猪颈肉和鸡肝？ 这就是菲律宾的sisig食谱！
Pork sisig 是一道美味的猪肉菜谱，是菲律宾人的主食“pulutan”。
“Pulutan”是菲律宾语，指的是喝酒精饮料时吃的任何菜。 猪肉 sisig 是邦板牙省的一道著名菜肴。
与 sisig 合作的最常见的酒精饮料是冰镇啤酒。 啤酒的泥土味倾向于平衡这道菜的丰富性。
在你尝试之前很难解释这道菜的味道。 猪肉和鸡内脏的美味混合物非常独特，丰富的质地会让您将叉子挖入肉中以获得更多。
如果您喜欢肥腻的猪肉舒适食品，您会喜欢新鲜和酸味的添加 柑.
我还分享了我最喜欢的 sisig 食谱，这样你就可以在家里制作这种美味的菲律宾食物了。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是西西格？
“Sisig”字面意思是用醋、辣椒和盐做沙拉。 sisig 一词最早出现在 17 世纪的一本 Kapampangan 字典中。
猪肉sisig是一种受欢迎的菲律宾餐。 它可以作为主菜或开胃菜，是一道用碎肉制成的有趣菜肴。
Sisig 是将猪头的所有优质部分，包括脸颊、鼻子和耳朵，以及肝脏和腹部，在水中煨煮，然后将它们切成小块并油炸。
为了给 sisig 带来很好的风味，他们添加了辣椒和 calamansi，一种类似于酸橙的绿色柑橘类水果。
一旦将这些成分添加到混合物中，它就会与鸡蛋和洋葱混合。 有些食谱还需要一些蛋黄酱来使它更奶油。
作为主菜，sisig 配上一碗白米饭。
因此，我们今天所知道的 sisig 与其原始形式有很大不同，这可能有点令人困惑。 那么菲律宾人是如何制作他们心爱的 sisig 的呢？
烹饪sisig的过程非常繁琐。 最终，您需要花费大量时间才能将汤匙和叉子挖入这个可爱的猪肉菜中。
猪肉sisig食谱和主要成分
这道猪肉 sisig 食谱的主要成分是猪耳朵和猪下巴。 猪颈肉是猪头的一部分。 这些是屠夫扔掉的猪最常见的部位。
因此，在大多数西方杂货店中，您很难找到猪颈肉，因此您可能很难收集食材。
但如果你和当地的屠夫交朋友，你可能会有更多的运气。 请他们为您保存零件。
然后，成功制作猪肉丝的第一部分是在高压锅中用大量盐煮猪耳朵和下巴。
如果你没有高压锅，你可以在传统的炉灶汤锅里煮一个小时左右，或者直到猪肉变软。
然后，肉在热木炭上烤。 这使您的 sisig 具有独特的香气。
最后，将猪肉切碎，与鸡肝和切碎的白洋葱、鲜榨的卡拉曼西汁、盐、胡椒粉和红辣椒混合在一起，以增加香料。
供应 sisig 的传统方式是在铁板上。 所以通常，它在菲律宾的餐馆菜单上被称为“sizzling sisig”。
猪肉西西格配鸡肝食谱（铁板猪肉西西格）
成分
- ½ kg 猪脸颊或猪颈肉
- 6 洋葱 切碎
- 3 鸡肝 煮沸
- ¼ 汤匙 胡椒粉
- 1 茶匙 盐
- 4 个 柑 （或柠檬）
- 1 汤匙 人造奶油
- 1 头 大蒜 切碎
- 2 红辣椒
腌料：混合
- ¼ 杯 酱油
- ½ 茶匙 胡椒粉
- 3 个 柑
- 1 头 大蒜 碎
说明
- 将腌料倒入碗中，将猪颊肉腌制2至3小时。
- 成功制作猪肉丝的第一部分是在高压锅中用大量盐煮猪耳朵和下巴。
- 将猪颊肉取出，沥干，然后烤至熟。
- 把猪脸切碎。 与洋葱混合并放在一边。
- 在另一个碗中，将鱿鱼汁与胡椒、盐和鸡肝混合。
- 将切碎的猪脸肉加到混合物中。
- 食用时，在铁板中抹上人造黄油。 在上面放一些大蒜。 加入 sisig 混合物。 上面放上红甜椒。
- 与米饭和煮熟的鸡蛋一起食用，或者在铁板顶部添加一个生鸡蛋。
笔记
营养
食谱变化和替代
Sizzling sisig 是一种 Kapampangan 美食，传统上用作开胃菜，但多年来已演变成一种受欢迎的晚餐。
毕竟这道肥腻的炸猪肉对胃来说很重，所以这顿饭很令人满意！
虽然它通常用烤猪脸和猪耳朵烹制，但它也用鱼片、贝类、豆腐和各种肉块制成，如鸡肉和 香脆的Lechon kawali （脆皮炸五花肉）。
最初，sisig 只用猪头的部分制成，包括脸、猪耳朵和鼻子。 有时也会加入猪脑。
然后，下一个重要成分是鸡肝。 有些人实际上使用鸡肝酱，这使得 sisig 更光滑、更奶油。
关于 sisig 是否应该包含蛋黄酱存在相当大的争议。 大多数正宗的食谱不是因为热蛋黄酱并不是最好的。
但是，如果您希望 sisig 具有奶油般的稠度，您可以添加它。
洋葱、辣椒和卡拉曼西是必不可少的调味成分。 虽然我的食谱不包括生姜，但许多传统的 sisig 食谱都需要磨碎的生姜，与辣椒混合时会增加辣味。
人们还喜欢加辣酱，使其味道更辣，有些人还加一点鲜味 酱油.
