Aonori: Cách sử dụng bột & vảy rong biển khô & mua ở đâu
Rong biển là một phần quan trọng trong nấu ăn của người Nhật vì nó có một hương vị đặc trưng được gọi là “umami”Hoặc vị thứ 5.
Một quan niệm sai lầm phổ biến là tất cả các loại bột và vảy rong biển về cơ bản là giống nhau nhưng điều đó không đúng.
Aonori mảnh và bột aonori được làm từ một loại rong biển ăn được của Nhật Bản, được sấy khô và biến thành gia vị cho các món ăn như okonomiyaki. Bột aonori khô, cũng như bột mảnh, được sử dụng trong các công thức nấu ăn và làm lớp phủ gia vị
Sản phẩm rong biển nổi tiếng nhất của Nhật Bản phải là nori, tức là thứ có màu xanh đậm dùng để cuốn các cuộn sushi.
Có một loại khác gọi là wakame, được sử dụng để làm súp miso. Và đừng quên kombu, đó là được sử dụng để tạo hương vị cho nước dùng dashi.
Tuy nhiên, có một loại rong biển Nhật Bản khác cực kỳ linh hoạt nhưng lại ít được biết đến bên ngoài Nhật Bản.
Hôm nay, tôi sẽ giới thiệu với bạn về aonori, hoặc bạn có thể biết nó như cỏ xanh.
Nó trông giống như những mảnh nhỏ của nori, vì vậy ban đầu rất dễ nhầm lẫn aonori với nori nghiền. Tuy nhiên, hai loài rong biển về cơ bản là khác biệt.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Aonori là gì?
Aonori (青 の り) là một loại rong biển khô ăn được từ châu Á, được dùng làm gia vị cho nhiều món ăn Nhật Bản.
Aonori được phát âm: à-ồ-không-ree
Aonori, không nên nhầm lẫn với nori, là một loại rong biển ăn được ở ngoài khơi Nhật Bản.
Nếu aonori còn tươi, nó có thể được ăn sống. Tuy nhiên, ở Nhật Bản, các loại aonori dạng bột và khô được sử dụng phổ biến.
Đó là một nguyên liệu làm khô và nghiền nát bằng đất, mạnh, đậm, mặn và thơm được sử dụng để trang trí hoặc thêm gia vị cho một loạt các bữa ăn Nhật Bản như okonomiyaki, takoyaki, onigiri, mì yakisoba, và hơn thế nữa!
Để làm lớp phủ đầu, aonori được bán ở dạng sấy khô, nghiền thành các mảnh nhỏ (như vảy cá ngừ) hoặc nghiền thành dạng bột mịn hơn.
Điều này không ảnh hưởng đến hương vị nhưng nếu bạn muốn sử dụng nó như một lớp phủ thực phẩm, các mảnh bột sẽ ngon hơn so với bột màu xanh đậm.
Một số người thích gọi aonori khô xanh laver bằng tiếng Anh. Nó đề cập đến cùng một loại rong biển ăn được từ loài chi Monostroma và Ulva.
Aonori, chứa nhiều magiê, iốt và canxi, được ăn khô dưới dạng bột mịn trên khắp Nhật Bản vì nó được coi là một loại gia vị tốt cho sức khỏe so với các loại gia vị như muối.
Bột aonori và bột aonori là gì?
Aonori mảnh và bột aonori được làm từ cùng một nguyên liệu chính: rong biển aonori. Nhưng sự khác biệt là kết cấu.
Trong khi cả hai đều là gia vị có màu xanh lục, bột được xay thành một kết cấu mịn hơn trong khi các mảnh lớn hơn và có thể nhìn thấy được, tương tự như vảy cá ngừ.
Rong biển khô aonori là loại phổ biến nhất và nhiều thương hiệu Nhật Bản bán chúng dưới dạng gói nhựa.
Bột có thể được sử dụng trong các món hầm, cà ri hoặc các món ăn lỏng khác nhưng nó chủ yếu được sử dụng làm lớp phủ trên các thành phần khác (như trên takoyaki) hoặc kết hợp với gia vị nêm nếm và gia vị (như furikake, mà bạn có thể dễ dàng tự làm).
Aonori có vị gì?
