Trứng Cá Trên Sushi Là Gì Và Nó Có Tốt Cho Sức Khỏe Không?

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật ngày 9 tháng 2022 năm XNUMX

Một thành phần quan trọng hàng đầu của nhiều loại sushi là trứng cá. Nhưng biết chúng là gì có thể không dễ dàng như vậy, vì vậy tôi muốn viết một bài viết chuyên sâu về tên trứng cá cho các món sushi khác nhau!

Hôm nay, tôi sẽ nói về những quả trứng cá nhỏ xinh mà bạn thường thấy trong món sushi của mình. Tìm hiểu xem chúng là gì, cách chúng được thu hoạch và cách các đầu bếp chế biến chúng.

Cho dù đó là

• Tobikō (cá chuồn trứng cá),
• masago (trứng gà nấu chảy),
• ikura (trứng cá hồi),
• Tarako (trứng cá minh thái),
• Mentaiko (Trứng cá minh thái Alaska),
• sujiko (trứng cá hồi vẫn còn trong bao trứng của nó),
• Kazunoko (trứng cá trích),
• Trứng cá muối,
• Trứng cá muối trắng,
• Trứng cá muối,
• Trứng cá muối đen,
• Trứng cá muối,
• Cá ngừ bottomarga,
• hiệp (trứng nhím biển),

bạn có thể cá rằng nó sẽ không chỉ làm cho món sushi hấp dẫn hơn. Nó cũng sẽ làm cho nó có hương vị tuyệt vời!

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Những quả trứng trên sushi là gì?

Thứ màu cam trên sushi của tôi là gì? Những quả bóng nhỏ trên đầu sushi là gì?

Cho dù nó được đặt trên đỉnh nigiri giống như một cụm các quả cầu sền sệt màu đỏ hoặc cam nhỏ hoặc được rắc rộng rãi lên trên nhiều cuộn sushi, trứng cá là một trong những thành phần quan trọng nhất trong các nhà hàng Nhật Bản. Trứng là trứng chín hoàn toàn từ cá và các động vật biển khác.

Trứng cá rất giống với các loại trứng khác, nó rất giàu protein và các loại vitamin khác. Thật không may, nó cũng có một lượng cholesterol cao.

Loại trứng cá nào được sử dụng trong sushi?

Những người am hiểu về ẩm thực có thể biết rằng các đầu bếp chỉ sử dụng 3 loại trứng cá trong hầu hết các quán sushi và nhà hàng:

1. Tobiko (と び こ, trứng cá chuồn)
2. Masago (真 砂子, trứng muối)
3. Ikura (イ ク ラ, trứng cá hồi)

Roe là một món trang trí, chủ yếu dành cho cá và các loại hải sản khác.

Đầu bếp có thể chế biến trứng cá theo một số cách khác nhau, tùy thuộc vào loại cá / trứng thủy sản và hương vị nào có thể phù hợp với chúng.

Tobiko có an toàn để ăn không?

Ăn trứng gà tobiko rất tốt cho sức khỏe của bạn, chỉ cần bạn tiêu thụ vừa phải (ăn quá nhiều có thể làm tăng mức cholesterol của bạn).

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, trứng cá rất giàu protein và axit amin. Nó cũng chứa ít calo và có nhiều khoáng chất và chất dinh dưỡng, chẳng hạn như magiê, selen và vitamin B-12, rất có lợi cho sức khỏe của bạn. Tuy nhiên, số lượng và tính sẵn có của chúng có thể khác nhau giữa các loại trứng cá khác nhau.

Trong trứng cá còn có các axit béo không bão hòa được gọi là omega-3, rất tốt cho tim mạch. Axit béo omega-3 có đặc tính chống viêm có thể giúp bảo vệ cơ thể bạn (đặc biệt là não) khỏi các ôxít gây hại ở cấp độ phân tử.

