Worcestershire sousi Garumga qarshi | Ingliz klassik va qadimiy baliq sousi
Soslar ming yillar davomida taomlarni lazzatlash uchun ishlatilgan.
Ko'pgina oziq-ovqat do'konlarida zaxiralar mavjud Worcestershire sosu chunki bu turdagi sho'r ziravorlar ko'pchilik ovqatlarga mos keladi.
Biroq, kimdir qidirmoqda garum do'konda, ehtimol, uni topa olmaydi, chunki bu juda kam uchraydi.
Xo'sh, Worcestershire sousi va garum o'rtasidagi farq nima va nima uchun ikkinchisini olish juda qiyin?
Garum toza baliq sousi ming yillar oldin ixtiro qilingan, fermentlangan baliq ichaklaridan tayyorlangan, Worcestershire sousi esa sirka, shinni, hamsi, tamarind, piyoz va sarimsoq kabi ingredientlarning murakkab aralashmasidir. Worcestershire mazali, umami ta'miga ega, garum esa o'tkirroq va baliq ta'miga ega.
Garumni barcha turdagi Osiyo baliq sousi bilan almashtirish mumkin, ammo bu maqolada garum nima uchun noyobligi, uni qanday ishlatish va u bilan nima qilish kerakligi tushuntiriladi.
Shuningdek, siz Worcestershire sousi va garumni qanday taqqoslashini va ularning ikkalasida fermentlangan baliq bo'lsa ham, nima uchun ular tubdan farq qilishini bilib olasiz.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Worcestershire sousi nima?
Worcestershire sousi 19-asrda ikki kimyogar Jon Uili Li va Uilyam Perrins tomonidan yaratilgan ziravordir.
Odatda sirka, hamsi, shinni, tamarind, sarimsoq, tuz va piyozdan tayyorlanadi.
Worcestershire sousi oqadigan nozik mustahkamlik va jigarrang rangga ega.
Bu to'q jigarrang sous ko'plab taomlarga o'tkir va mazali ta'm qo'shadi va ko'pincha mol go'shti biftek marinadlari, qovurilgan qovurilgan, Qonli Meri yoki Sezar salatlarining tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.
Bundan tashqari, sho'rvalar, pishiriqlar va gravies, shuningdek, turli xil soslar uchun lazzatlanish uchun ishlatilishi mumkin.
Garum nima?
Garum - qadimda paydo bo'lgan fermentlangan baliq sousi.
Bu qadimgi Yunoniston, Finikiya, Rim, Karfagen va boshqa O'rta er dengizi madaniyatlarida oziq-ovqat uchun mashhur ziravor edi.
Bugungi kunda bu juda mashhur tarkibiy qism emas va zamonaviy oshxonada kamdan-kam qo'llaniladi.
Garum baliq sousining mashhur turi edi, chunki u juda mazali bo'lib, idishlarga kuchli baliq va mazali hid qo'shdi.
Bu sous amber yoki och jigarrang rangga ega bo'lib, konsistensiya yupqa siropga o'xshaydi.
Ilgari garum tayyorlash harom ish edi. Jarayon tartibsiz edi va u juda yomon hid edi, u shaharlarning chekkasida amalga oshirildi.
Garum orkinos, ilon balig'i, hamsi va skumbriya kabi baliqlarning ichaklarini maydalash va ularni sho'r sho'r suvda quyuq va suyuq holga kelguncha achitish orqali tayyorlanadi, shuning uchun uni sous sifatida ishlatish mumkin.
Unda boshqa ingredientlar mavjud emas, shuning uchun u sof, konsentrlangan baliq sousidir.
Hali ham garum olasizmi?
Garum juda mashhur bo'lsa ham, garum O'rta er dengizi va Rim imperiyasi hukmronlik qilgan boshqa joylarning oshxonalaridan olib tashlandi.
Bugungi kunda bu baliq sousining Italiyadagi Colatura di Alici kabi turli xil turlari mavjud, ammo uni tayyorlashning asl retsepti va usuli allaqachon o'tib ketgan.
Garum hali ham mavjud, ammo uni topish qiyin va juda qimmat. Ba'zi onlayn-do'konlar garumning qo'lbola versiyalarini sotadilar yoki siz sotib olishingiz mumkin Colatura di Alici (hamsi sousi), bu asl garumga eng yaqin narsa.
Ispaniyalik Matiz Flor de Garum garumning yana bir versiyasi bo'lib, u yunonlardan qadimgi garum bilan deyarli bir xil.
Garum va Worcestershire sousi o'rtasidagi farq nima?