Aonori, như kombu (tảo bẹ), wakame, và các loại tảo biển khác được sử dụng trong nấu ăn Nhật Bản, được sử dụng để cung cấp vị umami đậm đà, thơm ngon cho nhiều bữa ăn. Umami được mô tả tốt nhất là 'mặn'.
Aonori có mùi hương tương tự như bột trà xanh matcha, được tạo ra bởi một chất hóa học gọi là Dimethyl sulfide (DMS).
Điều này được hình thành bởi thực vật phù du và một số loài thực vật trên cạn.
Hương vị chủ yếu là đậm, đất và mặn như hầu hết các loại rong biển ăn được khác.
Aonori được sử dụng để làm gì?
Aonori được sử dụng như một loại gia vị trong nhiều công thức nấu ăn của Nhật Bản. Giống như nhiều loại rong biển khác, có nhiều vitamin và khoáng chất như canxi, iốt, magiê và các axit amin có lợi.
Các mảnh rong biển aonori có thể được sử dụng làm lớp phủ trên các món ăn khác như Okonomiyaki (bánh kếp bắp cải). Tuy nhiên, tôi đang liệt kê những loại thực phẩm hàng đầu mà bạn có thể sử dụng bột hoặc mảnh aonori.
Aonori tạo ra hương vị đặc trưng của biển và mặn khi rưới lên hoặc trộn vào món ăn đã được làm nóng: một phần nước muối, một nửa khói đất.
Aonori mảnh thường được sử dụng để trang trí yakisoba, takoyaki giòn (viên bạch tuộc chiên) và cơm nắm onigiri Ở Nhật. Ngoài ra, nó thường được sử dụng trên okonomiyaki, natto, và thậm chí cả salad.
Một số người muốn thêm một số aonori vào món bún như yakisoba.
Aonori được sử dụng trong các loại gia vị dạng bột như furikake (gia vị cơm làm từ vảy rong biển, katsuobushi (vảy cá ngừ khô), hạt vừng, và shichimi togarashi (hỗn hợp gia vị Nhật Bản) vì kết cấu mịn và hương vị đậm đà.
Aonori cũng có thể được kết hợp với bột tempura và thêm vào nước dashi của nước xốt hoặc món khai vị như súp miso
Một cách tuyệt vời khác để sử dụng aonori là nêm các món súp và salad, món xào, và nhiều món ăn khác, không chỉ các món ăn Nhật Bản.
Nó cũng có thể được kết hợp với các gia vị khác như mayonnaise, để làm nước chấm, nước xốt hoặc nước xốt đẹp mắt.
Làm cho nó xác thực bằng cách sử dụng mayonnaise Kewpie Nhật Bản thực
Aonori đấu với nori
Một trong những sai lầm phổ biến nhất của mọi người là họ nghĩ aonori chỉ là một tên gọi khác của nori. Những người khác cho rằng nori giống với aonori nhưng thực chất đây là các loại rong biển khác nhau.
Aonori, nori và aosa (một loại rong biển thứ ba) không giống nhau và có thể phân biệt bằng một vài đặc điểm cơ bản.
Trong khi cả ba đều là tảo biển, aonori, thuộc chi tảo Monostroma, có hương vị đậm hơn, màu đất hơn và màu xanh lục sáng hơn so với các loại tảo khác.
Mặt khác, Nori là một loại tảo màu xanh lục đậm có vị mặn và hơi ám khói, có nguồn gốc từ chi Pyropia của tảo đỏ.
Aonori thường được sấy khô và nghiền thành mảnh, sau đó có thể được sử dụng làm hương liệu hoặc trang trí. Mặt khác, Nori có hương vị nhẹ nhàng hơn và thường được sử dụng để làm sushi, mặc dù nó cũng có thể được sử dụng như một chất trang trí theo cách tương tự như mảnh hoặc bột aonori.
Tôi có thể sử dụng nori thay vì aonori không?
Có, bạn có thể sử dụng nori thay vì aonori nếu bạn không ngại có một hương vị khác.
Chỉ cần lưu ý rằng nori mặn hơn nhiều trong khi aonori có màu đất. Nếu bạn đang tìm kiếm những hương vị giống hệt nhau, bạn sẽ không quá vui.
Tuy nhiên, có những điểm tương đồng giữa hai sản phẩm này vì chúng vẫn là hai giống rong biển.