Một tạp chí khoa học được bình duyệt có tên là Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm bao gồm nghiên cứu mới đã phát hiện ra rằng trứng gà có một lượng chất béo cao giúp não bộ cải thiện khả năng học tập. Nó cũng làm giảm chất béo trong máu của một người.

Ngoài ra đọc: sushi luôn là cá sống?

Có phải tất cả trứng cá muối trứng cá không?

Đúng là tất cả trứng cá đều là trứng cá. Tuy nhiên, không phải tất cả trứng cá đều trứng cá muối!

Về cơ bản, để được coi là “trứng cá muối”, trứng cá phải là trứng cá tầm. Vì vậy thuật ngữ “trứng cá tầm” là hơi thừa!

Làm thế nào để họ lấy trứng cho sushi?

Roe đến từ cá và các động vật khác trong đại dương. Và nếu bạn nhìn thấy nó gần, thì bạn sẽ biết rằng những quả trứng có kích thước khoảng 1-2 mm.

Thu hoạch chúng từ cá hoặc các động vật biển khác là một thách thức, vì theo quy trình này, trước tiên bạn phải bắt cá trước khi có thể thu hoạch trứng cá. Sau đó, bạn phải bảo quản nó, chuyển đến nhà hàng và cuối cùng là sơ chế và phục vụ cho khách.

Tuy nhiên, quá trình thu hoạch trứng cá thực tế có thể không chính xác như bạn mong đợi, vì vậy đây là cách họ thực sự làm điều đó.

Trứng cá là loại cá gì?

Đây vẫn là một câu hỏi thường được hỏi, nhưng bây giờ, bạn có thể biết từ bài viết này rằng trứng cá muối thực sự không phải là một loài cá. "Roe" được sử dụng để mô tả trứng từ các loại cá khác nhau, như cá hồi hoặc cá tầm.

Cá có bị giết vì trứng cá muối không?

Thật không may, câu trả lời cho câu hỏi này là một "có" đáng thất vọng. Và trong khi bảo tồn các nguồn tài nguyên thiên nhiên là mối quan tâm hàng đầu của chúng ta, đặc biệt là trong những thời điểm mà những ồn ào về biến đổi khí hậu đang diễn ra mạnh mẽ nhất, ngư dân có lý do chính đáng để giải thích tại sao họ làm điều đó.

Mặc dù có các kỹ thuật hiện đại trong thu hoạch trứng cá muối (thực tế là được thiết kế để giữ cá sống sau khi thu hoạch trứng cá), nó vẫn không thể so sánh với chất lượng và độ đặc của trứng cá thu hoạch từ cá đã bị giết.

Tiếp tục đọc bài viết này để tìm hiểu lý do tại sao ngư dân cần giết cá để thu hoạch trứng cá và khám phá các cách khác nhau mà chúng ta lấy nguồn tài nguyên quý giá này từ đại dương.

Trứng cá muối được thu hoạch và làm thành trứng cá muối như thế nào?

Trứng cá được thu hoạch bằng cách sử dụng 2 phương pháp đặc biệt trước khi chúng được chế biến thành món ngon trứng cá muối mà bạn biết và yêu thích.

1. Phương pháp thu hoạch cổ điển

Phương pháp cổ điển để thu hoạch trứng cá đã có từ thời cổ đại và nó vẫn được thực hiện theo cách tương tự cho đến ngày nay.

Mặc dù các tiến bộ khoa học đã được thực hiện trong các lĩnh vực canh tác, đánh bắt và công nghệ sản xuất, nhưng thông lệ thu hoạch trứng cá thông thường vẫn được giữ nguyên. Và quy trình từng bước mà con người đã sử dụng từ nhiều thế kỷ trước đã được lưu truyền cho con cháu của họ cho đến tận thời gian gần đây.

PETA, cùng với nhiều phong trào hoạt động vì quyền động vật khác, chỉ trích kỹ thuật thu hoạch trứng cá truyền thống của Nga và Iran và cho rằng nó vô nhân đạo và tàn ác đối với động vật.

