Mirin: waini iresi ti o gbe awọn ounjẹ Japanese ga
Mirin jẹ eroja pataki ni sise ounjẹ Japanese ati pe o yẹ ki o ti rii.
Iru waini Ayebaye yii jẹ apẹrẹ fun ṣiṣẹda awọn glazes, awọn obe, awọn marinades, ati awọn aṣọ wiwọ nitori akoonu suga giga ati adun ọlọrọ. Paapa ni idapo pẹlu iyọ soy obe, mirin yoo jẹ ki eyikeyi satelaiti tàn.
Ṣugbọn mọ pe kii ṣe ohun gbogbo ti a samisi mirin jẹ nkan kanna. Awọn iyatọ pataki wa laarin awọn oriṣi ti mirin ati pe o ṣe pataki lati lo iru ti o tọ fun sise rẹ.
Ninu àpilẹkọ yii, iwọ yoo ṣawari idi ti mirin fi jẹ irawọ nla kan ni onjewiwa Japanese, bi o ṣe le lo daradara ati bi o ṣe le gbe sise rẹ ga, paapaa ti o ba jẹ olubere pipe!
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹNinu ifiweranṣẹ yii a yoo bo:
Kini mirin?
Mirin jẹ iru kan waini iresi, ti a lo bi condiment tabi obe, pẹlu aitasera ti o jọra si obe soy. O jẹ condiment pataki ti a lo ninu onjewiwa Japanese.
O jẹ iru si nitori, ṣugbọn o ni akoonu oti kekere ti 14% ati diẹ sii suga. Ọpọlọpọ eniyan dapo mirin pẹlu ọti kikan iresi, ṣugbọn wọn kii ṣe ohun kanna.
Mirin dun pupọ nitori pe o ni akoonu suga ti o ga julọ.
Akoonu suga jẹ carbohydrate eka ti o ṣẹda nipa ti ara nipasẹ ilana bakteria kii ṣe lati suga ti a ti mọ.
Awọn akoonu oti ti wa ni isalẹ paapaa siwaju tabi yọ kuro patapata nigbati omi naa ba gbona ati pe o lo ninu awọn ounjẹ rẹ.
Nitorina o ṣe iranlowo ọpọlọpọ awọn ounjẹ ati iranlọwọ lati mu adun umami jade. O tun ṣe iranlọwọ lati dọgbadọgba iyọ ti obe soy.
O jẹ eroja pataki ni gbogbo iru awọn glazes, awọn marinades, ati awọn obe. Gẹgẹbi marinade, o jẹ ki ẹran naa jẹ diẹ tutu ati sisanra.
Niwọn bi o ti ni aitasera ti omi ṣuga oyinbo, o ma n lo nigbagbogbo bi glaze fun awọn ounjẹ bi obe teriyaki.
Awọn oriṣiriṣi mirin
Iwọ yoo rii pe awọn oriṣi gbogboogbo mẹta ti mirin fun sise wa:
- Akọkọ ni hon mirin (lit. mirin otitọ), eyiti o ni ọti ninu.
- Lẹhinna o wa akoko mirin (tabi aji mirin), eyiti kii ṣe mirin gidi ni itumọ pe o ni ọti ninu ṣugbọn ti a ṣe ni pataki lati lo ninu sise.
- Ẹkẹta ni nitori mirin, ti a tun npe ni mirin ti o ni itọsi.
Hon mirin (本 み り ん)
Iru mirin ojulowo yii ni oti ọti 14% ati pe ọkan nikan ni ko ni iyọ.
O ṣe nipasẹ didapọ:
- Steamed ìrẹsì
- Koji (mimu)
- Shochu
O gba mirin nipa sisọ awọn wọnyi papọ fun 40 titi di iwọn 60 ọjọ.
Awọn enzymu inu koji yoo bẹrẹ lati fọ sitashi ati awọn ọlọjẹ ti iresi naa, eyiti o tu awọn amino acids ati Organic acids jade.
Hon mirin le wa ni ipamọ ni aaye tutu fun osu mẹta, ṣugbọn maṣe fi pamọ sinu firiji tabi suga le ṣe crystalize.
Wiwa hon mirin otitọ ko rọrun, paapaa ni ita Japan. O tun le jẹ gbowolori pupọ (eyi ni idi).