Worcestershire sousi va garum o'rtasidagi asosiy farq shundaki, Worcestershire sousi hamsi, tamarind, sirka, shinni va ziravorlar kabi ingredientlarning murakkab aralashmasi bo'lib, butun dunyoda idishlarga mazali lazzat qo'shish uchun ishlatiladi.
Bundan farqli o'laroq, garum - faqat fermentlangan baliq ichaklari, tuz va sho'r suvdan tayyorlangan qadimgi baliq sousi.
Hozirgi kunda pishirishda juda kamdan-kam qo'llaniladi va faqat bir nechta kichik brendlar hali ham ushbu mahsulotni ishlab chiqaradi.
Ingredientlar va lazzatlar
Lazzat haqida gap ketganda, garum va Worcestershire sousi o'rtasidagi farq aniq.
Garum tarkibida o'tlar, ziravorlar va boshqa qo'shimchalar mavjud emas, shuning uchun u Worcestershire sosiga qaraganda kuchliroq va o'tkirroq ta'mga ega.
Garum yanada kuchli baliq ta'miga ega, Worcestershire sousi esa shirinroq, yumshoqroq ta'mga ega.
Garum va Worcestershire sousi o'xshash ko'rinishi mumkin, ammo ularni noyob qiladigan asosiy farqlar mavjud.
Worcestershire sousi hamsi, shinni, tamarind, piyoz va sarimsoqdan tayyorlangan ziravordir.
Melas va tamarind tufayli u shirin ta'mga ega kislotali ta'mga ega. U ko'pincha biftek, baliq va sho'rva kabi taomlarga lazzat qo'shish uchun ishlatiladi.
Garum - qadimiy oshxonada ishlatilgan hamsi, ilon balig'i, orkinos yoki skumbriya ichaklaridan tayyorlangan fermentlangan baliq sousi.
Fermentatsiya jarayoni tufayli umami va kislotalilik belgilari bilan qalin baliq ta'miga ega.
Garum odatda pishiriqlar, soslar va panjara go'shtlari kabi taomlarning ta'mini yaxshilash uchun ishlatilgan.
Tekstura va tashqi ko'rinish
Worcestershire sousi ham, garum ham suyuq ziravorlardir, ammo ular turli xil tuzilishga ega. Garum siropga o'xshash mustahkamlik bilan yupqaroq, Worcestershire sosu esa qalinroq.
Garum amber yoki och jigarrang rangga ega, Worcestershire sousi esa qizg'ishroq rangga ega.
foydalanish
Worcestershire sousi zamonaviy pishirishda keng qo'llaniladi, ayniqsa Sezar salatining sosu va biftek marinadlari kabi idishlarda.
Garum, ammo bugungi kunda kamdan-kam qo'llaniladi. U Worcestershire sousi va baliq sousi kabi boshqa keng tarqalgan ziravorlar bilan almashtirildi.
Garum juda kuchli va kuchli ta'mga ega, shuning uchun idishni haddan tashqari oshirmaslik uchun bir vaqtning o'zida bir necha tomchi ishlatilishi kerak.
Boshqa tomondan, Worcestershire sousi ancha yumshoq ta'mga ega va shuning uchun ko'proq miqdorda foydalanish mumkin. Ba'zi marinadlar har bir stakan uchun 1/2 chashka Worcestershire sousini talab qiladi.
Worcestershire sousining eng keng tarqalgan qo'llanilishi:
- Barbekyu go'shtli marinad
- Salat kiyimi
- Sho'rvalar
- Pishiriqlar
- Cho'kayotgan sous
- Qaysar salatasi
- Sezar kokteyli
- Qonli Meri kokteyli
- Qizigan yog'da qovurish
- Guruchli idishlar
Garum uchun eng keng tarqalgan foydalanish quyidagilar:
U cho'chqa go'shti, baliq va hatto sharobga lazzat qo'shish uchun ishlatilgan. Bundan tashqari, yangi soslar tayyorlash uchun qalampir, sirka va moy kabi narsalar bilan aralashtiriladi. U baliqdan tayyorlangani uchun ham oqsil manbai bo'lgan.
Ammo undan qanday foydalanish kerak:
- Pishiriqlar
- Marinadlar
- Baliq va dengiz mahsulotlari uchun ziravorlar
- Soslar
- Cho'chqa go'shti gulasi va qozon qovurish uchun ziravor
- Sharob uchun xushbo'y hid
Worcestershire sousidan garumga qarshi qachon foydalanish kerak
Worcestershire sousi barbekyu uchun go'sht marinadlari uchun oldindan pishirishda ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, uni qozonda pishiriq kabi idishlarda pishirish paytida yoki soslarda pishirish oxirida ham ishlatish mumkin.