Nhà sinh vật biển khẳng định rằng quần thể cá tầm hoang dã đang giảm dần và có thể sớm bị tuyệt chủng.

Lý do tại sao các nhà hoạt động vì quyền động vật phản đối phương pháp này đến vậy là vì nó yêu cầu cá tầm (hoặc các loài cá khác) phải bị giết để thu hoạch trứng trong điều kiện tốt nhất có thể.

Trong các trại cá và nghề cá hiện đại, những con cá cái mang trứng cá được đặt trong vùng nước lạnh như băng để giảm thiểu chuyển động của chúng cho đến khi chúng trở nên bất tỉnh và hoàn toàn bất động. Sau đó, trứng của họ được thu hoạch.

Chỉ sử dụng nước tinh khiết để làm sạch cá, sau đó rạch một đường dọc theo bụng cá.

Hầu hết cá đều có 2 bao trứng. Những người xử lý loại bỏ trứng khỏi bao tải trước khi cá chết hoàn toàn.

Nếu họ trì hoãn việc khai thác trứng cá, thì cá chết sẽ tiết ra một chất hóa học gây hại cho trứng, khiến chúng trở nên vô dụng.

Sau khi các bao tải trứng được lấy ra khỏi cá, chúng được làm sạch và đặt trong một thùng chứa để chuyển đến các nhà hàng sushi sau đó, trong khi cá được chế biến để lấy thịt.

Mỗi bao trứng cá hồi (hoặc con cá hồi hoặc trứng cá hồi) được lọc qua rây để loại bỏ màng và chỉ giữ lại trứng cá. Khi màng đã được tách khỏi trứng, sau đó chúng được rửa và lọc lại (chúng trông giống như những quả trứng nhỏ màu xanh lá cây).

Cuối cùng, chúng được đặt sang một bên để thoát hết hơi ẩm còn lại và sau đó chúng được cân, ướp muối và phân loại.

2. Phương pháp thu hoạch nhân đạo

Phương pháp thu hoạch trứng cá mới an toàn hơn phương pháp cổ điển (cho phép người xử lý lấy trứng cá mà không giết cá) được gọi là phương pháp thu hoạch nhân đạo.

Công nghệ nuôi cá này đôi khi được gọi là trứng cá muối "chống tàn ác" hoặc "không giết" và nó sử dụng liệu pháp hormone kết hợp với kỹ thuật vắt sữa, cũng như phẫu thuật cơ bản để thu hoạch trứng cá mà không giết chết cá. Điều này cho phép người nuôi cá thu hoạch trứng nhiều lần và không phải lo lắng về việc đánh bắt hoặc mua cá mới, không giống như những gì họ làm trong phương pháp thu hoạch cổ điển.

Thật không may là tất cả trứng cá tầm chưa được thụ tinh đều không thể ăn được ngay sau khi chúng được lấy ra khỏi bao tải của cá mẹ và bị ô nhiễm bởi nước (dù mặn hay tươi). Điều này là do mạng lưới các tế bào giữ cho trứng cá ổn định khi ở trong bao. Điều này cũng làm giảm chất lượng của nó và không còn khả thi để làm trứng cá muối.

Đây là lý do tại sao phương pháp thu hoạch trứng cá truyền thống yêu cầu cá mẹ phải bị giết chết. Điều này cho phép người nuôi cá lấy trứng từ bao tải khi còn chưa trưởng thành.

Gần đây, một phương pháp sinh sản thay đổi giống cá đã được phát minh bởi một nhà sinh vật biển người Đức, Angela Köhler (được biết đến với việc giới thiệu quy trình Köhler, một phương pháp vắt sữa cá biến đổi hiện đang được sử dụng trong ngành công nghiệp trứng cá muối). Nó cho phép các trại cá thu hoạch trứng cá để làm trứng cá muối mà không gây hại cho cá mẹ.

