Tamahagane: Pichoqlarni o'tkir qiladigan yuqori uglerodli po'lat

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 30 yil 2023-yanvarda yangilangan

Tamahagane po'latining siri: yuqorikarbonli po'latdir bu pichoqlarni ustaradek o'tkir qiladi!

Siz hech qachon tamahagane po'lati haqida eshitganmisiz? Bu turi po'lat mashhur yapon Katana qilichini yasashda foydalanilgan. 

Ammo tamahagane po'lati nima va u nima uchun ishlatiladi?

Tamahagane an'anaviy yapon qilichlarida ishlatiladigan po'lat turi bo'lib, u o'zining mustahkamligi va sifati bilan mashhur. U temir qumdan yasalgan va uglerod miqdori yuqori. Bugungi kunda u pankiri noni kabi oshxona pichoqlari uchun mustahkam po'latdan yasalgan pichoq. 

Ushbu blog postida keling, tamahagane po'lati nima ekanligini va nima uchun u juda o'ziga xosligini ko'rib chiqamiz. 

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Tamahagane po'lati nima?

Tamahagane yoki Vakou - katanalar va boshqa qurollarni tayyorlash uchun ishlatiladigan an'anaviy yapon po'latining bir turi.

U temir qumni loydan yasalgan pechda eritib, so'ngra mustahkam va bardoshli pichoqni yaratish uchun po'latni buklash va bolg'alash orqali amalga oshiriladi.

Tamahagane po'lati (jánín) - temir qumni eritishning an'anaviy yapon usulidan tayyorlangan po'lat turi. 

So'z to'g'on “qimmatli” vaqtni bildiradi xagan "po'lat" atamasi, shuning uchun u qimmatbaho po'latdir, chunki u yuqori sifatli va boshqa yapon po'latlariga qaraganda qimmatroq. 

Shu sababli, Tamahagane po'lati ba'zan ingliz tilida "marvarid po'lat" deb ataladi.

U temir qumni loydan yasalgan pechda qizdirib, so‘ng bolg‘a bilan urib shaklga keltirish yo‘li bilan tayyorlanadi.

Temir qum, shuningdek, deyiladi satetsu Yaponiyaning Shimane mintaqasidan olingan qumning maxsus turi.

Akame satetsu va masa satetsu temir qumlarning eng keng tarqalgan ikki turidir. Umumiy qoidaga ko'ra, masa akaga qaraganda yuqori sifatga ega.

Muraj har bir ingredientning qancha qismi aralashmaga kirishini belgilaydi. Muraj turli effektlarga erishish uchun turli qumlarni birlashtiradi.

Pichoq yoki qilich pichog'idagi zaif nuqtalardan qochish uchun po'latni ko'p marta (ba'zan 16 martagacha) katlash muhim. 

Temir qum ko'mir bilan birlashtirilib, pichoqlarni zarb qilish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan kuchli karbonli po'latdir.

Tamahagane po'lati kumush yoki xrom rangga ega.

Odatda, tamahagane po'latining uglerod miqdori 1.5% dan 2.5% gacha. 

Pichoqni mo'rtlashtirmaslik uchun uglerod tarkibini to'g'ri olish juda muhimdir. Etarlicha uglerod bo'lmasa, pichoq chetini ushlab turmaydi. 

An'anaviy yapon qilich ustalari uglerodning o'ziga xos kontsentratsiyasini talab qiladigan tamahagane po'latidan pichoqlarni zarb qilish san'atini o'zlashtirgan.

Tamahagane po'lati o'zining yuqori mustahkamligi va chidamliligi uchun juda talab qilinadi. Undan qilichdan tortib oshxona pichoqlarigacha turli buyumlar yasaladi.

Damashq yoki VG-10 kabi boshqa yapon po'latlaridan farqli o'laroq, Yaponiya hukumati tamahagane po'latini ishlab chiqarishga qattiq cheklovlar qo'yadi. 

Hozirgi vaqtda qayta ishlanmagan tamahagane po'latini eksport qilish qonunga ziddir.

