqacha bo'lishni iltimos qilishadi! Agar siz kalamar sushidan tatib ko'rgan bo'lsangiz, umr bo'yi syurpriz bo'lasiz.
Ika sashimi nima?
Ika sashimi so'zma-so'z "kalamar sashimi" degan ma'noni anglatadi. Bu kalamarning nozik kesilgan bo'laklari, siz boshqa sashimi turlari, masalan, mashhur orkinos yoki qizil ikra bilan bo'lgani kabi, siz xom holda iste'mol qilasiz.
Ika somen nima?
Ika somen yapon taomining bir turi bo'lib, asosan xom kalamardan yupqa bo'laklardan iborat bo'lib, ular "kalamar noodle" deb ataladi. Odatda maydalangan zanjabil va soya sousi yoki sousi bilan beriladi mentuyu, bu ikkala sos ham Yaponiyada tempura kabi taomlar uchun ishlatiladi.
Yaki ika yoki ikayaki nima?
Ikayaki - yaponiyalik mashhur fastfud bo'lib, so'zma-so'z panjara kalamar degan ma'noni anglatadi. Porsiyaning kattaligiga qarab, butun kalamar, tananing halqalari yoki 1 dan 3 gacha chodir sifatida tayyorlanishi mumkin.
Odatda soya sousi bilan xizmat qiladi.
Uni (dengiz urchini)
Bu har doim sushi ixlosmandlarini quvontiradigan orkinos muqobillaridan biridir, chunki u shirin va mazali ta'mga ega bo'lib, u bilan yaxshi ketadi. tuzlangan zanjabil, vasabi va soya sousi.
Uni - bu juda mazali ingredient, iloji boricha bu erda mening xabarimni ko'ring.
Sushi baliqlari davolanadimi?
Sushi va sashimi baliqlari butunlay xom va davolanmagan. Maxsus sushi toifasidagi baliq (parazitlarni o'ldirish uchun -20 C dan -35 C gacha muzlatilgan) ishlatiladi, lekin u hali ham xom. Sushi yangi saqlash uchun sirkalangan guruchda pishirilgan baliqdan olingan, ammo endi bu sirkalangan sushi guruchida xizmat qiladigan xom baliqdir.
Nima uchun xom baliq asosidagi ovqatlarni tayyorlash qiyin
Tasodifiy restorandagi anonim sushi oshpazini uyda kimdir ceviche tayyorlaganidan ko'ra tashqarida ovqatlanayotganda odamlar kamroq tanqid qiladilar.
Muammo shundaki, ular xom baliq iste'mol qilish xavfi sushi restoranida va uyda deyarli bir xil ekanligini bilishmaydi. Siz ikkalasidan ham ovqatdan zaharlanishingiz mumkin!
Uyda mazali retseptlar tayyorlashga moyil bo'lgan va tartar pishirishni yaxshi ko'radigan odamlar, masalan, chiziqli bass uchun ham xuddi shunday qilish haqida ikki marta o'ylashlari mumkin. Aytish kerakki, xom baliqning mavjudligi ham katta logistika muammosidir.
Qo'shma Shtatlarda yangi dengiz mahsulotlarini topish qiyin va hatto qirg'oqbo'yi hududlarida (yaxshi baliq mavjud bo'lgan joylarda) yashaydiganlar ham baliqning yangi yoki yangi emasligini aytish qiyin.
Odamlarning baliq iste'mol qilishiga ishonchi juda past bo'lishi ajablanarli emas.
Nihoyat, odamlar atamalarni tushuna olmaganlarida yanada chalkashib ketishadi, bu esa ba'zan ularni chalg'itishi mumkin.
Baliq bozorlarida siz orkinos yoki losos baliqlari "sushi" yoki "sashimi navi" deb belgilangan va burchak yopiq bo'lgan ba'zi bo'limlarni topishingiz mumkin, chunki ular faqat maxsus baliq sotuvchilari/brokerlarini qabul qiladi.