Quá trình Köhler được thực hiện bằng cách tiêm vào cá đang rụng trứng một loại protein hoặc hormone là một chất hóa học tự nhiên tương tự, có tác dụng tách màng túi trứng khỏi trứng cá trong khoang bụng của cá mẹ. Quá trình tương tự xảy ra trong chu kỳ mang thai tự nhiên của cá ngay trước khi trứng được giao.

Nếu người nuôi cá nhận thấy rằng cá có thể bị căng thẳng tiềm ẩn trong quá trình này, thì họ có thể chườm đá hoặc dùng thuốc an thần để không làm hỏng ruột cá trong khi thu hoạch.

Làm thế nào để loại bỏ trứng cá?

Cá được rửa sạch bằng nước tinh khiết và trứng được thu hoạch theo một trong hai cách sau:

1. Phương pháp phần C: Trên bụng cá tầm cái rạch một đường nhỏ, sau đó tỉ mỉ vớt trứng ra. Sau quá trình cẩn thận này, con cá được vá lại và được phép tỉnh lại. Nhược điểm duy nhất của phương pháp này là cá tầm dễ bị nhiễm trùng và cơ quan sinh sản của chúng có thể bị tổn thương do phẫu thuật.
2. Phương pháp Vivace: Phương pháp này loại bỏ các cách chiết xuất trứng cá xâm lấn và thay vào đó, sử dụng một kỹ thuật vắt sữa cá được gọi là đánh dải. Việc này chỉ cần người xoa bóp trứng ra khỏi cá (tương tự như khi cá đẻ tự nhiên).

Trứng sau đó được rửa ngay trong dung dịch nước-canxi sau khi vắt sữa từ cá mẹ mang thai.

Điều này được thực hiện để kết cấu của trứng cá có chất lượng cao nhất và không bị nhão. Nó cũng làm cho trứng cá xanh có thể chịu được việc tiếp tục xử lý, ngâm muối và đóng rắn.

Trứng cá xanh sau đó được kiểm tra để xem nó có đủ chắc hay không để trải qua nhiều quy trình hơn trong dây chuyền sản xuất, sau đó được rửa và lọc. Nó được làm ráo nước để loại bỏ càng nhiều nước càng tốt, sau đó cân, ướp muối và phân loại.

Mặc dù phương pháp thu hoạch trứng cá cổ điển trong lịch sử được coi là phương pháp tiêu chuẩn để làm trứng cá muối, nhưng phương pháp chống lại sự tàn ác vẫn hấp dẫn hơn đối với các nhà hoạt động vì quyền động vật, vì nó hiệu quả hơn và giúp duy trì các loài cá có nguy cơ tuyệt chủng.

Phải mất khoảng một thập kỷ trước khi cá tầm đủ tuổi để trải qua quá trình thụ tinh. Ngoài ra, trứng của chúng có thể sống gần một thế kỷ, vì vậy việc giữ chúng sống sót để lấy trứng trong thời gian dài hơn là điều hợp lý.

Ngoài việc tiết kiệm hệ động thực vật trên hành tinh này, việc nuôi cá giống cái để đẻ trứng theo mùa cũng tiết kiệm chi phí cho các trang trại cá.

Bất chấp những lợi ích tiềm năng của việc sử dụng phương pháp nhân đạo trong thu hoạch trứng cá, hầu hết các trang trại cá vẫn sử dụng phương pháp cổ điển. Điều này có thể là do thiếu thông tin trong ngành đánh bắt và / hoặc mọi người vẫn thích phương pháp cổ điển hơn.

Phương pháp thu hoạch trứng cá muối không giết cũng đòi hỏi các trang trại cá phải đầu tư vào hormone, hóa chất và thiết bị cần thiết để thực hiện một hoạt động liền mạch. Thật không may, những người nuôi cá coi đây như một khoản nợ phải trả tài chính, điều này cũng khiến họ thích phương pháp cổ điển hơn.

