Umeboshi nima? Yapon ta'mi haqida to'liq qo'llanma
Faqat bitta narsa borki, bunda bir chekka bor Osiyo oshxonasida shiitake qo'ziqorinlari salomatlik va ta'mga kelganda. Va bu umeboshi.
Ba'zilar buni Yaponiyaning "superfood" yoki "uzoq umr ko'rish siri" deb atashadi; boshqalar buni "samuraylarning energiya kuchaytiruvchisi" deb atashadi.
Biroq, qadimgi folklor va haddan tashqari so'zlardan tashqariga qarasak, bu shunchaki tuzlangan ume mevasi yoki ular aytganidek, "tuzlangan olxo'ri".
Umeboshi o'rik va olxo'ri oilasiga chambarchas bog'liq bo'lgan yangi ume mevalarini tuzlash yoki quritish orqali tayyorlanadi. U juda sho'r va nordon ta'mga ega va butun va pasta shaklida mavjud. Ular mashhur yapon taomidir ziravor va ko'plab ilmiy isbotlangan foydali xususiyatlarga ega deb hisoblanadi.
Umeboshi eng foydali mevali ziravorlardan biridir!
Ushbu qo'llanmada men uni qanday qilib yaratilganligini, uni nima o'ziga xos qilishini va eng muhimi, uni o'zingizning oshxona sarguzashtlarida qanday ishlatishingiz mumkinligini tushuntiraman.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Umeboshi nima?
Umeboshi - tuzli tuzlangan ume mevasi, "Yapon tuzlangan olxo'ri" deb ham ataladi. U yapon oshxonasida ziravor sifatida, masalan, onigiri to'plarida, furikake aralashmalarida va ovqatga hamroh bo'lgan tuzlangan bodring sifatida ishlatiladi.
Odatda "olxo'ri" deb ataladigan bo'lsa-da, bu atama faqat qulaylik uchun ishlatilganligini ta'kidlash kerak.
Mevasi olxo'ridan ko'ra o'riklarga ko'proq o'xshaydi.
Umeboshi pishmagan ume olxo'rini to'rt-etti kun davomida bir oz qizil shiso barglari bilan tuz bilan quruq qadoqlash orqali tayyorlanadi.
Tuz mevalardan namlikni tortib oladi, bu esa mevalarni singdirish uchun sho'r hosil qiladi.
Keyinchalik, mevalar sho'r suvdan olinadi va quyoshda quritiladi.
Keyin quyoshda quritilgan olxo'ri yana suyuqlikka qo'yiladi yoki qarish uchun idishdagi kabi saqlanadi.
Sanoat miqyosida umeboshidan tuz bilan olingan tort suyuqligi haqiqiy sirka bo'lmasa ham, "ume olxo'ri sirkasi" yoki oddiygina "olxo'ri sirkasi" sifatida sotiladi.
Siz ziravor sifatida ishlatish uchun tayyor umeboshi butun meva sifatida sotib olishingiz mumkin. menga yoqadi Kishu Nanko-ume brendi chunki sun'iy tatlandırıcılar qo'shilmagan.
Agar siz butun olxo'rining ashaddiy muxlisi bo'lmasangiz yoki umeboshi maydalash kabi harakatlardan o'zingizni engillashtirmoqchi bo'lsangiz, bu erda ham bor. umeboshi pastasi bozorda mavjud.
Yapon oshxonasida eng keng tarqalgan ziravorlardan biri bo'lishidan tashqari, u ko'plab kasalliklarning oldini olish va davolashda shifobaxsh ahamiyati bilan ham mashhur.
Ovqat hazm qilish traktini rag'batlantirish, tanani detoksifikatsiya qilish, oshqozon yarasini davolash, buyrak va jigarning chidamliligini oshirish sog'liq uchun faqat bir nechta foydalardir.
Shiitake qo'ziqorinlari singari, umeboshi ham qadimgi folklorning asosiy mavzusi bo'lib kelgan va tanaga "sehrli ta'siri" bilan mashhur.
Ko‘pchilik yapon uy xo‘jaliklari kunni hech bo‘lmaganda bir-ikki tishlab umeboshi olxo‘ri bilan choy ichmasdan boshlamasligining sabablaridan biri ham shu bo‘lishi mumkin.
Ertalab ovqatlanadiganlar buni sovuq dushga teng deb atashadi. Ularning fikriga ko'ra, bu ularga kunni boshlash uchun kuchli zarba beradi, shu bilan birga ularni ish vaqtida faol ushlab turadi.
Bilasizmi umeboshi sirkasi pishirishda soya sousining o'rnini bosa oladimi?
