Công thức nước sốt Ponzu: làm tại nhà [+ mẹo nấu ăn]
Sốt Ponzu là một loại sốt nhẹ, thơm thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Theo truyền thống, nó được làm bằng mirin, nước tương, nước cam quýt, và vảy cá ngừ.
Trong khi nước sốt ponzu có sẵn ở hầu hết các siêu thị châu Á, nó rất dễ làm tại nhà.
Tôi sẽ cung cấp cho bạn công thức và một số mẹo nấu ăn để đảm bảo bạn không bao giờ là món sốt ponzu của chúng tôi trong nhà bếp của bạn.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Làm nước sốt ponzu của riêng bạn
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại nước sốt đa năng có thể dùng trong nhiều món ăn khác nhau, nước sốt ponzu là một sự lựa chọn tuyệt vời.
Hãy thử nó vào lần tới khi bạn có tâm trạng muốn một thứ gì đó nhẹ nhàng và sảng khoái.
Công thức nước sốt ponzu tự làm
Thành phần
- ½ cup nước tương
- ½ cup nước cam quýt (nước ép được sử dụng có thể thay đổi tùy theo khẩu vị)
- Vỏ chanh từ một quả chanh
- 2 tbsp mirin
- 1 cup vảy cá ngừ khô (katsuobushi)
- 1 mảnh kombu (tảo bẹ khô)
Hướng Dẫn
- Kết hợp các thành phần trong một lọ xây và trộn đều. Ngâm trong tủ lạnh trong 24 giờ hoặc lên đến một tuần. (Một số nhà hàng thậm chí sẽ để nước sốt ponzu của họ dốc trong một tháng. Điều này được khuyến nghị cho các mẻ lớn hơn.)
- Để ráo nước để loại bỏ vảy cá ngừ thừa. (Những thứ này có thể để dành và dùng để làm furikake (gia vị gạo Nhật))
- Sử dụng ngay hoặc cất giữ. Để an toàn, ponzu có thể được lưu trữ trong một tháng. Nhưng nếu bạn tránh xa nước, bạn có thể bảo quản được từ 6 - 12 tháng.
Mẹo nấu ăn
Bây giờ bạn đã quen thuộc với các thành phần của nước sốt ponzu, đã đến lúc bạn tìm hiểu bí quyết làm nước sốt ponzu ngon nhất ở đó!
Và để làm được điều đó, bạn chỉ cần làm theo những mẹo nấu ăn của tôi dưới đây.
- Tôi thích nước sốt ponzu của tôi đặc, vì vậy nếu bạn cũng vậy, hãy thoải mái thêm bột ngô. Trong một chiếc bát nhỏ, trộn 2 thìa cà phê nước và bột ngô với nhau cho đến khi bột ngô hòa tan hoàn toàn. Nước sốt ponzu sẽ đặc và trong khi bạn thêm hỗn hợp bột ngô và đun sôi, khuấy thường xuyên trong khoảng một phút.
- Nếu bạn có nhiều thời gian hơn để khám phá và có thể tìm thấy yuzu trái cây, tốt hơn là nên thêm một chút nó để có hương vị thơm ngon hơn của Nhật Bản.
- Ponzu có thể được đông lạnh và sử dụng sau đó. Bất kỳ thứ gì bạn không sử dụng ngay có thể được đông lạnh trong khay đá viên như một giải pháp nhanh chóng. Khi các viên đá đã đông, lấy chúng ra khỏi ngăn đá và bảo quản trong túi nhựa ngăn đá. Sau đó, khi bạn muốn sử dụng ponzu trong một món ăn, chỉ cần rã đông với số lượng mong muốn.
- Cuối cùng, nếu bạn không vội vàng để thưởng thức hương vị ngon của nước sốt ponzu tự làm, thì tốt hơn là hãy đợi một tuần hoặc thậm chí một tháng để có kết quả tốt nhất.
Lưu ý: Đối với nước cam quýt, bạn có thể sử dụng một số cách kết hợp.
Một số người khuyên bạn nên trộn 6 muỗng canh nước chanh với 2 muỗng canh nước cam. Nước bưởi cũng có thể thêm một chút zing.
Bạn tò mò về món furikake đó? Tìm hiểu tất cả về món rắc mặn này cho các món ăn Nhật Bản và cách tự chế biến tại đây
Sản phẩm thay thế và các biến thể
Sốt ponzu tự làm sẽ có hương vị tươi ngon hơn so với các loại mua ở cửa hàng, và bạn có thể điều chỉnh nguyên liệu cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Tôi biết làm món Nhật thơm và ngọt ngào này gia vị có thể thực sự dễ dàng và việc tìm kiếm thành phần của nó cũng dễ quản lý.
Nhưng nếu bạn không có đầy đủ các nguyên liệu thì sao?