Nếu các nhà bảo tồn và các nhà hoạt động vì quyền động vật coi trứng cá muối truyền thống là vô nhân đạo và phi đạo đức, thì điều này cũng đặt ra một vấn đề. Một số người, chẳng hạn như phụ nữ mang thai, sẽ phải nói “không” với trứng cá muối không giết thịt do các hormone và / hoặc protein được sử dụng để chiết xuất trứng cá muối.

Các loại trứng cá khác nhau là gì?

Tobiko (trứng cá chuồn)

"Tobiko ”là từ tiếng Nhật có nghĩa là“ trứng cá chuồn ”.

Trứng cá Tokibo nhỏ, có đường kính từ 0.5 đến 0.8 mm. Chúng có màu đỏ cam, vị mặn / khói, khi cắn vào có cảm giác giòn.

Nó thường được tìm thấy trong các cuộn California, nhưng nó cũng được sử dụng làm đồ trang trí khi làm sushi. Nó thường nằm trên cơm sushi!

Masago (trứng gà nấu chảy)

Trứng cá muối, hay “masago”, theo cách gọi của người Nhật, là loại trứng ăn được của cá caplin thường được sử dụng để làm sushi và sashimi.

Các nhà sinh vật học biển đã xếp chúng vào loại cá làm thức ăn gia súc, được coi là con mồi của những loài săn mồi lớn hơn như cá tuyết, chim biển, hải cẩu và cá voi. Những con cá nhỏ, màu xanh bạc này gần giống với cá mòi.

Capelin là một loài cá ăn được, giống như hầu hết các loài cá khác được biết đến. Tuy nhiên, ngư dân muốn nó vì trứng hoặc trứng cá của nó hơn bất kỳ lý do nào khác.

Khoảng 80% lượng cá capelin được đánh bắt được sử dụng để tạo ra bột cá và các sản phẩm dầu cá, trong khi 20% còn lại được sử dụng để thu hoạch trứng cá.

Những con cái của cá capelin bắt đầu rụng trứng khi chúng đạt 2-4 tuổi và tiếp tục trong suốt phần đời còn lại của chúng.

Người nuôi cá đợi cho đến khi cá cái đầy trứng và sau đó thu hoạch trước khi chúng đẻ trứng.

Masago thường được sử dụng như một trong những thành phần của sushi và nó có màu vàng nhạt, mặc dù các đầu bếp nhuộm nó với các màu như cam, đỏ hoặc xanh lá cây để tăng thêm tính thẩm mỹ cho món sushi của họ.

Nó có một hương vị nhẹ và đôi khi, các đầu bếp sushi trộn nó với các nguyên liệu làm gia vị như wasabi, mực ống hoặc gừng.

Ikura (trứng cá hồi)

Ikura là những quả cầu sủi bọt màu đỏ cam lớn hơn hầu hết các loại cá và hải sản. “Ikura” thực sự là một từ mượn của tiếng Nga “икра”, có nghĩa là “trứng có vỏ mềm”, chỉ được sử dụng trong ngữ cảnh để mô tả trứng cá muối.

Vì trứng cá hồi cũng được sử dụng làm mồi câu cá, những người yêu thích câu cá và yêu thích hoạt động ngoài trời có thể ngạc nhiên khi thấy trứng cá hồi được phục vụ trong thức ăn của họ.

Ikura thường được các đầu bếp sushi sử dụng để trang trí các cuộn sushi. Nó không chỉ được sử dụng để tăng thêm sự hấp dẫn về mặt thẩm mỹ cho món sushi mà còn để tăng thêm hương vị để đáp ứng sự thèm ăn của khách hàng.

Một quan niệm sai lầm phổ biến về trứng cá muối là nó là một loại thực phẩm đắt tiền hoặc sang trọng. Tuy nhiên, nó thực sự là một loại thực phẩm phổ biến ở Nhật Bản.

