Kini moromi? Awọn ibaraẹnisọrọ bakteria Starter fun nitori ati soy obe
Sake ni a olufẹ Japanese iresi-orisun ọti-mimu, ati soyi obe jẹ akoko ti o wọpọ ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ Asia.
Iresi jiki tabi awọn ọja soyi jẹ olokiki pupọ ni Japan. Ṣugbọn lati ṣe awọn ounjẹ ati awọn ohun mimu ti fermented, a lo omi ti o nipọn ti o nipọn.
Moromi jẹ “ọja ipilẹ” pataki ti a lo ninu ilana iṣelọpọ. O tun jẹ mimọ bi saké lees tabi saké kasu ni Japanese ati nitori mash ni Gẹẹsi.
Moromi ni a mọ si “sake mash” ni Gẹẹsi. O jẹ nitori mash, adalu bakteria akọkọ ti a ṣe nipasẹ mashing rice steamed, Àjọ WHO, shubo (iwukara), ati omi. O jẹ òkìtì iresi viscous ti o rọ, ti o kun fun omi ti o jẹ filtered ati lo lati ṣe agbejade ohun mimu iresi fermented Japanese kan ti a pe ni nitori.
A ṣe Moromi nipasẹ iṣakojọpọ iresi didin, koji, iwukara, ati omi. Adalu naa yoo jẹ kiki fun akoko kan, ni deede ọsẹ meji.
Ni akoko yii, iwukara ati koji n fọ awọn carbohydrates ti o wa ninu iresi sinu oti ati carbon dioxide.
Lẹhin ti bakteria ti pari, a tẹ moromi naa lati yọ awọn patikulu ti o lagbara kuro, ti o yorisi nitori tabi obe soy.
Ninu ifiweranṣẹ yii, Emi yoo sọ fun ọ nipasẹ kini moromi jẹ, bawo ni a ṣe nlo, ati idi ti o fi jẹ iru eroja ibẹrẹ pataki ni diẹ ninu awọn ounjẹ ati awọn ohun mimu fermented olokiki julọ ti Japan.
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹNinu ifiweranṣẹ yii a yoo bo:
Kini Moromi?
Moromi jẹ eroja bọtini ni ṣiṣe nitori ati obe soy, ati pe didara rẹ ni ipa lori ọja ikẹhin.
Moromi ni a tun npe ni moromi-miso nigba miiran, botilẹjẹpe ko ni nkankan lati ṣe pẹlu lẹẹ miso.
O jẹ olomi viscous pẹlu sojurigindin ti oyin tabi molasses ti o nipọn ati pe o jẹ nipasẹ didin iresi ti o nya si, koji (ọja iresi kan), shubo (iwukara), ati omi.
Soybean ni a maa n lo dipo iresi lati ṣe obe soy - o tun le pe ni moromi.
O mọ si “mash nitori,” ati ni ibẹrẹ, o dabi ibi-nla ti iresi puffy.
O gba ilana saccharification, lakoko eyiti a ti fọ awọn carbohydrates sinu oti ati carbon dioxide nipasẹ iwukara ati koji.
Ni ibẹrẹ, moromi jẹ odidi nla ti iresi jijo, ati lakoko idinku, o di omi diẹ sii.
Bi o ti n rọ ti o si bẹrẹ si ṣàn, awọn ara ilu Japanese sọ pe moromi naa “yi pada.” Ni Japanese, o pe moromi ga kaetta, 醪が返った.
Paapaa lẹhin iye kan ti liquefaction, ibẹrẹ kan pato walẹ, iki, ati didùn ti mash jẹ giga ti iyalẹnu.
Bi bakteria ti n tẹsiwaju, walẹ kan pato n dinku, ati pe mash naa yoo di fẹẹrẹfẹ (omi diẹ sii) ati pe ko dun – iyẹn ni nigba ti wọn mọ pe o ti yipada ati pe o ti ṣetan lati ṣe iyọ.
Ṣaaju ki o to mashing, moromi ni a npe ni moromi-zake tabi doburoku.
Ronu ti moromi bi eroja ibẹrẹ ninu ounjẹ jiki ati ilana iṣelọpọ ohun mimu.
Lẹhin ti bakteria ti pari, a tẹ moromi naa lati yọ awọn ohun ti o lagbara kuro, ti o yọrisi omi ti o mọ ti o jẹ boya nitori tabi obe soy.
O ṣee ṣe lati ṣe iṣiro ipele bakteria ti o da lori awọn ayipada ninu akoonu suga (dundun) ati walẹ kan pato.
Ni awọn ipele nigbamii ti ilana bakteria, awọn isunmọ walẹ kan pato tabi paapaa ṣubu ni isalẹ ti omi, ati iki ti ipin omi n sunmọ ti omi.