Umeboshi nimani anglatadi?
Umeboshi (hànhàn) - yaponcha so'z bo'lib, ingliz tiliga "tuzlangan yapon olxo'ri", "saqlangan olxo'ri" yoki so'zma-so'z "quritilgan ume" deb tarjima qilinadi.
Ume mevasi odatda "yapon olxo'ri" deb nomlansa ham, o'rikga o'xshash shakli va xushbo'y hidiga ega.
Biroq, ta'mga kelsak, u ko'proq rezavorlarga o'xshaydi, uning ichida juda ko'p kislotalilik va nordonlik mavjud.
Odamlar, shuningdek, ko'pincha umeboshi, quritmasdan tayyorlangan turli xil olxo'ri tuzlangan bodringni umezuke (hàngàn) deb xato qilishadi.
Ikkalasi ham ba'zan bir xil ko'rinishga ega bo'lsa-da, umezuke tuzilishi umeboshiga qaraganda ancha yumshoqroq va ko'pincha bir oz quyuqroq rangga ega.
Umeboshi qanday ta'mga ega?
Umeboshi olxo'rining ta'mi limon kislotasi yuqori bo'lganligi sababli juda sho'r va nordondir.
Shuning uchun u kamdan-kam hollarda mustaqil ravishda iste'mol qilinadi va ko'pincha boshqa taomlar bilan ziravor sifatida xizmat qiladi, guruch eng keng tarqalgan.
Garchi ba'zi biluvchilar umeboshi xom ashyosini iste'mol qilishni yaxshi ko'rishsa-da, ular hatto ikki-uchta kichik tishlashdan ham oldinga chiqolmaydilar. Bu ta'mni qayta ishlash uchun juda ko'p.
Biroq, bu faqat an'anaviy yapon tuzlangan olxo'ri haqida gapirganda bo'ladi.
Umeboshining katsuobushi, kombu, asal, berry sirkasi va olma sirkasi bilan ta'mlangan navlari ham bor.
Shunday qilib, agar siz sho'rlanishning katta muxlisi bo'lmasangiz, sizda har doim umami-xushbo'y yoki shirin navlarni tanlash imkoniyati mavjud.
Garchi ular ham o'ziga xos achchiqlikka ega bo'lsalar ham, ular juda iste'mol qilinadigan va, ehtimol, asl retseptga qaraganda ancha murakkab ta'mga ega.
Qanday bo'lmasin, siz ularni yaxshi ko'rasiz.
Umeboshiga qanday xizmat qilish va ovqatlanish kerak
Umeboshi an'anaviy ravishda bug'da pishirilgan oq guruchning tepasida (ko'pincha furikake ziravorlari) yoki guruch sharlari.
Bundan tashqari, u kundalik ovqatlar bilan birga yonma-yon taom sifatida iste'mol qilinadi.
Biroq, bu uni eyishning yagona usullari emas!
Idishlaringizga yoqimli ta’m berish uchun umeboshining sho‘r va tortli ta’midan ko‘p narsa qilishingiz mumkin.
Shunday qilib, agar siz an'analarga qarshi turishga moyil bo'lsangiz, quyida umeboshiga xizmat qilishingiz mumkin bo'lgan qiziqarli kombinatsiyalar mavjud.
Umeboshi guruchni genmai cha, dashi va nori dengiz o'tlari bilan bug'ladi
Bu to'liq ingredientlar to'plami, to'g'rimi? Xo'sh, bu asosiy umeboshi-bug'langan guruch retsepti bo'yicha klassik qabul qilish va u eng kamida mazali bo'ladi.
Ushbu retsept bug'langan guruchni dashi kukuni va nori dengiz o'tlari bilan sepadi va tegishli miqdorda genmai cha (jigarrang guruch yashil choyi) qo'shadi.
Keyin guruch umeboshi bilan to'ldiriladi va voila! Siz o'zingizga og'iz bosadigan taom tayyorladingiz!
Miso sho'rvadagi Umeboshi
Juda keng tarqalgan bo'lmasa-da, umeboshi bilan ajoyib birlashadi miso sho'rva va tofu.
Qo'ygan miso pastasi miqdorini ikki baravar kamaytirganingizga ishonch hosil qiling, chunki u ham juda sho'r. Miso o'rniga siz ushbu retseptda xuddi shunday miqdorda umeboshi pastasini ishlatasiz.
Qo'shimcha lazzat uchun siz wakame dengiz o'tlarini ham qo'yishingiz mumkin.
