Miso vs Korean soybean lẹẹ (doenjang): Awọn ọna aiṣedeede 3 lati sọ iyatọ naa
O ṣee ṣe ki o ṣe iyalẹnu kini iyatọ wa laarin miso lẹẹ ati lẹẹ soybean Korean (doenjang).
Awọn mejeeji ti wa ni fermented soybean pastes ti o wa ni gidigidi iru ni adun ati sojurigindin.
Sibẹsibẹ, wọn ko jọra ni pato!
Lẹẹ soybean, ti a npe ni Korean doenjang tabi Chinese doujiang, ni olfato diẹ sii ati itọwo ti o lagbara ju miso Japanese lọ. Soybean lẹẹ ko ni lo ọkà bi awọn bakteria Starter ati ki o nlo 3 bakteria ilana lati gba a pari lẹẹ, ko da miso nlo iresi tabi barle pẹlu koji m lati bẹrẹ bakteria.
Emi yoo ni diẹ sii sinu ọkọọkan awọn pastes wọnyi, ṣugbọn lati ṣe akopọ gbogbo rẹ, eyi ni atokọ ti awọn iyatọ akọkọ laarin soybean ati lẹẹ miso.
| Lẹẹ Soybean | Miso lẹẹ |
|---|---|
| Ṣe odasaka ti soybeans ati omi iyọ | ipawo iresi tabi barle pẹlu mold koji bi ipilẹ |
| Ni awọn ipele bakteria 3 ati pe o jẹ fermented ni ita gbangba ni gbogbo awọn ipele | Bakteria waye lori ọkà akọkọ ati ki o ni 2 bakteria awọn ipele, ibi ti awọn keji ipele waye lai atẹgun bayi |
| Awọn soybean ti o jinna ati ti a fọ ni a ṣafikun sọtun lati ibẹrẹ ati pe o jẹ ipilẹ ti bakteria | Awọn soybe ti a fi omi ṣan ati ti a ṣan ni a fi kun nikan ni ipele keji, lẹhin ti iresi tabi barle ti ni akoko lati ferment. |
Ọpọlọpọ eniyan nigbagbogbo ni idamu laarin doenjang ati miso. Mejeji jẹ awọn lẹẹ soybean, pẹlu ọkan ti o wa ni Korea (doenjang) ati ekeji nbo lati Japan (miso).
Laibikita mejeeji lati awọn aṣa oriṣiriṣi, ọna igbaradi ati awọn eroja akọkọ jẹ iru. Sibẹsibẹ, awọn iyatọ bọtini diẹ wa.
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹNinu ifiweranṣẹ yii a yoo bo:
Awọn iyatọ laarin doenjang ati lẹẹ miso
Lakoko ti awọn ounjẹ mejeeji wọnyi ni a ṣe ni lilo awọn soybean ti o ni iyọ ati iyọ, awọn eroja diẹ ti ya wọn sọtọ ati fun awọn itọwo oriṣiriṣi.
Ni deede, doenjang ti Ilu Korea ti aṣa ni lilo awọn ẹwa soy ati iyọ nikan. Lakoko, ninu ọran ti miso, o ṣe nipasẹ fifi a koji Starter to iresi pẹlu awọn soybeans. Bi abajade, miso dun diẹ sii.
Sibẹsibẹ, kii ṣe iyatọ nikan.
Ti o da lori ọkà ti a lo, ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi miso lo wa. Miso dudu wa, eyiti o ni ohun ti o fẹrẹẹ dabi fudge, ati lẹhinna awọn ojiji ti o fẹẹrẹfẹ, awọn ojiji ọra-wara paapaa.
Lakoko ti doenjang ni o ni didan, logan diẹ sii, ati profaili adun eka!
Awọn anfani ti ọkọọkan
Ṣeun si miso ati doenjang jijẹ lẹẹ soybean fermented, wọn jẹ pipe fun ikun. Awọn ounjẹ mejeeji ni egboogi-sanraju, egboogi-diabetic, egboogi-akàn, ati awọn ohun-ini egboogi-iredodo.
doenjang
Doenjang ti jẹ ounjẹ ti ounjẹ Korea fun awọn ọgọrun ọdun. O ti di olokiki ni bayi nitori ọpọlọpọ awọn anfani ilera rẹ.
- O dinku titẹ ẹjẹ: Iwaju histamine-leucine amino acid ni doenjang jẹ doko gidi ni imudara ṣiṣiṣẹ awọn ọlọjẹ. Iyẹn ṣe iranlọwọ titẹ ẹjẹ kekere ati awọn ipele idaabobo awọ.
- O mu ẹdọ lagbara: Doenjang ti aṣa ni a mọ lati ṣe ipa ninu detoxifying ẹdọ, dinku ṣiṣiṣẹ ti glycosyltransferase.