Trứng cá hồi có giá cả phải chăng hơn các loại trứng cá muối khác vì dễ tiếp cận hơn. Bạn thực sự có thể tìm thấy ikura ở hầu hết các siêu thị và cửa hàng tiện lợi ở Nhật Bản.

Các bác sĩ và chuyên gia y tế thực sự khuyên bạn nên tiêu thụ ikura vừa phải, vì nó giàu axit béo omega-3.

Nếu bạn muốn đọc thêm về cuộn sushi và lượng calo của chúng, bạn nên đọc bài viết này tôi đã viết về các loại cuộn khác nhau và lượng calo của chúng.

Tarako (trứng cá minh thái)

Tarako là những bao tải cá minh thái hoặc trứng cá tuyết đơn giản, được ướp muối. Những bao trứng nhỏ bé này được biết đến với kết cấu vô cùng mềm mại, hương vị từ nhẹ đến trung tính và màu hồng nhạt.

Bạn có thể ăn nguyên chất hoặc trộn với các công thức nấu ăn khác, chẳng hạn như sushi và sashimi. Nó cũng được sử dụng để làm nước sốt spaghetti, ngoại trừ nó được nấu chín để tăng thêm hương vị cho nước sốt.

Mentaiko

Mentaiko thực chất là một loại tarako.

Nó được gọi là mentaiko (một thành phần phổ biến trong ẩm thực truyền thống Nhật Bản) khi nó được ướp với muối và ớt.

Sujiko (trứng cá hồi vẫn còn trong bao trứng của nó)

Sujiko khác với ikura vì trứng cá vẫn nằm bên trong túi trứng khi nó được tiêu thụ, trong khi ikura được phục vụ như từng quả trứng riêng lẻ. Nó thường được phục vụ với cơm trong các món onigiri (một loại bánh gạo được yêu thích ở Nhật Bản).

Khi sujiko được chữa khỏi, hầu như rất khó để phân biệt giữa nó và ikura, vì chúng có mùi vị và kết cấu tương tự nhau.

Sujiko kasuzuke (sujiko trộn với rượu sake kazu) có thể được ăn bình thường mà không cần thêm bất kỳ thành phần nào. Nó thậm chí còn ngon hơn với rượu vang hoặc rượu sake.

Tôi đã viết bài đăng này về một số nhãn hiệu rượu sake tốt nhất bạn có thể sử dụng để nấu ăn, vì vậy hãy nhớ kiểm tra điều đó.

Kazunoko (trứng cá trích)

Trong osechi ryori (là năm mới của Nhật Bản), kazunoko là một món ăn phổ biến của người dân địa phương và họ coi món ăn này như một thứ sẽ mang lại may mắn cho họ. Đó là trứng cá trích được tẩm ướp gia vị nước tương dashi. Kazunoko có hương vị kết hợp của umami (từ dashi), muối và nước tương.

Trứng cá trích nhỏ xíu có màu vàng đẹp mắt và khi cắn vào thì giòn.

Trứng cá muối

Một thay thế rẻ tiền cho trứng cá tầm, trứng cá mái chèo còn được gọi là trứng cá muối “cải thìa”, vì loài cá này có mỏ giống như mỏ vịt.

Trứng cá muối Paddlefish được thu hoạch từ cá tầm nước ngọt ở Hoa Kỳ. Nó được coi là một món trứng cá muối tốt để bắt đầu khi bạn mới bắt đầu làm quen với thế giới sushi và trứng cá muối.

Trứng cá trắng

Cá trắng chỉ được tìm thấy ở Great Lakes của Bắc Mỹ. Trứng của nó có màu vàng, rất nhỏ, không có dấu vết của hương vị cá, và hương vị nhẹ.

Trứng cá cũng giòn khi cắn và khá phổ biến ở Scandinavia. Người dân gọi nó là sirkom trong ngôn ngữ Dano-Na Uy.

