Dùng gạo nào cho onigiri? Bí quyết để có cơm nắm đích thực
Onigiri là món ăn vặt khá nổi tiếng vì bạn có thể dễ dàng mang theo bên mình. Nhưng, nếu bạn muốn làm cơm nắm của riêng bạn, bạn cần loại gạo nào?
Loại gạo tốt nhất để làm onigiri là loại gạo hạt ngắn của Japonica hay còn gọi là “Koshihikari”, được biết đến với kết cấu mịn và dính hơn với bề ngoài sáng bóng. Cơm onigiri tốt sẽ hấp thụ một lượng nước phù hợp, giúp cơm và nhân kết dính với nhau.
Trong bài viết này, tôi sẽ chỉ cho bạn chính xác những gì cần làm để bạn không phải kết thúc với những quả bóng mềm nhũn muốn vỡ ra vì đau khổ.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Koshihikari: bí quyết để có món onigiri ngon
Gạo Japonica hay koshihikari hiện là loại gạo được trồng nhiều nhất ở Nhật Bản. Do đó, đây là một trong những lý do chính mà người dân Nhật Bản sử dụng nó cho món cơm nắm của họ.
Các quốc gia duy nhất trồng loại gạo này là Nhật Bản, Úc và một số vùng của Hoa Kỳ.
Giống như các loại gạo hạt ngắn khác, Koshihikari được biết đến với kết cấu và hình thức bên ngoài. Nó có kết cấu rất dính, điều này khá cần thiết nếu bạn muốn onigiri của bạn có hình dạng như hình tam giác hoặc hình trụ, và không bị vỡ.
Gạo Koshihikari hấp thụ lượng ẩm tốt nhất để giữ cho gạo có hình dạng chắc chắn.
Các loại gạo khác, chẳng hạn như gạo jasmine và gạo basmati, cũng bông. Nhưng vì đây là loại gạo hạt dài, chúng có xu hướng khô hơn và không thể giữ đủ độ ẩm để giữ hình dạng của onigiri.
Bạn vẫn có thể sử dụng các biến thể gạo khác, nhưng nó có thể không có hình dạng và kết cấu đẹp như onigiri chính hiệu.
Hãy lưu ý: ngay cả khi bạn sử dụng gạo Nhật Bản chính thống, bạn có thể gặp một số vấn đề khi nấu nó cho onigiri lần đầu tiên.
Koshihikari được nấu theo cách khác, không giống như các biến thể gạo khác. Nếu bạn muốn onigiri của bạn bóng, bông và đủ nếp, bạn cần phải làm theo cách nấu cơm của người Nhật.
Làm thế nào để bạn nấu cơm Nhật Bản đúng cách?
Nấu cơm Nhật khá dễ, bạn cũng có thể sử dụng nồi cơm điện để tiết kiệm thời gian và công sức.
Trung tâm Nhật Bản khuyến nghị sử dụng 390ml nước cho mỗi 300g gạo Nhật.
- Vo gạo bằng cách khuấy nhẹ cho đến khi hết tinh bột. Quá trình này thường mất 3-5 lần, cho đến khi nước rửa trong hơn.
- Thêm nước đủ ngập hạt gạo và để trong 30 phút hoặc hơn. Đảm bảo rằng gạo được ngâm kỹ.
- Lọc bỏ nước vo gạo và đổ 390ml nước sạch. Nấu trên bếp hoặc trong nồi cơm điện cho đến khi sôi.
- Hạ nhỏ lửa và để cơm sôi lăn tăn, thường khoảng 15-20 phút (không đậy vung).
- Sau khi cơm chín, bạn có thể lấy cơm ra khỏi bếp và để nguội một chút.
Để nấu onigiri, bạn nên bắt tay vào nấu khi cơm vẫn còn ấm. Điều này để đảm bảo rằng cơm sẽ dính tốt hơn và onigiri của bạn sẽ không sụp đổ.
Bạn có thể tìm thấy gạo Nhật Bản ở đâu?
Giống như các nguyên liệu nấu ăn khác, bạn thường có thể tìm thấy một túi gạo Nhật Bản ở các cửa hàng bán lẻ như Target. Những mặt hàng này thường nằm trong "khu vực quốc tế" hoặc những nơi khác (tùy thuộc vào mặt hàng.)
Các cửa hàng trực tuyến như Rakuten và Amazon cũng là những lựa chọn thay thế tuyệt vời, này Shirakiku Rice Koshihikari là một sự lựa chọn rất tốt.
Nếu may mắn, bạn có thể tìm thấy những sản phẩm này tại Chợ Nhật Bản hoặc Châu Á tại địa phương. Những cửa hàng này không phải lúc nào cũng có sẵn ở tất cả các bang, nhưng các thành phố lớn hơn thường có những cơ sở này.
Bạn có thể sẽ tìm thấy biến thể gạo Nhật Bản trên các cửa hàng US-14, Chợ Nijiya, v.v. Các cửa hàng tạp hóa châu Á nói chung cũng sẽ có chúng trong kho.
Còn gia vị thì sao?
Onigiri được biết đến với món nhân mặn, giàu umami. Do đó, mọi người thường làm cho gạo đơn giản và đơn giản.
Không giống như sushi, bạn không cần dùng giấm và muối để nêm vào cơm. Nếu bạn đã sử dụng giấm và muối trong cơm để tăng thêm hương vị, thì người dân địa phương sẽ gọi nó là "sushi" chứ không phải "onigiri" nữa không.
Một số đầu bếp sẽ phủ muối lên tay và làm ẩm chúng trong khi tạo hình onigiri để đảm bảo nó không bị dính. Phương pháp này cũng sẽ truyền hương vị mặn cho cơm.
Nếu bạn muốn thêm một chút đá, bạn có thể đổ một chút furikake hoặc gạo gia vị trên cùng.
Và trong khi tấm rong biển của nori chủ yếu là một tính năng chức năng, nó cũng thêm một hương vị umami đáng yêu đến cơm.
Đừng quên sử dụng các tấm giấy nori càng tươi càng tốt để giúp việc gói dễ dàng hơn và mang lại trải nghiệm tổng thể đẹp hơn.
Bạn có thể dùng cơm thừa để làm onigiri không?
Bạn có thể sử dụng cơm thừa cho onigiri nếu bạn hâm nóng chúng trong lò vi sóng trước khi tạo hình.
Thật không may, bạn không thể nắn cơm thành hình tam giác truyền thống bằng phương pháp này vì cơm sẽ không đủ dẻo.
Những gì bạn có thể làm là mùa cơm với bánh furikake (hoặc hương liệu ưa thích của bạn) và nắn nó thành onigiri nhỏ không có chất trám.
Cũng tìm hiểu nếu bạn ăn onigiri nóng hay lạnh? (gợi ý: cả hai đều xuất sắc!)
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