Không có gì phải lo lắng về! Kiểm tra một số thay thế và biến thể thành phần này.
Dùng tamari thay cho nước tương
Nước sốt Nhật Bản được gọi là tamari (hoặc tamari shoyu) được tạo ra từ đậu nành lên men.
Nó là một lựa chọn tốt hơn cho nước chấm so với nước tương Trung Quốc vì nó đặc hơn và có hương vị hài hòa hơn.
Nó cũng không chứa gluten và thuần chay. Thêm muối, vị umami và các chất dinh dưỡng khác vào các món ăn bằng cách sử dụng tamari trực tiếp từ chai.
Sử dụng rượu vàng hoặc giấm khô thay vì rượu mirin
Tôi biết bạn có thể dễ dàng mua mirin trực tuyến hoặc trong bất kỳ cửa hàng chuyên dụng nào ở châu Á, nhưng nếu bạn đang vội, bạn có thể thay thế mirin bằng rượu sherry khô.
Nó là một sự thay thế tuyệt vời vì, như một loại rượu vang, nó có hương vị và mùi vị tương đương với rượu mirin.
Tuy nhiên, nó có lượng đường cao hơn giấm gạo, nhưng với tỷ lệ cồn giống rượu mirin.
Mặt khác, bạn cũng có thể sử dụng giấm. Cứ 1 thìa rượu mirin thì dùng 1 thìa giấm rượu trắng và 2/1 thìa đường.
Mirin có thể được thay thế bằng bất kỳ loại giấm nào bạn có trong tay, bao gồm giấm trắng và giấm táo.
Ở đó bạn có nguyên liệu thay thế tốt nhất cho nước sốt ponzu tự làm nhanh chóng và dễ dàng này.
Nếu bạn có một số đề xuất thay thế thành phần bổ sung, hãy bình luận về chúng.
Thêm một số gia vị
Nếu bạn thích phiên bản cay hơn của nước sốt ponzu, hãy thử thêm một chút ớt bột.
Để biết thêm các công thức thay thế nước sốt ponzu, hãy xem: 16 công thức & công thức thay thế sốt ponzu tốt nhất để tạo lại hương vị hoàn hảo
Nước sốt ponzu là gì?
Sốt Ponzu là một loại gia vị truyền thống của Nhật Bản, là một loại nước sốt làm từ cam quýt có vị chua chua giống với giấm. Nó kết hợp nước tương, đường hoặc rượu mirin, dashi và ponzu (nước cam quýt từ sudachi, yuzu và kabosu với giấm).
Từ tiếng Nhật "ponzu" có nghĩa là "nước ép chiết xuất từ cam chua." Thuật ngữ “nước sốt ponzu” có nguồn gốc từ từ “pons” trong tiếng Hà Lan, ban đầu có nghĩa là “cú đấm”.
Sau đó, hậu tố “su” được đổi thành từ “zu”, có nghĩa là “giấm”.
Sốt Ponzu được bán rộng rãi ở cả các cửa hàng tạp hóa châu Á và phương Tây, và cũng rất dễ chế biến tại nhà.
Nó hoạt động tốt như một loại nước chấm cho nhiều loại thực phẩm, bao gồm mì lạnh, xà lách, bánh bao, thịt nướng và cá, thịt nguội, và nhiều món khác.
Đối với bản thân tôi, tôi thích ăn nước sốt ponzu của tôi với cá nướng.
Tin tôi đi, nó thực sự rất ngon nhờ hương vị đã miệng của cá với nước sốt ponzu thơm và một chút ngọt ngào.
Hãy thử nó và bạn sẽ không thất vọng!
Cách phục vụ và ăn sốt ponzu
Cũng giống như cách chế biến gia vị Nhật Bản này thật dễ dàng, việc phục vụ và ăn nó cũng trở nên dễ dàng!
Nước sốt Ponzu đặc biệt không có quy trình phục vụ và ăn uống tiêu chuẩn. Vì nó là một loại gia vị, nó phụ thuộc vào món ăn đi kèm mà bạn sẽ ăn nó như thế nào.
Dưới đây là một số cách bạn có thể phục vụ và ăn nước sốt ponzu tự làm ngon miệng của mình.
- Như một loại nước sốt hoàn thiện – rắc lên bữa tối và món ăn phụ của bạn, phết lên sushi, dùng với tataki (cá hoặc thịt nướng nhẹ), hoặc thêm vào các món xào, rau, mì lạnh và đậu phụ.
- Như nước xốt - đối với hải sản, bít tết, gà, heo và các loại thịt khác
- Làm nước xốt salad - trong việc chuẩn bị một lọ dầu giấm với nó cho các loại rau xanh của bạn.
- Làm nước chấm - cho gyoza, bánh bao hấp, shabu-shabu, sushi và các món ăn khác.