Bundan tashqari, go'shtga umami lazzatlarini qo'shish yoki qovurilgan ovqatlar, sushi yoki hatto Sezar salatining kiyinishi uchun sous sifatida ishlatiladi.
Taqqoslash uchun, garum pishiriqlar, soslar, panjara go'shtlari yoki baliq/dengiz mahsulotlari kabi taomlar uchun yaxshilovchi va xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.
Ta'mni haddan tashqari oshirib yubormaslik uchun uni ozgina qo'shish kerak.
Garum juda kuchli ta'mga ega bo'lganligi sababli, pishirishdan oldin yoki pishirish jarayonida juda kam ishlatilishi kerak. Ovqat pishganidan keyin qo'shsangiz, baliq ta'mi juda kuchli bo'ladi!
kelib chiqish
Worcestershire sousi 19-asrning boshlarida ixtiro qilingan.
U Angliyaning Vuster shahri nomi bilan atalgan va u hamsi, shinni, tamarind va sarimsoq kabi ingredientlarning kombinatsiyasidan tayyorlangan.
U birinchi marta baliq sousi sifatida ixtiro qilingan, ammo keyinchalik u bugungi kunda ishlatiladigan murakkab ziravorga aylandi.
Kimyogarlar Jon Uili Li va Uilyam Genri Perrins Bengallik sousdan ilhomlanib, retseptni yaratdilar.
Garum esa birinchi marta qadimgi yunonlar va rimliklar tomonidan ixtiro qilingan.
U fermentlangan baliq ichaklari va tuzdan tayyorlangan bo'lib, keyin fermentatsiya qilish uchun bir necha hafta davomida bochkalarda qoldiriladi.
U miloddan avvalgi 3,000 yillardan beri O'rta er dengizi va Yaqin Sharq oshxonasida ishlatilgan.
Garumning maqsadi ovqatga lazzat qo'shish va uni yanada mazali qilish edi.
Nutrition
Sizni qiziqtirgandirsiz, nima foydaliroq: Worcestershire sousi yoki garum?
Ikkala ziravorda ham natriy ko'p. Bir osh qoshiq Worcestershire sousida taxminan 200 milligramm natriy, bir choy qoshiqda esa 1,200 milligrammgacha natriy mavjud.
Shuning uchun ulardan birini ishlatganda kichikroq miqdorga yopishib olish yaxshidir.
Garum tarkibida Worcestershire sosiga qaraganda ko'proq natriy mavjud.
Zamonaviy garum retseptlari o'z retseptlarida taxminan 15% tuz ishlatadi, Rimliklarning asl retsepti esa 50% ni ishlatgan, bu juda ko'p edi.
Ammo baliq fermentlanganligi sababli, u yaxshi oqsil manbai va sog'lom Omega 3 yog 'kislotalarining manbai hisoblanadi.
Worcestershire sousida esa oqsil yo'q, yog' va kaloriya miqdori past. U tarkibida magniy, fosfor, sink va B12 vitamini kabi vitaminlar va minerallar mavjud.
Xulosa qilib aytganda, Worcestershire sousi va garum haqida gap ketganda, ularni me'yorida ishlatgan ma'qul, ammo Worcestershire sog'lomroq.
Garum Worcestershire sousi bilan bir xilmi?
Yo'q, garum oddiy fermentlangan baliq sousidir. U odatda baliq ichi, tuz va sho'r suvni o'z ichiga oladi, Worcestershire esa sirka va tamarind kabi kuchli ta'mga ega bo'lgan ko'plab boshqa ingredientlarni o'z ichiga oladi.
Garum juda baliqli ta'mga ega va odatda ovqatlardagi boshqa lazzatlarni yaxshilash uchun ishlatiladi. Kuchli baliq ta'mi tufayli zamonaviy oshxonada kamdan-kam qo'llaniladi.
Boshqa tomondan, Worcestershire sousi yumshoqroq xushbo'yligi tufayli ko'p qo'llaniladigan murakkab ziravordir.
Olib ketish
Worcestershire sousi va garum turli xil idishlarga lazzat qo'shish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan ikki xil ziravorlardir.
Worcestershire sousi o'zining yumshoqroq ta'mi va ko'p qirraliligi tufayli kengroq qo'llaniladi, garum esa kam ishlatilishi kerak, chunki uning baliq ta'mi juda kuchli.
Ikkala sosda ham asosiy tarkibiy qism sifatida fermentlangan baliq bo'lsa-da, Worcestershire sousi uni yanada murakkab ziravorga aylantiradigan boshqa ingredientlarni ham o'z ichiga oladi.
Oziqlanish nuqtai nazaridan, Worcestershire sousi sog'lom tanlovdir, chunki u kamroq kaloriya va kamroq tuzni o'z ichiga oladi.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.
