Công thức Andagi | Tất cả các thủ thuật để làm bánh rán Okinawa của riêng bạn
Nếu bạn thích các món chiên của Nhật Bản nhưng lại muốn thử món ngọt, thì sata andagi nổi tiếng của Okinawa là món bánh rán nên chọn.
Andagi khác với bánh rán lỗ cổ điển phương Tây ở cả hình thức và hương vị. Những chiếc bánh tròn, nhỏ này giống như những chiếc bánh rán hình quả bóng.
Có điều gì đó về lớp vỏ bên ngoài màu nâu vàng giòn và phần bên trong bánh bông lan rất dễ gây nghiện. Andagi càng tươi càng tốt vì vậy hãy nhớ cắn vào khi nó vẫn còn nóng.
Lý do tại sao Nhật Bản thực sự yêu thích món ăn nhẹ này là nó rất dễ làm. Tất cả những gì bạn cần là đường, bột mì và trứng. Bột sau đó được chiên giòn để hoàn thiện và bạn đã có cho mình một món ngon!
Tôi đang chia sẻ với bạn một công thức andagi dễ làm và tôi sẽ thêm một ít vani, đó là bí quyết để tạo cho andagi có hương vị ngọt ngào như bột bánh.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Công thức bánh mì andagi Nhật Bản thơm ngon ngọt ngào
Equipment
- Nồi chiên nhúng hoặc chảo
Thành phần
- 1 cup đường
- 2 tách bột mì đa dụng hoặc bột làm bánh
- 3 trứng bị đánh
- 2 muỗng cà phê bột nở
- 1 muỗng cà phê vani
- 1/2 cup sữa bay hơi
- Một chút xíu muối
- 1-2 tách dầu thực vật để chiên
Hướng Dẫn
- Đun nóng chảo hoặc nồi ở lửa vừa và thêm dầu thực vật vào. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng nồi chiên ngập dầu.
- Trong khi đun dầu, bạn lấy một cái tô lớn và trộn bột mì, đường, bột nở và một ít muối. Khuấy và kết hợp. (Bạn có thể rây bột nhưng không cần thiết). Giữ một ít suger sang một bên cho bước cuối cùng.
- Đánh trứng trong một bát riêng. Cho sữa bay hơi từ từ vào, thêm một chút dầu thực vật và chiết xuất vani rồi trộn đều.
- Đổ các nguyên liệu ướt lên hỗn hợp bột khô và kết hợp nhẹ nhàng. Hỗn hợp trứng cần được kết hợp với các nguyên liệu khô từ từ để không bị cứng. Nhớ đừng trộn quá kỹ vì bột có thể trở nên quá cứng.
- Khi dầu ăn ở nhiệt độ chiên ngập dầu là 325 F, bạn có thể bắt đầu chiên các viên bột.
- Dùng muỗng hoặc tay nặn bột bánh quy để tạo thành những quả bóng bàn hoặc bột có kích thước bằng gôn. Bạn có thể bóp bột giữa các ngón tay để bột nở ra - nó có thể có 'đuôi' nhỏ khi thả vào dầu nhưng đừng lo rằng miếng bột giòn là siêu ngon. Khi bạn thả bột vào dầu, nó sẽ chìm một chút rồi mới nổi lên trên bề mặt.
- Chiên các viên bột trong khoảng 8 phút cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nâu, lật được nửa viên. Bột tăng lên khi nó nấu chín. Bạn có thể dùng tăm chọc một lỗ để xem bên trong đã chín kỹ chưa. Khi nhìn từ mọi góc độ, andagi dường như đã mở ra giống như một bông hoa (đuôi) - điều này có nghĩa là nó đã hoàn thành.
- Sau khi đã nấu chín, vớt andagi ra và để ráo dầu trên khăn giấy hoặc giá làm mát chuyên dụng. Tiếp theo, lăn các viên bột trong đường trước khi phục vụ. Vui thích!
Nếu bạn thích nướng đồ ngọt, bạn cần phải có một giá đỡ làm mát tuyệt vời; nó sẽ làm cho cuộc sống của bạn dễ dàng hơn (và ngon hơn!)
Mẹo nấu ăn Andagi
Hãy để tôi cung cấp cho bạn một số bí quyết nhà bếp về cách chế biến món beignets chiên andagi của bạn vừa miệng.
Bột nhất quán
Đừng trộn bột quá kỹ. Bột nhào không được giống như bột bánh mì. Thay vào đó, nó phải có tính nhất quán của play-doh.
Khi bạn đánh trứng và kết hợp với các nguyên liệu ướt còn lại, luôn trộn từ từ.
Sau đó, khi bạn kết hợp nó với các thành phần khô, trộn nhẹ nhàng. Tốt nhất bạn nên sử dụng một chiếc tô lớn, để bạn có nhiều không gian để làm nguyên liệu.
Tạo hình bột
Bạn có thể tự hỏi làm thế nào để hình thành andagi từ bột.