Agar omadingiz bo'lsa, keyingi sushi taomingiz uchun sushi yoki sashimi darajasidagi hamachi va sho'rvani tatib ko'rishni taklif qiladigan ajoyib baliq bozorini topishingiz mumkin.
Ammo sushi bilan tanish bo'lgan har bir kishi sushi yoki sashimi tayyorlash uchun baliqning keng tanloviga ega bo'lishingiz mumkinligini tushunadi.
Baliq sotuvchilari beixtiyor sushi toifasidagi baliqlarga "xom iste'mol qilish xavfsiz" deb belgi qo'yishsa-da, ular bu belgiga ega bo'lmagan boshqa baliqlarni xom ashyoni iste'mol qilish xavfli ekanligini hech qanday noto'g'ri taklif qilishadi.
Yaponiyada sushi
Yaponiyada odamlar odatda sushi rulonlarini tayyorlash katta mahorat talab qiladi, deb o'ylashadi, shuning uchun ular buni ko'pchilik bloglar taklif qilgandek uyda qilishmaydi.
Yaponiyadagi sushi restoranlari shunchalik ko'pki, ular deyarli hamma joyda mavjud. Va sushi oshpazi roli uchun e'tiborga olish uchun siz yapon oshpazlik san'ati bo'yicha diplomga ega bo'lishingiz kerak, shuning uchun Yaponiyada sushi oshpazlari juda hurmatga sazovor.
Aslida, yaponlar uyda sushi iste'mol qilmoqchi bo'lsalar ham, ular hech qachon o'zlari tayyorlamaydilar. Buning o'rniga ular sushi restoranidan buyurtma berishadi.
Iqtisodiy nuqtai nazardan, bir necha turdagi sushi uchun (va katta miqdorda) turli xil baliqlarni sotib olish samarasiz, agar siz o'zingiz sushi tayyorlayotgan bo'lsangiz, ularni bir vaqtning o'zida iste'mol qiling. Yoki ko'plab mehmonlar bilan juda katta ziyofat o'tkazishingiz kerak bo'ladi.
Agar imkoniyat qulay bo'lsa, o'zingiz yoki do'stlaringiz bilan uyda 1 yoki 2 turdagi yangi baliq bilan sushi tayyorlash juda qiziqarli bo'ladi.
Baliq sotuvchisidan, uni sotib olishdan oldin, baliq yangi tutilganmi yoki muzlatilganmi, deb so'rashingizga ishonch hosil qiling va uni uy qurilishi sushi uchun ishlating.
Ushbu atama "sushi-baliq" degan ma'noni anglatadi, bu siz sushi tayyorlash uchun faqat xom ashyo sifatida berilgan har qanday baliqdan foydalana olmasligingizni ko'rsatadi. Shunday qilib, sushi uchun baliq buyurtma qilganingizda mahalliy baliq sotuvchisi yoki baliq bozori bilan gaplashing.
Oddiy foydalanish uchun ovlangan baliqlar orkinos va boshqa sushi baliqlarida bo'lgani kabi tez muzlatish deb ataladigan jarayondan o'tmaydi, shuning uchun ular tarkibida bakteriyalar bo'lishi mumkin. Ularni xom dengiz mahsulotlari retseptlari uchun ishlatish yaxshi emas.
Chuchuk suv baliqlari, hatto ularni muzlatib qo'ysangiz ham, xom iste'mol qilish uchun mos emas.
Turli xil sushi baliqlarini sinab ko'ring
Endi siz sushi baliqlarining bir nechta turlari haqida bilganingizdan so'ng, ularni sinab ko'rishni boshlash vaqti keldi. Siz yangi sevimlini topasizmi yoki yo'qligini hech qachon bilmaysiz!
Va agar siz uyda sushi tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ovqatlanish uchun xavfsiz baliq sotib olganingizga ishonch hosil qiling.
Siz ham tekshirib ko'rishingiz kerak sushi bo'yicha to'liq qo'llanmada mening postim. Unda yangi boshlanuvchilar uchun sushi haqida bilmoqchi bo'lgan hamma narsa bor.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.