Nếu bạn đang tìm kiếm aonori có hương vị, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rong biển nào có liên quan nhưng Nori có lẽ là loại gần nhất với aonori.
Thương hiệu aonori tốt nhất để mua
Người tiêu dùng Nhật Bản rất trung thành với một số thương hiệu aonori cụ thể.
Phổ biến nhất phải nổi tiếng thế giới Otafuku aonori mảnh.
Đây là những mặt hàng bán chạy nhất vì mảnh nhỏ và mịn, vì vậy nó chỉ "tan chảy" trên lớp sốt takoyaki nóng hổi. Đó là một loại gia vị thực sự có hương vị.
Bột rong biển Takaokaya AoNori-Ko là một lựa chọn tuyệt vời khác nhưng nó có một chút hương vị mạnh hơn so với Otafuku. Nó cũng được xay mịn hơn một chút, nhưng không hoàn toàn là bột.
Do đó, loại này giống dạng bột hơn vì các mảnh vụn rất nhỏ.
Cách làm bột aonori
Làm aonori ở nhà khá vất vả và tốn nhiều thời gian. Mua mảnh aonori từ cửa hàng dễ dàng hơn nhiều.
Aonori là một loại rong biển đặc biệt của bờ biển Nhật Bản. Trừ khi bạn sống ở Nhật Bản, rất khó để có được nguyên liệu tươi ngon này.
Một số aonori nở trong suốt mùa hè, nhưng phần lớn là nhỏ và không thích hợp để tiêu thụ.
Các bào tử hình thành vào mùa thu khi nhiệt độ nước biển khoảng 25 ° C, và chúng phát triển nhanh chóng sau đó, từ mùa đông sang mùa xuân và cho đến đầu mùa hè.
Nếu bạn tìm thấy nó, bạn có thể làm khô rong biển.
Sau khi có aonori mới, bạn cần làm khô bằng cách phơi nắng. Sau đó, nó phải được nghiền thành bột mịn hoặc vỡ thành các mảnh lớn hơn.
Aonori thay thế
Bởi vì mảnh aonori được sử dụng làm lớp phủ trên các món ăn như okonomiyaki và takoyaki, bạn vẫn có thể thưởng thức hương vị của thực phẩm không chứa aonori.
Rong biển khô này không phải là một trong những nguyên liệu chính nhưng nó vẫn mang lại nhiều hương vị thơm ngon.
Không còn nghi ngờ gì nữa, việc thêm các mảnh aonori lên trên các món ăn đó sẽ làm tăng hương vị của chúng và mang lại cảm giác văn hóa Nhật Bản thực sự.
Ngoài ra, thực phẩm phủ lên trên vảy aonori sẽ có vẻ ngoài hấp dẫn và đẹp mắt hơn.
Bạn có thể mua các mảnh aonori ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản (hoặc Châu Á) hoặc trên internet.
Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu bạn không thể tìm thấy bất kỳ sản phẩm nào và muốn có sản phẩm thay thế phù hợp?
Đây là các tùy chọn của bạn:
Bạn muốn
Nori là một dạng rong biển có thể được sử dụng thay cho các mảnh aonori.
Đây là một thành phần cần thiết khi chuẩn bị sushi cuộn hoặc cơm nắm, vì vậy bạn có thể dễ dàng tìm thấy nó tại các cửa hàng tạp hóa Châu Á.
Nori có hương vị nhẹ nhàng hơn aonori, nhưng nếu bạn sử dụng nori cắt nhỏ, món ăn sẽ giống như mảnh aonori.
Trái ngược với aonori mảnh, hầu hết nori trên thị trường có hình vuông.
Tuy nhiên, nếu bạn có thể mua nori cắt nhỏ trong siêu thị, hãy sử dụng nó như một lớp phủ. Nếu bạn có được hình vuông, chỉ cần dùng tay kéo nó ra hoặc cắt nhỏ bằng kéo nhà bếp.
Mùa xuân hoặc hành lá
Mặc dù nó không phải là một loại rong biển, nhưng hành lá là một chất thay thế aonori hàng đầu. Hành lá được bằm nhuyễn và rắc lên trên các loại thực phẩm như takoyaki giống như các loại bánh aonori.
