Thay thế tốt nhất cho cá cơm | Các lựa chọn hàng đầu cho nước sốt, nước xốt, nước dùng và đồ chay
Lần cuối cùng tôi hết cá cơm phi lê khi làm món puttanesca yêu thích của tôi, tôi cũng lo lắng như bạn. Ý tôi là, ai có thể nghĩ?
Cá cơm có một hương vị độc đáo có thể làm dậy lên cả những món ăn nhạt nhẽo nhất. Vì vậy, tôi khó có thể thay thế nó bằng bất cứ thứ gì có thể mang lại cho tôi hương vị tương tự.
Nhưng đây là cốt truyện!
Đó là cho đến khi tôi có một bước nhảy vọt về niềm tin! Tôi mở tủ bếp, lấy nước sốt Worcestershire, trộn vào nước sốt.
Hương vị? Bạn sẽ không tin đâu. Đó là hương vị gần nhất mà tôi có thể nhận được đối với nước sốt cá cơm và một sự thay thế tuyệt vời cho philê cá cơm được bảo quản. Trên thực tế, các thành phần khác của nước sốt Worcestershire đã làm cho hương vị trở nên tuyệt vời hơn!
Nhưng có nhiều sản phẩm thay thế hơn cho cá cơm ở nhiều dạng khác nhau.
Ví dụ, điều gì sẽ xảy ra nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn chay hoặc ăn chay thay thế cho cá cơm? Đó và hơn thế nữa là những gì chúng ta sẽ thảo luận ở đây.
Vâng, trong bài viết này, tôi sẽ hướng dẫn bạn một số nguyên liệu thay thế cho hầu hết mọi món ăn có sử dụng cá cơm.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Tìm kiếm gì để thay thế cho cá cơm
- 2 Các sản phẩm thay thế tốt nhất cho cá cơm trong các công thức nấu ăn khác nhau
- 2.1 Thay thế tốt nhất cho mắm cá cơm: nước mắm
- 2.2 Thay thế tốt nhất cho cá cơm trong sốt Caesar: sốt Worcestershire
- 2.3 Thay thế tốt nhất cho cá cơm ở puttanesca: sốt Worcestershire
- 2.4 Thay thế tốt nhất cho nước dùng cá cơm: nước tương
- 2.5 Thay thế thuần chay tốt nhất cho cá cơm trong nước xốt Nữ thần xanh: ô liu Kalamata
- 2.6 Thay thế tốt nhất cho cá cơm khô: bột cá cơm
- 2.7 Thay thế tốt nhất cho philê cá cơm: mắm tôm
- 2.8 Món ăn chay / thay thế thuần chay tốt nhất cho cá cơm: umeboshi paste
- 2.9 Thay thế tốt nhất cho cá cơm trong dầu: bột cá cơm hoặc cá cơm tươi
- 3 Câu Hỏi Thường Gặp
- 4 Kết luận
Tìm kiếm gì để thay thế cho cá cơm
Vâng, trước khi bạn tiếp tục thay thế cá cơm trong một công thức, hãy thảo luận một chút về những gì chúng ta đang giải quyết ở đây.
Vì vậy, cá cơm là loài cá nhỏ màu bạc, lưng xanh lam, thường có kích thước rất nhỏ. Chiều dài tối đa mà chúng có thể phát triển là 8 inch.
Nói chung, bạn sẽ tìm thấy hai loại cá cơm trên thị trường; loại tươi và loại đã bảo quản (trong lon hoặc lọ).
Ở những nơi cá cơm tươi có hương vị tương đối nhẹ và hơi tanh, chúng không phổ biến như vậy.
Loại dễ kiếm nhất và cũng là loại được sử dụng phổ biến nhất trong nhà bếp là loại đóng hộp.
Không giống như cá cơm tươi, cá cơm đóng hộp có vị cay nồng vô cùng.