- Eedi tito nkan lẹsẹsẹ: Eyikeyi iru ounjẹ ti o jẹ fermented dara gaan fun ikun ati iranlọwọ iranlọwọ tito nkan lẹsẹsẹ. Atunṣe ara ilu Korea fun ifunkun jẹ nini bimo doenjang tinrin.
miso
- Ọlọrọ ni awọn ohun alumọni pataki: Miso jẹ orisun ti o dara fun ọpọlọpọ awọn vitamin, pẹlu awọn vitamin B, awọn vitamin E, C, K, ati folic acid. O jẹ a pataki ni onjewiwa Japanese o ṣeun si iye ijẹẹmu rẹ!
- O wulo fun ilera inu: Ṣeun si ilana bakteria, miso pese ikun pẹlu ọpọlọpọ awọn kokoro arun ti o ni anfani ti o ṣe iranlọwọ fun ọ ni ilera.
Bii o ṣe le lo doenjang ati lẹẹ miso
doenjang
Doenjang jẹ lilo ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ Korean ati pe a lo bi obe dipping fun ẹran ati ẹfọ mejeeji. O tun lo bi eroja akọkọ ni ọpọlọpọ awọn ọbẹ oriṣiriṣi.
Nigba ti o ba de si Korean BBQ, o nìkan ko le ni o lai doenjang!
miso
Iru si doenjang, miso tun jẹ lilo pupọ ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ. Bimo ti Miso jẹ olokiki ti iyalẹnu, ati awọn ẹran miso-glazed ti bẹrẹ lati pọ si ni gbaye-gbale!
Kini miso lẹẹ?
Miso lẹẹ a fi ẹ̀wà ọ̀fọ̀ yíyọ̀ pò pẹ̀lú iyọ̀ àti koji, èèpo tí a fi ń ṣe. Ṣùgbọ́n ó tún ní ọkà bálì, ìrẹsì, tàbí àwọn irúgbìn mìíràn nínú.
Awọn adalu ferments fun igba pipẹ, nibikibi lati awọn oṣu meji si ọdun meji.
Bi o ti pẹ to ti n sun, ni adun yoo di ọlọrọ sii.
Awọn oriṣiriṣi miso
Oriṣiriṣi miso akọkọ mẹta lo wa. Wọn yatọ ni ibamu si iye akoko ti wọn fi silẹ lati ferment:
- Miso funfun: Miso funfun jẹ imọlẹ ni awọ ati ìwọnba ni adun.
- Miso pupa: A ti fi miso pupa silẹ lati jẹ ki o pẹ diẹ. Bi abajade, o di iyọ ati dagbasoke adun ọlọrọ ati awọ.
- Miso adalu: Adalu miso ni apapo ti pupa ati funfun miso. Awọn oriṣi 2 ṣe iranlowo fun ara wọn ni pipe.
Ọ̀pọ̀ èèyàn ló máa ń so pọ̀ mọ́ ọbẹ̀ miso. Nigbati a ba dapọ pẹlu dashi, o ṣe bimo ti o dun ti o jẹ ounjẹ ati adun.
Sibẹsibẹ, lẹẹ naa tun le ṣe afikun si awọn ounjẹ lati pese ọlọrọ, adun umami ti o dara julọ ni awọn aṣọ ati awọn marinades.
O ṣiṣẹ daradara pẹlu ẹja ati pe o le paapaa ṣafikun ọlọrọ alailẹgbẹ si chocolate ati awọn akara ajẹkẹyin caramel.
Ko si lẹẹ miso ni ọwọ, ṣugbọn ohunelo kan ti o pe fun? Ka: Miso lẹẹ aropo | Awọn aṣayan 5 ti o le ṣafikun si satelaiti rẹ dipo.
Miso lẹẹ ounje
Lẹẹ Miso ga ni awọn vitamin ati awọn ohun alumọni bii awọn vitamin B, awọn vitamin E ati K, ati folic acid.
Nitoripe o jẹ fermented, o ṣiṣẹ bi probiotic pẹlu awọn kokoro arun ti o ni anfani ti o mu ilera ikun dara sii, eyiti o le ṣe alekun opolo ati ilera ti ara!
Ilana bakteria tun rii daju miso paste ko pari ni kiakia.
Kini lẹẹ soybean?
Lẹẹ Soybean jẹ eyiti a pe ni doenjang julọ, ati pe o jẹ lẹẹmọ ti o ni irọra ti a ṣe ti soybean ati brine.
Awọn soya ti wa ni sisẹ ni alẹ kan lẹhinna ilẹ ti ko dara ati ṣe apẹrẹ si kuubu kan. Awọn cubes ti wa ni tutu ati ki o gbẹ.
Ni kete ti wọn ba le, wọn yoo fi silẹ lati lọ fun ọpọlọpọ awọn oṣu ninu awọn ikoko amọ. Ṣugbọn ko dabi pẹlu miso, awọn ideri ti wa ni pipa ki afẹfẹ le de ọdọ rẹ. Eyi ni iyipo keji ti bakteria.