Bundan tashqari, ishlab chiqarish yiliga atigi uch yoki to'rt marta cheklangan, bu esa metallning yuqori narxini yanada oshiradi.

Shuning uchun, tamahagane po'lat pichoqli pichoqni sotib olish qimmatga tushishi mumkin va bu pichoqlarni bozorda topish qiyin. 

Tamahagane po'latining tarkibi qanday?

Tamahagane po'lati 1-1.5% oralig'ida temir va ugleroddan tashkil topgan yuqori karbonli po'latdir.

Bundan tashqari, fosfor, oltingugurt va marganets kabi boshqa elementlarning oz miqdorini o'z ichiga oladi.

Ushbu kombinatsiya juda kuchli va bardoshli materialga olib keladi, uzoq vaqt davomida chetini ushlab turishga qodir.

Bundan tashqari, korroziyaga chidamli va o'tkirlash oson.

Tamahagane po'latidan qanday pichoqlar tayyorlanadi?

Oshxona pichoqlari, ov pichoqlari va qilichlar kabi yaponcha uslubdagi pichoqlarda keng qo'llaniladigan Tamahagane po'lati yuqori chekkalarni ushlab turish, mustahkamlik va chidamlilikni ta'minlaydi. 

Bu uni umr bo'yi xizmat qilish uchun mo'ljallangan yuqori sifatli pichoqlar uchun ajoyib tanlov qiladi.

Tamahagane po'latdan yasalgan pichoq go'sht, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va nonlarni kesish uchun ishlatilishi mumkin.

Biroq, bu pichoqlar biroz mo'rt bo'lishi va parchalanishga moyil bo'lishi mumkin, shuning uchun suyaklar va xaftaga tushishdan saqlaning.

Tamahagane po'latdan yasalgan pichoqlarga misollar: Aritsugu A-Type Deba pichoqlari, Yoshikane Shiro-ko Gyuto pichoqlari va Tanaka Suminagashi Tamoku Yanagi pichoqlari. 

Ushbu pichoqlarning har biri ko'p yillar davomida foydalanishga bardosh beradigan noyob pichoqni yaratish uchun an'anaviy usullardan foydalangan holda qo'lda ishlangan.

Eng yaxshi Pankiri non pichog'i ham tamahagane po'latdan yasalgan va mustahkam va ishonchli pichoqni qidirayotganlar uchun mashhur tanlovdir.

Ushbu pichoq uzluksiz kesish uchun juda o'tkir qirraga ega bo'lib, uni katta non yoki boshqa zich narsalarni kesish uchun mukammal qiladi.

Takamura R2 Gyuto pichog'i tamahagane po'latdan yasalgan yuqori sifatli pichoqning yana bir namunasidir.

Ushbu pichoq engil, ammo nihoyatda o'tkir bo'lishi uchun yaratilgan va eng qiyin kesish ishlarini osongina bajara oladi. 

Qaysi uslub yoki maqsadni ko'zlaganingizdan qat'i nazar, sizning ehtiyojlaringizga javob beradigan tamahagane po'latdan yasalgan pichoq bo'lishi aniq. 

Ushbu pichoqlar boshqa materiallarga nisbatan yuqori ishlash va qurish uchun mo'ljallangan, bu ularni ishonchli va uzoq muddatli pichoqni qidirayotganlar uchun ajoyib tanlov qiladi.

Nima uchun Tamahagane po'lati noyobdir?

Tamahagane po'lati o'zining yuqori uglerodli tarkibi bilan mashhur, bu uni juda qattiq va korroziyaga chidamli qiladi. 

Po'lat odatdagidan ko'proq uglerod miqdoriga ega bo'lsa ham, siz o'ylagandek mo'rt emas.

Yapon pichoq ishlab chiqaruvchilari mukammal pichoqni olish uchun temir qum va ko'mirning aniq nisbatini biling. 

Bundan tashqari, u chetini ushlab turish qobiliyati bilan mashhur, ya'ni uni ustara kabi o'tkirlash mumkin. Bundan tashqari, u juda moslashuvchan, shuning uchun uni turli shakl va o'lchamlarda shakllantirish mumkin.