Để bảo quản chúng, rất nhiều muối đã được sử dụng. Xem cách nó được thực hiện theo cách truyền thống tại đây:
Cá cơm bảo quản do đó rất mặn và có vị đậm và chỉ được sử dụng với số lượng ít để làm tăng hương vị của súp, nước sốt, món hầm, bánh pizza, v.v.
Các sản phẩm thay thế mà tôi sắp thảo luận cho cá cơm chủ yếu là loại thứ hai, ướp muối và đóng hộp, do ý nghĩa ẩm thực và việc sử dụng phổ biến của chúng.
Ở đây, điều quan trọng cần đề cập là không có một “sự thay thế hoàn hảo” cho cá cơm trong mọi công thức, vì vậy chúng tôi sẽ làm sáng tỏ những công thức phù hợp nhất cho mỗi công thức.
Điều đó được rõ ràng, chúng ta hãy đi vào giao dịch thực sự ngay bây giờ!
Các sản phẩm thay thế tốt nhất cho cá cơm trong các công thức nấu ăn khác nhau
Như tôi đã đề cập, phần tốt nhất về cá cơm là chúng có thể được sử dụng cho nhiều mục đích và dưới nhiều hình thức.
Và mỗi lần như vậy, họ chỉ mang đến những gì tốt nhất cho từng món ăn.
Dưới đây là một số chất thay thế tốt nhất cho cá cơm trong mọi món ăn và mọi hình thức:
Thay thế tốt nhất cho mắm cá cơm: nước mắm
Tôi biết điều này cảm thấy nguy hiểm, vì hầu hết mọi người thích dành vị trí đầu tiên ở đây cho nước sốt Worcestershire khét tiếng.
Và tôi cũng vậy, ngoại trừ việc nó được sử dụng để thay thế cho cá cơm là rất đặc biệt, và không thể là tốt nhất cho mọi thứ!
Khi nói đến một thứ gì đó linh hoạt, hoặc ít nhất là gần giống với bột cá cơm, không gì có thể đánh bại được nước mắm.
Nước mắm châu Á có hương vị rất mặn, mặn và umami có thể bổ sung cho nhiều món mặn, đặc biệt là súp miso, món hầm, cà ri, món cơm mặn và món om.
Hơn nữa, bạn cũng có thể sử dụng nó trong nước sốt salad Caesar, với điều kiện nước sốt được làm từ cá cơm lên men.
Tuy nhiên, điều duy nhất có thể làm giảm đi một chút về nước mắm châu Á là mùi thơm hăng, tanh, khiến cho pizza và hầu hết các loại mì ống không được ưa chuộng.
Tìm hiểu thêm: Nước sốt cá cơm và nước mắm - chúng có giống nhau không?
Thay thế tốt nhất cho cá cơm trong sốt Caesar: sốt Worcestershire
Mặc dù nước mắm thường được ưa thích cho sốt Caesar do có vị cay nổi bật hơn, nhưng điều đó không có nghĩa là Sốt Worcestershire thật là khủng khiếp.
Trên thực tế, nó hấp dẫn vị giác của hầu hết mọi người hơn nước mắm do hương vị ít nồng hơn và các thành phần bổ sung làm cho nó thêm phần ấn tượng.
Khi hết cá cơm để làm sốt Caesar, bạn chỉ cần cho một ít sốt Worcestershire vào bát và trộn với nước cốt chanh, tỏi, muối tiêu, mù tạt và nụ bạch hoa.
Sau đó, đập một quả trứng vào các nguyên liệu này và đánh cho đến khi siêu mịn.
Và bạn đã có, một loại nước sốt hoàn hảo cho món salad Caesar với cùng vị tanh đặc trưng của cá cơm và một loạt các ghi chú khác để tăng thêm hương vị.
Yum, một loại quần áo Caesar cũng rất tuyệt để phục vụ cùng với Filipino Calamares (Mực chiên nhẫn)
Thay thế tốt nhất cho cá cơm ở puttanesca: sốt Worcestershire
Gì? Lại sốt Worcestershire? Câu trả lời đơn giản là tôi phải bao gồm nó!