Các hương vị khác nhau nên bạn sẽ không có vị umami mặn và ngọt của aonori nhưng hành lá có vị ngọt và mặn dễ chịu. Nó cũng có một chút giòn khi đẹp và tươi.
furikake
Furikake là một loại gia vị cơm Nhật Bản được làm từ hạt mè, rau thơm, vẩy cá và tất nhiên là các loại rong biển khô.
Vì vậy, hương vị của gia vị này là một chất thay thế tuyệt vời cho bột aonori dạng mảnh.
Có một số loại furikake, tất cả đều được tạo thành từ sự kết hợp khác nhau của nhiều loại gia vị, thảo mộc và các loại rong biển.
Chất thay thế aonori phổ biến nhất được gọi là Yukari furikake. Nó được làm bằng cách sử dụng lá shiso đỏ có vị chua và mặn. Phần cơm này được rắc lên trên onigiri (cơm nắm).
Mùi hương khá độc đáo nhưng hơi giống với aonori nên bạn có thể dùng thay thế.
Tuy nhiên, nó mặn hơn nhiều so với vảy rong biển aonori nên hãy sử dụng nó một cách tiết kiệm.
Furikake đấu với aonori
Bạn đã nghe nói về gia vị gạo furikake chưa? Furikake có nghĩa là "rắc lên" trong tiếng Nhật. Đây là một hỗn hợp gia vị gạo và thảo mộc có chứa rong biển.
Furikake có thể được làm từ một số nguyên liệu, tất cả đều là đồ khô như trứng, rong biển hoặc vừng. Các loại furikake khác nhau có chứa các loại rong biển và kết hợp gia vị khác nhau.
Tuy nhiên, furikake được dùng để nêm vào bát cơm trắng, salad, takoyaki, okonomiyaki và nhiều món ăn Nhật Bản khác.
Furikake KHÔNG giống như aonori. Aonori dùng để chỉ một loại rong biển khô ở dạng mảnh hoặc bột trong khi furikake chứa nhiều thành phần khác nhau.
Hương vị của furikake chắc chắn phức tạp hơn và có vị mặn, béo, mặn trong khi aonori có vị đất và đậm đà.
Ở Nhật Bản, gạo thường được ăn phổ biến. Tuy nhiên, ở phương Tây, cơm thường được dùng như một món ăn phụ, đó là lý do tại sao bánh furikake lại rất phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của người Nhật.
Gia vị cơm Furikake, lấy cảm hứng từ các món ăn và các nguyên liệu như trứng và rong biển, sukiyaki, và trứng cá tuyết, tạo nên sự ngon miệng cho mọi bát ăn!
Furikake bây giờ là một cụm từ chung để chỉ hỗn hợp của hạt mè, rong biển, rau thơm, vẩy cá và muối, lấy tên từ tiếng Nhật có nghĩa là rắc.
Nó được ép rộng rãi thành các món ăn làm từ gạo như onigiri và được phục vụ trên các bát cơm hấp để thêm một lớp hương vị, kết cấu và dinh dưỡng khác.
Điểm giống nhau giữa rong biển furikake và aonori là chúng đều là gia vị hoặc lớp phủ cho các loại thực phẩm khác.
Câu Hỏi Thường Gặp
Một số câu hỏi vẫn chưa được trả lời vì vậy tôi ở đây để chia sẻ câu trả lời mà bạn đang tìm kiếm.
Bạn lưu trữ aonori như thế nào?
Aonori có hạn sử dụng khoảng 12 tháng nhưng nếu muốn ăn ngon và giữ được độ giòn thì bạn cần bảo quản trong các túi ziplock ở nơi khô ráo.
Bạn có thể tự hỏi làm thế nào để giữ cho aonori luôn tươi mới?
Điều về aonori là nó được làm từ 20% protein. Nó cũng có nhiều hơi ẩm nên bạn cần kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm này bằng cách để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
Khi bảo quản aonori, tốt nhất bạn nên đậy kín lại nó trong cùng một hộp đựng mà nó đã mang vào, hoặc trong bất kỳ túi có khóa zip hoặc lọ đậy kín nào để tránh bị hỏng.
Vì tiếp xúc lâu với không khí có thể khiến aonori hình thành hơi ẩm, nên cần giữ nó trong lọ có nắp đậy kín để tránh nước xâm nhập vào.
Bằng cách bảo quản aonori cẩn thận, bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của nó. Tốt nhất là bạn nên giữ nó ở nơi khô ráo.