Bạn có thể sử dụng nước sốt ponzu cho nhiều món ăn vì loại gia vị Nhật Bản này khá linh hoạt.
Vì vậy, tại sao bạn không thử nó với một số món ăn yêu thích của gia đình và xem nó có ngon hơn rất nhiều với ponzu không?
Các món ăn tương tự
Không thể có đủ nước sốt ponzu của chúng tôi? Dưới đây là một số món ăn tương tự nhất định phải có! Hãy đi và thử chúng!
Yuzu kosho
Yuzu kosho là một loại gia vị nhão của Nhật Bản được làm từ ớt tươi (thường là ớt Thái xanh hoặc đỏ hoặc ớt mắt chim), muối, nước ép và vỏ của quả cam quýt có vị chua, thơm, có nguồn gốc từ Đông Á.
Sốt Teriyaki
Để tạo ra hương vị đặc biệt mạnh mẽ, người Nhật truyền thống sốt Teriyaki bao gồm nước tương, rượu mirin, đường và rượu sake. Các phiên bản Tây hóa thêm mật ong, tỏi và gừng để tăng thêm vị cay nồng.
Nam Prik Pla
Nam Pla là một loại cá lên men nước mắm phổ biến ở Thái Lan (thường được làm bằng cá cơm). Nó có một hương vị đặc biệt từ cá lên men và khá mặn.
Sốt shoyu
Tên "shoyu" được sử dụng để chỉ chung cho các loại nước sốt đậu nành được sản xuất theo cách Nhật Bản từ đậu nành lên men, lúa mì, muối và nước.
Chúng tạo ra một món ăn đa năng và nước sốt tuyệt vời vì chúng thường tương đối mỏng và trong suốt.
Nước sốt lươn
Nước sốt lươn được làm chỉ với bốn thành phần: rượu sake, rượu mirin, đường và nước tương.
Hương vị của nó sẽ cải thiện nhiều loại thực phẩm khác ngoài lươn và cuộn sushi, làm cho nó trở nên đơn giản để sử dụng.
Vì vậy, tại sao bạn không mang cơm nắm, yakitori, mì hoặc sushi ra và kết hợp chúng với nước sốt ponzu hoặc một số loại nước sốt ngon nhất của chúng tôi?
Đi vào nhà bếp của bạn ngay bây giờ và thể hiện kỹ năng nấu ăn của bạn.
Câu Hỏi Thường Gặp
Bạn vẫn có câu hỏi về nước sốt ponzu? Kiểm tra một số câu hỏi thường gặp bên dưới.
Nước sốt ponzu khác với nước tương như thế nào?
Khi đối chiếu hai loại sốt cạnh nhau, ponzu có nhiều vị hơn so với đậu nành vì trái cây họ cam quýt đã được thêm vào.
Nó cũng có một hương vị ngọt ngào hơn, mạnh mẽ hơn so với các loại gia vị khác. Nếu bạn luôn ăn nước tương, hương vị ban đầu của ponzu có thể khiến bạn kinh ngạc.
Nước sốt ponzu ngon với gì?
Các cách sử dụng truyền thống của ponzu bao gồm nhúng shabu-shabu và các bữa ăn ninh nhừ khác, sashimi, thịt bò cắt lát mỏng (tataki), mì soba hoặc somen, và thậm chí cả bánh bao.
Nước sốt ponzu có vị tanh không?
Nước sốt ponzu có vị chua, ngọt và mặn. Nó có một hương vị khá chua và thơm, như bạn có thể dự đoán từ một lọ giấm.
Nước ép cam quýt, rượu mirin (rượu gạo), và đôi khi nước tương được sử dụng trong công thức để cung cấp những hương vị này.
Có rượu trong ponzu không?
Mirin, được sử dụng để làm nước sốt ponzu, có chứa rượu sake (rượu Nhật Bản). Số lượng rượu trong công thức này là khiêm tốn vì chúng tôi đun nóng mirin để giảm lượng rượu hơn nữa.
Lấy đi
Nước sốt ponzu rất ngon trên thịt hoặc cá nướng, dùng làm nước chấm cho sushi hoặc tempura, hoặc dùng làm nước sốt salad zesty.
Với hương vị tươi sáng và tính linh hoạt của nó, nước sốt ponzu là một thành phần thiết yếu trong bất kỳ nhà bếp Nhật Bản.
Nếu bạn không có nước sốt ponzu ở nhà và không muốn dùng thay thế, hãy thu thập nguyên liệu và nấu ăn.
Làm nước sốt ponzu tại nhà thật dễ dàng, và nó sẽ thêm một hương vị thơm ngon cho tất cả các món ăn yêu thích của bạn.
Tiếp theo, tìm hiểu về 13 thành phần nước chấm teppanyaki phổ biến và 6 công thức để thử
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