Mặc dù thực tế là puttanesca không phải là puttanesca không có phi lê cá cơm hoặc bột cá cơm, bạn phải có một thứ thay thế trong những thời điểm tuyệt vọng.
Điều đó đặc biệt đúng khi bạn thực sự thèm một ít mì spaghetti puttanesca và không tìm được cách nào để vượt qua nó. Trong những trường hợp như vậy, nước sốt Worcestershire có thể là phương sách cuối cùng của bạn.
Tuy nhiên, vì nước sốt Worcestershire có cá cơm là một trong những thành phần chính của nó, một lượng tối ưu của nó sẽ đủ để tạo nên độ mặn và độ tanh của philê cá cơm, tuy nhiên, với hương vị umami nổi bật.
Vì vậy, nếu bạn không phải là người coi việc đi lệch khỏi công thức puttanesca truyền thống là viển vông, bạn chắc chắn sẽ thích món sốt Worcestershire bổ sung thêm hương vị cho món ăn của mình.
Và hãy tin tôi khi tôi nói điều này; ngon tuyệt!
Thay thế tốt nhất cho nước dùng cá cơm: nước tương
Vì nước dùng cá cơm có vị umami rất nhẹ và sạch, nên không có sự thay thế nào tốt hơn là nước tương huyền thoại (hoặc nước tương, bạn có thể gọi nó).
Sự khác biệt duy nhất là hương vị mạnh mẽ của nước tương, bạn có thể cân bằng lại bằng cách điều chỉnh số lượng bạn thêm vào công thức.
Nước dùng cá cơm (là không giống như nước dùng dashi) thậm chí có thể không có mùi vị khi nếm một mình.
Điều làm nên sự độc đáo của nó là hương vị đậm đà mà nó thêm vào các món súp và món hầm khác nhau, bao gồm cả món sundubu khét tiếng.
Mặc dù hầu hết mọi người cũng thích nước mắm châu Á và mắm tôm vì mục đích, nó quá đậm để thay thế một thứ gì đó nhẹ nhàng như nước dùng cá cơm.
Hơn nữa, vị tanh đó không phải dành cho tất cả mọi người.
Vì vậy, nếu bạn đang làm một món ăn bao gồm nước dùng cá cơm là hương vị chính của nó nhưng không có nó, và bạn cũng không muốn hy sinh tính xác thực của món ăn, hãy sử dụng một lượng nước tương tối ưu để có được vị umami đặc trưng đó.
Tất nhiên, những nhà sản xuất nước tương nổi tiếng nhất là thương hiệu Kikkoman
Thay thế thuần chay tốt nhất cho cá cơm trong nước xốt Nữ thần xanh: ô liu Kalamata
Hương vị của nước xốt Nữ thần xanh tốt như tên gọi của nó, và một phần của nó có thể được công nhận bởi hương vị độc đáo của phi lê cá cơm (hoặc bột cá cơm).
Trên thực tế, đó là một phần chính của công thức truyền thống.
Nhưng này, nếu bạn dường như không thể hoặc đơn giản là không muốn sử dụng cá cơm trong công thức và sẵn sàng nổi loạn chống lại truyền thống, thì lựa chọn tốt nhất của bạn là ô liu Kalamata.
Điều quan trọng cần đề cập ở đây là ô liu Kalamata có một hương vị hoàn toàn khác và sẽ thay đổi toàn bộ hương vị của nước sốt… nhưng tốt cho sức khỏe.
Ô liu Kalamata nói chung có hương vị trái cây và ngọt ngào với một chút thịt và độ sắc nét đặc trưng mà chúng ta không có ở những quả ô liu điển hình.
Kết hợp với các loại thảo mộc được sử dụng trong nước sốt nữ thần xanh, nó mang lại cho nước sốt một hương vị độc đáo và dễ chịu mà không có bất kỳ loại thay thế nào khác có được.