Ọti oyinbo rọpo didùn pẹlu itọwo gbigbẹ.
Nigbati a ba yapa ti o lagbara ati omi, ilana naa ni a pe ni joso, ati pe awọn ọna pupọ lo wa lati ṣe.
Ogbo moromi ni a tẹ lati fun seishu ati nitori kasu (akara oyinbo fisinuirindigbindigbin).
Nitoribẹẹ, moromi jẹ eroja pataki ni meji ninu awọn ounjẹ fermented olokiki julọ ti Japan: nitori ati obe soy ti o dun ti a lo fun sise.
Fun idi eyi, awọn ọti oyinbo ṣe itọju nla ni idaniloju pe moromi jẹ didara julọ.
Awọn oriṣi ti moromi
Awọn oriṣi akọkọ meji ti moromi wa:
Sa moromi
Ohun tí wọ́n tún ń pè ní doburoku, èyí ń tọ́ka sí omi tó nípọn tó máa ń yọrí sí ìrẹsì jíjẹ, shubo, koji, àti àpòpọ̀ omi.
Adalu viscous ti o ga julọ lẹhinna jẹ filtered, ati pe eyi ni ohun ti a mọ bi aise nitori. Ṣaaju ki mimu nitori ti šetan fun agbara, awọn aise nitori ti wa ni ti refaini ati ni ilọsiwaju.
Bibẹẹkọ, “doburoku” wa, ọja iṣowo kan laisi isọdi moromi – o jẹ ipilẹ ainidi.
Gẹgẹbi Ofin Owo-ori Ọtí Ọtí ti Japan, nitori Japanese ni a tọka si bi “itumọ ti a ti tunṣe,” ati pe o jẹ dandan lati ṣe àlẹmọ nitori moromi.
Ní Japan, “doburoku” ni a kò pín sí “nítorí tí a ti yọ́ mọ́” bíkòṣe gẹ́gẹ́ bí “ọtí líle mìíràn.”
Nigbati o ba ṣe itọwo doburoku, iwọ yoo rii adun iyalẹnu ti iresi naa, acidity dede, ati oorun alarinrin.
Nitori awọn eroja ti wa ni ko filtered, o jẹ tun gan nutritious.
Soy obe moromi
Bakannaa a npe ni shoyu no mi tabi "eso ti obe soy," eyi ni adalu ti o nipọn ti o jẹ abajade lati awọn soybeans, alikama, iyọ, ati omi.
Awọn adalu yoo wa ni filtered, ati eyi ni ohun ti a mọ bi soy obe.
Bi pẹlu nitori, soy sauce moromi lọ nipasẹ kan bakteria ilana, sugbon dipo ti iresi, soybean ti wa ni lo lati ṣe awọn moromi.
Ni diẹ ninu awọn agbegbe ti Japan, gẹgẹbi awọn agbegbe Yamagata, Niigata, ati Nagano, soy sauce moromi jẹ fun ara rẹ tabi bi aropo fun awọn akoko.
Paapaa o le ṣee lo bi akoko aladun.
Ni afikun si itọwo adun ati umami ti obe soy, o tun le ṣe awari iru awọn soybean ati alikama.
Awọn iru shoyu moromi miiran ni a ṣe nipasẹ fifi suga tabi awọn nkan miiran kun awọn ohun elo obe soy ibile ti soybean, alikama (tabi barle), koji, ati iyọ.
Nitoribẹẹ, awọn iyatọ wa ninu adun, ti o wa lati inu didun pupọ si iyọ pupọ, da lori awọn eroja.
O le gbe oke "shoyu no mi" pẹlu ẹja ti a yan, ẹran, tofu tutu, daikon shredded, bbl O ṣe iranlowo eyikeyi satelaiti, bakanna bi obe soy.
Kini itọwo Moromi dabi?
Moromi ni itọwo didùn ati ekan pẹlu oorun ọti-waini diẹ.
Awọn itọwo ati oorun moromi yoo yipada bi o ti n ṣe, ati itọwo ikẹhin yoo dale lori ohun ti moromi ti a lo lati ṣe.
Ti a ba fi se obe soyi, ao ni iyo ati adun, nigba ti won ba lo lati se, ao dun.
Bawo ni moromi ṣe ṣe?
Sake moromi ti wa ni ṣiṣe nipasẹ iyanjẹ iresi, koji, shubo, ati omi.
A o koko bu iresi na, ao wa da koji, shubo, ati omi si e.
A ti fi adalu naa silẹ lati ṣe ferment fun bii ọsẹ meji.