Tạo hình andagi bằng tay là một quá trình đơn giản. Tay bạn nên hơi ướt để bột không bị dính vào tay.
Dùng ngón tay cái và ngón trỏ để bóp bột giữa chúng cho đến khi bột nở ra.
Quăng nó vào hoặc cắt nó ra bằng một cái vuốt hoặc xoay ngón tay đối diện.
Khi cho andagi vào dầu, một cái đuôi nhỏ có thể hình thành ở đáy. Đuôi bò thực sự được nhiều người săn lùng vì rất giòn.
Quá trình làm andagi bằng ngón tay này được gọi là 'thả bột andagi'.
Kiểm tra cách nó được thực hiện ở đây, để cung cấp cho bạn một ý tưởng:
Tuy nhiên, bạn luôn có thể sử dụng dụng cụ múc bột bánh quy nếu không cảm thấy thoải mái khi làm andagi bằng tay. Nó sẽ làm cho andagi trông giống như những cái từ quầy hàng thực phẩm.
Xả dầu thừa
Tốt nhất là nên thấm bớt dầu bằng khăn giấy vì nếu không andagi có vị quá béo và điều này làm mất đi kết cấu giòn hoàn hảo.
Thay thế và các biến thể
Bạn có thể dùng đường nâu thay cho đường trắng, hoặc thay thế bằng mật ong. Nếu bạn muốn andagi của bạn có kết cấu đặc hơn, hãy thêm 1/4 cốc bột mochiko vào bột bánh hoặc bột mì đa dụng.
Bột Mochiko là một loại bột gạo nếp hay còn gọi là bột gạo ngọt, được dùng để làm bánh mochi nổi tiếng của Nhật Bản.
Không có gì khá giống nó, nhưng Tôi đã liệt kê một số chất thay thế tốt nhất cho bột gạo ngọt ở đây trong trường hợp bạn gặp khó khăn trong việc tìm kiếm nó.
Một số người không thêm bột nở nhưng nếu bạn làm như vậy, andagi sẽ nổi lên và có kết cấu mềm hơn, khiến nó có hương vị rất ngon.
Và nếu bạn cảm thấy thích mạo hiểm, hãy thử thêm một ít vụn sô cô la, bột ca cao, bột matcha hoặc hạt mè vào bột!
Sau khi chiên, bạn có thể cho một ít quế vào đường trước khi lăn các viên bột qua hỗn hợp. Hương vị đất của quế kết hợp hoàn hảo với vani trong bột.
Người phương Tây cũng thích thêm một số lớp phủ trên andagi như sô cô la, kem hoặc sốt dâu tây.
Nhưng ở Nhật Bản, andagi thường được ăn như nó vốn có. Hương vị đơn giản của đường và bột nhào với một chút vani là quá đủ để thỏa mãn những người hảo ngọt của bạn.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíAndagi là gì?
Andagi (hay sata andagi) là một loại bánh rán ngọt chiên giòn của Okinawa.
Từ tiếng Nhật “saataa” có nghĩa là đường, trong khi “anda” là từ chỉ dầu. “Agii” có nghĩa là chiên.
Bánh có vỏ ngoài giòn với kiểu “nứt” và bên trong có kết cấu mềm và mịn, tương tự như bột bánh. Đó là một món tráng miệng đường phố phổ biến mà mọi người ở mọi lứa tuổi đều thích.
Một chiếc bánh donut andagi thường có hình tròn, và có kích thước bằng một quả quýt hoặc quả bóng bàn.
Những chiếc bánh rán này phổ biến tại các lễ hội ở Okinawa nhưng bạn cũng có thể mua chúng từ các quầy hàng ăn quanh năm, không chỉ trong các dịp lễ kỷ niệm.
Ồ, và nếu bạn đã từng ở Hawaii, bạn cũng có thể tìm thấy chúng ở đó vì những món ăn vặt chiên giòn này đã di cư cách đây rất lâu.
Đây là cách họ tạo ra Andagi ở Okinawa:
Nguồn gốc và lịch sử
Andagi mà chúng ta biết ngày nay có nguồn gốc từ Okinawa, phía bắc Nhật Bản, nơi nó thức ăn đường phố phổ biến.
Andagi được cho là đã từ Trung Quốc đến Okinawa vào thế kỷ 12. Món ăn dựa trên bánh mì ngọt của Trung Quốc. Người Nhật sau đó chuyển sang chiên sata andagi.
Sau đó, món ăn này trở nên phổ biến ở Hawaii vì những người nhập cư Nhật Bản đã mang theo công thức này khi họ di cư đến đó vào cuối thế kỷ 19 để làm việc trên các đồn điền đường.
Vì vậy, nếu bạn đã từng đến Hawaii và thấy món andagi trong thực đơn, đừng ngạc nhiên! Có các công thức nấu ăn andagi của Nhật Bản cũng như Hawaii và chúng rất giống nhau.