Sử dụng nó với số lượng 1: 1 cho cá cơm để có một hương vị cân bằng.
Thay thế tốt nhất cho cá cơm khô: bột cá cơm
Cá cơm khô giữ một vị thế đặc biệt trong Ẩm thực Hàn Quốc và Nhật Bản. Chúng thường có hai loại; những cái lớn và những cái nhỏ.
Cá cơm lớn được sử dụng trong các món ăn như súp và hầm, nơi cần thêm một chút vị umami.
Tuy nhiên, những con cá cơm nhỏ chủ yếu được ăn riêng lẻ. Mọi người thường xào chúng với ớt, tỏi và một ít dầu mè và ăn chúng như một món ăn nhẹ.
Trong trường hợp không có sự thay thế đặc biệt cho giống nhỏ hơn (do mục đích sử dụng cụ thể của chúng như đã đề cập), những giống lớn hơn có thể được thay thế bằng dán cá cơm.
Dán cá cơm là một chất thay thế tốt vì nó có cùng vị mặn, vị tanh và vị umami mà bạn mong đợi từ cá cơm khô.
Vì vậy, nó thường là một lựa chọn tuyệt vời cho các món hầm, súp, cà ri, và thậm chí cả nước sốt mì ống. Hương vị đậm đà bổ sung cho bất cứ thứ gì có thể sử dụng cá cơm khô.
Thay thế tốt nhất cho philê cá cơm: mắm tôm
Bạn không có những miếng phi lê cá cơm đóng hộp để làm món ăn yêu thích của mình? Đừng lo lắng vì mắm tôm là có để tiết kiệm trong ngày.
Mắm tôm được làm từ tôm đất lên men, có cùng vị tanh, mặn, mặn; tuy nhiên, nhẹ hơn một chút so với hương vị cực kỳ tanh và nồng của cá cơm phi lê.
Bạn có thể sử dụng mắm tôm trong nhiều món ăn, từ cà ri đến sốt cà chua, tương miso, kho và bất cứ thứ gì khác. Nó quá linh hoạt.
Chỉ cần ghi nhớ một điều, luôn luôn sử dụng nó một cách tiết kiệm.
Vì mắm tôm có hương vị rất đậm nên việc lạm dụng quá nhiều có thể khiến món ăn của bạn bị mặn và tanh.
Món ăn chay / thay thế thuần chay tốt nhất cho cá cơm: umeboshi paste
Không có gì bổ sung cho món salad tốt nhất hơn là nước sốt cá cơm ngon.
Tuy nhiên, nếu bạn không có sẵn bột cá cơm vì một số lý do, hoặc bạn chỉ muốn theo chế độ ăn thuần chay, bạn cũng có thể sử dụng umeboshi dán thay thế.
Mặc dù được chế biến từ quả ume, một loại mận nhưng không có vị ngọt. Thay vào đó, nó có một hương vị trái cây độc đáo, mặn, mặn với một chút hương gỗ.
Lượng axit xitric cao, vị mặn đậm và đặc quánh làm cho mơ hồ dán một chất thay thế cá cơm khô tuyệt vời khi cần thiết và là một trong những chất thay thế thuần chay tốt nhất cho bột cá cơm.
Bạn cũng có thể sử dụng nó như một chất thay thế nước mắm trong nhiều món ăn.
Một sự thay thế thuần chay tuyệt vời khác cho cá cơm là sử dụng ô liu Kalamata cắt nhỏ.
Nó sẽ thêm màu sắc và kết cấu đẹp cho món salad của bạn, bổ sung cho nó sự kết hợp của hương vị ngọt và mặn.
Bạn cũng có thể đi tìm rong biển nori, nhưng đó sẽ là phương sách cuối cùng của bạn nếu không có lựa chọn nào ở trên.
Sử dụng cả hai tùy chọn trong một muỗng cà phê tỷ lệ với nước sốt cá cơm trong món ăn của bạn.
Bạn sẽ tìm thấy những thứ này ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa gần bạn nhất.