Soy sauce moromi ni a ṣe nipasẹ sisọ soybean, alikama, iyọ, ati omi.
Awọn soybean ati alikama akọkọ ti wa ni sisun, lẹhinna a fi iyo ati omi si wọn.
A o fi adalu naa silẹ lati jẹ kiki fun bii oṣu mẹta.
Bawo ni moromi ṣe nlo?
A le lo Moromi lati ṣe nitori ati obe soyi gẹgẹbi awọn ounjẹ ati awọn ohun mimu miiran ti o ni fermented.
Lati ṣe nitori, moromi ti wa ni filtered ati pe omi ti o yọrisi ti jẹ atunṣe ati ṣiṣe.
Lati ṣe obe soy, moromi ti wa ni filtered ati pe omi ti o mu abajade jẹ jiki.
A tun le lo Moromi lati ṣe awọn ounjẹ fermented miiran gẹgẹbi miso ati ọti kikan iresi.
Niwọn bi moromi jẹ ipilẹ fermented gbogbogbo, o wapọ ko si ni opin si ṣiṣe nitori.
Kini ipa ti bakteria Moromi?
Iṣe ti bakteria ni lati yi igbekalẹ ti awọn carbohydrates, awọn ọlọjẹ, ati awọn ọra pada ki wọn le ni irọrun digege nipasẹ ara.
Ṣugbọn ipa gidi ti moromi ni lati rọ.
Nitorinaa, protease ati amylase lati fungus ṣe hydrolyze awọn ọlọjẹ ati awọn polysaccharides, ati pe eyi ṣẹda ọpọlọpọ awọn agbo ogun nitrogen ati awọn suga ati awọn amino acids.
Kini orisun moromi?
Ọ̀rọ̀ náà moromi wá láti inú ọ̀rọ̀ ìṣe náà moru, èyí tí ó túmọ̀ sí “láti kójọ” ní èdè Japanese àtijọ́.
Ohun kikọ fun mo (母) tun le ka bi haha, eyiti o tumọ si “iya.” Nitorinaa a le tumọ Moromi ni itumọ ọrọ gangan bi “ọti iya” tabi “iya iya bakteria.”
Orukọ yii ni a fun nitori moromi jẹ eroja bọtini ninu ilana iṣelọpọ ti awọn mejeeji nitori ati obe soy.
Ṣaaju ki o to tẹ, mash naa ni a mọ si doburoku tabi moromi-zake, ati pe kii ṣe awọn ile-iṣẹ ọti nikan nikan ni o jẹ nipasẹ awọn agbe ati awọn ara ilu.
Pẹlu idasile Ofin Tax Liquor lakoko Meiji Era, sibẹsibẹ, mimu ile di arufin ni awọn ọdun 1868-1911.
Ounjẹ iresi ti o ni irẹsi ati ohun mimu ni a ṣe ni Ilu China diẹ sii ju ọdun 2500 sẹhin.
Ṣugbọn moromi ni itan-akọọlẹ gigun ni aṣa Japanese ati pe a mẹnuba ninu Manyoshu, itan-akọọlẹ ti ọrundun kẹjọ ti ewi Japanese.
Oriki kan, paapaa, yin doburoku Oke Miwa, a si ro pe o je oriki agba ti o daruko ohun mimu yii.
Manyoshu tun ni oríkì kan ti o nmẹnuba kasutori shochu, eyiti o jẹ nipasẹ didin moromi.
Niwọn igba ti obe soy ati nitori ti wa ni ayika, moromi ti jẹ adalu bọtini lati ṣe wọn.
Kini awọn anfani ti moromi?
Moromi jẹ ọlọrọ ni awọn vitamin ati awọn ohun alumọni, ati pe o tun ni awọn enzymu ti o ṣe iranlọwọ pẹlu tito nkan lẹsẹsẹ.
O jẹ orisun ti o dara fun amuaradagba, ati pe o tun ni koji, eyiti a mọ pe o ni ọpọlọpọ awọn anfani ilera.
Diẹ ninu awọn anfani ilera ti koji pẹlu:
- Boosting eto imuja naa
- imudarasi lẹsẹsẹ
- Iyokuro iredodo
- Imudara iṣẹ ẹdọ
Moromi tun jẹ orisun to dara ti awọn probiotics, eyiti o jẹ anfani fun ilera inu. Ni otitọ, moromi jẹ apakan ti ẹya kan ti awọn ounjẹ fermented ti ilera ati awọn ohun mimu ti a mọ si kampocha.
Kampocha pẹlu awọn ounjẹ fermented miiran ati awọn ohun mimu bii kimchi, sauerkraut, kefir, ati kombucha.
