Santoku：日本万能菜刀
三德刀是日本的万能刀 刀 带有弯曲的刀片和尖头。 它非常适合切片、切块和切碎。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是原价刀？
Santoku（三德包丁）， 在日语中翻译为“三德”，是日本最受欢迎的刀具之一。 日本餐厅 以及家庭厨房。
这把刀用于切、切、切各种食物。
它的脊椎有一个略微弯曲的形状和一个没有尖端的宽羊蹄薄刀片。 这意味着您可以流畅地切割、切片和切碎任何东西。
这把刀有一个非常薄的刀片和一个小角度，还有一个陡峭的斜面，使它格外锋利。 它也小巧轻便，这就是为什么很多人喜欢它。
凭借其无缝设计，您可以轻松调整抓握力并沿着手柄移动您的手。
刀片呢？
和大多数人一样 日本刀, santoku 的刀片比西式厨师刀更薄，因此更适合精确、精确的切割。
许多设计都有格兰顿边缘，这意味着它的刀片上有小扇贝，有助于防止食物粘在上面。
另外，原价刀可以有单斜刃或双斜刃，平衡性好，重量轻，使用起来非常容易。
传统的三德刀是 单斜角 使用它们时需要特殊的切割技术，但现代的更容易操作。
但是，最好熟悉一下原价刀技术：
三德刀常见问题
以下是有关这些方便刀具的一些答案和其他信息。
原价刀最适合做什么？
原价刀是一种多功能工具，因为它可以轻松切肉、蔬菜、水果和海鲜。 但这种刀的主要优点是非常锋利。
因此，它非常适合精细切割、切片和切碎。 如果你 对日本料理有所了解，你会知道这些食物通常是切得很细的。
原价刀通常用于寿司和切割或切片鱼和其他新鲜食材。 由于可以精确切割，因此最适合所有日本食品的薄纸切割。
食物不会粘在刀片上，因此您在切割时不必停下来移动食物。
以下是它的用途：
- 把肉切成小块
- 碎肉
- 切、切片和切块蔬菜
- 切坚果
- 切片鱼
- 切片海鲜
什么是 不会 将其用于：
- 削皮蔬菜和水果
- 切骨头
- 去骨整只鸡
对于去骨刀，请查看 我对最好的 honesuki 日本剔骨刀的评论
三德刀技术
那么，使用原价刀和普通的西式厨师刀一样吗？
嗯，不是真的。 原价刀技术不一样。 与具有弯曲刀片的厨师刀相比，这把刀的形状不同。
对于大多数西方刀具，刀片可以放在砧板上，然后在切割时摇动它。 原价是平的，没有曲线意味着你不能在砧板上来回摆动。
以下是 santoku 刀的情况：
切割时，原价刀不会碰到砧板，而只会在切割结束时接触。 因此，与普通刀相比，您必须使用更多的手腕动作。
动作相当简单：向下推然后向前推，当你完成切割时，刀接触板。 抬起并重复切割。
起初，手腕动作可能看起来更激烈，但随着你练习切割，它会变得更容易。 但是，好处是非常明显的，因为您的切割将更精确、更精细、更高效。
什么尺寸的原价刀最好？
最好坚持经典的刀和刀片尺寸。 日本人已经证明这些刀非常有效，非常适合在厨房使用。
因此，理想的刀片尺寸是 14 厘米或 5.5 英寸。
5.5 英寸是日本的标准原价刀片尺寸，因为它小而锋利。 制造商通常出售更大尺寸的原价，但这些不太适合使用。
刀片的宽度以及紧凑的形状和尺寸使 5.5 英寸刀片成为日常使用的最佳选择。 因此，这个尺寸使这把刀很特别！
但是，您可以购买尺寸在 5-8 英寸之间的原价刀。
三德刀起源于哪里？
与流行的看法相反，Santoku 不是古老的日本刀。
它最初是在 1940 世纪中叶，即 XNUMX 年代的某个时候设计和开发的，用于寻找重型多功能刀的家庭厨师。
正如我之前提到的，这个名字翻译成“三德”，可以指三种使用刀的方式：切片、切丁和切碎。
或者，它可以指您可以用它切割的三种食物，包括肉、鱼和蔬菜。 无论哪种方式，这把刀用途广泛，几乎可以切割任何食物。
这把刀很酷的一点是它是用日本传统的锻造技术制成的，这些技术也被用来制造武士刀。
建立 普通人并不想投资整个刀具系列，三德取代了其他日本刀具，包括内切菜刀、肉刀 Gyuto，还有德巴鱼刀。
您如何保养和磨锐原价刀？
需要注意的主要事项是，原价刀只能手洗，因此请将其远离洗碗机。
Santoku 刀具对酸、水分和盐敏感。 此外，您不应该使用这把刀切开冷冻食品，因为刀片可能会碎裂。
使用刀后，重要的是立即用温水或热水清洗食物。 然后用厨房毛巾或纸巾擦干净，直到完全干燥。
晾干后，每隔一段时间，你可以在刀上喷一些植物油。 油有助于形成一道屏障，使刀不会生锈。
一个好的做法是不要将 santoku 放在刀架上太久，否则它会生锈并损坏手柄。
锐化
刀具维护需要偶尔磨刀。 当您几乎每天都使用 santoku 进行烹饪时，刀片会变钝并失去锋利度。
不过别担心，你可以每两个月磨一次它，它会和你买的时候一样锋利。
你需要一块磨刀石，比如 KERYE 专业日本油石磨刀石套装. 它适用于锐化所有类型的日本餐具。
但话又说回来，它也适用于厨师刀以及其他西式刀具。
厨师使用三德刀吗？
关于原价刀与厨师刀存在一些混淆。 我承认它们很相似，但厨师实际上使用两种类型的刀。
santoku 是一种多用途刀，因此对于在繁忙的餐厅厨房工作的厨师来说非常方便和有用。
所以，是的，厨师可以充分利用这把刀，尤其是在烹饪亚洲美食时。
你会注意到厨师使用其他刀具， 像火炉厨师的刀, 用于切大块肉，然后改用 santoku 切鱼和蔬菜。
与普通的欧洲或 美国刀.
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。