如果您无法使用calamansi，您可以使用柠檬或酸橙。
但是，如果您想要极致的柑橘风味，您可以混合柠檬汁、酸橙汁和少许橙汁，作为美味的calamansi 替代品。
您可以尝试各种猪肉 sisig 变体——您可以使用头部以外的肉类。 这意味着您可以使用五花肉、油炸五花肉或猪肩肉作为主要肉类。
互联网上到处都是美味的食谱，如果你真的不想用头的话，肯定首选五花肉 sisig 食谱。
鸡丝西格也是一个不错的选择。 如果你不喜欢猪肉，你可以使用所有多肉的鸡肉部分和内脏。
鸡肉 sisig 的好处在于您可以使用白肉或黑肉加上器官，但只是让您知道这道菜的味道与猪肉 sisig 不同。
如今，最受欢迎的 sisig 变种之一是海鲜 sisig。 它可以用鱿鱼、金枪鱼、班古斯（乳鱼）和贻贝（Tahong）制作。
这是另一个美味的菲律宾海鲜食谱： 菲律宾海鲜饭De Marisco食谱（海鲜海鲜饭）
如何服务和吃 sisig
我已经提到过 sisig 可以作为开胃菜，也可以作为主菜。
Sisig 放在炙热的金属板上，使其保持高温。 女主人可以在上菜前在炉灶或烤箱中重新加热 sisig 盘子 3-5 分钟。
菲律宾的大多数家居用品商店都出售特殊的 sisig 盘子。 你可以得到你自己的 铁板 亚马逊。
在某些地区，sisig 总是和蛋黄酱一起上桌，但问题是这个版本更难再加热，所以你必须趁热上桌，如果有剩菜，就上冷的。
你也可以在热腾腾的肉混合物上打碎生鸡蛋，最后你会在盘子里吃到美味的阳光面朝上的鸡蛋。
现在，您还想切碎额外的鱿鱼，您的客人可以根据自己的喜好为菜肴添加更多风味。
通常，你会在一个小碗里为 sisig 配上一盘热腾腾的米饭。 清淡的米饭和可口的肉味 sisig 的搭配效果非常好，它可以消除那种“肉太多”的感觉。
你能储存剩下的sisig吗？
是的，您可以将剩余的 sisig 存放在带盖的密封容器中。 将 sisig 在冰箱中最多保存 3 天。
或者，您可以将剩余的 sisig 放入冰箱长达 2 个月。
当你准备好重新加热冷冻的西西格时，你需要在冰箱里解冻一夜。 然后，将其放在平底锅上，用小火煮至内部温度约为 165 华氏度。
如果你不想在炉子上做饭，把剩菜放在微波炉里，每隔 3 分钟左右放几次。
西西格的由来
Sisig 最初是为了治疗宿醉和疾病，特别是伴随恶心和呕吐而创建的。 这样就类似于同样令人满意的 balut菜（受精鸭蛋！）.
“sisigan”这个名字来源于一个古老的他加禄语单词，意思是“让它变酸”。
西班牙传教士迭戈·贝尔高 (Diego Bergao) 是当时墨西哥邦板牙 (Pampanga) 的教区神父，他在 1732 年首次在一本卡邦板牙字典中注意到它的存在。
“一种沙拉，包括青木瓜或青番石榴，搭配盐、胡椒、大蒜和醋调味”
在 1970 年代中期，总部位于安吉利斯市的菲律宾餐馆老板 Lucia Cunanan 发明了现在的 sisig 形式，将其放在铁板中以使肉变脆，并在配料中加入鸡肝和醋。
由于她的工作，安吉利斯市被称为“菲律宾的锡西格之都”。
驻菲律宾的美军通常会在用剩下的动物做饭后将猪头扔掉。 所以，根据当地的传说，人们会把丢弃的猪头拿来煮西西格。
同类菜
如果您想尝试类似的菜肴，您可以尝试使用猪肉面制成的 dinakdakan，也称为猪肉面膜。
将猪肉面膜煮沸，切碎，并与肝脏和调味料混合。 虽然这道菜听起来与 sisig 非常相似，但您也使用了一些其他成分。
常见问题
sisig的烹饪方法是什么？
sisig 是否应该加蛋黄酱？
正宗的百年历史 sisig 从未含有蛋黄酱。 它也没有鸡蛋或辣酱。
添加蛋黄酱真的取决于你。 它使 sisig 非常光滑和奶油，所以它和米饭混合得很好。
不过，sisig 的真正秘诀在于制作烤至完美的香脆猪肉。 蛋黄酱使它变得糊状，很多人真的很讨厌这个！
sisig是什么味道？
外国人对 sisig 最常见的问题之一是它的味道。
嗯，它只能被描述为猪脸上的咸味和脂肪味的混合物，带有令人愉悦的酸味和清爽的菖蒲酸橙香气。 洋葱也有一点甜味，但不是很明显。
然后，如果你用辣椒，整道菜都会有辣味。 但是，它有点像脆皮猪肉沙拉。
结语
Sisig 不是菲律宾菜中最复杂的例子，也不是最健康的菜肴。 但是，它具有独特且可识别的菲律宾风味。
它的起源反映了这个国家的烹饪传统和文化。
Sisig 是菲律宾人如何成功地将其他人认为无用或令人厌恶的东西变成一种全世界都崇拜和认可的美食的例子。
如果你从来没有吃过猪头，包括猪耳朵和猪鼻子等器官，你会被它的味道吓到。 咸味和脂肪味的结合非常独特。
如今，您可以在各种菲律宾餐馆和街头小吃摊找到 sisig。
所以，下次遇到它时，一定要试一试。 看看它与自制版本相比如何。
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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。