Awọn ounjẹ ati awọn ohun mimu wọnyi jẹ ọlọrọ ni awọn probiotics ati pe o ni ọpọlọpọ awọn anfani ilera fun eto tito nkan lẹsẹsẹ, ati pe a kà si awọn ounjẹ oogun.
Moromi vs Moromi miso
Adun ti moromi miso jẹ iru si ti miso didùn pẹlu sojurigindin oka, ṣugbọn kii ṣe lẹẹ miso gangan.
O jẹ aburu ti o wọpọ lati ṣe aṣiṣe miso paste ati moromi, sibẹsibẹ, wọn kii ṣe kanna.
Paapaa diẹ ninu awọn ara ilu Japanese ni aṣiṣe gbagbọ pe moromi miso jẹ ọja ti ilana ṣiṣe miso. Iro niyen.
Moromi miso n tọka si ounjẹ ti o jọra si soy sauce moromi ati pe a ṣẹda fun lilo lati ibẹrẹ. O le ṣee lo bi condimenti.
Moromi miso le ṣee ṣe ni lilo ọna kanna bi obe soy. Ni idi eyi, o jẹ iyatọ nipasẹ idinku ninu akoonu iyọ ti omi iyọ ti a lo.
Ní ọwọ́ kejì ẹ̀wẹ̀, nígbà míràn, wọ́n máa ń fi ọbẹ̀ soy, koji, amazake, sugar, àti sesame tí wọ́n ń ṣe lọ́wọ́ ṣe. Awọn ọna igbaradi lọpọlọpọ ati awọn oriṣiriṣi wa.
Awọn ẹlomiiran ka “shoyu no mi” lati jẹ moromi miso, lakoko ti awọn kan ṣe moromi miso ti o dun pupọ pẹlu suga tabi suga gara.
Kini moromi natto?
Moromi natto jẹ oniruuru natto (barle fermented) ti a ṣe ni lilo moromi. Ni ipilẹ, o jẹ barle ti a fi omi ṣan pẹlu mimu koji.
Moromi ti a lo ni igbagbogbo jẹ eroja ti o ṣẹku lati ṣiṣe obe soy tabi miso.
A ṣe natto naa nipa didapọ moromi pẹlu odidi soybe ati gbigba wọn laaye lati ṣe.
Ọja ti o yọrisi jẹ alalepo, ounjẹ viscous ti o ga ni amuaradagba ati ọlọrọ ni adun.
Ko dabi moromi ti won ma n se nitori ati obe soyi ti a ko je, moromi natto je ounje ti o gbajumo ti won maa n je gege bi awo egbe tabi fun aro.
O le jẹ pẹlu iresi, lori oke awọn nudulu, tabi lo bi afikun.
Mọ bawo ni natto ṣe yatọ si miso ni itọwo ati ilana iṣelọpọ nibi
Nibo ni lati ra moromi
Moromi kii ṣe iru nkan elo lati ra ni ile itaja itaja.
Niwọn bi o ti jẹ eroja ipilẹ fun awọn ounjẹ ati awọn ohun mimu fermented, o jẹ deede nipasẹ ounjẹ fermented ati awọn olupese ohun mimu.
Diẹ ninu awọn ile-iṣẹ ti o ṣe moromi pẹlu:
- Ile-iṣẹ Yamasa
- Ile-iṣẹ Kikkoman
- Marukome Co., Ltd.
Awọn ami iyasọtọ kan wa ni Ilu Japan ti o gbe akopọ moromi ọpọ eniyan le lo lati ṣe nitori ati awọn ọja miiran ni ile.
Ti o ba nifẹ si ṣiṣe awọn ounjẹ ati awọn ohun mimu fermented tirẹ, o dara julọ lati ṣe moromi tirẹ.
Mu kuro
Moromi jẹ eroja bọtini ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ ati awọn ohun mimu ti o ni fermented, gẹgẹbi nitori, soy sauce, ati miso. O tun jẹ mimọ bi “ibi-ipamọ” nitori apẹrẹ rẹ ti o kun.
Moromi jẹ ọlọrọ ni awọn vitamin, awọn ohun alumọni, awọn ensaemusi, ati awọn probiotics, nitorinaa o jẹ apakan ti ohun ti o jẹ ki ounjẹ ati awọn ohun mimu di alara.
Ounjẹ Japanese ni itan-akọọlẹ gigun ti bakteria, ati pe a ti lo moromi fun awọn ọgọrun ọdun lati ṣe awọn ounjẹ ati awọn ohun mimu ibile bii nitori mimu orilẹ-ede wọn.
Nigbamii, wa jade diẹ ninu awọn ilana iyanu ti o le ṣe ni lilo nitori
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹ
Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.