Bạn có biết không nước sốt teriyaki ngọt ngào đó cũng có nguồn gốc từ Hawaii?
Cách phục vụ và ăn uống
Không nghi ngờ gì rằng cách tốt nhất để ăn andagi là khi nó còn tươi.
Andagi tươi cho đến nay là có hương vị thơm ngon nhất vì kết cấu giòn của nó. Andagi giòn ở bên ngoài và ấm ở giữa khi vừa mới lấy ra khỏi chảo.
Bạn có thể tìm thấy andagi tại các lễ hội ở Okinawa hoặc quầy hàng thực phẩm bán nó quanh năm.
Khi bạn mua andagi, chúng sẽ còn ấm vì chúng đã được chiên giòn để đặt hàng.
Thường có khoảng 6-7 andagi trong một hộp. Dùng tay để ăn các viên andagi hoặc dùng xiên.
Bạn có thể phục vụ chúng nguyên như vậy hoặc với một tách cà phê hoặc trà.
Các món ăn tương tự
Có một món ăn thú vị khác của Nhật Bản được làm từ cùng một loại bột có tên là andadogs - nó giống như một chiếc bánh ngô ngoại trừ xúc xích xiên được bao phủ bởi lớp bột andagi mềm mịn này.
Một món ăn nhẹ khác của Nhật Bản được gọi là dango, nó được làm từ bột gạo và thường được phục vụ trên xiên với các loại nước sốt ngọt khác nhau.
Các món ăn châu Á khác tương tự như andagi bao gồm:
- Yútiáo Trung Quốc: một loại bánh rán mỏng và dài, thường được ăn vào bữa sáng với sữa đậu nành
- Vượn kue Indonesia: một món ăn nhẹ giống như bánh rán, phủ đường cát
- Kuih keria của Malaysia: một loại bánh rán luộc sau đó chiên giòn, phủ xi-rô đường thốt nốt
- Turon Philippines: một quả chuối gói trong bánh tráng cuốn chả giò, sau đó chiên giòn
Thích những món ăn vặt tròn trịa này? Tôi giải thích tại sao rất nhiều món ăn châu Á lại có hình quả bóng ở đây (bạn sẽ ngạc nhiên!)
Câu Hỏi Thường Gặp
Andagi tồn tại được bao lâu?
Andagi kéo dài trong khoảng 2 ngày. Sau đó, nó không còn giòn như lúc mới làm.
Một khi andagi mất đi độ giòn của nó, nó bắt đầu có vị "dầu", nhưng nó có thể được bảo quản lâu hơn.
Bạn cũng có thể đông lạnh andagi và làm nóng trong lò nướng bánh mì.
Andagi có thể được hâm nóng lại không?
Có, bạn có thể hâm nóng lại andagi. Chỉ cần làm nóng nó trong lò ở 350 F trong 5-7 phút hoặc trong lò vi sóng trong 15-20 giây.
Cách tốt nhất để lưu trữ andagi là gì?
Để bảo quản andagi, bạn có thể để trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày hoặc trong tủ lạnh đến 1 tuần.
Nếu muốn giữ lâu hơn, bạn có thể trữ đông tối đa 2 tháng.
Loại dầu ăn nào tốt nhất để làm andagi?
Dầu ăn tốt nhất cho andagi là một loại dầu thực vật, dầu ngô, dầu hạt cải, hoặc dầu đậu phộng. Những loại dầu này có hương vị nhẹ và chúng làm cho andagi có vị ngon khi chiên.
Bạn nên sử dụng dầu có điểm bốc khói cao để dầu không bị cháy khi chiên andagi.
Dầu phải nóng đến mức nào để chiên andagi?
Dầu phải nằm trong khoảng từ 325-335 F. Ở nhiệt độ này, andagi có được bên ngoài giòn hoàn hảo và phần giữa mềm.
Nếu dầu quá nóng, andagi sẽ chín quá nhanh ở bên ngoài và bên trong sẽ nhão.
Nếu dầu không đủ nóng, andagi sẽ hấp thụ quá nhiều dầu và nó sẽ bị nhờn.
Lấy đi
Giờ thì bạn đã thấy cách làm bánh rán sata andagi Okinawa dễ dàng rồi, bạn có thể làm món ăn vặt này cho gia đình mỗi khi thèm ngọt.
Kết cấu giòn ngon của những chiếc bánh rán Okinawa chiên này sẽ khiến bạn muốn nhiều hơn nữa. Mặc dù sata andagi được làm bằng những nguyên liệu đơn giản, nhưng những món ăn này vẫn đầy đặn và ngọt ngào.
Nếu bạn chỉ mới tham gia Nấu ăn Nhật Bản, đây là một trong những món tráng miệng thân thiện với người mới bắt đầu nhất.
Sẵn sàng cho một thử thách nấu ăn phức tạp hơn? Hãy thử làm theo công thức Imagawayaki (obanyaki)! Một món tráng miệng ngon của Nhật Bản
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