Bạn phải giữ cho nó luôn tươi mới, do đó, cho dù bạn đã mở hay chưa, hãy đảm bảo rằng nó được bảo quản trong môi trường không có độ ẩm.
Độ ẩm có thể làm cho aonori xấu đi, do đó nó phải được giữ khô ráo nhưng cũng phải tránh xa tia nắng mặt trời.
Một khi nó bị hỏng, nó sẽ thay đổi mùi và vị và trở nên không an toàn để ăn.
Bạn có thể đặt aonori trong tủ lạnh hoặc tủ đông không?
Có thể bảo quản aonori trong tủ lạnh ở dạng bao bì ban đầu. Nhớ buộc kín miệng túi để tránh nước lọt vào bên trong.
Đông lạnh bột aonori khô không phải là một ý tưởng hay vì nó có thể mất kết cấu sau khi bạn rã đông để sử dụng trong công thức nấu ăn của mình.
Nhưng, nếu phải, bạn có thể đông lạnh aonori về mặt kỹ thuật và nó sẽ giữ được độ tươi và điều tốt là nó không bị hỏng.
Aonori có tệ không?
Đúng vậy, aonori khô cũng tệ giống như bất kỳ loại thực phẩm nào khác. Hạn sử dụng của nó xấp xỉ 1 năm nên sau đó thì hỏng hóc.
Mỗi nhà nấu món ăn Nhật Bản nên có một gói aonori trong tủ đựng thức ăn của họ nhưng luôn kiểm tra ngày tốt nhất trước khi sử dụng.
Nếu bạn đang tìm kiếm những dấu hiệu đầu tiên của việc làm hư aonori, hãy xem các yếu tố dưới đây:
Lấy một lượng nhỏ aonori trong tay của bạn và nghiền nát hoặc chà xát, sau đó ngửi và nếm thử xem nó còn đủ tác dụng để phát huy tác dụng hay không.
Nếu mọi thứ bốc mùi, đã đến lúc phải loại bỏ nó. Một kết quả tiềm ẩn khác là aonori mất đi mùi hương tự nhiên và điều đó có nghĩa là nó trở nên vô vị.
Aonori nên được loại bỏ nếu hương vị không rõ ràng hoặc mùi thơm không mạnh.
Aonori có ăn chay không?
Đúng, aonori ăn chay và cũng ăn chay vì nó không phải là động vật. Nó là một loại rau biển được gọi là rau lang ăn được.
Aonori có khỏe không?
Đúng vậy, aonori có đầy đủ các vitamin và khoáng chất mà cơ thể cần.
Loại rong biển khô này có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ví dụ, nó tốt cho da, cải thiện tiêu hóa, duy trì tóc và răng khỏe mạnh.
Ngoài ra, aonori chứa đầy khoáng chất, vitamin và thậm chí cả chất chống oxy hóa.
Dưới đây là các chất dinh dưỡng bạn sẽ tìm thấy trong loại rong biển này:
Vitamin: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, folate và Niacin.
Ngoài ra, aonori có nhiều chất xơ tốt cho sức khỏe đường ruột và tiêu hóa của bạn. Iốt cũng là một thành phần phổ biến của aonori và nó giúp hoạt động của tuyến giáp.
Aonori, một loại xanh biển, là một trong những loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nhất trên trái đất. Nó có hàm lượng vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa, axit béo quan trọng, axit amin và chất xơ cao nhất so với bất kỳ loại rau biển nào.
Lấy đi
Loại rong biển Nhật Bản này được sử dụng phổ biến nhất để tạo một lớp hương vị giàu umami cho các bữa ăn như okonomiyaki, takoyaki và yakisoba.
Chỉ cần rắc lên trên, rong biển sẽ cải thiện món ăn đồng thời mang đến hương vị thơm ngon đặc trưng, dễ chịu.
Nếu bạn chưa từng thử aonori trước đây, hãy rắc một ít Otafuku aonori vào bữa cơm tiếp theo của bạn hoặc lên trên món salad lành mạnh của bạn và quan sát xem nó ngon như thế nào!
Vẫn không phải là một fan hâm mộ rong biển lớn? Đây là cách bạn có thể làm sushi mà không cần rong biển (công thức, mẹo và ý tưởng)
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