Shuning uchun, agar siz tamahagane pichoqni olsangiz pankiri kabi, u chetini uzoq vaqt ushlab turadi, juda toza kesiklar qiladi.

Bu pichoq to'g'ri bilan umr bo'yi davom etadi Yapon pichog'ini parvarish qilish va parvarish qilish. 

Tamahagane po'lati o'zining noyob naqshlari bilan ham mashhur. Po'lat bolg'a bilan urilganda, u chiziqlar va aylanmalarning o'ziga xos naqshini hosil qiladi. 

Tamahagane po'lati nima uchun muhim?

Tamahagane po'lati muhim ahamiyatga ega, chunki u mavjud bo'lgan eng mustahkam va bardoshli po'latlardan biridir.

U dunyodagi eng yaxshi qilichlar, pichoqlar va boshqa asboblarni yasash uchun ishlatiladi.

Bundan tashqari, korroziyaga ajoyib darajada chidamli bo'lib, uni og'ir muhitda ishlatish uchun ideal qiladi. 

Tamahagane po'lati ham nihoyatda qattiq va uni ustaragacha o'tkirlash mumkin. Bu oshxona pichoqlaridan qilichgacha bo'lgan turli xil ilovalarda foydalanish uchun mukammal qiladi. 

Tamahagane po'lati ham juda ko'p qirrali, chunki u turli xil xususiyatlarni yaratish uchun issiqlik bilan ishlov berilishi mumkin.

Bu zargarlik buyumlaridan tortib sanoat asboblarigacha bo'lgan turli xil ilovalarda foydalanish uchun ideal qiladi. 

Va nihoyat, Tamahagane po'lati nihoyatda engil bo'lib, uni tashish va ishlatishni osonlashtiradi.

Umuman olganda, Tamahagane po'lati juda muhim material bo'lib, keng doiradagi foydalanish va afzalliklarga ega. 

Pichoqlar uchun bu turdagi yapon po'lati sizning pichoqlaringiz juda o'tkir bo'lishini ta'minlaydi va ularning chetini yaxshi ushlab turadi.

Tamahagane po'latining tarixi qanday?

Tamahagane po'lati asrlar davomida mavjud.

U birinchi marta Yaponiyada Heian davrida (milodiy 794-1185) tamahagane-tetsu deb nomlanuvchi jarayondan foydalangan qilichbozlar tomonidan ixtiro qilingan. 

Bu jarayon temir qumni loydan yasalgan pechda qizdirish va undan keyin hosil bo'lgan metallni foydalanishga yaroqli holga keltirish bilan bog'liq.

Keyinchalik qilichbozlar qattiqroq va bardoshli po'lat yaratish uchun metallga uglerod qo'shishdi.

Mashhur Katana qilichi Tamahagane yordamida qilingan va deyarli har bir samurayda bu qimmatbaho po'latdan yasalgan qilich bo'lgan. 

O'shandan beri tamahagane po'lati qilich va pichoqlardan tortib asboblar va zirhlarga qadar turli xil ilovalarda qo'llanilgan. 

Edo davrida (milodiy 1603-1868) tamahagane po'latini tayyorlash jarayoni takomillashtirildi va takomillashtirildi va u qilich va boshqa qurollar uchun mashhur materialga aylandi.

19-asrda tamahagane po'latidan yaponiyalik birinchi o'qotar qurollar ishlab chiqarilgan.

Zamonaviy davrda tamahagane po'lat hali ham oshxona pichoqlari, qilichlar va asboblar kabi ko'plab ilovalarda qo'llaniladi. 

Bundan tashqari, to'y uzuklari kabi ba'zi yuqori darajadagi zargarlik buyumlarida ham qo'llaniladi.

Tamahagane po'latini tayyorlash jarayoni asrlar davomida deyarli o'zgarmagan va u hali ham bardoshli va uzoq muddatli asboblar va qurollarni tayyorlash uchun eng yaxshi materiallardan biri hisoblanadi.