Fermented seasoning mirin
Oogun-mirin ti a fi giri jẹ mirin gidi (pẹlu oti) bi hon mirin, ṣugbọn iyo ati awọn akoko miiran ti wa ni afikun si rẹ lati jẹ ki o le mu.
Eyi ni a ṣe ki o le ta laisi nilo lati ṣafikun owo-ori ọti-waini Japanese, ti o jẹ ki o ni ifarada pupọ diẹ sii.
Mirin seasoning
Eyi ti o kẹhin ni igba mirin, ti wọn tun n pe ni aji-miri, ti kii ṣe mirin gaan rara.
O jẹ omiiran ti ko ni ọti-lile ti o ni awọn aladun (suga tabi omi ṣuga oyinbo fructose giga), iyọ, ati monosodium glutamate.
A ṣẹda rẹ bi aṣayan ti o din owo si mirin ti o le ta ni awọn ile itaja ohun elo deede.
Botilejepe mirin mimo ni giluteni-free, mimọ si be e si ajewebe, aji omirin le ni awọn eroja ti ko gba pẹlu awọn pato ti ijẹunjẹ yẹn.
Nitorinaa wo aami naa daradara!
Mọ diẹ ẹ sii nipa awọn pato iyato laarin aji mirin ati hon mirin nibi
Bawo ni lati lo mirin fun sise
Hon-mirin jẹ adun diẹ sii ju gaari lọ, ati pe ọti naa ṣe iranlọwọ lati mu awọn ẹran, adie, ati ẹja pọ si nipa pipese adun kekere kan.
O jẹ lilo nigbagbogbo ni awọn ounjẹ Japanese nitori pe o fun wọn ni didan ti o wuyi.
Ko si ọti pupọ ni mirin, nitorina julọ ninu rẹ evaporates nigbati o ba se ounjẹ pẹlu rẹ.
Bibẹẹkọ, ti o ba n lo fun awọn ounjẹ ti a ko jinna bi aemono (awọn saladi ti a ṣe ọṣọ), kọkọ sise kuro ni ọti-waini pupọ ni iwọn otutu giga ati lo omi tutu.
Ilana yii ni a mọ ni nikiri; o tun n ṣiṣẹ fun nitori.
Iyalẹnu boya mirin jẹ vegan?
Kini orisun ti mirin?
Mirin ko lo bi eroja sise titi di ibẹrẹ awọn ọdun 1800, ni akoko Edo ti o pẹ (1603-1868).
Ṣaaju ki o to, mirin ti a npe ni hocho mirin, ati awọn ti o ti akọkọ ti a lo bi ẹbọ si awọn oriṣa ati fun esin ayeye.
Kii ṣe titi di akoko Meiji (1868-1912) ti mirin wa si lilo wọpọ gẹgẹbi eroja sise.
Ni akoko yẹn, okunkun, obe soy ọlọrọ lati agbegbe Kanto di olokiki diẹ sii ju ina lọ, obe soy iyọ lati agbegbe Kansai.
Lati tẹsiwaju pẹlu aṣa ounjẹ ounjẹ yii, awọn olupilẹṣẹ mirin ni agbegbe Kansai bẹrẹ lati ṣafikun ọti ati suga diẹ sii si mirin, eyiti o jẹ ki o dabi obe soy lati agbegbe Kanto.
Mirin tuntun ati ilọsiwaju yii di mimọ bi hon mirin, tabi “mirin tootọ”.
Obe soy dudu yii ni idapo pelu mirin bakannaa nitori, ati nigbamii lori gaari, lati ṣẹda iru ounjẹ Edo tuntun kan.
Awọn awopọ ti o ṣe afihan apapo awọn adun ati awọn eroja ti o dun-iyọ yii tun jẹ olokiki loni.
Iwọnyi pẹlu eel kabayaki, mentsuyu (okunkun, obe dipping ọlọrọ ti a lo fun awọn nudulu tutu), teriyaki, ati sukiyaki.
Bibẹẹkọ, titi di akoko ija lẹhin ogun, mirin jẹ iye owo pupọ fun ọpọlọpọ awọn ounjẹ ile lati lo bi eroja ninu sise nitori idiyele giga rẹ.
Mirin di ifarada diẹ sii ni atẹle awọn gige owo-ori lakoko fireemu akoko yii.