Umeboshi salat kiyinish sifatida
Yapon tuzlangan olxo'ri o'zining xushbo'y hidi tufayli turli xil salatlar uchun ajoyib ingredient bo'lib xizmat qiladi.
U ko'pincha yog ', soya sousi va shakar bilan qo'shimcha chuqurlik va lazzat uchun birlashtiriladi, chunki u umeboshining haddan tashqari achchiqligini zararsizlantiradi.
Noodle bilan Umeboshi
Yapon nordon tuzlangan olxo'ri, shuningdek, yangi perilla barglari, nori dengiz o'tlari va yashil piyoz qo'shilsa, noodle bilan ajoyib kombinatsiyani yaratadi.
Retsept oddiy! Noodlelarni yuqoridagi barcha ingredientlar bilan to'ldiring va ularni maydalangan umeboshi olxo'ri bilan tugating. Oxirida bir oz noodle sho'rva qo'shing, aralashtiring va keyin xizmat qiling.
Bundan tashqari, umeboshi pishirishda qanday foydalanish haqida ko'proq g'oyalar uchun ushbu YouTube videosini ko'rishingiz mumkin:
Umeboshining kelib chiqishi
Umeboshi haqidagi ma'lumotlar Xitoy tibbiyotida 3000 yil oldin paydo bo'lgan.
Biroq, o'sha paytda, undan foydalanish faqat dorivor edi va meva faqat jamiyatning elita tabaqalari uchun mavjud edi.
Xuddi shiitake qo'ziqorini kabi, u sanoat miqyosida dehqonchilik qiladi va uning oddiy xalq uchun mavjudligi meva taxminan 1500 yil oldin Yaponiya chegaralarini kesib o'tgandan boshlangan.
Biroq, shunga qaramay, ma'lum bir vaqt davomida uning qo'llanilishi asosan dorivor edi.
An'anaviy yapon folkloriga ko'ra, umeboshi samuray jangchilarining ovqati bo'lib, ular og'riqli mushaklarini jonlantirish va janglar charchoqlaridan xalos bo'lish uchun ishlatishadi.
Aytilishicha, 1468 yildan 1615 yilgacha "Sengoku Jiday" yoki "Urushayotgan davlatlar" davrida samuray jangchilari shiddatli janglarda energiya olish uchun umeboshi qoplarini ko'tarib yurishgan.
Biroq, Edo davrining boshlanishi bilan (1603-1868) umeboshi oddiy xalq orasida mashhur bo'la boshladi va Yaponiya ume daraxtlarini o'stira boshladi va sanoat miqyosida umeboshi yasadi.
17-asrda umeboshi yaponiyaliklar orasida keng tarqalgan bo'lib, uni har bir xonadonning ovqatlanish stolida topish mumkin edi.
19-asrning boshlarida oddiy xalq orasida kombu va umeboshi bilan yashil choy berish deyarli odat bo'lib qoldi.
Bundan tashqari, u ziravor sifatida ham shuhrat qozondi.
Bugungi kunga qadar umeboshi yapon madaniyatida katta ahamiyatga ega va katta va kichik kasalliklarni davolash bilan bog'liq. Odatda gripp, sovuq yoki hatto osilgan odamlarga beriladi.
Umeboshining sog'liq uchun foydalari
Oh! Va endi butun maqolaning eng kutilgan qismi keladi; umeboshining sog'liq uchun foydalari.
Xo'sh, sizga bir narsa aytaman! Ular siz eshitishni xohlayotganingizdan ko'ra ko'proq.
Ya'ni, men umeboshi olxo'rining faqat sog'liq uchun asosiy afzalliklarini to'pladim.
Ovqat hazm qilish yordami
Umeboshi tolaga boy oziq-ovqat bo'lib, ovqat hazm qilishda yordam beradi va oshqozon-ichak traktining mustahkamlanishiga yordam beradi.
Umeboshida topilgan xun tolasi tanangizda harakatlanadi va axlatga katta hajm qo'shib, muntazamlikni ta'minlaydi.
Bundan tashqari, ume mevalari tabiiy laksatiflar ekanligi ham ma'lum. Bu 2013 yilda hayvonlar ustida o'tkazilgan tadqiqotda aniqlangan.
Tadqiqotda kalamushlar ume olxo'ri bilan oziqlangan va ularning ovqat hazm qilish sikllari diqqat markazida bo'lgan.
Sichqonlarning oshqozon harakatchanligi sezilarli darajada yaxshilanganligi aniqlandi.
Natijalar tuzlangan olxo'ri yoki umeboshi kalamushlarga biologik o'xshashligimiz tufayli odamlarga bir xil ta'sir ko'rsatishi mumkin degan xulosaga keldi.