Tamahagane zamonaviy yapon po'latiga qarshi

Tamahagane - temir qumdan yasalgan an'anaviy yapon po'latdir. Bu kuchli va moslashuvchan bo'lgan bir hil po'latni yaratish uchun bir necha marta isitiladigan va katlanadigan yuqori karbonli po'latdir. 

Zamonaviy po'lat, aksincha, turli xil qotishmalardan tayyorlanadi va turli usullar bilan ishlab chiqariladi.

Bu uni tamahaganega qaraganda ancha ko'p qirrali qiladi, bu esa keng ko'lamli xususiyatlar va ilovalarga imkon beradi.

Ushbu zamonaviy po'latlarning ba'zilariga misollar zanglamaydigan po'lat, VG-10 va AUS-8 ni o'z ichiga oladi.

Ushbu po'latlarning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lib, uni muayyan ilovalar uchun, ayniqsa o'tkir pichoqlar uchun juda mos keladi. gyuto va santoku.

Zamonaviy po'lat bilan taqqoslaganda, Tamahagane yuqori uglerod tarkibiga ega va kuchliroq va bardoshlidir. 

Shu bilan birga, u bilan ishlash ham qiyinroq, chunki katlama jarayoni qo'lda bajarilishi kerak.

Bu shuni anglatadiki, tamahagane tafsilotlarga ko'proq e'tibor talab qiladigan yuqori darajadagi pichoqlar uchun ajratilgan.

Umuman olganda, zamonaviy po'lat va tamahagane yuqori sifatli pichoqlarni tayyorlash uchun ajoyib tanlovdir.

Har bir materialning o'ziga xos afzalliklari va kamchiliklari bor, shuning uchun qaysi turdagi pichoqni sotib olishni hal qilishdan oldin, qaysi turdagi pichoqni ishlatishni rejalashtirayotganingizni ko'rib chiqish muhimdir.

o'qing Yapon pichoqlarining barcha turlari va ulardan foydalanish bo'yicha mening to'liq qo'llanmam

Tamahagane Damashq po'latiga qarshi

Tamahagane yuqori uglerodli po'latdir, u kuchli va moslashuvchan bir hil po'latni yaratish uchun bir necha marta isitiladi va katlanadi. 

Damashq po'lati - asrlar davomida pichoq, qilich va boshqa qurollar yasash uchun ishlatiladigan naqshli payvandlangan po'latdir.

Damashq po'lati bir nechta po'lat qatlamlarini bir-biriga katlash va keyin ularni pichoqqa urish orqali yaratiladi.

Bu jarayon po'lat ichida o'ziga xos ko'rinish beradigan noyob naqsh yaratadi.

Bundan tashqari, u mukammal kuch va chidamlilikni ta'minlaydi, bu uni qattiq foydalanishda davom etishi kerak bo'lgan pichoqlar uchun ideal qiladi.

Damashq po'lat pichoqlari, ularning mavjudligi tufayli, odatda, tamahagane qilinganidan ko'ra arzonroqdir.

Biroq, ular estetik jihatdan yanada yoqimli va har qanday pichoqqa o'ziga xos ko'rinish berishi mumkin.

Tamahagane bilan solishtirganda, Damashq po'lati bir xil darajada mustahkamlik va chidamlilik darajasiga ega emas.

Bundan tashqari, buklanish jarayoni tufayli korroziyaga ko'proq moyil bo'ladi, bu esa to'g'ri parvarish qilinmasa, zang va aşınmaya olib kelishi mumkin.

Tamahagane va 1095 yuqori karbonli po'latdir

1095 yuqori karbonli po'lat - pichoq pichoqlari uchun yana bir mashhur tanlov.

Ushbu turdagi po'lat temir va uglerodni birlashtirish orqali yaratiladi, bu esa uzoq vaqt davomida chekkasini ushlab turadigan qattiq va bardoshli materialga olib keladi.