Lẹhin nipa 90% ti ọrinrin ni a yọ kuro ninu lẹẹ (eyiti a lo lati ṣe obe soy ti o fẹẹrẹ), o tun pada sinu awọn ikoko lati jẹ ki o jẹun fun igba kẹta.
Bi o ṣe le lo lẹẹ soybean
Lẹẹ soybean ni a maa n lo lati ṣe awọn ọbẹ soybean ati pe o tun le ṣee lo bi igbadun. O jẹun bi condiment fun ẹfọ ati fun wiwa.
O tun le ṣe pọ pẹlu ata ilẹ ati epo sesame lati ṣe ssamjang, eyiti o jẹun ni aṣa ninu awọn ẹfọ ewe ati nigbagbogbo yoo ṣe iranlowo fun awọn ounjẹ ti o gbajumọ ti Korea.
Ounjẹ soybean lẹẹ
Nitoripe soybean lẹẹ ti wa ni fermented, o jẹ anfani si eto ti ngbe ounjẹ. O tun jẹ ọlọrọ ni flavonoids, awọn vitamin, awọn ohun alumọni, ati awọn homonu ọgbin, eyiti a mọ fun jijẹ egboogi-carcinogenic.
Lẹẹ Soybean tun jẹ ọlọrọ ni amino acid pataki lysine ati ọra acid linoleic acid, eyiti o ṣe ipa pataki ninu idagba deede ti awọn ohun elo ẹjẹ ati idena fun aisan ti o ni ibatan ohun elo ẹjẹ.
Awọn ilana pẹlu miso lẹẹ ati lẹẹ soybean
Miso bimo ilana
eroja
- 4 agolo omitooro (tabi dashi fun itọwo ododo diẹ sii)
- 1 dì nori (ewe gbigbẹ gbigbẹ) ge sinu awọn onigun merin nla
- 3-4 tbsp miso lẹẹ
- ½ ago alawọ ewe chard ge
- ½ ago alubosa alawọ ewe ge
- ¼ ago tofu ti o duro onigun
ilana
- Fi omitooro Ewebe sinu alabọde alabọde ki o mu wa si simmer kekere.
- Lakoko ti omitooro ti n gbẹ, gbe miso sinu ekan kekere kan. Fi omi gbona diẹ kun ati ki o whisk titi di didan. Gbe segbe.
- Fi chard, alubosa alawọ ewe, ati tofu si bimo ati sise fun iṣẹju 5. Fi nori ati aruwo.
- Yọọ kuro ninu ooru, fi adalu miso kun, ki o si ru lati darapo.
- Lenu ati ṣafikun miso diẹ sii tabi fun pọ ti iyọ okun ti o ba fẹ. Sin gbona.
Nwa fun imisi lẹẹ miso diẹ sii? A tun ni ohunelo nla kan nibi: Bimo miso Vegan pẹlu nudulu: ṣe dashi & miso lati ibere.
Ẹran ẹlẹdẹ ikun ati soybean lẹẹ ilana
eroja
- 3-4 awọn ege ikun ẹlẹdẹ ge si awọn ege nla
- ½ ọdunkun thinned ti ge wẹwẹ
- ½ akeregbe kekere ge sinu awọn ege tinrin
- ¼ ago funfun alubosa ge sinu awọn ege kekere
- 2-3 awọn ege Atalẹ
- 2 cloves ata ti ge wẹwẹ
- 2 stalks alubosa alawọ ewe ge fun ohun ọṣọ
- ¼ tsp suga
- ifọwọkan ti ororo ororo
ilana
- Ikun ẹran ẹlẹdẹ pan fun awọn iṣẹju 3-4 titi brown ati agaran. Gbe segbe.
- Fi poteto, alubosa, ati zucchini sinu pan. Aruwo din-din fun awọn iṣẹju 4-5 labẹ alabọde-giga ooru titi di asọ.
- Tú ni Atalẹ ati ata ilẹ, ki o si tú 1 ife omi sinu pan. Aruwo lati dapọ daradara.
- Ni kete ti omi bẹrẹ lati sise, fi soybean lẹẹ ati suga kun. Aruwo lati dapọ daradara.
- Tan ina si ooru kekere-kekere ki o simmer fun bii iṣẹju mẹwa 10 pẹlu ideri lori, ni igbiyanju lẹẹkọọkan.
- Ṣafikun ikun ẹlẹdẹ si pan ati ki o ṣe ounjẹ ni awọn iṣẹju 2-3 miiran.
- Yọ kuro ninu pan ati gbe lọ si ekan ti o tobi.
- Wọ pẹlu epo sesame, wọn pẹlu alubosa alawọ ewe, ki o sin.
Ni bayi ti o mọ iyatọ laarin lẹẹ soybean ati lẹẹ miso, ewo ni iwọ yoo ṣafikun si awọn ounjẹ rẹ?
Tun ka: iwọnyi jẹ awọn iyatọ laarin ounjẹ Japanese ati Korean
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹ
Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.