Trứng cá muối trắng là một nguyên liệu thực phẩm đa năng phù hợp với vô số công thức nấu ăn, bao gồm cả súp và nước sốt.

Trứng cá muối

Trứng cá muối Bowfin còn được gọi là trứng cá muối Cajun. Và với tên gọi địa phương của nó là "choupique", nó đã phổ biến ở Louisiana từ thế kỷ 15 sau Công nguyên.

Cá cúi là một loài cá nước ngọt có nguồn gốc từ Bắc Mỹ. Mặc dù nó không thuộc loài cá tầm, nhưng nó được biết đến là loại trứng cá chất lượng cao nhưng giá cả phải chăng.

Trứng cá muối Bowfin là một món trang trí tuyệt vời cho các công thức nấu ăn sushi và sashimi. Nhưng nó cũng được sử dụng để làm các món nướng và trứng cá chuyển sang màu đỏ khi nấu chín.

Trứng cá đen

Nếu bạn đang tìm kiếm một loại trứng cá muối đầu vào rẻ nhưng rất ngon, tuyệt vời cho các công thức nấu ăn cho người sành ăn, thì trứng cá muối đen sẽ là lựa chọn tốt nhất.

Trứng cá lù đù đen nhỏ hơn trứng cá thông thường. Thích ăn nó từ lọ, trên bánh canapes hoặc trong sushi.

Nó có vị mặn đậm đà của cá và giòn khi cắn vào.

Trứng cá hồi

Mặc dù có cá hồi vân châu Âu hoang dã, một số được nuôi trong các trang trại thủy sản. Chúng được nuôi theo tất cả các luật nghiêm ngặt về quyền lợi động vật.

Những quả trứng này có màu cam tươi và có hương vị ngọt ngào.

Trứng cá hồi rất tốt cho canapé, cá, động vật có vỏ và trứng. Đây là một trong những loại trứng cá linh hoạt nhất và nó hoạt động tốt với hầu hết mọi món ăn.

Cá ngừ đáy

Bottarga là một món ngon của trứng cá muối, được làm từ cá ngừ vây xanh hoặc bao trứng khô của cá đối xám.

Bottarga có nhiều tên gọi khác nhau ở các quốc gia khác nhau, nơi nó được sản xuất và nó cũng được chế biến theo những cách khác nhau! Ví dụ, người Nhật gọi nó là “karasumi” (mềm hơn so với phiên bản Địa Trung Hải) và người Hàn Quốc gọi bottomarga của họ là “eoran” (làm từ trống nước ngọt hoặc cá đối).

Tuy nhiên, phiên bản Địa Trung Hải củaottarga được biết đến là loại ngon nhất trong tất cả các loại đáy.

Uni (trứng nhím biển)

Uni là cái mà người Nhật gọi là phần ăn được của trứng nhím biển. Mặc dù thường được gọi là trứng (trứng), uni thực sự là cơ quan sinh sản của động vật, nơi tạo ra trứng hoặc sữa.

Màu sắc của uni dao động từ vàng đậm đến vàng nhạt. Và sữa sữa tạo ra một chất lỏng như kem có thể khiến một số người thích thú và có thể khiến những người khác thích thú.

Tuy nhiên, nhu cầu đối với loại trứng cá này quá cao nên chỉ tính riêng ở các chợ cá ở Mỹ, nó đã có giá 110-150 USD / khay.

Bây giờ bạn là một tên sushi trứng cá chuyên nghiệp

Lần tới khi bạn muốn ăn trứng cá, bạn phải biết một loạt các lựa chọn về tên trứng cá. Từ tobiko và masago đến các loại trứng cá muối khác nhau, bạn sẽ có một khoảng thời gian tuyệt vời khi thử tất cả chúng!

Kiểm tra bài đăng của tôi trên tất cả các loại sushi của Mỹ và Nhật Bản để biết thêm về sự khác biệt giữa hai.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.