1095 yuqori uglerodli po'lat tamahagane qaraganda arzonroq va kengroq mavjud. Bundan tashqari, u mukammal kuch va aşınma qarshilikka ega, bu uni qiyin kesish vazifalari uchun ideal qiladi.

Biroq, 1095 yuqori uglerodli po'latni tamahagane kabi keskinlashtirish oson emas va agar to'g'ri parvarish qilinmasa, korroziyaga ko'proq moyil bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, u tamahagane kabi kuchli yoki bardoshli emas va to'g'ri ishlatilmasa, foydalanuvchi uchun kamroq kechirimli bo'lishi mumkin.

tez so'raladigan savollar

Katana Tamahagane po'latidan yasalganmi?

Katana - an'anaviy ravishda Tamahagane po'latidan yasalgan yapon qilichi.

Tamahagane po'lati temir qum va ko'mirni loydan yasalgan pechda eritish jarayoni natijasida yaratilgan. 

Olingan po'latdan keyin qattiq va moslashuvchan pichoqni yaratish uchun buklanadi va bolg'alanadi.

Katana samurayning ramzi bo'lib, ko'pincha sharaf va sadoqat ramzi sifatida ko'riladi.

Katana ham o'zining keskinligi bilan mashhur va ko'pincha jang san'atlarida qo'llaniladi.

Samuray qilichi Tamahagane po'latidan yasalganmi?

Samuray qilichi odatda Tamahagane po'latidan tayyorlanadi va usta pichoqchilar tomonidan zarb qilinadi. 

Samuray qilichi samurayning ramzi bo'lib, ko'pincha sharaf va sadoqat ramzi sifatida ko'riladi.

Samuray qilichi ham o'zining o'tkirligi bilan mashhur va ko'pincha jang san'atlarida qo'llaniladi.

Tamahagane po'latining afzalliklari va kamchiliklari qanday?

• Tamahagane po'latining afzalliklari uning mustahkamligi, chidamliligi va chetini ushlab turish qobiliyatini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, korroziyaga chidamli va osongina o'tkirlashadi. 

• Tamahagane po'latining kamchiliklari uning yuqori narxini va u bilan ishlash qiyinligini o'z ichiga oladi.

Tamahagane po'latining asosiy afzalliklari shundaki, u juda kuchli va bardoshli bo'lib, chekkasini uzoq vaqt ushlab turishga qodir.

Bundan tashqari, estetik jihatdan yoqimli, o'ziga xos katlama jarayoni qiziqarli naqsh va to'qimalarni ta'minlaydi.

Bundan tashqari, tamahagane korroziyaga chidamli va o'tkirlash oson bo'lgan juda ishonchli materialdir.

Tamahagane po'latining asosiy kamchiliklari uning yuqori narxi va cheklanganligidir.

Bundan tashqari, u bilan ishlash qiyin, po'latni to'g'ri buklash va zarb qilish uchun malakali usta talab qilinadi.

Xulosa

Tamahagane po'lati - Yaponiyada asrlar davomida ishlatilgan temir qumdan tayyorlangan noyob va maxsus po'latdir. 

U o'zining mustahkamligi va chidamliligi bilan mashhur bo'lib, qilich va boshqa qurollar uchun ideal tanlovdir. Ba'zi zamonaviy pichoqlar va asboblarda ham qo'llaniladi. 

Tamahagane po'latidan tayyorlangan yuqori sifatli oshxona pichoqlari juda qimmat, lekin ular nafaqat juda o'tkir, balki ular chetini yaxshi ushlab turadi va siz ulardan deyarli har qanday ovqatni kesish uchun foydalanishingiz mumkin!

Agar siz noyob va maxsus po'latni izlayotgan bo'lsangiz, Tamahagane, albatta, e'tiborga loyiqdir.

Shunday qilib, agar siz kuchli, bardoshli va noyob po'latni qidirsangiz, Tamahagane - bu borishning yo'li!

Keyin, haqida bilib oling Aogami va shirogami (oq va ko'k po'lat o'rtasidagi farq tushuntirilgan)

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.