Mirin ṣe si awọn ẹya miiran ti agbaye nikan ni awọn ọdun 1970, nigbati olokiki ti onjewiwa Japanese bẹrẹ si dide.
O le ra ni ọpọlọpọ awọn ọja Asia ati awọn ile itaja ohun elo (nibi ni ibi ti lati wo fun o lori awọn selifu).
Mọ iyatọ: mirin vs rice vinegar vs rice wine vs sake
Lakoko ti mirin jẹ iru ọti-waini iresi, ko yẹ ki o ni idamu pẹlu awọn iru ọti-waini miiran ti o da lori iresi.
Eyi ni itọsọna iyara si awọn iyatọ laarin mirin, ọti kikan iresi, waini iresi, ati nitori.
Mirin jẹ ọti-waini ti o dun, ti o ni omi ṣuga oyinbo ti a lo fun sise.
O ni akoonu oti kekere (ni ayika 14%) ṣugbọn akoonu suga ti o ga julọ ati pe ko tumọ lati mu yó funrararẹ.
A ṣe ọti kikan iresi lati iresi fermented ati pe o ni ekan, itọwo ekikan, ṣiṣe awọn ti o yatọ gidigidi lati dun mirin.
O ti wa ni lo bi awọn kan condiment tabi ni pickling ilana.
Waini iresi ti wa ni ṣe nipa fermenting iresi ati omi. Nigbagbogbo o ni akoonu oti ti o ga julọ (ni ayika 20%) ati pe o le mu yó funrararẹ.
Oriṣiriṣi waini iresi lo wa, mirin si je okan ninu won.
Sake jẹ iru ọti-waini ti a ṣe nipasẹ sisun iresi ati omi. O ni akoonu oti ti o ga julọ (ni ayika 15 si 20%) ati pe o ni lati mu yó lori tirẹ.
Nibo ni o ti le ra mirin?
Ṣe iwọ yoo fẹ lati bẹrẹ pẹlu condiment Japanese yii funrararẹ?
Dajudaju, ati pe o le! Obe jẹ rọrun lati gba ni ọpọlọpọ awọn ọja Asia ati paapaa awọn ile itaja ohun elo pupọ julọ ta ni taara lori selifu pẹlu awọn obe soy ati teriyaki.
Mo fẹran pipaṣẹ awọn ohun elo Asia mi lori ayelujara botilẹjẹpe, ati ami iyasọtọ ayanfẹ mi ti mirin jẹ ọkan yii:
Awọn ounjẹ olokiki ti o dara pẹlu mirin
Nitorinaa ni bayi ti o mọ diẹ diẹ sii nipa mirin, jẹ ki a wo diẹ ninu awọn ounjẹ olokiki julọ ti o lo awọn eroja ti o dun yii.
Teriyaki adie
A ṣe ounjẹ yii nipasẹ gbigbe adie ni adalu soy sauce, mirin, ati suga ṣaaju sise. Abajade jẹ ounjẹ ti o dun ati ti o dun ti o jẹ pipe fun ounjẹ alẹ ọsẹ kan.
tempura
Tempura jẹ satelaiti ara ilu Japanese ti ẹja didin tabi ẹfọ. A fi eyin, iyẹfun, omi, ati mirin ṣe batter naa.
Sushi
Mirin maa n lo ninu iresi sushi lati fun u ni adun didùn diẹ. O tun ṣe iṣiro iyọ ti obe soy ati fun adun umami elege si satelaiti naa.
Agbọn Miso
A ṣe ọbẹ̀ ìbílẹ̀ ará Japan yìí pẹ̀lú ọbẹ̀ miso, omi, àti mirin.
Tonkatsu
Tonkatsu jẹ eso ẹran ẹlẹdẹ ti o ni akara ati sisun. Wọ́n máa ń fi ọbẹ̀ mírin, ọbẹ̀ soy, àti oje èso tí wọ́n fi ń ṣe é.
Bi o ti le ri, mirin jẹ eroja ti o wapọ ti o le ṣee lo ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ. Pẹlupẹlu, mirin tun dara ni awọn ounjẹ ti a ṣe pẹlu tofu, iresi, ẹfọ, ẹja, ati awọn ẹja okun miiran.
Boya o n wa ounjẹ alẹ ọsẹ ni kiakia tabi satelaiti aṣa Japanese kan, mirin yoo ṣe iranlọwọ lati gbe sise rẹ ga.