2015 yilda o'tkazilgan yana bir tadqiqot shuningdek, umeboshi turli xil oshqozon-ichak kasalliklarining oldini olish va davolashda yordam berishini aniqladi.
Muntazam ravishda umeboshi iste'mol qilgan tadqiqotning 392 ishtirokchisi oshqozon harakati sezilarli darajada yaxshilanganligini ko'rsatdi.
Bundan tashqari, ular kelajakda har qanday bog'liq kasalliklar xavfi past edi.
Jigarni himoya qilish
Umeboshi jigarni gepatit va siroz kabi halokatli kasalliklardan davolash va himoya qilish bilan chambarchas bog'liq.
Umuman olganda, yangi ume olxo'ri ekstrakti, xususan, umeboshi, jigar sog'lig'ini mustahkamlashda katta yordam beradigan bir qator maxsus fazilatlarni o'z ichiga oladi.
Jigar tanangizda juda zarur bo'lgan yog'larni ishlab chiqarish va protrombin oqsilini (qon ivish tizimining muhim tarkibiy qismi) ishlab chiqarish uchun mas'ul bo'lganligi sababli, u sizning ovqatlanishingizdan oladigan barcha yordamga muhtoj.
Yaqinda o'tkazilgan laboratoriya tadqiqoti shuni ko'rsatdiki, ume olxo'ri ekstrakti jigarni o'limga olib keladigan kasalliklardan himoya qiluvchi gepatoprotektiv moddani o'z ichiga oladi va shu bilan birga allaqachon kelib chiqqan jigar shikastlanishlarini davolashga yordam beradi.
Saraton kasalligining oldini olish
Tadqiqotga ko'ra, Umeboshi olxo'ri ekstrakti nafaqat saraton kasalligining oldini olishi, balki zararlangan bemorlarda uning o'sishini to'xtatish uchun unga qarshi kurashishi mumkinligi aniqlandi.
Ume ekstrakti isbotlangan ta'sir ko'rsatgan saratonning eng keng tarqalgan turlariga oshqozon osti bezi saratoni, jigar saratoni va ko'krak saratoni kiradi.
Bundan tashqari, teri saratoni va, ehtimol, boshqa ko'plab saraton turlarining oldini olishda ham foydalidir.
Antioksidant ta'sir
Umeboshi olxo'ri antioksidantlarga juda boy va tanangizni beqaror molekulalar yoki tanangizdagi erkin radikallarning salbiy ta'siridan himoya qilishda katta rol o'ynashi mumkin.
Tuzlangan olxo'rini dietangizning bir qismiga aylantirish erkin radikallarning aksariyati tanangizga zarar yetkazmasdan oldin zararsizlantirilishini ta'minlaydi.
Shunday qilib, siz hujayra shikastlanishi tufayli yuzaga keladigan ko'plab sog'liq muammolaridan xavfsiz bo'lasiz. Bularga saraton, yurak etishmovchiligi va diabet kabi muammolar kiradi.
To'liq foyda olish uchun, umeboshi, kuniga kamida 1-2 olxo'ri iste'mol qiling. Bu sizga ko'p miqdorda antioksidantlar bilan birga sizga kerak bo'lgan barcha muhim oziq moddalarni berish uchun etarli bo'lishi kerak.
Suyaklarni mustahkamlash
Umeboshi polifenollar bilan to'ldirilgan. Haqiqiy tabiatda antioksidant bo'lsa ham, birikmaning keng qamrovli tadqiqotlari uning osteoporoz xavfini kamaytirish bilan bog'liqligini aniqladi.
Ma'lumki, osteoporoz - bu suyaklar zichligini yo'qotadigan, mo'rt bo'ladigan va doimo sinish xavfi ostida bo'lgan kasallikdir.
Polifenollar bunga yo'l qo'ymaydi va suyaklaringizning umumiy ozuqaviy iste'molini oshiradi va ularni mustahkamlaydi.
Bundan tashqari, polifenollar kollagen va osteoblastlarning shakllanishi bilan bog'liq bo'lib, biri suyakning asosiy tuzilishini yotqizish, ikkinchisi esa suyak sintezi uchun javobgardir.
Hisobotni tekshiring Tafsilotlarni o'qish uchun Milliy tibbiyot kutubxonasi tomonidan nashr etilgan.
Umeboshini qayerdan topish mumkin?
Umeboshi olxo'ri, olxo'ri sirkasi va ume olxo'rini o'zingizga eng yaqin Osiyo oziq-ovqat do'konlaridan yoki hatto tabiiy oziq-ovqat bozorlaridan xarid qilishingiz mumkin.