Umeboshi dán cũng là nhân ưa thích trong onigiri tam giác ngon (tìm hiểu cách làm tại đây)
Thay thế tốt nhất cho cá cơm trong dầu: bột cá cơm hoặc cá cơm tươi
Cá cơm kho dầu hay cá cơm đóng hộp có hương vị vô cùng đậm đà mà không một thứ gì khác ngoài các sản phẩm cá cơm khác thay thế được.
Những sản phẩm thay thế tốt nhất mà tôi đã chọn ở đây nằm trong hai bối cảnh khác nhau.
Bột nhão là để thay thế cá cơm trong các món ăn mà bạn chỉ muốn thêm chúng để có một số món mặn, như salad, món hầm và súp.
Mặt khác, cá tươi dành cho những lúc bạn muốn xiên nguyên con và có một chút mạo hiểm với công thức nấu ăn của mình.
Ở đây, điều quan trọng cần đề cập là cá cơm tươi khá khó tìm.
Câu Hỏi Thường Gặp
Cá mòi có thể thay thế cho cá cơm không?
Nói một cách dễ hiểu nhất, không! Bạn không thể thay thế cá mòi cho cá cơm vì cả hai đều có mùi vị và hành vi rất khác nhau khi nấu chín.
Cá cơm có vị tanh và mặn hơn khi nấu chín và có xu hướng tan ra, tạo hương vị cho toàn bộ món ăn. Mặt khác, cá mòi khỏe hơn và có thịt dày.
Bằng cách thay thế cá cơm bằng cá mòi, về cơ bản bạn đang thay đổi toàn bộ công thức nấu ăn, đôi khi có thể kết thúc bằng một thảm họa ẩm thực.
Bạn có thể thay thế cá cơm cho cá cơm không?
Bột cá cơm là một sự thay thế tuyệt vời cho cá cơm trong hầu hết các công thức nấu ăn, từ món salad đến súp và bất cứ thứ gì ở giữa.
Dùng nửa thìa cho mỗi con cá cơm mà bạn sẽ cho vào công thức của mình để có kết quả tốt nhất và hương vị tối ưu.
Ăn chay hoặc ăn chay thay thế cho cá cơm là gì?
Những món ăn chay thay thế tốt nhất cho cá cơm bao gồm ô liu Kalamata cắt nhỏ, bột umeboshi và rong biển nori.
Tôi có thể thay thế nụ bạch hoa bằng cá cơm không?
Đúng! Trên thực tế, nụ bạch hoa là một sự thay thế tuyệt vời cho cá cơm trên bánh pizza của bạn.
Chúng cung cấp cùng một cường độ hương vị mặn nhưng không có cá và cũng có tác dụng đối với người ăn chay và ăn chay.
Sử dụng chúng như một lớp phủ cho bánh pizza hoặc trong nước sốt và salad thay vì cá cơm.
Kết luận
Cá cơm là linh hồn của nhiều món ăn ở Hàn Quốc và ẩm thực Nhật Bản.
Hương vị mặn của chúng, khi kết hợp với mùi tanh và vị mặn nhẹ, đủ để tạo nên một món ăn cú đá umami mà mọi người đều thèm muốn.
Nhưng phải làm sao khi không tìm được cá cơm? Bạn nhận được một chất thay thế có mùi vị tương tự, hoặc ít nhất là tốt ngay cả khi hương vị khác nhau.
Trong bài viết này, tôi đã cố gắng hướng dẫn bạn qua tất cả các cách thay thế có thể có mà bạn có thể lựa chọn thay cho cá cơm.
Từ món đích thực đến đồ chay, đồ tanh đến đồ sạch, và bất cứ thứ gì ở giữa. Tôi hy vọng bạn có những gì bạn cần cho công thức của bạn.
Đọc tiếp theo: Không có nước dùng dashi? Hãy sử dụng 6 sản phẩm thay thế bí mật này để thay thế!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