FAQs
Eyi ni awọn ibeere ti o wọpọ julọ ti eniyan beere nipa mirin, nitorinaa jẹ ki n ṣalaye eyi paapaa.
Ṣe o le mu mirin?
julọ mirin kii ṣe ipinnu fun mimu. Idi rẹ ni lati ṣe ounjẹ akoko.
Diẹ ninu awọn ọti-waini ounjẹ jẹ mimu, ṣugbọn mirin mimọ jẹ nija lati wa nipasẹ, ati pe mirin ile itaja ti ṣafikun suga ati awọn ohun itọju.
Njẹ mirin wa ni ilera?
Mirin ni awọn amino acids ati awọn antioxidants ti o le ṣe igbelaruge ilera to dara.
O tun ni akoonu oti kekere ju ọpọlọpọ awọn ọti-waini lọ, nitorinaa o kere julọ lati fa awọn ipa ilera odi.
Kini MO le paarọ fun mirin?
Ti o ko ba le rii mirin tabi ko fẹ lati lo, awọn aropo diẹ wa ti o le lo. O ti wa ni niyanju lati lo kan nitori ati suga concoction bi aropo.
Ohunelo nigbagbogbo n pe fun awọn ẹya mẹta nitori ati suga apakan kan lati ṣaṣeyọri isokan laarin didasilẹ fermented ati didùn.
Ni omiiran, o le gbiyanju lati paarọ mirin pẹlu adalu ọti-waini funfun ti o gbẹ ati suga (to iwọn idaji teaspoon gaari fun tablespoon ti kikan).
Ni pajawiri, sherry gbẹ tabi ọti-waini marsala ti o dun le tun ṣee lo ni aaye mirin.
Ri diẹ awokose ati atokọ ni kikun ti awọn aropo ti o dara julọ fun mirin nibi
Ṣe Mo le ni mirin lakoko oyun?
Lakoko ti oti kii ṣe imọran ni gbogbogbo fun awọn aboyun, nini mirin lori ounjẹ ti o jinna yoo dara bi ọti naa yoo jẹ iwonba.
O kan rii daju lati ṣafikun mirin ni kutukutu ilana sise, nitorinaa ọti naa ni akoko lati yọ kuro.
Kini mirin ṣe si ẹran?
Kii ṣe nikan ni mirin jẹ ki ẹran ṣinṣin, ṣugbọn o tun ṣe idiwọ amuaradagba lati fọ lakoko sise. Gẹgẹbi afikun afikun, o fun ẹran naa ni didan to dara.
Nitorinaa, nigba ti o ba n ṣe ounjẹ eyikeyi iru ẹran ti o nilo ipẹtẹ igba pipẹ, fifi kun iye to dara ti mirin yoo ṣe iranlọwọ lati ṣetọju iduroṣinṣin ti satelaiti rẹ ati jẹ ki o ni itara diẹ sii lati wo.
Kini yoo ṣẹlẹ si ọti -waini ni mirin lakoko sise?
Mirin deede ni akoonu oti ti 1% si 20%, max. Gbogbo rẹ da lori ami iyasọtọ naa, ṣugbọn ni gbogbogbo, pupọ julọ mirin ni nipa 10% si 14% oti.
Niwọn igbati eyi jẹ iye kekere, o yara yara jona nigba ti o n sise. Sibẹsibẹ, o tun ni akoko to lati fun adun si ounjẹ naa.
Awọn isalẹ ila
Mirin jẹ iru ọti-waini iresi ti a lo ninu sise. O ni akoonu oti kekere ati akoonu suga ti o ga ju awọn iru ọti-waini iresi miiran lọ.
O jẹ eroja sise ti o wapọ ati pe o le ṣee lo ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ Japanese, gẹgẹbi sushi, tempura, ati bimo.
Pẹlu iyẹn, dajudaju mirin jẹ irawọ kan ninu sise rẹ ti yoo bori awọn itọwo itọwo ti awọn ti o ṣe itọwo rẹ!
Ṣe o ṣetan lati ṣe ararẹ ni ounjẹ Japanese bi? Mu igo mirin kan ni ọna rẹ si ile ni bayi ki o ṣe ounjẹ ti o dara julọ lailai!
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹ
Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.