7种简单的方法来制作无海带的高汤[完美的鲜味！]
没有多少人能告诉你怎么做 鱼汤 有它独特的味道，但如果你尝过味噌汤，你就会知道它增加了那种美妙的鲜味。
你可能比大多数搜索日本人知道的更多 海布 另一种选择，所以你可能也知道大石通常含有鲣鱼片和海带。
但是kombu可能并不那么容易获得。 事实上，它在一些国家有进口限制！ 所以今天，我想看看一些最好的选择。
高汤是通过将包含海带（食用海带）和kezurikatsuo或鱼片（腌制和发酵的skip鱼或金枪鱼的碎屑）的水加热至接近沸腾，然后过滤液体制成的。
Kombu 提供 谷氨酸到大石，而鲣鱼片提供肌苷酸，它们一起产生独特的第五味或“鲜味”。 你可以用其他富含谷氨酸的成分代替海带，比如西红柿、酱油、鸡肉或牛肉汤、贝类、鱼和我最喜欢的：香菇。
在这篇文章中，我们将介绍：
海带带给大石什么？
海带是 海带海藻的类型. 它经过长时间的干燥，使其适合制作大石。 它富含谷氨酸，以提供标志性的鲜味而闻名，以及来自鲣鱼片等鱼类的肌苷酸。
虽然昆布是一种有用且健康的成分，但它也很昂贵。 另外，用昆布做大石很难。
这就是为什么提供替代品是个好主意！
我们将首先研究在没有海带的情况下制作高汤的方法，然后再介绍其他一些替代海带的好海带。
想知道海苔可以代替海带吗？ 阅读这篇文章： 您能用紫菜代替海带制作高汤吗？
没有海带食谱的大石
有没有海带制作高汤的几种方法。
因为味道，我打算选择我最喜欢的食谱：鲣鱼片和干香菇的大石（我将在下面详细讨论）。 但到目前为止最简单的是使用西红柿，因为每个人都可能拥有这些！
6 分钟大石没有海带，但有西红柿
成分
- 4 杯 水
- 3 汤匙 鱼片
- 2 小 番茄
说明
- 把西红柿切成四片，这样它们就有很多暴露的表面来散发出它们的味道。
- 把水烧开，然后加入鲣鱼片和西红柿片。
- 煮2-3分钟。
- 用细滤网过滤液体，并在菜肴中使用此高汤。
营养
这个食谱甚至比使用昆布要快得多，因为它必须煮沸大约 15 分钟才能散发出它的味道。
顶级的7种海带替代品
现在，让我们看一下可以代替海带使用的其他成分。
1.番茄
番茄富含谷氨酸，是大石的理想海带替代品。 为了获得正确的稠度，尝试将番茄切碎或加工成酱汁，然后将其与香菇混合以获得美味的鲜味。
另一种选择是先将西红柿晒干（或购买一包晒干的西红柿）。 然后将其放入冰箱中的盛有水的容器中。 每个番茄使用大约半杯水，然后将其放在冰箱中 6-12 小时，以获得所需的稠度。
我把它放在我的名单上，因为它很简单，每个人都会有西红柿。 它确实给你的菜带来了特殊的味道，而且它会把你的食物染成红色，所以对日本人来说不是很好 清汤.
2.干香菇
香菇 富含谷氨酸，就像昆布一样。 这使它们成为最好的鲜味成分之一，如果你有它们，它们是我最喜欢的替代品。
它们还含有钾和维生素 D，使其营养丰富。
要制作汤料，请将蘑菇放入盛有水的容器中，然后将其在冰箱中放置6-12小时。 每个蘑菇用大约半杯。
通常，你会把香菇和昆布结合起来 在这个冷酿素食主义者大石 获得正确的大石风味。 但他们可以自己做得很好，或者你把它们和鲣鱼片混合在一起煮，这样就可以做成大石。
您可以按照上面的食谱将它们与with鱼片一起加入沸水中，甚至花费相同的时间。
这种液体可以制成很好的大石汤，你可以把蘑菇取出来用于其他食谱。
3.昆布茶
通过将热水倒在切碎的海带粉上制成海带茶。 尽管这种粉末通常用于制茶，但也可以添加到食谱中。
茶中含有谷氨酸，所以它会给鱼汤带来很好的鲜味！ 因为它是粉末形式（干海带），所以会持续很长时间。
4. 门苏鱼
Mentsuyu 是一种由大石、酱油、盐、糖和其他成分制成的日本烹饪调味料。
调味料中的大石通常由干鲣鱼刨花和海带制成。 如果您查看成分表并看到包含的kombu，这将是最好的产品。
您可能还会看到类似的产品，称为kombu-dashi或shiro-dashi。 Kombu-shiro 将是更好的替代品。
Mentsuyu 和类似产品具有咸味，因此与其他咸味成分一起使用时要小心。
5。 酱油
酱油以赋予菜肴鲜味而闻名，因此它是昆布的绝佳替代品，可以制作出正确的鲜味。
但在很多情况下它并不是很好，因为它会给出颜色。
例如，大石经常被用来制作清汤，这样就不在窗外了。 另外，你会注意到酱油会给你的菜增加很多咸味，而昆布大石不会，所以非常非常谨慎地使用它。
6. 鸡汤
众所周知，鸡肉和牛肉等肉类中含有谷氨酸，将谷氨酸添加到大石中的最浓缩方法是通过高汤或肉汤。 它也很容易使用，因为你可以用高汤代替水作为底料，然后在煮沸的时候加入鲣鱼片。
我不太喜欢使用肉汤作为替代品，因为它们会带来更浓的味道。 它们会让你在雕刻你用它的菜肴时没有那么灵活，但在我看来，鸡肉比牛肉更温和，所以它在名单上的位置要高一些。
7. 牛肉汤
牛肉汤也是在菜肴中添加谷氨酸的好方法。 但它的味道甚至比鸡汤还要浓，所以我会用它作为最后的手段。
在没有海带的情况下制作大石
海带是高汤中的主要成分之一，但是如果您手边没有任何东西，则可以使用很多替代品。
您认为其中哪一种最适合您的汤料？
有关更多的大石替代灵感，请阅读 大志股票的5种替代品粉，海带和＆鱼粉替代品
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。