8.46 ozli paket sizga o'rtacha 9.40 dollar turadi. Biroq, u brend va sifatga qarab 20 dollargacha ko'tarilishi mumkin.
Bozorda odatda ikki xil umeboshi topasiz; oddiy va xushbo'y narsalar.
Oddiy nav yoki quritilgan umeboshi kichik tiffinga o'xshash qutida sotiladi va faqat olxo'rini o'z ichiga oladi.
Bu olxo'ri tuz yordamida quritiladi, boshqa qo'shimchalarsiz. Shunday qilib, siz olgan lazzat juda toza, juda ko'p sho'r.
Xushbo'y navda umeboshi olxo'ri turli xil suyuqliklarda, jumladan asal, olma va ko'k sirkada marinadlanadi.
Ushbu turdagi umeboshi avval ishlab chiqarish jarayonining bir qismi sifatida tuzsizlanadi, so'ngra suyuqliklarning qo'shimcha shirin ta'mi yordamida ularning nordonligi kamayadi.
tez so'raladigan savollar
Kuniga qancha umeboshi eyishingiz mumkin?
Umeboshida juda ko'p miqdorda tuz borligini hisobga olsak, kuniga bir yoki ikkita umeboshi iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Meni noto'g'ri tushunmang, ular mazali ta'mga ega, ammo sho'r ta'mning zarbasi gazak kabi yeyish uchun juda ko'p.
Umeboshini qancha vaqt ushlab turish mumkin?
20% tuzli umeboshi, masalan, quritilgan umeboshi, to'g'ri saqlash sharoitida taxminan 2-3 yil davom etadi.
Biroq, tarkibida 10% tuz bo'lganlar, masalan, xushbo'y umeboshi, yomonlashguncha faqat 2-3 hafta davom etadi.
Umeboshini xom holda iste'mol qila olasizmi?
Agar umeboshining o'ta sho'r ta'mi va nordonligiga dosh bera olsangiz, nima uchun emas?
Shunday qilib, siz mevani boshqa tarkiblar bilan suyultirmasdan, eng sof shaklda taqdim etadigan barcha sog'liq uchun foyda olishingizga amin bo'lishingiz mumkin.
Xom umeboshi iste'mol qilish oshqozon kasaliga yordam berishi aniqlandi.
Umeboshi olxo'ri va umeboshi pastasini muzlatgichda saqlashim kerakmi?
Yo'q! Umeboshi olxo'ri va umeboshi pastasi taxminan 20% tuzni o'z ichiga oladi, yaxshilab tuzlangan va rafga chidamli.
Shisha idishni ochganingizdan keyin ham ularni muzlatgichda saqlashingiz shart emas. Faqat bankani mahkam yoping, shunda hammasi yaxshi.
Umeboshi muzlatib qo'ya olasizmi?
Umuman olganda, umeboshi muzlatgichda yoki muzlatish shart emas.
Ammo, agar siz 10% tuzli umeboshidan foydalansangiz, ularni ikki hafta ichida iste'mol qila olmaysiz deb hisoblasangiz, ularni muzlatib qo'yish oqilona bo'ladi.
Shunday qilib, ular uzoqroq davom etadi.
Umeboshi glyutensizmi?
Ha, umeboshi 100% glyutensiz va vegan taomidir.
Yakuniy so'zlar
Ko'pincha sog'lom oziq-ovqat bilan bog'liq umumiy xususiyat mavjud; ular qiziq emas!
Biroq, yapon oshxonasiga sho'ng'iganimizda, bu haqiqatga to'g'ri kelmaydi. Har bir taom oddiy va sog'lom bo'lib, unga qarshi turish qiyin.
Yapon tuzlangan olxo'ri yoki umeboshi ulardan biri.
Tort, sho'r va shiddatli, umeboshi ozuqa bilan to'ldirilgan va ko'plab shifobaxsh foydalarga ega, shu bilan birga boshqa taomlaringizni mazali xushbo'yligi bilan to'ldiradi.
Ushbu maqolada men ushbu yapon super mevasi haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani, uning ma'nosidan tortib, siz uni topishingiz mumkin bo'lgan joylar va ularning orasidagi hamma narsani yoritishga harakat qildim.
Umid qilamanki, bu parcha foydali bo'ldi va men sizni boshqasi bilan ko'raman.
Ungacha ushbu blogda baham ko'rilgan yapon retseptlarini sinab ko'ring, masalan bu oddiy, ammo mazali yaponcha qovurilgan karam retsepti.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.